altwiener apfelstrudel
wie so viele andere herrlichen rezepte, stammt auch der wiener apfelstrudel aus den zeiten der monarchie. dabei hatte der strudel eine ähnliche reise nach wien, wie auch schon der kaffee. seine ursprünge dürfte der hauchdünne strudelteig wohl im arabischen raum haben und gelangte als marschverpflegung bei den wiener türkenbelagerungen bis in die donaumetropole. perfektioniert wurde die zubereitung schließlich in ungarn und die erste schriftliche erwähnung des apfelstrudel findet man aus dem jahr 1696 und bis heute können wir nicht genug davon bekommen.
der apfelstrudel besticht mit seinem hauchzarten knusprigen teig und seiner saftigen süß-sauren apfelfülle. die altwiener variante wird zusätzlich mit sauerrahm und geriebenen walnüssen verfeinert. das macht den strudel noch saftiger und aromatischer. mit unserem rezept bekommt man zwar theoretisch bis zu 10 stück heraus, allerdings kann man ihn auch gut zu zweit verdrücken, aber dann für uns bitte ohne rosinen!
viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)
bussi baba & ciao kakao
hannah & simon
strudelteig
200 g mehl
15 ml pflanzenöl
5 ml pflanzenöl
1 prise salz
125 ml lauwarmes wasser
20 g butter zum bestreichen
füllung
1,5 kg äpfel (wir bevorzugen golden delicious)
60 g butter
100 g semmelbrösel
100 g kristallzucker
1 el vanillezucker
1 tl zimt
200 g sauerrahm
80 g walnüsse, gerieben
optional
staubzucker zum bestäuben
2 el rum
1 handvoll rosinen
zubereitung
1 strudel, 8 - 10 portionen
backrohr: 220° C ober-/unterhitze
strudelteig:
- das mehl auf die arbeitsfläche geben und einen ring formen.
- in die mitte des ring das salz und 15 ml öl geben.
- nach und nach das wasser hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig kneten.
- den boden einer schüssel ein wenig einfetten. den teig zu einer kugel formen und in die schüssel legen.
- den teig mit dem restlichen öl einstreichen mit einer frischhaltefolie abdecken und 30 minuten ruhen lassen.
- ein strudeltuch* oder großes geschirrtuch mit etwas mehl bestäuben und den teig ausrollen.
- um den teig schön dünn zu bekommen, den teig vorsichtig hochheben und mit den handrücken nach und nach auseinander ziehen.
- den ausgezogenen teig wieder auf das Tuch legen und die etwas dickeren ränder gerade abschneiden.
füllung:
- die 60 g butter bei niedriger temperatur schmelzen und die semmelbrösel goldbraun rösten. zur seite stellen und auskühlen lassen.
- die äpfel schälen, achteln, entkernen und feinblättrig (ca. 3 mm) schneiden.
- die geschnittenen äpfel mit dem kristallzucker, vanillezucker und zimt vermengen. anschließend den sauerrahm hinzufügen, so dass alle äpfel umhüllt sind. nun die walnüsse untermengen.
optional: hier können nach belieben der rum und/oder die rosinen hinzugefügt werden.
finish:
- die semmelbrösel im ersten drittel des strudelteig verteilen und anschließend die apfelmischung gleichmäßig darauf verteilen.
- zwischenzeitlich die restliche butter schmelzen.
- den rechten & linken teigrand nach innen klappen und den strudel mit hilfe des strudeltuch eng rollen.
- den gerollten strudel vom tuch auf ein backblech mit backpapier rollen, so dass die naht an der unterseite ist.
- mit der geschmolzenen butter großzügig bestreichen.
- für 40 minuten bei 220°C ober-/unterhitze knusprig braun backen.
optional: zum servieren mit staubzucker bestäuben.
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