zubereitung

ca. 15 stück

backrohr: 165° C heißluft

crema pasticcera:

1. die vanilleschoten auskratzen.
   dafür mit einem spitzen messer der länge nach halbieren und anschließend mit der klinge das mark auskratzen.
2. das vanillemark und die ausgekratze schote in einen topf mit der milch geben und aufkochen.
   optional: zeste einer halben zitrone hinzufügen.
3. wenn die milch aufgekocht ist, die schote und ggf. die zeste herausnehmen und die milch beiseitestellen.
4. dotter, zucker und speisestärke verrühren (am besten in einem topf).
5. milch unter ständigem rührem dem ei-mix hinzufügen.
6. die masse wieder auf den herd stellen.
7. auf niedrige stufe stellen und die masse rühren, bis sie die konsistenz einer creme erreicht.
   sobald die creme andickt vom herd nehmen.
8. diese dann in eine gekühlte schüssel füllen, unter rühren etwas abkühlen lassen und mit einer frischhaltefolie abdecken.
   dabei die folie direkt auf die creme legen, sodass keine luft zwischen creme und folie ist.
9. 3-4 stunden kühlen lassen.
10. vor der verwendung mit einem schneebesen nochmals cremig rühren.

germteig:

1. die milch mit dem germ verrühren.
2. den zucker, das ei, die butter und den dotter hinzufügen.
3. wenn alles gut vermengt ist das mehl und das salz hinzufügen.
4. den teig ca. 8 minuten kneten.
   
5. den teig in eine geölte schüssel geben mit einem geschirrtuch abdecken und an einem warmen ort für ca. 1,5 stunden gehen lassen. der teig sollte ungefährt doppelt so groß werden.

finish:

1. den germtei in 12 - 15 teiglinge aufteilen.
2. die teiglinge jeweils zu einem oval ausrollen und in der mitte eine kuhle formen.
3. die kuhle jeweils mit 2 - 3 esslöffel der crema pasticcera füllen.
4. mittig auf der crema 1 esslöffel marillenmarmelade platzieren.
5. die puddingeier nochmals ca. 30 minuten gehen lassen.
6. den teig mit eiklar bestreichen und mit hagelzucker bestreuen.
7. für ca. 30 minuten bei 165°C heißluft goldbraun backen.
8. auskühlen und den osterhasen verstecken lassen.