zubereitung

backrohr: 200° C ober-/unterhitze

ca. 9 stück

hefeteig: (tag 1)

tipp: den hefeteig für die croissants am besten  am vortag bereits herstellen, damit dieser gut durchkühlen kann.

1. alle zutaten vermischen zu einem glatten, eher festem teig verkneten.
2. den teig zu einer kugel formen, etwas platt drücken und in einer folie lufdicht einpacken.
3. für 4 stunden in den tiefkühler legen, danach den teig in den kühlschrank geben, bis er am nächsten tag weiterverarbeitet wird.

konditorcreme: (tag 1)

1. die vanilleschoten auskratzen.
   dafür mit einem spitzen messer der länge nach halbieren und anschließend mit der klinge das mark auskratzen.
2. das vanillemark und die ausgekratze schote in einen topf mit milch geben und aufkochen.
   optional: zeste einer halben zitrone hinzufügen.
3. wenn die milch aufgekocht ist, die schote und ggf. die zeste herausnehmen und milch beiseitestellen.
4. dotter, zucker und speisestärke verrühren (am besten in einem topf).
5. milch unter ständigem rührem dem ei-mix hinzufügen.
6. die masse wieder auf den herd stellen.
7. auf niedrige stufe stellen und masse rühren, bis sie die konsistenz einer creme erreicht. sobald die creme dicker wird vom herd nehmen.
8. diese dann in eine gekühlte schüssel füllen, unter rühren etwas abkühlen lassen und mit einer frischhaltefolie abdecken.
   dabei die folie direkt auf die creme legen, sodass keine luft zwischen creme und folie ist.
9. 3-4 stunden kühlen lassen.
10. vor der verwendung mit einem schneebesen nochmals cremig rühren.

tourierbutter: (tag 2)

1. butter und mehl miteinander verkneten, bis sich beide zutaten miteinander vermengt haben.
2. auf ein backpapier legen und darin einschlagen.
3. mit einem nudelholz zu einer ca. 8 x 10 cm großen butterplatte ausrollen (sie sollte ca. 0,5-1cm dick sein).
4. für 10 minuten ins gefrierfach legen und danach für min. 30 minuten in den kühlschrank geben, damit die butter wieder fest wird.

tourieren: (tag 2)

1. den hefeteig aus dem kühlschrank nehmen und zu einem rechteck ausrollen, ca. 15 x 10 cm.
2. die tourierbutter mittig auf dem ausgerollten teig platzieren. die kurzen kanten der butter sollen dabei oben bzw. unten sein und die des teigs seitlich.
3. die seiten des teigs einschlagen, sodass die butterplatte bedeckt ist. den teig mit den fingern vorsichtig andrücken, damit die butter nicht mehr verrutschen kann und die naht etwas verschlossen wird.
4. den teig mit dem nudelholz etwas andrücken und der länge nach ausrollen, bis er gleichmäßig ca. 0,5 cm dick ist.
5. das obere und untere ende des teigs gerade abschneiden.
   gemeint ist der obere untere teil, in dem sich keine butterplatte befindet, je nach größe von teig & butterplatte kann dies sehr variieren!
6. nun das untere ende ca. 1/4 nach oben klappen und anschließend das obere ende die restlichen 3/4 nach unten klappen. darauf achten, dass die naht nun im inneren ist. dann das ganze nochmals in der hälfte von oben nach unten zusammenlegen.
7. wieder in die folie wickeln und für 45 minuten in den kühlschrank legen.
8. nach der kühlung die schritte 4 - 7 nochmals wiederholen.

puddingbrezel: (tag 2)

1. den plunderteig zu einem rechteck ausrollen und 1,5 cm breite streifen schneiden.
2. die streifen zu einer spirale drehen, die enden zusammenführen und nebeneinander an den oberen rand legen, sodass kleine brezeln entstehen.
3. die brezeln direkt auf ein blech mit backpapier legen, mit einem geschirrtuch abdecken und ca. 2 stunden bei zimmertemperatur aufgehen lassen.
4. das backrohr auf 200°C ober-/unterhitze vorheizen.
5. das ei mit dem eidotter verquirlen und die aufgegangenen brezel damit bestreichen.
6. die konditorcreme in die zwischenräume der brezeln füllen.
7. die brezeln bei 200°C ober-/unterhitze für 12 - 15 minuten goldbraun backen.
8. den staubzucker mit dem wasser und dem zitronensagt verrühren und die noch heißen brezeln direkt damit bestreichen.
9. auskühlen lassen & genießen!