plunderteig / croissantteig
lesezeit: 2 min
zubereitungszeit: tag 1 ca. 35 min. / tag 2 ca. 180 min.
plunderteig
plunderteig und blätterteig haben so einige gemeinsamkeiten, der unterschied zwischen den beiden teigen besteht darin, dass beim plunderteig für die herstellung zustzälich germ verwendet wird. plunderteig ist eine art sonderform des hefeteigs und wird auch als tourierter hefeteig bezeichnet.
aus plunderteig werden meist kleine süße gebäcke gezaubert - auch plunder genannt - wie puddingbrezel oder croissants.
viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)
bussi baba & ciao kakao
hannah & simon
hefeteig
250 g weizenmehl, glatt
60 ml kaltes wasser
50 ml kalte milch
15 g zucker
5 g salz
13 g frische hefe
tourierbutter
100 g butter, weich
25 g weizenmehl, glatt
zubereitung
backrohr: 200° C ober-/unterhitze
hefeteig: (tag 1)
tipp: den hefeteig für die croissants am besten am vortag bereits herstellen, damit dieser gut durchkühlen kann.
- alle zutaten vermischen zu einem glatten, eher festem teig verkneten.
- den teig zu einer kugel formen, etwas platt drücken und in einer folie lufdicht einpacken.
- für 4 stunden in den tiefkühler legen, danach den teig in den kühlschrank geben, bis er am nächsten tag weiterverarbeitet wird.
tourierbutter: (tag 2)
- butter und mehl miteinander verkneten, bis sich beide zutaten miteinander vermengt haben.
- auf ein backpapier legen und darin einschlagen.
- mit einem nudelholz zu einer ca. 8 x 10 cm großen butterplatte ausrollen (sie sollte ca. 0,5-1cm dick sein).
- für 10 minuten ins gefrierfach legen und danach für min. 30 minuten in den kühlschrank geben, damit die butter wieder fest wird.
tourieren: (tag 2)
- den hefeteig aus dem kühlschrank nehmen und zu einem rechteck ausrollen, ca. 15 x 10 cm.
- die tourierbutter mittig auf dem ausgerollten teig platzieren. die kurzen kanten der butter sollen dabei oben bzw. unten sein und die des teigs seitlich.
- die seiten des teigs einschlagen, sodass die butterplatte bedeckt ist. den teig mit den fingern vorsichtig andrücken, damit die butter nicht mehr verrutschen kann und die naht etwas verschlossen wird.
- den teig mit dem nudelholz etwas andrücken und der länge nach ausrollen, bis er gleichmäßig ca. 0,5 cm dick ist.
- das obere und untere ende des teigs gerade abschneiden.
gemeint ist der obere untere teil, in dem sich keine butterplatte befindet, je nach größe von teig & butterplatte kann dies sehr variieren! - nun das untere ende ca. 1/4 nach oben klappen und anschließend das obere ende die restlichen 3/4 nach unten klappen. darauf achten, dass die naht nun im inneren ist. dann das ganze nochmals in der hälfte von oben nach unten zusammenlegen.
- wieder in die folie wickeln und für 45 minuten in den kühlschrank legen.
- nach der kühlung die schritte 4 - 7 nochmals wiederholen.
- den plunderteig nun wie gewünscht weiterverarbeiten und backen.
wir zaubern daraus zum beispiel unsere
puddingbrezel &
croissants.
share via
hier findest du weitere köstliche beiträge von uns
ein schneller simpler genuss, der sich als frühstück, nachmittagsjause oder auch als dessert eignet.
der saftige muffin, die fruchtigen heidelbeeren und die knusprigen streusel sorgen für eine perfektes mundgefühl und der geschmack kommt dabei auch nicht zu kurz.
was man nicht alles macht für menschen die man gerne hat.
die schwarzwälder kirschtorte zählt bestimmt nicht zu den favoriten in unserer backstube.
aber sie ist wohl nicht umsonst eine der beliebtesten und berühmtesten torten der welt. sowie sie auch die lieblingstorte eines guten freunds ist und er sie daher gerne von uns bekommt. zwar haben wir diesen deutschen klassiker schon einmal in einer modernen variante gezaubert, aber diesmal haben wir uns mehr am orignal orientiert.
bestehend aus einem schokobiskuit, sauerkirschen und schlagobers verführt sie mit ihrer einfachheit und fruchtigkeit.
die PSL-season ist voll im gange, aber es müssen nicht immer die us-stars, wie pumpkin spice latte oder pumpkin pie sein um den kürbis zu zelebrieren.
wir haben uns bei unserem kürbiskuchen für eine etwas klassischere herangehensweise entschieden und etwas steiermark einfließen lassen. ähnlich saftig wie ein karottenkuchen, verfeinert mit herbstlichen gewürzen und veredelt mit etwas kürbiskernöl ist er die perfekte ergänzung für einen entspannten herbsttag.
die kardinalschnitte zählt wohl zu den absoluten klassikern der österreichischen mehlspeisenküche.
luftiges biskuit, zartes baiser und eine cremige füllung ergeben eine traumhafte kombination.
die schnitte wurde im jahr 1933 von einer wiener café-konditorei für den kardinal theodor innitzer kreiert. die farben gelb und weiß stellen dabei die farben des vatikans dar.
unsere schokolade-heidelbeer torte ist eine köstliche kombination aus einem intensiven schokoladenkuchen und fruchtiger heidelbeerfüllung.
der reichhaltige schokoladengeschmack harmoniert perfekt mit der süßen und leicht säuerlichen note der heidelbeeren, was diese torte zu einem wahren gaumenschmaus macht.
das schokoladige aroma und die fruchtige füllung sorgen für ein unvergessliches geschmackserlebnis, das schokoladen- und beerenliebhaber gleichermaßen begeistern wird.
der kleine kuchen am stiel ist der perfekte süße snack für jede art von party.
unsere confetti-cake pops eignen sich natürlich am besten für die faschingszeit oder geburtstagsfeiern.
die kuchenmasse wird ebenfalls mit den bunten streuseln verfeinert, so sind die cake pops nicht nur von außen ein hingucker, sondern sorgen auch von innen für einen bunte überraschung.
außerdem schmecken sie einfach herrlich und man benötigt beim verzehr keinerlei werkzeug.
bist du genau so ein fan von süßem mit pistazien wie wir, dann musst du unbedingt unsere selbstgemachte pistaziencreme probieren.
die pistaziencreme eignet sich ideal zum verfeinern von croissants, in einem cheesecake, als brotaufstrich oder einfach direkt aus dem glas ;).
genieße die beliebte cremige köstlichkeit kombiniert mit unserer frischen selbstgemachten pistaziencreme.
diese variante unseres cheesecake kommt ganz ohne boden und mehl aus und ist somit sogar glutenfrei. verfeinert wird das ohnehin schon herrliche aroma nur noch mit unserer pistaziencreme.