red velvet petit fours
zumeist kennt man den red velvet aus us-amerikanischen serien.
dort überzeugt er durch seine knallig rote farbe und sticht sofort ins auge. dabei kann der rotton in wahrheit von knallrot über dunkelrot bis rotbraun (siehe unser ergebnis) gehen. umso roter der teig, umso mehr lebensmittelfarbe war im spiel.
ursprünglich entstammt der red velvet cake der südstaatenküche und hat in den letzten jahren, vermutlich aufgrund seiner instagramability, wieder einen aufschwung erlebt. der rotstich im teig entsteht im original aus der chemischen reaktion zwischen dem kakao und einer säurehaltigen zutat wie buttermilch oder weißweinessig.
diese kombination verleiht ihm auch seinen einzigartigen geschmack. seine fluffige samtige (velvet) konsistenz erhält er wiederum aus der chemischen reaktion zwischen dem essig, backpulver und natron - fächerübergreifendes lernen lässt grüßen.
der kakao sorgt selbstverständlich für einen gewissen braunstich.
wer seinen red velvet knallig rot wünscht, verzichtet auf den kakao und greift zur lebensmittelfarbe.
zur abrundung haben wir uns gegen das klassische frischkäsefrosting entschieden und unsere petit fours mit weißer schokolade glasiert. außerdem haben wir sie mit unserer brombeer-rosmarin-marmelade gefüllt- für den frischekick.
viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)
bussi baba & ciao kakao
hannah & simon
trockene zutaten
300 g mehl, gesiebt
150 g zucker
1 el vanillezucker
0,5 tl salz
1 tl natron
2 tl backpulver
10 g backkakao, gesiebt
flüssige zutaten
115 g butter, weich
3 eier
120 ml sonnenblumenöl
2 tl weißweinessig
250 ml buttermilch
1 kleine tube rote lebensmittelfarbe
zubereitung
Ø 25x30cm
backrohr: 175°C heißluft
masse:
- zuerst die weiche butter mit dem öl, dem vanillezucker und dem zucker mixen, bis eine weiße cremige masse entsteht.
- währenddessen die buttermilch mit dem weißweinessig und der roten lebensmittelfarbe vermischen.
- danach die eier nach und nach in buttermasse unterrühren.
- das mehl mit bachkpulver, natron, salz und kakao vermengen.
- die mischung sieben und mit der butter-ei-mischung vermengen.
- langsam die buttermilch-mischung hinzufügen.
- nochmal alles gut durchmixen und in den backrahmen* füllen.
- bei 175°C heißluft für 35 minuten backen.
- auskühlen lassen.
finish:
- den backrahmen* entfernen und den kuchen in gleichmäßige würfel schneiden - wir haben unseren kuchen in 3x3cm große würfel geschnitten.
- die brombeer-marmelade in einem topf erhitzen, bis sie flüssig ist.
- in einen spritzsack umfüllen und die würfel von oben mit je einem spritzer marmelade füllen.
tipp: dafür eignet sich perfekt eine krapfentülle*. - dann auch noch die oberseite der würfel mit marmelade bestreichen.
- kurz in den kühlschrank stellen, damit die marmelade anziehen kann.
- in der zwischenzeit die weiße kuvertüre schmelzen.
- dann die würfel mit der oberseite in die geschmolzene schokolade tunken.
- nochmal in den kühlschrank stellen, damit die schokolade fest werden kann.
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