vegane zitronenmuffins
wenn du auch so verrückt nach tarte au citron, egal ob klassisch oder vegan, bist wie wir, dann wirst du diese veganen zitronenmuffins lieben. gefüllt mit einer herrlich säuerlichen lemon curd und getoppt mit geflämmten baiser aus aquafaba, bringen unsere zitronenmuffins alles mit, was man sich als zitronenliebhaber*in wünscht.
viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)
bussi baba & ciao kakao
hannah & simon
teig
250 g mehl
100 g zucker
1 pkg. vanillezucker
1 pkg. backpulver
30 g apfelmus
60 g sonnenblumenöl
130 ml haferdrink (oder anderen pflanzlichen drink)
abrieb von 2 zitronen
saft von 2 zitronen
füllung
200 ml zitronensaft
abrieb von 1/2 zitrone
30 g speisestärke
170 ml haferdrink (oder anderen pflanzlichen drink)
100 g zucker
60 g butter, vegan
baiser
150 g aquafaba (wasser von kichererbsen in der dose)
100 g staubzucker
zubereitung
ergibt 8 muffins
backrohr: 180°C ober-/unterhitze
muffins:
- die trockenen zutaten in einer schüssel vermischen.
- das apfelmus, das öl, den zitronensaft und die zitronenzeste hinzufügen und mixen.
- nach und nach den haferdrink hinzufügen und gut mixen, bis alles zu einer cremigen, homogenen masse vermischt ist.
- die muffinförmchen ausbuttern oder mit papierförmchen auskleiden.
- den teig auf die muffinförmchen verteilen.
tipp: das gelingt am besten mit einem eisportionierer*. - bei 180° ober-/unterhitze für ca. 25 minuten backen.
- auskühlen lassen.
lemon curd:
- die speisestärke mit 3 el des haferdrinks verrühren, bis keine klümpchen mehr vorhanden sind.
- den restlichen haferdrink mit der butter und dem zucker in einem topf erhitzen, bis die butter und der zucker geschmolzen sind.
- den zitronensaft und -abrieb und die speisestärke-haferdrink-mischung in den topf einrühren.
- die masse einmal aufkochen und dann auf kleiner stufe für ca. 5 minuten noch leicht köcheln lassen, bis die masse etwas angezogen ist - währenddessen immer wieder rühren.
- die masse noch warm umfüllen und auskühlen lassen.
baiser:
- das wasser aus der kichererbsendose in einen kleinen topf abseihen.
- aufkochen und für ca. 10 minuten bei niederiger hitze köcheln lassen.
die flüssigkeit sollte sich dabei etwas reduzieren. - komplett auskühlen lassen.
- danach das aquafaba aufschlagen, bis es eine eischnee-artige konsistenz hat.
dies kann einige minuten dauern. - den staubzucker dazugeben und nochmal alles schön aufschlagen.
finish:
- die muffins mittig etwas aushöhlen und die entstandene öffnung mit der lemoncurd füllen.
- die gefüllten muffins mit dem veganen eischnee dekorieren.
wir machen das am liebsten mit einem spritzbeutel. - mit dem flambierbrenner abflämmen oder kurz im backrohr mit der grillfunktion anbacken.
wenn du noch keinen flambierbrenner hast, dann findest du hier* ein günstiges einsteigermodell.
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