zubereitung

backrohr: 220° C ober-/unterhitze

füllung:

1. das vanillemark mit der milch kurz aufkochen.
2. dotter, zucker & speisestärke in einem topf miteinander verrühren.
3. die milch unter ständigem rühren dem ei-mix hinzufügen.
4. die masse wieder auf den herd stellen & unter ständigem rühren langsam erhitzen, bis die masse eindickt.
5. die creme in eine schüssel abfüllen, mit frischhaltefolie abdecken & abkühlen lassen.
   dabei die folie direkt auf die creme legen, sodass keine luft zwischen creme & folie ist.
6. die butter schaumig schlagen. nach und nach den staubzucker hinzufügen.
7. die abgekühlte vanillecreme und den rum hinzufügen.
8. alles rühren bis eine weiße streichfähige creme entsteht.

biskuit:

1. die eier sogfältig trennen.
2. das eiklar in einer trockenen fettfreien schüssel aufschlagen. nach & nach 50 g des kristallzuckers hinzugeben und zu eischnee schlagen.
3. das mehl mit der stärke vermengen.
4. die eidotter mit 50 g kristallzucker, wasser, zitronenzeste & vanillemark schaumig schlagen.
5. den eischnee nach und nach unter die dottermasse heben.
6. anschließend das mehlgemisch nach und nach unterheben.
7. die biskuitmasse auf einem mit backpapier ausgelegtem blech gleichmäßig verstreichen.
8. bei 220°C ober-/unterhitze 7 - 8 minuten goldbraun backen.
9. in der zwischenzeit ein geschirrtuch auflegen und mit dem restlichen kristallzucker bestreuen.
10. den fertigen gebackenen biskuit auf das bezuckerte geschirrtuch stürzen. so dass das bachpapier an der oberseite des biskuits haftet.
11. auskühlen lassen, vorsichtig das backpapier abziehen und die kanten mit einem messer begradigen.

finish:

1. die ausgekühlte creme ggf. nochmals aufschlagen bis sie wieder streichfähig, glatt & weiß wird.
2. gleimäßig auf dem biskuit verstreichen und dabei an den beiden längeren kanten je 1 cm frei lassen.
3. den biskuit, beginnend bei einer langen kante, eng zu einer rolle rollen & kalt stellen.
   tipp: die rolle in frischhaltefolie einwickeln, damit sie eine schön runde form erhält.
4. das schlagobers & den glucosesirup kurz miteinander aufkochen.
5. das heiße schlagobers über die gehackte kuvertüre gießen und schnell glatt rühren, bis die schokolade geschmolzen ist.
6. die roulade gleichmäßig mit der schokolade glasieren.
7. kalt stellen oder sofort ein stück genießen.
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