colomba pasquale
buona pasqua!
genau wie der panettone ist die colomba pasquale ein traditionell italienisches feiertagsgebäck, das an ostern auf keinen fall fehlen darf!
übersetzt bedeutet colomba pasquale - "ostertaube" und geht angeblich bis auf das jahr 500 n. christus zurück.
könig alboin, der den ruf eines grausamen herrschers hatte, ist am karfreitag in pavia eingefallen, eine junge frau sei ihm der legende nach entgegengetreten und habe ihm das brot in form einer taube überreicht - der könig war so verblüfft, dass er die alle jungen frauen, die er gefangen hielt, daraufhin freiließ.
ein zweiter mythos besagt, dass im 12. jahrhundert - während der schlacht von legnano - zwei tauben am schlachtfeld erschienen und für die mailänder soldaten als zeichen des sieges kamen.
allerdings wird auch gesagt, dass die colomba erst 1930 für einen panettone-produzenten als osterliches gegenstück erfunden wurde.
ganz egal welcher geschichte man seinen glauben schenken möchte, garantiert ist, dass die kalt aufgehende colomba pasquale perfekt auf den ostertisch passt und mit seinen leichten zitrus- und mandelaromen für eine wahre gaumenfreude sorgt.
viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)
bussi baba & ciao kakao
hannah & simon
trockene zutaten
660 g mehl
28 g frische germ
110 g kristallzucker
prise salz
zeste einer zitrone, gerieben
100 g zitronat & orangeat
flüssige zutaten
40 ml wasser, lauwarm
100 ml milch, lauwarm
2 eier
1 eigelb
200 g butter, weich
aromen-mix
45 g honig
zeste von 2 orangen
zeste von 1 zitrone
1/2 vanilleschote
1 el rum
glasur
80 g zucker
30 g mandeln, gemahlen
1 eiweiß
hagelzucker
mandeln, ganz
zubereitung
ca. 1 kg
backrohr: heißluft 190°C
aromen-mix: (tag 1)
- den honig mit der zeste und dem rum verrühren.
- die vanilleschote der länge nach aufschneiden und das mark herauskratzen. ebenfalls in das honig-gemisch rühren. die ausgekratzte vanilleschote dazulegen.
- den aromen-mix abgedeckt für min. 12 stunden bei zimmertemperatur ziehen lassen.
butter: (tag 1)
- 2 x 100 g butter in eine schüssel geben und bei zimmertemperatur für min. 12 stunden weich werden lassen. die butter muss für die verarbeitung komplett weich sein, aber nicht flüssig.
vorteig: (tag 2)
40 ml wasser, 28 g germ, 60 g mehl
- vor der verarbeitung alle zutaten auf zimmertemperatur bringen. dies gilt auch für die weiteren schritte.
- den germ im wasser auflösen und mit dem mehl verkneten.
- den teig abgedeckt an einem warmen ort für ca. 3 stunden gehen lassen.
tipp: am besten geht der teig bei einer temperatur zwischen 26° - 28°C.
teig: (tag 2)
560 g mehl, prise salz, 110 g kristallzucker, 2 eier, 1 eigelb, 100 g butter, zitronat / orangeat, zitronenzeste, milch, vorteig
- alle zutaten, außer den vorteig, zu einem homogenen teig kneten.
tipp: wird der teig in der küchenmaschine* geknetet, dann sollte nur die mittlere stufe verwendet werden.
wird der teig mit der hand geknetet, dann zwischendurch pausen machen. der teig sollte nicht zu warm werden. - den vorteig in kleine stücke reißen, dem teig hinzufügen und gut verkneten.
- den teig in eine eingefettete schüssel geben und mit einem befeuchteten geschirrtuch abdecken. den teig 8 - 10 stunden (über nacht) im kühlschrank gehen lassen.
- danach den teig für 2 stunden bei zimmertemperatur gehen lassen.
- den teig mit der restlichen weichen butter verkneten.
- abgedeckt wieder 2 - 3 stunden an einem warmen ort gehen lassen.
portionieren:
- je nachdem welche form man verwendet, den teig auf einer bemehlten arbeitsfläche in die entsprechende anzahl aufteilen.
wir haben 3 x 300 g formen* verwendet. - jede teigkugeln nochmals teilen. dabei sollte je ein teil ca. 2/3 ausmachen. das restliche 1/3 nochmals halbieren.
- den größeren teil - als körper - in die mitte der form legen. mit den kleineren teilen die flügel bilden. darauf achten, dass die formen komplett ausgefüllt sind.
- backrohr auf 190°C heißluft vorheizen.
- den restlichen zucker mit dem eiklar und den gemahlenen mandeln verrühren - nicht schlagen.
- die colomba mit der mandelglasur bestreichen. nach belieben hagelzucker und ganze mandeln darauf verteilen.
- die colomba in den unteren teil des backrohrs geben. für 10 minuten bei 190°C heißluft backen. danach die temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 35 minuten backen. das backrohr ausschalten und die colomba noch für min. 10 minuten darin ruhen lassen.
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