zubereitung

ergibt 8 muffins

backrohr: 180°C ober-/unterhitze

muffins:

1. die trockenen zutaten in einer schüssel vermischen.
2. das apfelmus, das öl, den zitronensaft und die zitronenzeste hinzufügen und mixen.
3. nach und nach den haferdrink hinzufügen und gut mixen, bis alles zu einer cremigen, homogenen masse vermischt ist.
4. die muffinförmchen ausbuttern oder mit papierförmchen auskleiden.
   
5. den teig auf die muffinförmchen verteilen.
   tipp: das gelingt am besten mit einem eisportionierer*.
6. bei 180° ober-/unterhitze für ca. 25 minuten backen.
7. auskühlen lassen.

lemon curd:

1. die speisestärke mit 3 el des haferdrinks verrühren, bis keine klümpchen mehr vorhanden sind.
2. den restlichen haferdrink mit der butter und dem zucker in einem topf erhitzen, bis die butter und der zucker geschmolzen sind.
3. den zitronensaft und -abrieb und die speisestärke-haferdrink-mischung in den topf einrühren.
4. die masse einmal aufkochen und dann auf kleiner stufe für ca. 5 minuten noch leicht köcheln lassen, bis die masse etwas angezogen ist - währenddessen immer wieder rühren.
5. die masse noch warm umfüllen und auskühlen lassen.

baiser:

1. das wasser aus der kichererbsendose in einen kleinen topf abseihen.
2. aufkochen und für ca. 10 minuten bei niederiger hitze köcheln lassen.
   die flüssigkeit sollte sich dabei etwas reduzieren.
3. komplett auskühlen lassen.
4. danach das aquafaba aufschlagen, bis es eine eischnee-artige konsistenz hat.
   dies kann einige minuten dauern.
5. den staubzucker dazugeben und nochmal alles schön aufschlagen.

finish:

1. die muffins mittig etwas aushöhlen und die entstandene öffnung mit der lemoncurd füllen.
2. die gefüllten muffins mit dem veganen eischnee dekorieren.
   wir machen das am liebsten mit einem spritzbeutel.
3. mit dem flambierbrenner abflämmen oder kurz im backrohr mit der grillfunktion anbacken.
   wenn du noch keinen flambierbrenner hast, dann findest du hier* ein günstiges einsteigermodell.

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