red velvet cake
zumeist kennt man den red velvet aus us-amerikanischen serien.
dort überzeugt er durch seine knallig rote farbe und sticht sofort ins auge. dabei kann der rotton in wahrheit von knallrot über dunkelrot bis rotbraun (siehe unser ergebnis) gehen. umso roter der teig, umso mehr lebensmittelfarbe war im spiel.
ursprünglich entstammt der red velvet cake der südstaatenküche und hat in den letzten jahren, vermutlich aufgrund seiner instagramability, wieder einen aufschwung erlebt. der rotstich im teig entsteht im original aus der chemischen reaktion zwischen dem kakao und einer säurehaltigen zutat wie buttermilch oder weißweinessig.
diese kombination verleiht ihm auch seinen einzigartigen geschmack. seine fluffige samtige (velvet) konsistenz erhält er wiederum aus der chemischen reaktion zwischen dem essig, backpulver und natron - fächerübergreifendes lernen lässt grüßen.
der kakao sorgt selbstverständlich für einen gewissen braunstich.
wer seinen red velvet knallig rot wünscht, verzichtet auf den kakao und greift zur lebensmittelfarbe.
während wir uns bei unseren red velvet petit fours für ein fruchtig-schokoladiges finish entschieden haben, haben wir uns hier an die klassische variante mit frischkäsefrosting gehalten und das ganze mit macarons festlich gestaltet.
viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)
bussi baba & ciao kakao
hannah & simon
trockene zutaten
300 g mehl, gesiebt
150 g zucker
1 el vanillezucker
0,5 tl salz
1 tl natron
2 tl backpulver
10 g backkakao, gesiebt
flüssige zutaten
115 g butter, weich
3 eier
120 ml sonnenblumenöl
2 tl weißweinessig
250 ml buttermilch
1 kleine tube rote lebensmittelfarbe
frosting
150 g staubzucker, gesiebt
150 g butter, weich
170 g frischkäse
1 el zitronensaft
zubereitung
Ø 26 cm
backrohr: 175°C heißluft
masse:
- zuerst die 115 g weiche butter mit dem öl, dem vanillezucker und dem zucker mixen, bis eine weiße cremige masse entsteht.
- währenddessen die buttermilch mit dem weißweinessig und der roten lebensmittelfarbe vermischen.
- danach die eier nach und nach der buttermasse hinzufügen.
- das mehl mit backpulver, natron, salz und kakao vermengen.
- die mischung sieben und mit der butter-ei-mischung vermengen.
- langsam die buttermilch-mischung hinzufügen.
- nochmal alles gut durchmixen und in eine springform* geben.
- bei 175°C heißluft für ca. 45 minuten backen.
- auskühlen lassen.
frosting:
- den staubzucker mit der weichen butter schaumig schlagen.
- nach und nach den frischkäse und den zitronensaft hinzufügen.
- den ausgekühlten kuchen horizontal teilen und mit 2/3 der buttercreme füllen.
- mit der restlichen buttercreme die torte eindecken & nach belieben verzieren.
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