sweet willy - finest sweets & drinks

pudding spiegelei

Sat, 21 Mar 2026 18:46:25 GMT

pudding spiegelei

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 90 min

pudding spiegelei

unsere fluffigen germteigeier sehen aus wie kleine spiegeleier, schmecken aber nach purer osterfreude.

gefüllt mit samtiger crema pasticcera und fruchtiger marillenmarmelade entsteht ein spiegelei, das bei jedem biss seine herrliche cremigkeit zeigt.

nicht nur zum essen machen unsere pudding spiegeleier freude, sondern sorgen auch für große augen bei der osterjause.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

germteig

10 g frischer germ

50 g kristallzucker

360 g mehl

1 prise salz

180 ml milch, lauwarm

1 ei

1 eidotter

60 g butter, geschmolzen

crema pasticcera

65 g kristallzucker

25 g speisestärke

1 vanilleschote

330 ml milch

4 eidotter

finish

1 eiklar

hagelzucker

marillenmarmelade

zubereitung

ca. 10 stück

backrohr: 165° C heißluft

crema pasticcera:

die vanilleschoten auskratzen.
dafür mit einem spitzen messer der länge nach halbieren und anschließend mit der klinge das mark auskratzen.
das vanillemark und die ausgekratze schote in einen topf mit der milch geben und aufkochen.
optional: zeste einer halben zitrone hinzufügen.
wenn die milch aufgekocht ist, die schote und ggf. die zeste herausnehmen und die milch beiseitestellen.
dotter, zucker und speisestärke verrühren (am besten in einem topf).
milch unter ständigem rührem dem ei-mix hinzufügen.
die masse wieder auf den herd stellen.
auf niedrige stufe stellen und die masse rühren, bis sie die konsistenz einer creme erreicht.
sobald die creme andickt vom herd nehmen.
diese dann in eine gekühlte schüssel füllen, unter rühren etwas abkühlen lassen und mit einer frischhaltefolie abdecken.
dabei die folie direkt auf die creme legen, sodass keine luft zwischen creme und folie ist.
3-4 stunden kühlen lassen.
vor der verwendung mit einem schneebesen nochmals cremig rühren.

germteig:

die milch mit dem germ verrühren.
den zucker, das ei, die butter und den dotter hinzufügen.
wenn alles gut vermengt ist das mehl und das salz hinzufügen.
den teig ca. 8 minuten kneten.
den teig in eine geölte schüssel geben mit einem geschirrtuch abdecken und an einem warmen ort für ca. 1,5 stunden gehen lassen. der teig sollte ungefährt doppelt so groß werden.

finish:

den germtei in 12 - 15 teiglinge aufteilen.
die teiglinge jeweils zu einem oval ausrollen und in der mitte eine kuhle formen.
die kuhle jeweils mit 2 - 3 esslöffel der crema pasticcera füllen.
mittig auf der crema 1 teelöffel marillenmarmelade platzieren.
die puddingeier nochmals ca. 30 minuten gehen lassen.
den teig mit eiklar bestreichen und mit hagelzucker bestreuen.
für ca. 30 minuten bei 165°C heißluft goldbraun backen.
auskühlen und den osterhasen verstecken lassen.

zitonen-prosecco mousse

Sun, 04 Jan 2026 12:36:12 GMT

zitronen-prosecco-mousse

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 90 min

direkt zum rezept

zitronen-prosecco-mousse

leicht, frisch und der perfekte abschluss eines essens: die feine säure der zitrone sorgt für frische, während der prosecco eine elegante, leicht prickelnde note mitbringt. das ganze luftig serviert eignet es sich besonders zum abschluss des silvester dinners.

noch mehr rezepte für silvester findest du hier .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

100 ml prosecco

oder schaumwein deiner wahl

1 bio zitrone, abrieb & saft

80 g kristallzucker

2 eigelb

135 g mascarpone

170 g schlagobers

1 tl speisestärke

zubereitung

4 portionen

zitronensaft, zitronenabrieb, zucker, eigelb und stärke in einer hitzefesten schüssel vermengen.
über dem wasserbad 5 - 7 minuten cremig schlagen, bis die masse leicht andickt und luftig wird.
ca. 10 minuten abkühlen lassen.
die mascarpone glatt rühren und unter die abgekühlte zitronencreme mischen.
den prosecco langsam einrühren und alles gut vermengen.
das schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die masse heben.
das mousse in gläser füllen und mindestens 5 - 6 stunden kaltstellen, am besten über nacht.

red velvet-cake pops

Mon, 15 Dec 2025 13:16:56 GMT

red velvet-cake pops

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 90 min

direkt zum rezept

red velvet-cake pops

der kleine kuchen am stiel ist der perfekte süße snack für jede art von party.

bei dieser variante treffen cake pop und red velvet cake aufeinander.

die red velvet-cake pops sehen nicht nur von außen zum anbeissen aus, sondern bieten auch von innen eine farbige überraschung.

außerdem schmecken sie einfach herrlich und man benötigt beim verzehr keinerlei werkzeug.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

masse

100 g mehl, gesiebt

1/2 tl backpulver

1 prise salz

1/2 tl vanillezucker

50 g kristallzucker

1 ei

1/2 tl natron

1 tl backkakao

38 g butter, weich

40 ml sonnenblumenöl

1 tl weißweinessig

85 ml buttermilch

etwas rote lebensmittelfarbe

frosting

35 g butter, weich

40 g staubzucker

85 g frischkäse

finish

200 g candy melts

bunte streusel

cake pop stiele

zubereitung

15 stück

backrohr: 175° C heißluft

masse:

zuerst die weiche butter mit dem öl, dem vanillezucker und dem zucker mixen, bis eine weiße cremige masse entsteht.
währenddessen die buttermilch mit dem weißweinessig und der roten lebensmittelfarbe vermischen.
danach die eier nach und nach in buttermasse unterrühren.
das mehl mit backpulver, natron, salz und kakao vermengen.
die mischung sieben und mit der butter-ei-mischung vermengen.
langsam die buttermilch-mischung hinzufügen.
nochmal alles gut durchmixen und in den backrahmen füllen.
bei 175°C heißluft für 35 minuten backen.
auskühlen lassen.

frosting:

den ausgekühlten kuchen in eine schüssel fein zebröseln.
für das frosting die butter, den staubzucker & den frischkäse glattrühren.
das frosting zu den kuchenbröseln geben und mit den händen zu einer homogenen masse verkneten.
kühlen.
wenn die masse ausgekühlt ist, ca. 15 gleichgroße kügelchen formen und in der zwischenzeit wieder in den kühlschrank stellen.

finish:

die weiße kuvertüre über einem wasserbad schmelzen.
jeweils die spitze der cake pop-stiele in die kuvertüre tunken und vorsichtig in die teigkügelchen stecken.
anschließend die kügelchen nochmals für ca. 15 minuten in den kühlschrank stellen. durch die kuvertüre an der spitze bleibt der teig mit dem stiel verbunden.
anschließend die kügelchen mit der restlichen kuvertüre glasieren und mit den bunten streuseln verzieren.
nochmals gut durchkühlen lassen, genießen oder verschenken.

mont blanc

Sun, 30 Nov 2025 12:47:16 GMT

mont blanc

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: aktiv 40 min / gesamt ca. 120 min

direkt zum rezept

mont blanc

land der berge...aber nicht von diesem hier.

der mont blanc ist nicht nur der höchste berg der alpen, sondern auch ein hochgenuss als weihnachtsdessert.

der schneebedeckten spitze des mont blancs nachempfunden, besteht das dessert aus einem schagobersbett - wahlweise auf baiser oder auf einem tarteboden - gekrönt von einer maronicreme und bestäubt mit etwas schnee...oder doch lieber staubzucker.

unkompliziert und rasch zubereitet, ist es das perfekte dessert für das weihnachtsdinner und auf jedenfall ein hingucker.

noch mehr weihnachtsinspiration findest du in unserem x-mas special .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

@sweetwilly.at

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

tarte

200 g mehl

100 g butter, kalt & gewürfelt

50 g kristallzucker

2 eidotter

1 prise salz

2 el wasser, kalt

füllung

250 ml schlagobers

2 el staubzucker

250 g maronipürre

100 g butter, weich

zubereitung

backrohr: 180°C heißluft

ergibt 4 mont blancs Ø 10 cm

tarteböden:

das mehl mit der butter mit den fingern zu einer bröseligen masse verkneten.
die eidotter hinzufügen und weiterkneten.
zucker & salz hinzufügen und vermengen.
zum schluss das wasser hinzufügen und zu einem homogenen teig kneten.
für ca. 60 minuten abgedeckt kühlen.
den teig auf der leicht bemehlten arbeitsfläche ausrollen und in die tarteformen geben.
für 10 - 12 minuten bei 180°C heißluft hellbraun backen und auskühlen lassen.

füllung:

das schlagobers mit dem staubzucker stichfest schlagen.
das schlagobers gleichmäßig kegelförmig auf die ausgekühlten tarteböden spritzen.
das maronipürre mit der weichen butter cremig schlagen.
die maronicreme mit einer maronitülle oder durch die kartoffelpresse auf dem schlagobers drapieren.

alkoholfreier limoncello

Thu, 06 Nov 2025 11:37:15 GMT

alkoholfreier limoncello

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: aktiv 15 min / gesamt ca. 24 stunden

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alkoholfreier limoncello

wenn das leben uns zitronen gibt, machen wir meistens limoncello .

aber der muss nicht immer mit alkohol sein. damit man jederzeit und jeder in den genuss des italienischen flairs kommen kann, haben wir eine alkoholfreie variante des beliebten zitronen-likörs gezaubert.

unser alkoholfreier limoncello ist ideal für einen frischen, sonnigen drink, der zu jeder tageszeit genossen werden kann.

mit der intensiven zitronennote, etwas süße und cremigkeit zaubert er alkoholfreie limocenllo das 'dolce vita' ins glas.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

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bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

250 ml wasser

3 bio-zitronen, zeste

150 g kristallzucker

250 ml zitronensaft

1 prise salz

250 ml wasser

zubereitung

ergibt ca. 750 ml

die zeste der zitronen mit 250 ml kaltem wasser in ein verschließbares glas geben und für 24 stunden ziehen lassen.
nach den 24 stunden den zucker mit dem salz und dem restlichen wasser in einem topf kurz aufkochen, bis sich der zucker aufgelöst hat.
vom herd nehmen und den zitronensaft hinzufügen.
anschließend das zitronenwasser mit der zeste hinzufügen und alles auskühlen lassen.
durch ein sieb abseihen und in eine saubere falsche füllen.
entweder pur auf eis oder gespritzt genießen.

american pancakes

Sun, 21 Sep 2025 13:09:18 GMT

american pancakes

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 20 min

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american pancakes

der fluffige verwandte der palatschinken.

amercian pancakes sind quasi kleine dicke palatschinken. mehr oder weniger der selbe simple teig, der durch das hinzufügen von backpulver extra luftig wird.

statt eingerollt und gefüllt, werden sie gestapelt, mit ahornsirup oder beeren garniert.

ein hauch amerika, der ein wenig an traditionelle österrichische palatschinken erinnert und statt als nachspeise zum frühstück serviert wird.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

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bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

250 g mehl

2 EL kristallzucker

1 EL vanillezucker

1 prise salz

1/2 TL backpulver

2 eier

200 ml milch oder pflanzendrink

finish

ahornsirup

oder frisches obst

zubereitung

ergibt 15 - 18 pancakes

die trockenen zutaten - mehl, kristallzucker, vanillezucker, salz & backpulver - vermengen.
eier & milch zu den trockenen zutaten hinzufügen und zu einer glatten masse verrühren.
die masse zugedeckt ca. 10 minuten ruhen lassen.
in einer leicht eingefetteten pfanne die pancakes rausbacken. dafür kreise mit ca. 10 cm durchmesser in die pfanne gießen und pro seite 2 minuten backen.
die pancakes auf einen teller stapeln, mit ahornsirup beträufeln und mit obst garnieren.

iced blueberry chai latte

Sun, 24 Aug 2025 11:32:49 GMT

iced blueberry chai latte

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 2 min

direkt zum rezept

iced blueberry chai latte

der sommer 2025 hat uns das trendgetränk iced strawberry matcha latte gebracht.

weil wir nicht ganz so trendy sind, gibt es bei uns die viel bessere alternative - einen iced blueberry chai latte.

dieses erfrischende und aromatische getränk kombiniert raffiniert die würze des chais und die fruchtige süße der heidelbeeren.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

4 cl heidelbeersirup

100 ml pflanzendrink oder milch

100 ml chai tee

eiswürfel

zubereitung

ergibt 1 glas

den sirup in ein glas geben.
die eiswürfel hinzufügen.
zunächst mit pflanzendrink / milch auffüllen und mit dem chai tee abschließen.
alles kräftig durchrühren und genießen.

key lime pie

Mon, 14 Jul 2025 15:48:34 GMT

key lime pie

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: aktiv 30 min / gesamt ca. 4,5 stunden

direkt zum rezept

key lime pie

oder zumindest eine europäische variante.

ein klassischer pie aus den amerikanischen südstaaten. namensgebend sind hier tatsächlich die "key lime" oder auch "echte limette", die ausschließlich auf den florida keys wachsen. key limes sind kleiner, runder und etwas aromatischer als die bei uns bekannten "persischen limetten".

nachdem es bei uns keine key limes gibt - maximal den saft im onlinehandel - haben wir hier natürlich nur eine variante des us-originals.

mit der kombination aus limetten und zitrone versuchen wir uns dem aroma der key limes anzunähern.

jedenfalls ist der key lime pie eine herrliche sommerliche erfrischung und garantiert etwas für jeden der auch ein fan unserer zitronentarte ist.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

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bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

boden

200 g butterkekse

120 g butter, geschmolzen

1 prise salz

füllung

4 limetten, unbehandelt

1 zitrone

400 g gesüßte kondensmilch

4 eidotter

finish

4 eiweiß

50 g kristallzucker

zubereitung

backrohr: 180°C heißluft

Ø 24 cm

boden:

die butterkekse in einem zerkleinerer fein bröselig mixen.
die geschmolzene butter und das salz hinzufügen und alles im zerkleinerer zu einer masse vermengen.
die springform mit backpapier auskleiden.
die keksmischung in die springform kippen und den boden mit einem glas oder etwas ähnlichem festdrücken. dabei darauf achten, dass die ränder etwas höher sind.
für ca. 30 minuten in den kühlschrank stellen.

füllung:

das backrohr auf 180°C heißluft vorheizen.
von 2 limetten die zeste abreiben.
alle 4 limetten und die zitrone auspressen
die kondensmilch mit dem eigelb, dem limetten- & zitronensaft und der zeste vermengen und kurz aufschlagen.
auf dem abgekühlten keksboden verteilen und für 20 min. bei 180°C heißluft backen.
aus dem rohr nehmen und ca. 10 minuten abkühlen lassen. das rohr weiterlaufen lassen.

finish:

das eiweiß kurz anschlagen.
den zucker hinzufügen und steif schlagen.
großzügig auf dem pie verteilen und nochmals für ca. 8 minuten bei 180°C heißluft backen, bis die spitzen des schnees anfangen braun zu werden.
für min. 4 stunden in den kühlschrank und genießen!

no bake tiramisù cheesecake

Sun, 08 Jun 2025 09:35:40 GMT

no bake tiramisù cheesecake

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: aktiv 30 min / gesamt ca. 4,5 stunden

direkt zum rezept

no bake tiramisù cheesecake

dieser kuchen verbindet zwei der wohl beliebtesten desserts der welt - abgesehen von der sacher - in einem.

hier treffen der amerikanische evergreen cheesecake und der italienische klassiker tiramisù aufeinander und verschmelzen in einem herrlich einfachen no bake cake.

ein knuspriger keksboden getoppt mit einer herrlichen mascarponecreme und dazwischen feines kaffeearoma versteckt in zarten biskotten.

unser tiramisù cheesecake ist schnell gezaubert und ist bsonders im sommer eine cremig kühle wohltat.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

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bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

boden

150 g butterkekse

1 el backkakao

60 g butter, geschmolzen

füllung

500 g mascarpone

90 g staubzucker, gesiebt

250 ml schlagobers

1 tl vanillezucker

110 g biskotten

60 ml espresso, abgekühlt

10 g backkakao

1 prise salz

zubereitung

Ø 20 cm

boden:

die butterkekse in einem zerkleinerer fein bröselig mixen.
den backakao und die geschmolzene butter hinzufügen und alles im zerkleinerer zu einer masse vermengen.
die springform mit backpapier auskleiden.
die keksmischung in die springform kippen und den boden mit einem glas oder etwas ähnlichem festdrücken.
in den kühlschrank stellen.

füllung:

das schlagobers halbsteif schlagen.
die mascarpone mit dem staubzucker, dem vanilezucker und dem salz cremig rühren.
das schlagobers unter die mascarponemasse heben.
die hälfte der biskotten nacheinander kurz in den espresso tunken und den gekühlten keksboden damit belegen.
die hälfte der mascarponecreme gleichmäßig darauf verteilen.
mit der hälfte des kakaos bestreuen.
nun die restlichen biskotten nacheinander im espresso tunken und die creme belegen.
die restliche creme darauf verteilen und zum schluss mit dem restlichen kakao bestreuen.
mindestens 4 stunden kühlen und genießen!

san sebastián cheesecake

Fri, 09 May 2025 08:59:34 GMT

san sebastián cheesecake

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: aktiv 30 min / gesamt ca. 13 stunden

direkt zum rezept

san sebastián cheesecake

"der beste cheesecake ever!" sind zumindest die worte unseres versuchskaninchens gewesen.

tatsächlich bietet der san sebastián cheesecake die perfekte balance zwischen cremigem inneren und rauchig, karamelliger oberfläche und sorgt damit für ein einzigartiges genusserlebnis.

so hat er sich aus dem baskenland heraus zu weltruhm gearbeitet und das mit gutem recht.

perfekt kombiniert wird der cheesecake mit unserer erdbeersauce .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

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bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

230 g kristallzucker

25 g speisestärke

600 g frischkäse

4 eier, größe M

1 tl vanillezucker

300 ml schlagobers

zubereitung
backrohr: 200°C - 230°C ober-/unterhitze

Ø 20 cm

backrohr auf 200°C ober-/unterhitze vorheizen.
einen bogen backpapier zerknüllen und damit den boden und den rand der springfrom sorgfältig auslegen.
tipp: das backpapier kurz mit kaltem wasser anfeuchten, dann hält es in der springfrom besser die form.
kristallzucker, vanillezucker und stärke vermengen.
den frischkäse hinzu und vorsichtig mit dem schneebesen unterrühren. es sollen keine luftblasen entstehen.
die eier unterrühren.
das schlagobers hinzufügen und alles gut vermengen.
die masse in die form füllen und für ca. 30 min. bei 200°C ober-/unterhitze backen.
nach den 30 minuten die temperatur auf 230°C erhöhen und nochmals ca. 15 minuten backen, bis die oberfläche gebräunt ist.
den cheesecake in der springform auf ein kuchengitter stellen und ca. 1 stunde auskühlen lassen.
anschließend in der form für mindestens 12 stunden im kühlschrank durchkühlen lassen.
um den cheesecake aus der form zu stürzen, zunächst die springform entfernen und anschließend das backpapier von den seiten lösen. den cheesecake auf einen flachen teller stürzen, das backpapier von der unterseite abziehen und wieder auf einen flachen teller stürzen.
genießen!

blueberry muffins mit streusel

Wed, 05 Mar 2025 14:44:06 GMT

blueberry muffins mit streusel

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: ca. 40 min

direkt zum rezept

blueberry muffins mit streusel

ein schneller simpler genuss, der sich als frühstück, nachmittagsjause oder auch als dessert eignet.

der saftige muffin, die fruchtigen heidelbeeren und die knusprigen streusel sorgen für eine perfektes mundgefühl und der geschmack kommt dabei auch nicht zu kurz.

manche (simon) in unserer backstube haben gleich 3 - 4 auf einmal vernascht...

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

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bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

muffins

250 g mehl, gesiebt

190 g kristallzucker

2 tl backpulver

1 prise salz

2 eier

110 g butter, geschmolzen

120 ml milch

1 tl vanillezucker

200 g heidelbeeren, frisch

streusel

30 g mehl

2 el brauner zucker

2 el kristallzucker

1/4 tl zimt, gemahlen

1 prise salz

30 g butter, kalt

zubereitung
backrohr: 200°C ober-/unterhitze

ergibt 12 muffins

muffins:

backrohr auf 200°C ober-/unterhitze vorheizen.
das mehl mit dem zucker, dem backpulver, dem salz und dem vanillezucker vermengen.
in einer separaten schüssel die eier verquirrlen, die geschmolzene butter sowie die milch hinzufügen und alles vermengen.
die eimischung zur mehlmischung hinzufügen und gut vermengen.
die frischen heidelbeeren vorsichtig unterheben.
die muffinmasse in eine mit 12 muffinförmchen ausgelegte backform verteilen.

streusel:

alle zutaten - bis auf die butter - vermengen.
die butter mit den fingern einarbeiten, bis eine bröselige masse entsteht.
die streusel gleichmäßig auf der muffinmasse verteilen.
die muffins für ca. 20 minuten bei 200°C ober-/unterhitze backen und anschließend auskühlen lassen.

schwarzwälder kirschtorte

Sun, 09 Feb 2025 13:13:26 GMT

schwarzwälder kirschtorte

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: ca. 150 min

direkt zum rezept

schwarzwälder kirschtorte

was man nicht alles macht für menschen die man gerne hat.

die schwarzwälder kirschtorte zählt bestimmt nicht zu den favoriten in unserer backstube.

aber sie ist wohl nicht umsonst eine der beliebtesten und berühmtesten torten der welt. sowie sie auch die lieblingstorte eines guten freundes ist und er sie daher gerne von uns bekommt. zwar haben wir diesen deutschen klassiker schon einmal in einer modernen variante gezaubert, aber diesmal haben wir uns mehr am orignal orientiert.

bestehend aus einem schokobiskuit, sauerkirschen und schlagobers verführt sie mit ihrer einfachheit und fruchtigkeit.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

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bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

biskuit

4 eier, größe M

150 g kristallzucker

1 prise salz

100 g mehl, gesiebt

70 g speisestärke, gesiebt

30 g backkakao, gesiebt

2 tl backpulver

4 el wasser, lauwarm

optional: kirschwasser

füllung

1 glas sauerkirschen, entkernt (175 g abtropfgewicht)

1 pkg. vanillepuddingpulver

750 g schlagobers

3 pkg. sahnesteif

2 el staubzucker

finish

1 sauerkirsche

40 g schokoladeraspeln

zubereitung
backrohr: 180°C ober-/unterhitze

Ø 24 cm

biskuit:

backrohr auf 180°C ober-/unterhitze vorheizen.
die eier mit dem lauwarmen wasser, dem zucker und dem salz für ca. 8 min. hellschaumig schlagen.
das mehl, die stärke, den kakao und das backpulver sieben und vermengen.
die mehlmischung unter die eiermasse heben.
die masse in die springform füllen und für 30 - 35 min. bei 180°C ober-/unterhitze backen.
auskühlen lassen.
den biskuit zweimal quer durschneiden, so dass man gesamt drei böden hat.
optional: die böden mit etwas kirschwasser beträufeln.

füllung:

die sauerkirschen durch ein sieb abgießen und den saft auffangen.
3 el von dem kirschsaft mit dem puddingpulver verrühren.
den restlichen saft in einem topf erhitzen und das angerührte puddingpulver unterrühren - aufkochen lassen.
die kirschen untermengen und das gesamte abkühlen lassen.
den untersten kuchenboden mit der gesamten kirschmasse bestreichen.
das schlagobers mit dem sahnesteif und dem staubzucker steif schlagen und in vier portionen teilen.
das erste viertel auf den kirschen verstreichen.
den zweiten kuchenboden darauf legen und mit dem zweiten viertel schlagobers bestreichen.
den dritten boden darauf und für ca. eine stunde kalt stellen.

finish:

die torte zur gänze mit dem restlichen schlagobers bestreichen.
die schokoraspeln entweder rundherum oder obendrauf verteilen und mit der kirsche garnieren.
genießen!

kürbiskuchen mit schokoglasur

Thu, 26 Sep 2024 13:30:09 GMT

kürbiskuchen mit schokoglasur

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: ca. 120 min

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kürbiskuchen mit schokoglasur

die PSL-season ist voll im gange, aber es müssen nicht immer die us-stars, wie pumpkin spice latte oder pumpkin pie sein um den kürbis zu zelebrieren.

wir haben uns bei unserem kürbiskuchen für eine etwas klassischere herangehensweise entschieden und etwas steiermark einfließen lassen. ähnlich saftig wie ein karottenkuchen , verfeinert mit herbstlichen gewürzen und veredelt mit etwas kürbiskernöl ist er die perfekte ergänzung für einen entspannten herbsttag.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

300 g dinkelmehl, gesiebt

300 g butternusskürbis, bereits geschält

und entkernt

1 apfel

200 g kristallzucker

1 tl pumpkin pie spice *

1 prise salz

1 pkg. backpulver

flüssige zutaten

1 50 g sonnenblumenöl

4 eier

100 g sauerrahm

finish

100 g zartbitterkuvertüre *

40 g geröstete kürbiskerne, grob gehackt

1 tl kürbiskernöl

zubereitung
backrohr: 180°C ober-/unterhitze

kastenform * ca. 30 cm

masse:

die kastenform mit etwas öl bestreichen und mehlieren. das backrohr auf 180°C ober-/unterhitze vorheizen.
den entkernten und geschälten kürbis fein reiben. den apfel grob reiben.
die eier mit dem zucker, dem pumpkin pie spice und salz schaumig schlagen.
sauerrahm und öl unter die eiermasse rühren.
das gesiebt mehl mit dem backpulver nach und nach unter die masse rühren.
apfel und kürbis unterziehen und in die masse in die form füllen.
bei 180°C ober-/unterhitze für ca. 60 minuten backen.

finish:

den kuchen vollständig auskühlen lassen und aus der form lösen.
die kuvertüre mit dem kürbiskernöl über einem wasserbad schmelzen.
die glasur über dem kuchen verteilen und sofort mit den kürbiskernen bestreuen.
die schokolade etwas anziehen lassen und am besten mit einem pumpkin spice latte genießen.

*affiliatelinks

kardinalschnitte

Sun, 09 Jun 2024 12:20:01 GMT

kardinalschnitte

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 60 min

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kardinalschnitte

die kardinalschnitte zählt wohl zu den absoluten klassikern der österreichischen mehlspeisenküche.

luftiges biskuit, zartes baiser und eine cremige füllung ergeben eine traumhafte kombination.

die schnitte wurde im jahr 1933 von einer wiener café-konditorei für den kardinal theodor innitzer kreiert. die farben gelb und weiß stellen dabei die farben des vatikans dar.

mittlerweile ist sie ein dauerbrenner neben meisterwerken wie der sachertorte oder dem apfelstrudel und es gibt sie in verschiedenen variationen, zb mit beeren oder kaffee, so dass jeder geschmack getroffen wird.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

baiser

6 eiklar

150 g kristallzucker

1 el zitronensaft

biskuit

6 eidotter

1 ei

80 g kristallzucker

1 el vanillezucker

1 prise salz

80 g mehl, gesiebt

staubzucker zum bestäuben

füllung

450 ml schlagobers

20 g staubzucker

100 g ribiselmarmelade
(oder eine andere säuerliche marmelade)

zubereitung

ca. 10 schnitten

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

baiser:

einen bogen backpapier in 2 15 cm breite streifen schneiden. ein backblech etwas befeuchten und die zugeschnittenen backpapierstreifen nebeneinander darauf platzieren.
das eiklar schaumig anschlagen.
den kristallzucker hinzufügen und für ca. 10 minuten stichfest schlagen.
den zitronensaft hinzufügen und nochmals ca. 2 minuten schlagen.
das baiser in einen spitzbeutel mit einer runden tülle * mit ca. 1 cm durchmesser füllen. nun werden auf jedem backpapierstreifen 3x3 baiserbahnen gezogen. je zwei an den rändern der streifen und eine in der mitte. dafür werden jeweils 2 baiserstreifen direkt nebeneinander und eine mittig darauf aufgetragen. dazwischen sollten je ca. 2 cm platz bleiben. insgesamt befinden sich dann 9 baiserbahnen bestehend aus je 3 bahnen auf dem blech. die baiserbahnen sehen dabei in etwa so aus --> bild .

biskuit:

das backrohr auf 180°C ober-/unterhitze vorheizen.
die eidotter, das ei, den kristallzucker und den vanillezucker für ca. 8 minuten schumig schlagen.
das gesiebte mehl nach und nach unterheben.
die biskuitmasse ebenfalls in einen spritzbeutel füllen und zwischen die baiserbahnen spritzen. am ende befinden sich 9 baiserbahnen und 4 biskuitbahnen auf dem blech.
alles mit staubzucker bestäuben und für ca. 20 minuten bei 180°C ober-/unterhitze backen.
ein bogen backpapier ebenfalls mit staubzucker bestäuben und die noch warmen böden darauf stürzen.
das backpapier vorsichtig abziehen und die böden auskühlen lassen.

füllung:

das schlagobers steif schlagen und den staubzucker unterrühren.
optional: kann hier etwas rum oder 1 tl instantkaffee hinzugefügt werden.
beide böden mit der marmelade bestreichen.
auf einem boden das schlagobers verteilen und den zweiten boden, mit der marmelade nach unten, vorsichtig darauf platzieren.
kühlen und vor dem servieren nochmals mit etwas staubzucker bestäuben.

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schokolade-heidelbeer torte

Wed, 22 May 2024 09:30:23 GMT

schokolade-heidelbeer torte

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 70 min / gesamt ~ 240 min

direkt zum rezept

schokolade-heidelbeer torte

unsere schokolade-heidelbeer torte ist eine köstliche kombination aus einem intensiven schokoladenkuchen und fruchtiger heidelbeerfüllung.

der reichhaltige schokoladengeschmack harmoniert perfekt mit der süßen und leicht säuerlichen note der heidelbeeren, was diese torte zu einem wahren gaumenschmaus macht.

das schokoladige aroma und die fruchtige füllung sorgen für ein unvergessliches geschmackserlebnis, das schokoladen- und beerenliebhaber gleichermaßen begeistern wird.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

kuchenmasse

250 g butter, weich

150 g brauner zucker

2 eier

200 g mehl, gesiebt

1/2 tl backpulver

50 g backkakao, doppelt gesiebt

130 g zartbitterschokolade

120 ml milch

ganache

180 ml schlagobers

170 g zartbitterschokolade

heidelbeercreme

200 g heidelbeeren, gefroren

40 g staubzucker

4 blatt gelatine

1 tl vanillezucker

150 ml schlagobers

100 g joghurt

100 g heidelbeeren, frisch

1 el heidelbeermarmelade

glasur & deko

1 el heidelbeermarmelade

10 g butter

100 g zartbitterschokolade

frische heidelbeeren (optional)

zubereitung

Ø 20 cm

backrohr: 160° C heißluft

kuchenmasse:

die weiche butter mit dem zucker schaumig schlagen. in etwa 8 - 10 minuten mit dem mixer.
die eier nacheinander unter die masse rühren.
in der zwischenzeit die schokolade über einem wasserbad schmelzen.
das gesiebte mehl, den doppelt gesiebten kakao und das backpulver vermengen.
nach und nach die trockenen zutaten, die geschmolzene schokolade und die milch unter die eiermasse rühren.
den teig in die backform füllen und für 70 minuten bei 160° C heißluft backen. dann das backrohr ausschalten und den kuche mit der resthitze fertig backen.
auskühlen lassen.
wenn der kuchen ausgekühlt ist zweimal horizontal durchschneiden, sodass man drei kuchenböden hat.

ganache:

das schlagobers in einem topf zum kochen bringen und währenddessen die schokolade hacken.
den topf vom herd nehmen und die schokolade hinzufügen.
rühren bis die schokolade geschmolzen ist und eine geschmeidige masse entsteht.
ganache abkühlen lassen.
die ganache nochmals mit dem mixer cremig rühren und auf den ersten kuchenboden auftragen. den zweiten boden daraufsetzen und kühlen.
tipp: wir tragen die ganache mithilfe eines spritzbeutels auf und verstreichen sie dann gleichmäßig mit einer winkelpalette. wenn man einen verstellbaren tortenring zur verfügung hat, dann diesen eng um die torte legen, damit beim kühlen nichts verrutschen kann.

heidelbeercreme:

die gefrorenen heidelbeeren mit dem staubzucker in einem kleinen topf weichkochen. währenddessen die gelatine in kaltem wasser einweichen.
die weichgekochten heidelbeeren durch ein feines sieb streichen, damit die kerne entfernt werden.
die gelatine ausdrücken und im heißen heidelbeerpüree auflösen.
das joghurt mit dem vanillezucker verrühren und das ausgekühlte heidelbeerpüree hinzufügen.
das schlagobers halbsteif schlagen und unter die heidelbeer-joghurtmasse heben.
den zweiten kuchenboden mit der marmelade bestreichen und die frischen heidelbeeren darauf verteilen.
die heidelbeercreme auf den zweiten kuchenboden im tortenring auftragen und wieder kaltstellen. sollte man keinen geeigneten tortenring haben, dann die creme zunächst kühl stellen, mit dem mixer wieder cremig rühren und anschließend auf den zweiten kuchenboden auftragen und wieder kaltstellen.
wenn die creme etwas fester geworden ist den dritten und letzten kuchenboden daraufsetzen. die gesamte torte gut durchkühlen lassen.

glasur:

die heidelbeermarmelade in einem kleinen topf erwärmen, damit sie etwas flüssiger wird.
den tortendeckel mit der marmelade bestreichen und 15 - 20 minuten trocknen lassen bzw. nochmals kühlen.
die schokolade mit der butter über dem wasserbad schmelzen.
die torte je nach wunsch glasieren & dekorieren.
wir haben uns für die drip-technik entschieden, hierfür mit einem löffel die glasur aus dem topf holen und am rand der torte hinunterfließen lassen, bis überall rund um die torte die schokotropfen hinunterlaufen. danach die oberseite der torte glasieren.

confetti-cake pops

Fri, 26 Apr 2024 10:17:13 GMT

confetti-cake pops

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 90 min

direkt zum rezept

confetti-cake pops

der kleine kuchen am stiel ist der perfekte süße snack für jede art von party.

unsere confetti-cake pops eignen sich natürlich am besten für die faschingszeit oder geburtstagsfeiern.

die kuchenmasse wird ebenfalls mit den bunten streuseln verfeinert, so sind die cake pops nicht nur von außen ein hingucker, sondern sorgen auch von innen für einen bunte überraschung.

außerdem schmecken sie einfach herrlich und man benötigt beim verzehr keinerlei werkzeug.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

masse

133 g mehl, gesiebt

10 g backpulver

1 prise salz

80 butter, weich

60 g kristallzucker

1 ei

65 g sauerrahm

2 el milch

1 tl vanillezucker

15 g bunte streusel

frosting

40 g butter, weich

45 g staubzucker

95 g frischkäse

finish

200 g weiße kuvertüre, gehackt

bunte streusel

cake pop stiele

zubereitung

15 stück

backrohr: 170° C ober-/unterhitze

masse:

die weiche butter mit dem zucker und dem vanillezucker cremig rühren.
das ei hinzufügen und gut untermengen, anschließend den sauerrahm hinzufügen.
mehl, salz und backpulver miteinander vermengen und unter die masse heben. milch unterrühren.
wenn alles vermengt ist, die streusel hinzufügen und schnell verrühren, damit die streusel nicht beginnen ihre farbe abzugeben.
die masse in eine backform füllen & bei 170°C ober-/unterhitze für ca. 35 minuten backen.

frosting:

den ausgekühlten kuchen in eine schüssel fein zebröseln.
für das frosting die butter, den staubzucker & den frischkäse glattrühren.
das frosting zu den kuchenbröseln geben und mit den händen zu einer homogenen masse verkneten.
kühlen.
wenn die masse ausgekühlt ist, ca. 15 gleichgroße kügelchen formen und in der zwischenzeit wieder in den kühlschrank stellen.

finish:

die weiße kuvertüre über einem wasserbad schmelzen.
jeweils die spitze der cake pop-stiele in die kuvertüre tunken und vorsichtig in die teigkügelchen stecken.
anschließend die kügelchen nochmals für ca. 15 minuten in den kühlschrank stellen. durch die kuvertüre an der spitze bleibt der teig mit dem stiel verbunden.
anschließend die kügelchen mit der restlichen kuvertüre glasieren und mit den bunten streuseln verzieren.
nochmals gut durchkühlen lassen, genießen oder verschenken.

pistaziencreme

Wed, 20 Mar 2024 15:04:43 GMT

pistaziencreme

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: ca. 20 min

direkt zum rezept

pistaziencreme

bist du genau so ein fan von süßem mit pistazien wie wir, dann musst du unbedingt unsere selbstgemachte pistaziencreme probieren.

die pistaziencreme eignet sich ideal zum verfeinern von croissants , in einem cheesecake , als brotaufstrich oder einfach direkt aus dem glas ;).

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

150 g pistazien, geschält

1 el staubzucker

190 ml milch

30 g butter

100 g weiße kuvertüre *, gehackt

zubereitung

ergibt ca. 300 g

die geschälten pistazien für 4 - 5 minuten in wasser köcheln.
die pistazienkerne auf einem ausgebreitetem geschirrtuch verteilen. das geschirrtuch zusammenfalten und die kerne etwas hin und her bewegen, so löst sich auch der letzte rest der schale und die hellgrünen pistazienkerne bleiben übrig.
die pistazienkerne mit dem staubzucker in einen zerkleinerer * geben und zu einem feinen staub zermahlen.
die weiße kuvertüre mit der milch und der butter in einen topf geben und bei niedriger temperatur erhitzen, bis die schokolade und die butter geschmolzen sind.
die mischung zu den pistazien in den mixer geben und solange mixen bis eine feine creme entsteht.
abfüllen und gekühlt lagern. so bleibt sie ca. 2 wochen haltbar.

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cheesecake mit pistazie

Tue, 19 Mar 2024 17:40:50 GMT

cheesecake mit pistazie

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 30 min / gesamt ca. 6 stunden

direkt zum rezept

cheesecake mit pistazie

genieße die beliebte cremige köstlichkeit kombiniert mit unserer frischen selbstgemachten pistaziencreme.

diese variante unseres cheesecake kommt ganz ohne boden und mehl aus und ist somit sogar glutenfrei. verfeinert wird das ohnehin schon herrliche aroma nur noch mit unserer pistaziencreme .

wer sich nicht ganz so viel arbeit machen möchte, kann natürlich eine fertige creme verwenden.

so oder so ist unser pistazien-cheesecake der perfekte abschluss für ein herrliches dinner, der ideale begleiter für eine nachmittagsjause oder für die nächste feier.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

75 g staubzucker, gesiebt

15 g speisestärke

flüssige zutaten

450 g frischkäse

250 ml schlagobers

100 g pistaziencreme

3 eier

1 zitrone, saft

pistaziencreme

150 g pistazien, geschält

1 el staubzucker

190 ml milch

30 g butter

100 g weiße kuvertüre *, gehackt

zubereitung

Ø 16 cm
backrohr: ober-/unterhitze 230°C

pistaziencreme:

die geschälten pistazien für 4 - 5 minuten in wasser köcheln.
die pistazienkerne auf einem ausgebreitetem geschirrtuch verteilen. das geschirrtuch zusammenfalten und die kerne etwas hin und her bewegen, so löst sich auch der letzte rest der schale und die hellgrünen pistazienkerne bleiben übrig.
die pistazienkerne mit dem staubzucker in einen zerkleinerer * geben und zu einem feinen staub zermahlen.
die weiße kuvertüre mit der milch und der butter in einen topf geben und bei niedriger temperatur erhitzen, bis die schokolade und die butter geschmolzen sind.
die mischung zu den pistazien in den mixer geben und solange mixen bis eine feine creme entsteht.
abfüllen und gekühlt lagern. so bleibt sie ca. 2 wochen haltbar.

cheesecake:

bei niedriger geschwindigkeit den frischkäse mit dem schlagobers mixen.
den staubzucker und die speisestärke hinzufügen und weitermixen.
die pistaziemcreme, die eier und den zitronensaft hinzufügen und alles zu einer homogenen masse mixen.
tipp: für eine intensive grüne farbe muss etwas grüne lebensmittelfarbe *hinzugefügt werden.
eine 16 cm springform * mit backpapier auskleiden und den cheesecake für ca. 40 minuten bei 230°C bei ober- / unterhitze backen.
auskühlen lassen und dann für 5 - 6 stunden im kühlschrank durchkühlen lassen.
den gekühlten cheesecake noch mit etwas pistaziencreme garnieren und genießen.

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erdbeersauce

Mon, 26 Feb 2024 16:00:06 GMT

erdbeersauce

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 20 min / gesamt ca. 2,5 stunden

direkt zum rezept

erdbeersauce

unsere erdbeersauce ist eine verführerische ergänzung zu allen möglich desserts, wie cheesecake oder panna cotta .

ganz einfach frische erdbeeren pürieren, etwas zucker und zitronensaft hinzufügen und zack hat man eine süß-fruchtige sauce gezaubert.

wir kochen unsere erdbeersauce zusätzlich kurz ein und fügen ein paar erdbeerstückchen hinzu. dadurch wird der geschmack noch intensiver und erinnert dann ein wenig an die füllung von erdbeerknödeln .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

400 g erdbeeren, frisch

1/2 zitrone, saft

15 g kristallzucker

zubereitung

ergibt ca. 250 ml

bei 100 g der erdbeeren den strunk entfernen und die erbeeren etwas zerkleinern.
die restlichen erdbeeren mit dem zitronensaft und dem zucker pürieren.
durch ein feines sieb in einen kleinen topf streichen und die zerkleinerten erdbeeren hinzufügen.
bei mittlerer hitze für ein paar minuten einkochen.
auskühlen lassen und am besten mit unserem cheesecake oder unserer panna cotta genießen.

panna cotta

Mon, 26 Feb 2024 15:49:27 GMT

panna cotta

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 20 min / gesamt ca. 5,5 stunden

direkt zum rezept

panna cotta

ist neben dem tiramisù wohl eines der bekanntesten und beliebtesten italienischen desserts.

wortwörtlich übersetzt, heißt panna cotta nichts anderes als 'gekochtes schlagobers' und besteht nur aus wenigen zutaten.

schlagobers, echte vanille, etwas zucker und gelatine zum fest werden. dadurch entsteht ein weich cremiger vanilletraum den wir hier mit erdbeersauce servieren.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

panna cotta

500 ml schlagobers

1 vanilleschote

80 g kristallzucker

5 blatt gelatine

erdbeersauce

400 g erdbeeren, frisch

1/2 zitrone, saft

15 g kristallzucker

zubereitung

ergibt 4 portionen mit je ca. 130 ml

panna cotta:

die blattgelatine in einer schüssel mit kaltem wasser einweichen.
die vanilleschote der länge nach halbieren und das mark mit einem messer herauskratzen.
das schlagobers mit dem zucker, der vanilleschote und dem vanillemark in einen topf geben und langsam aufkochen.
nach dem aufkochen die vanilleschote herausnehmen und den topf vom herd nehmen.
die gelatine ausdrücken und rasch unter ständigem rühren im heißen schlagobers auflösen.
die masse auf 4 gläser verteilen und für min. 5 stunden kalt stellen, bis die panna cotta fest und elastisch geworden ist.

erbeersauce:

bei 100 g der erdbeeren den strunk entfernen und die erbeeren etwas zerkleinern.
die restlichen erdbeeren mit dem zitronensaft und dem zucker pürieren.
durch ein feines sieb in einen kleinen topf streichen und die zerkleinerten erdbeeren hinzufügen.
bei mittlerer hitze für ein paar minuten einkochen.
auskühlen lassen.

finish:

die panna cotta kann entweder im glas serviert werden oder auf einen teller gestürzt.
um die panna cotta aus dem glas zu lösen, mit einem stumpfen messer die ränder lösen und den boden des glases für ca. 20 - 30 sekunden in heißes wasser stellen.
anschließend die panna cotta auf einen teller stürzen.
entweder im glas oder am teller mit der erdbeersauce garnieren und servieren.
tipp: die panna cotta kann auch am vorabend vorbereitet werden.

tangerine passion

Sun, 11 Feb 2024 10:38:00 GMT

tangerine passion

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 2 min

direkt zum rezept

tangerine passion

tauche ein in einen exotischen genuss mit unserem erfrischenden mandarinen-passionsfrucht-drink.

die spritzige kombination von sonnengereiften mandarinen und leidenschaftlicher passionsfrucht verwandelt jeden schluck in eine tropische auszeit. genieße die süße verführung und die belebende frische - unser drink ist der perfekte begleiter für sonnige momente und exotische geschmackserlebnisse. prost!

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

1 mandarine

1 passionsfrucht

2 cl agavendicksaft

saft einer halben limette

soda zum auffüllen
optional: 2 cl weißer rum

zubereitung

ergibt 1 glas

die geschälte mandarine, das fruchtfleisch & die kerne der passionsfrucht, den agavendicksaft und den limettensaft in einen shaker oder ein stoßfestes glas geben.
optional kann hier der rum hinzugefügt werden.
alles mit einem muddler * bzw. stößel sorgfältig zerdrücken und zerkleinern.
ein gekühltes glas großzügig mit eiswürfeln füllen.
den zerstoßenen inhalt durch ein feines sieb in das glas füllen. es sollte in etwa die hälfte des glas gefüllt sein.
tipp: danach am besten nochmals das übrig gebliebene fruchtfleisch zerstoßen und ins glas füllen, so bekommt man wirklich den gesamten saft heraus.
das glas mit soda auffüllen und mit etwas limettenzeste und einer limettenspalte garnieren.
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karamellcreme aus kondensmilch

Sun, 28 Jan 2024 12:09:04 GMT

karamellcreme aus kondensmilch

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: ca. 4,5 h

direkt zum rezept

karamellcreme aus kondensmilch

mit butter und meersalz.

mehr zutaten braucht es auch nicht für diese supereinfache karamellcreme aus kondensmilch mit gelinggarantie.

für diese karamellcreme benötigt es kein mühsames zuckerbräunen und hantieren mit heißem karamell mit hoher verletzungsgefahr.

verfeinert mit etwas butter und meersalz schmeckt sie beinahe ident wie die beliebten goldenen karamellbonbons.

unsere karamellcreme eignet sich ideal als füllung für z.b. schokoküchlein oder einfach aus dem glas gelöffelt (aber bitte nur ein kleines bisschen).

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

1 dose gesüßte kondensmilch * (ca. 400 g)

10 g butter, kalt

2 tl grobes meersalz

zubereitung

ergibt 1 glas mit ca. 400 ml

die geschlossene dose kondensmilch in einen kleinen topf stellen.
tipp: auf den boden des topfs ein stück backpapier legen und dann die dose darauf stellen. das schützt den topf und es wird weniger lärm erzeugt.
wasser in den topf füllen, so dass die dose zu ca. 2/3 im wasser steht.
für insgesamt 4 stunden bei mittlerer hitze köcheln. nach 2 stunden die dose einmal vorsichtig wenden.
nach den 4 stunden die warme dose vorsichtig öffnen und das karamell in eine schüssel füllen.
mit der kalten butter und dem salz verrühren.
die karamellcreme durch ein feines sieb streichen, in ein sauberes glas füllen und nach dem auskühlen im kühlschrank lagern.
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warmes schokoküchlein mit karamellkern

Sun, 21 Jan 2024 14:34:10 GMT

warmes schokoküchlein mit karamellkern

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: ca. 30 min

direkt zum rezept

warmes schokoküchlein mit karamellkern

oder auch moelleux au chocolat ist ein klassiker und evergreen der französischen patisserie.

aufgrund der enormen beliebtheit findet man mittlerweile auch beinahe auf jeder speisekarte ein warmes schokoküchlein mit flüssigem kern. allerdings muss man dafür nicht extra in ein restaurant gehen, denn wir haben hier ein superschnelles einfaches rezept für dich für den genuss daheim. dazu noch einen minimalen twist und zwar wird unser küchlein noch mit butterkaramell gefüllt, um für einen noch größeren genuss zu sorgen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

100 g butter

200 g zartbitterkuvertüre *

2 eier

2 el karamellcreme *

hier gehts zu unserem karamell-rezept

1 el backkakao

25 g honig

50 g mehl, gesiebt

zubereitung

ergibt 4 förmchen * à 9 cm
backrohr: 200°C heißluft

die schokolade mit der butter in einem topf schmelzen.
in der zwischenzeit den honig mit den eiern schaumig schlagen.
langsam die etwas abgekühlte schokolade-butter-mischung unterrühren.
das mehl hinzufügen.
die förmchen mit etwas butter gut einfetten und die hälfte der masse auf die förmchen aufteilen.
in die mitte jeweils etwas karamellcreme geben und dann die restliche masse aufteilen.
die küchlein für 10 minuten bei 200°C heißluft backen.
die noch heißen küchlein vorsichtig auf teller stürzen, mit etwas kakao bestäuben und noch warm genießen.
sie schmecken allerdings auch nach einer nacht im kühlschrank ausgezeichnet ;).
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amerikaner

Sun, 14 Jan 2024 12:38:09 GMT

amerikaner

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: ca. 60 min

direkt zum rezept

amerikaner

zumindest wir kannten die amerikaner bis vor kurzem noch nicht als gebäck.

in der ein oder anderen backsendung sind wir allerdings immer wieder darüber gestolpert und wollten sie einmal selbst probieren.

und siehe da, wir haben defintiv etwas verpasst in der vergangenheit.

die amerikaner bestehen aus einer relativ kompakten rührmasse , welche durch z.b. backpulver beim backen fluffig wird.

glasiert wird das ganze klassisch mit einer zuckerglasur und / oder schokolade.

aber man kann die amerikaner auch je nach lust und laune nach jahres- oder festzeit verzieren.

also eine absolute empfehlung von uns für die amerikaner.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

100 g kristallzucker

250 g mehl, gesiebt

40 g speisestärke

3 tl backpulver

1 prise salz

flüssige zutaten

120 g butter, weich

2 eier

90 ml milch

finish

100 g staubzucker

1 el milch oder frischen zitronensaft

und / oder

100 g zartbitterkuvertüre

zubereitung

ergibt ca. 20 kekse
backrohr: 170°C ober-/unterhitze

masse:

den kristallzucker mit der weichen butter für ein paar minuten schaumig schlagen, bis eine weiße masse entsteht.
die eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
das mehl mit dem backpulver, der stärke und dem salz vermengen.
abwechselnd die trockenen zutaten und die milch hinzufügen, bis eine zähflüssige kompakte masse entsteht.
die masse in einen spritzbeutel ohne tülle füllen.
auf zwei mit backpapier belegte bleche ca. 20 gleichgroße häufchen aufspritzen.
tipp: etwas platz zwischen den einzelnen häufchen lassen, da diese noch etwas zerlaufen.
die bleche nacheinander für ca. 13 minuten bei 170°C ober-/unterhitze backen.
die kekse sollten leicht hellbraun sein, eine weiche konsistenz haben und einen kleinen hügel darstellen.
komplett auskühlen lassen und erst dann vorsichtig vom backpapier lösen.

finish:

den gesiebten staubzucker mit der milch oder dem zitronensaft verrühren bis sich der zucker komplett aufgelöst hat.
die schokolade über einem wasserbad schmelzen.
die 'unterseite', also die flache seite der amerikaner, nach belieben mit dem zuckerguss und / oder der schokolade verzieren .

apfelzupfbrot mit marzipan

Sun, 10 Dec 2023 14:16:39 GMT

apfelzupfbrot mit marzipan

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: aktiv 40 min / gesamt ca. 180 min.

direkt zum rezept

apfelzupfbrot mit marzipan

es nennt sich zwar brot, aber ist definitiv so verführerisch wie ein kuchen.

der herrliche duft des süßen germteigs, den fruchtigen äpfeln und den winterlichen aromen lassen einem sofort das wasser im mund zusammenlaufen und sollte bei keiner winterlichen kaffeejause fehlen.

das beste daran ist, dass es nicht nur wunderbar schmeckt, sondern das auseinanderzupfen mit den fingern auch noch jede menge freude bereitet und man sich mit gutem gewissen die finger abschlecken darf.

wer es besonders winterlich und süß mag, der serviert dazu am besten noch unsere s'mores hot chocolate .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

150 ml milch, lauwarm

500 g mehl, gesiebt

30 g germ, frisch

50 g kristallzucker

50 g butter, weich

2 eier

1 prise salz

füllung

150 g rohrohrzucker

2 tl zimt, gemahlen

1 prise tonkabohne, gemahlen

100 g marzipanrohmasse

75 g butter, geschmolzen

2 säuerliche äpfel

zubereitung

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

kastenform * ca. 30 cm

teig:

das mehl in eine schüssel geben und in der mitte eine mulde formen. den germ hineinbröseln, die lauwarme milch & 1 tl des zuckers hinzufügen.
das ganze mit etwas mehl vom rand verrühren, abdecken und ca. 15 min. an einem warmen ort gehen lassen.
den restlichen zucker, die weiche butter, die eier und das salz zum vorteig hinzufügen und alles zu einem homogenen teig verkneten. wieder abdecken und 45 - 60 min. gehen lassen, bis sich das volumen in etwa verdoppelt hat.
den teig auf der leicht bemehlten arbeitsfläche kneten und nochmals 10 min. rasten lassen.
den teig nun zu einem rechteck - ca. 30 x 40 cm - aursollen.

füllung:

den rohrohrzucker, mit dem zimt & der tonkabohne vermengen.
die äpfel vierteln & in scheiben schneiden.
den ausgerollten teig mit der geschmolzenen butter bestreichen. mit der restlichen butter die kastenform * bestreichen.
das marzipan mit einer groben reibe direkt über dem teig reiben und gleichmäßig verteilen.
die apfelscheiben auf dem teig verteilen. 2 tl des zuckergemischs zur seite stellen und den rest über den teig streuen.
alles ein wenig andrücken und und ca. 10 x 8 cm große rechtecke aus dem belegten teig schneiden.
je 4 - 5 rechtecke übereinander stapeln. die kastenform hochkant aufstellen und die teigecke hineinlegen, bis alle rechtecke in der kastenform sind.
die übrige zuckermischung darüber streuen und nochmals ca. 10 min. gehen lassen.
bei 180°C ober-/unterhitze ca. 40 min. backen.
auskühlen lassen und erst dann aus der kastenform nehmen.

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s'mores hot chocolate

Sun, 03 Dec 2023 14:13:32 GMT

s'mores hot chocolate

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 10 min

direkt zum rezept

s'mores hot chocolate

es gibt wohl kaum etwas besseres, um sich in der kalten jahreszeit aufzuwärmen, als ein dampfendes häferl s'mores hot chocolate. diese verführerische kombination aus heißer schokolade und den beliebten s'mores sorgt für ein geschmackserlebnis, das dich in kuschelige decken gehüllt und vor dem kamin sitzend träumen lässt.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

100 g zartbitterkuvertüre

500 ml milch

1 tl vanillezucker

2 tl mini-marshmallows

2 graham cracker

zubereitung

ergibt 2 häferl *

die schokolade mit dem vanillezucker und 3 el der milch in einen topf geben.
unter ständigem rühren langsam erhitzen, bis es eine klumpenfreie masse ist.
langsam die restliche milch dazu gießen und weiter rühren.
die heiße schokolade in die häferl gießen, die marshmallows darauf verteilen und mit dem flambierbrenner * abflämmen.
die cracker darüber zerbröseln und genießen.

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marzipan

Sun, 26 Nov 2023 15:11:30 GMT

marzipan

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 20 min

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marzipan

wie so viele süße köstlichkeiten stammt das marzipan urspünglich aus dem orient und hat im mittelalter seinen weg nach europa gefunden. hier erfreut sich diese süße mischung aus mandeln, zucker und rosenwasser besonders in der weihnachtszeit großer beliebtheit.

marzipan kann in die verschiedensten formen gebracht, in anderen meisterwerken verarbeitet werden oder man nascht es einfach so.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

200 g mandeln, blanchiert

140 g staubzucker, gesiebt

1 tl rosenwasser

2 - 3 tl wasser

5 tropfen bittermandelaroma

zubereitung

ergibt ca. 350 g marzipan

die mandeln zusammen mit dem staubzucker im zerkleinerer * zermahlen, bis alles sehr feinkörnig ist.
die mischung durch ein feines sieb ine eine schüssel sieben.
das rosenwasser und das bittermandelaroma hinzufügen und gut verkneten.
nach und nach je einen teelöffel wasser hinzufügen bis die gewünschte konsistenz erreicht wird und die masse nicht mehr zu bröselig ist.
in frischhaltefolie wickeln und im kühlschrank aufbewahren oder direkt weiter verarbeiten
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glühwein sprizz

Fri, 17 Nov 2023 18:10:46 GMT

glühwein sprizz

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 20 min

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glühwein sprizz

der perfekte sprizz für weihnachtliches feeling!

gemacht haben wir unseren (jetzt schon) lieblingsdrink der adventzeit aus glühweinsirup (selbst produziert, versteht sich), den wir mit prosecco und soda aufgegossen haben.

der rotwein wird für den sirup mit verschiedenen gewürzen eingekocht, die kombination mit prosecco mag zwar etwas ungewöhnlich klingen ist jedoch die perfekte mischung aus weihnachten und dennoch erfrischend!

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

sirup

250 ml rotwein, trocken

250 g kristallzucker

1 orange, zeste

1 zimtstange

2 gewürznelken

3 kardamomkapseln

1 sternanis

sprizz

4 cl glühwein sirup

120 ml prosecco

40 ml soda

1 orangenscheibe

1 zimtstange

1 sternanis

eiswürfel

zubereitung

ergibt ca. 250 ml sirup

ergibt 1 glas sprizz

sirup:

die gewürze in einer trockenen pfanne für ein paar minuten erhitzen, damit sich die aromen entfalten können.
den wein in einem topf mit den gewürzen, dem zucker und der orangenzeste aufkochen und für ca. 10 minuten köcheln lassen.
den sirup durch ein sieb abseihen und noch heiß in eine saubere falsche füllen.
verschließen und auskühlen lassen.

glühwein sprizz:

den sirup zusammen mit eiswürfel in ein glas geben.
mit dem prosecco auffüllen, kurz durchrühren.
soda hinzugeben und mit den restlichen zutaten garnieren.

zimtsterne

Sun, 12 Nov 2023 16:14:38 GMT

zimtsterne

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 60 min

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zimtsterne

dieser klassiker aus der weihnachtsbäckerei besticht nicht nur durch seinen köstlichen geschmack, sondern ist auch optisch ein garant.

sie bestehen aus gemahlenen mandeln, zucker, eiweiß und - natürlich - zimt, haben dadurch ein sehr feines aroma und sind zusätzlich glutenfrei.

die kleinen sterne zaubern nicht nur auf dem gaumen, sondern auch auf dem weihnachtstisch funkelndes festambiente.

noch weitere weihnachtsrezepte findest du in unserer weihnachtsbäckerei .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

3 eiweiß

1 prise salz

200 g kristallzucker

2 tl vanillezucker

1 tl zitronensaft

2 tl zimt, gemahlen

300 g mandeln, gemahlen

100 g staubzucker, gesiebt

zubereitung

ergibt ca. 70 zimtsterne

das eiweiß mit der prise salz steif schlagen.
den kristall- und vanillezucker hinzufügen und ca. 10 minuten weiterschlagen, bis der zucker aufgelöst ist.
tipp: um festzustellen, ob sich der zucker schon aufgelöst hat, etwas schnee zwischen den fingern verreiben.
den zitronensaft hinzufügen.
ca. 8 el des eischnees in eine separate schüssel geben und beiseite stellen.
die mandeln und den zimt unter die restliche masse heben.
die arbeitsfläche gut mit einem teil vom staubzucker bestäuben und die masse ca. 6 - 8 mm ausrollen.
tipp: die masse und die teigrolle immer gut mit staubzucker bedecken, da die masse sonst kleben bleibt.
sterne ausstechen und direkt auf ein backblech legen. auch den ausstecher immer wieder in staubzucker wälzen.
den beiseite gestellten eischnee in einen spritzbeutel füllen und die sterne damit glasieren.
tipp: am besten etwas schnee in die mitte und dann mit einem holzstäbchen in die spitzen ziehen.
bei 150°C ober-/unterhitze für ca. 18 minuten backen.
auskühlen lassen & in einer keksdose aufbewahren.

cannoli siciliani

Sun, 05 Nov 2023 15:17:36 GMT

cannoli siciliani

lesezeit:1 min

zubereitungszeit: aktiv 50 min / gesamt ca. 2,5 stunden

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cannoli siciliani

dieses ikonische italienische dessert aus sizilien besticht durch sein knuspriges äußeres gepaart mit seinem cremigen inneren.

die geschichte geht wohl bis auf das 9. jahrhundert und die damaligen arabischen einflüsse in süditalien zurück. traditionell wird die äußere hülle frittiert und anschließend mit einer süßlichen creme aus ricotta gefüllt. mittlerweile gibt es die unterschiedlichsten variationen, aber wir haben uns zunächst mit dem klassiker auseinandergesetzt.

üblicherweise werden die cannoli zu feierlichkeiten oder familienfeiern gereicht, da sie einiges an geschick und amore benötigen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

260 g mehl, gesiebt

30 g butterschmalz od. butter, kalt

1 tl salz

2 tl weißweinessig

20 g kristallzucker

1 tl backkakao

1 ei, verquirlt

60 ml marsala

ca. 1 l neutrales pflanzenöl

füllung

250 g ricotta

30 g staubzucker, gesiebt

2 tl marsala

finish

pistazien, gehackt

schokostreusel

zubereitung

ergibt ca. 30 stück *

teig:

das mehl mit dem salz, dem kritsallzucker und dem kakao vermengen.
das kalte schmalz, 20 g vom ei, den essig und den marsala hinzufügen und alles für ca. 10 minuten zu einem glatten teig kneten.
in frischhaltefolie wickeln und für 60 minuten kühlen.
bevor der teig weiter verarbeitet wird, wieder für 30 minuten aus dem kühlschrank nehmen.
zum ausrollen den teig halbieren und eine hälfte wieder in der folie einschlagen.
die zweite hälfte von beiden seiten mehlieren und ausrollen bis der teig ca. 0,5 mm dünn ist. dabei den teig immer wieder falten.
tipp: wir nutzen dafür unsere pastamaschine *.
sobald beide teighälften ausgerollt sind - 6 cm x 6 cm quadrate aus den teigbahnen schneiden.
zum formen, je ein quadrat in die leicht mehlierte handfläche legen, die cannoliform * mittig platzieren, so dass die öffnungen je auf eine spitze des teiges zeigen ( bild ). die untere teigspitze nach oben über die form klappen. die obere spitze mit etwas von dem übrigen ei bestreichen und nach unten klappen. die geformten cannoli auf die leicht mehlierte arbeitsfläche legen. so oft wiederholen bis sämtliche quadrate geformt sind ( bild ).
das öl in einem topf auf 180°C erhitzen.
tipp: sollte man keinen küchenthermometer zur hand haben, einfach einen holzkochlöffel in das öl halten. wirft das öl dann bläschen, ist es heiß genug,
die cannoli einzeln mit einem schaumlöffel ( bild ) ins öl legen und ein wenig bewegen, damit sie nicht am boden ankleben. goldbraun backen ( bild ) - ca. 30 sekunden - und auf einen mit küchenrolle belegtem teller abtropfen & auskühlen lassen.

füllung:

für die füllung den staubzucker in eine schüssel sieben und anschließend den ricotta durch das sieb streichen.
den marsala hinzufügen und alles miteinander verrühren.
die cannoli von den förmchen lösen.
die füllung in einen spritzbeutel geben und die cannoli damit füllen.

finish:

die enden entweder in die pistazien oder die schokolade tauchen.
optional noch mit staubzucker bestäuben.

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dobostorte

Sun, 29 Oct 2023 12:02:20 GMT

dobostorte

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 120 min

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dobostorte

die dobostorte ist wohl berühmteste ungarische torte.

klassisch besteht sie aus sechs schichten biskuitboden und 5 schichten schokoladecreme. das ganze getoppt mit einer karamellschicht.

die dobos torte wurde 1885 vom konditor jószef dobos als eine stabile und haltbare torte kreiert. dass diese gut 140 jahre später weltweiten ruhm erreicht hat, hätte er sich wahrscheinlich nicht gedacht.

auch wir sind begeister von den feinen schichten, die ein perfektes zusammenspiel aus knusprigem boden und samtiger creme bilden.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

biskuitmasse

170 g kristallzucker

6 eier

150 g mehl, glatt

1 tl backpulver

1 pkg vanillezucker

schoko-buttercreme

250 g butter, weich

200 g staubzucker, gesiebt

30 g backkakao, gesiebt

200 g schokolade, weich

finish

200 g kristallzucker

schokoraspeln

zubereitung

Ø 22 cm
backrohr: 200°C ober-/unterhitze

biskuitmasse:

die eier mit dem zucker und dem vanillezucker cremig aufschlagen.
das mehl mit dem backpulver vermischen und vorsichtig unter die masse heben.
ca. 4 esslöffel der masse auf ein backpapier streichen.
so groß, dass der boden direkt nach dem backen ausgestochen werden kann.
bei 200° ober-/unterhitze für ca. 8 minuten backen.
nach dem backen den boden sofort mit einem durchmesser von 22 cm ausstechen.
schritt 3 - 5 so oft wiederholen, bis man insgesamt 7 böden gebacken hat.

schoko-buttercreme:

die schokolade über einem wasserbad schmelzen und dann wieder abkühlen lassen.
so ist sie weich, aber nicht zu heiß für die verarbeitung.
die butter mit dem staubzucker cremig aufschlagen, bis eine weiße creme entsteht.
dann die weiche sckokolade und den backkakao hinzufügen und gut untermischen.
1/3 der creme beiseite stellen.
den ersten tortenboden mit einem teil der übrigen buttercreme bestreichen und den nächsten boden darauf legen.
diesen vorgang so oft wiederholen, bis nur noch ein boden übrig ist und diesen zur seite legen.
mit creme abschließen.

finish:

die 200 g zucker unter rühren in einem topf erhitzen und goldgelb karamellisieren.
das karamell mit einem befetteten messer auf den übrig gebliebenen tortenboden streichen.
ACHTUNG: das karamell ist sehr heiß, muss aber sofort verarbeitet werden.
kurz anziehen lassen und dann den tortenboden in stücke brechen.
klassisch wird der karamellboden in 12 stücke geschnitten, wir haben uns für eine "ausgefallene" variante entschieden.
den rand der torte mit dem letzten drittel der creme einstreichen,
die karamellstücke auf der torte verteilen & kalt stellen.

kürbiskuchen

Sun, 22 Oct 2023 10:53:04 GMT

kürbiskuchen

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 120 min

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kürbiskuchen

jedes jahr wieder bringt der herbst zahlreiche meisterwerke rund um den kürbis mit sich.

kaum etwas anderes bringt einen noch mehr in die herbstliche wohlfühlstimmung, wie ein saftiger, würziger kürbiskuchen.

und wir reden hier nicht vom us-amerikanischen pumpkin pie .

mit der wärmenden kombination aus ingwer, zimt und muskat verspricht unser kürbiskuchen nicht nur ein geschmackserlebnis zu sein, sondern reist mit einem durch die herbstliche aromenwelt und darf daher nicht fehlen, wenn es beginnt draußen kühler zu werden und die blätter beginnen von den bäumen zu segeln.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

300 g mehl, gesiebt

250 g kristallzucker

100 g haselnüsse, gemahlen

1 tl ingwer, gemahlen

1 prise zimt, gemahlen

1 prise muskatnuss

1 pkg. backpulver

125 g kürbis, geschält

flüssige zutaten

200 ml grapefruitsaft
entspricht ca. 2 grapefruits

4 eier

200 ml pflanzenöl

finish

3 el des grapefruitsafts

100 g staubzucker, gesiebt

zubereitung

kranzform * Ø 26 cm
backrohr: 200°C ober-/unterhitze

masse:

den geschälten kürbis fein raspeln.
die eier mit dem zucker für 4 - 5 minuten in der küchenmaschine schaumig schlagen.
das öl hinzufügen und anschließend den grapefruitsaft - abzüglich der 3 el für das finish.
danach den kürbis, das mehl, die haselnüsse, den ingwer, den zimt, die muskatnuss und das backpulver unterrühren. und gut vermengen.
die kranzform einfetten und mit der masse füllen.
den kürbiskuchen bei 200°C ober-/unterhitze für 45 - 50 minuten backen.
auskühlen lassen.

finish:

den übrigen grapefruitsaft mit dem staubzucker verrühren und den ausgekühlten kürbiskuchen damit glasieren.
Kurz anziehen lassen und genießen.
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wiener soda

Tue, 17 Oct 2023 17:34:13 GMT

wiener soda

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 1 min

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wiener soda

als der wermut das sprudelnde sodawasser traf, fingen sie an, miteinander zu blubbern.

"du machst mich spritzig!". rief das soda aufgeregt.

"und du gibst meinem leben einen gewissen biss!", erwiderte der wermut mit einem augenzwinkern.

gemeinsam bildeten sie das perfekte duo. das selbst die trockensten kehlen erfrischen konnte.

beim wiener soda werden ganz einfach wermut und sodawasser kombiniert und schmeckt dabei so exquisit, wie es zubereitet ist.

wer es gerne etwas herber hat, greift zu weißem wermut und die süßen entscheiden sich für den roten wermut.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

4 cl wermut, rot oder weiß

200 ml sodawasser *

eiswürfel

1 zweig thymian oder rosmarin

1 scheibe orange

zubereitung

ergibt 1 glas

die eiswürfel in das glas geben.
den wermut in das glas gießen und mit dem soda auffüllen.
mit thymian / rosmarin und der orange garnieren.

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vegane zimtschnecken

Tue, 10 Oct 2023 18:49:44 GMT

vegane zimtschnecken

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 150 min

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vegane zimtschnecken

kaum jemand kann diesem wunderbar teigig-zimtigen genuss widerstehen.

vor allem jetzt in der kalten jahreszeit, gibt es (unserem ermessen nach) an einem sonntag nachmittag nichts besseres als eine tasse heiße schokolade und dazu unsere veganen zimtschnecken.

der fluffige teig, der durch das "unterbacken" noch eine spur teigig ist, die füllung aus zimt-zucker und die klebrige glasur sind das, was jede sonntagsjause perfekt macht.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

300 ml pflanzendrink, lauwarm

60 g vegane butter

500 g mehl

1 pkg. trockengerm

65 g zucker, braun

1/2 tl salz

füllung

70 g zucker, braun

100 g butter, weich

2 tl zimt, gemahlen

frosting

100 g staubzucker, gesiebt

2 el pflanzendrink

zubereitung

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

10 zimtschnecken

germteig:

den pflanzendrink mit der butter langsam erhitzen, bis die butter geschmolzen ist.
nicht aufkochen.
mehl, germ, zucker und salz miteinander verrühren.
das buttergemisch langsam hinzufügen und den teig ca. 10 minuten kneten, bis ein glatter homogener teig entsteht.
den teig zugedeckt an einem warmen ort für ca. 60 minuten gehen lassen, bis er das doppelte volumen hat.

füllung:

den aufgegangenen teig auf einer bemehlten fläche zu einem ca. 25 cm x 35 cm großem rechteck ausrollen.
den ausgerollten teig mit der weichen butter bestreichen. dabei an den langen kanten ca. 2 cm frei lassen.
den zimt und den braunen zucker miteinander vermengen und auf der butter gleichmäßig verteilen.
das zuckergemisch vorsichtig in die butter einmassieren.
von einer der kurzen seiten beginnend den teig eng zusammenrollen.
die teigrolle in 10 gleich große stücke schneiden und die schnecken aufstellen.
die schnecken in eine auflaufform geben, mit einem geschirrtuch abdecken und wieder ca. 30 minuten an einem warmen ort gehen lassen.
die aufgegangenen schnecken bei 180°C ober-/unterhitze für ca. 25 minuten backen, bis die ränder goldbraun werden.

finish:

für das frosting den staubzucker mit dem pflanzendrink verrühren.
die gebackenen zimtschnecken 10 - 15 minuten abkühlen lassen und dann direkt das frosting darauf verteilen.
genießen!

pasticciotto leccese

Thu, 28 Sep 2023 18:39:42 GMT

pasticciotto leccese

lesezeit:1 min

zubereitungszeit: 120 min

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pasticciotto leccese

oder auch pasticciotto pugliese.

tauche ein in den geschmack italiens mit diesen unwiderstehlichen pasticciotti!

diese kleinen süßen gebäckstücke erinnern direkt an einen sonnigen tag in einem gemütlichen café in apulien, wie wir es selber vergangenen sommer erleben durften. die knusprige kruste gefüllt mit einer traumhaften crema pasticcera schafft eine geschmacksexplosion die jeden bissen zu einem kleinen erlebnis macht.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

mürbteig

300 g mehl

150 g butter, kalt & gewürfelt

120 g kristallzucker

1 ei

1 eigelb

1 tl backpulver

1 prise salz

füllung

100 g kristallzucker

40 g speisestärke

500 ml vollmilch

6 eidotter

2 vanilleschoten

finish

1 ei

1 tl milch

zubereitung

ergibt 8 stück

backrohr: 220°C ober-/unterhitze

mürbteig:

das mehl mit den kalten butterwürfeln verkneten.
dafür am besten die küchenmaschine nutzen, damit nicht zu viel wärme an den teig kommt.
die restlichen zutaten hinzufügen und rasch alles zu einem geschmeidigen homogenen teig kneten.
den teig in frischhaltefolie wickeln und für ca. 45 minuten im kühlschrank ruhen lassen.

füllung:

die vanilleschoten auskratzen.
dafür mit einem spitzen messer der länge nach halbieren und anschließend mit der klinge das mark auskratzen.
das vanillemark und die ausgekratze schote in einen topf mit milch geben und aufkochen.
optional: zeste einer halben zitrone hinzufügen.
wenn die milch aufgekocht ist, die schote und ggf. die zeste herausnehmen und die milch beiseitestellen.
dotter, zucker und speisestärke verrühren (am besten in einem topf).
die vanilleemilch unter ständigem rührem dem ei-mix hinzufügen.
die masse wieder auf den herd stellen.
auf niedrige stufe stellen und masse rühren, bis sie die konsistenz einer creme erreicht. sobald die creme dicker wird vom herd nehmen.
diese dann in eine gekühlte schüssel füllen, unter rühren etwas abkühlen lassen und mit einer frischhaltefolie abdecken.
dabei die folie direkt auf die creme legen, sodass keine luft zwischen creme und folie ist.

finish:

den teig auf der bemehlten arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen.
die förmchen mit einer lage teig befüllen, so dass der boden bedeckt ist und der teig bis zum oberen rand reicht.
klassisch werden die pasticciotti in ovalen förmchen * gebacken, wir haben uns allerdings für eine runde muffinform * entschieden.
für die muffinform haben wir zunächst einen 11 cm großen kreis ausgestochen und damit die form ausgefüllt.
anschließend die mit teig ausgelegten förmchen mit je 2 - 3 el der crema pasticcera füllen, so dass sie bis zum rand gefüllt sind.
nun aus dem teig 7,5 cm große kreise ausstechen, auf die gefüllten förmchen legen und die teigränder vorsichtig zusammendrücken. am ende soll keine creme mehr sichtbar sein und eine kleine kuppel entstehen.
für das exakte ausstechen, haben wir diese helfer * verwendet.
zum abschluss das ei mit der milch verquirlen und die pasticciotti damit bestreichen.
im vorgeheizten backrohr bei 220°C für ca. 23 minuten goldbraun backen. herausnehmen, abkühlen lassen und genießen.

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vegane lemon curd

Fri, 22 Sep 2023 18:42:27 GMT

vegane lemon curd

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 15 min

direkt zum rezept

vegane lemon curd

mit jedem löffel etwas sonnenschein auf der zunge.

unsere süß-sauer erfrischende vegane lemon curd macht bestimmt lustig und erfrischt mit herrlichem zitronenaroma.

entweder du genießt sie direkt aus dem glas, als füllung für eine tarte oder muffins oder perfekt als kleines geschenk für zitronenliebhaber.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

200 ml zitronensaft

abrieb von 1/2 zitrone

30 g speisestärke

170 ml haferdrink (oder anderen pflanzlichen drink)

100 g zucker

60 g butter, vegan

zubereitung

ergibt 2 gläser à 250 ml

die speisestärke mit 3 el des haferdrinks verrühren, bis keine klümpchen mehr vorhanden sind.
den restlichen haferdrink mit der butter und dem zucker in einem topf erhitzen, bis die butter und der zucker geschmolzen sind.
den zitronensaft und -abrieb und die speisestärke-haferdrink-mischung in den topf einrühren.
die masse einmal aufkochen und dann auf kleiner stufe für ca. 5 minuten noch leicht köcheln lassen, bis die masse etwas angezogen ist - währenddessen immer wieder rühren.
die masse noch warm umfüllen, die gläser verschließen und auskühlen lassen.

vegane zitronenmuffins

Fri, 22 Sep 2023 18:27:37 GMT

vegane zitronenmuffins

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: ca. 90 min.

direkt zum rezept

vegane zitronenmuffins

wenn du auch so verrückt nach tarte au citron, egal ob klassisch oder vegan , bist wie wir, dann wirst du diese veganen zitronenmuffins lieben. gefüllt mit einer herrlich säuerlichen lemon curd und getoppt mit geflämmten baiser aus aquafaba, bringen unsere zitronenmuffins alles mit, was man sich als zitronenliebhaber*in wünscht.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

250 g mehl

100 g zucker

1 pkg. vanillezucker

1 pkg. backpulver

30 g apfelmus

60 g sonnenblumenöl

130 ml haferdrink (oder anderen pflanzlichen drink)

abrieb von 2 zitronen

saft von 2 zitronen

füllung

200 ml zitronensaft

abrieb von 1/2 zitrone

30 g speisestärke

170 ml haferdrink (oder anderen pflanzlichen drink)

100 g zucker

60 g butter, vegan

baiser

150 g aquafaba (wasser von kichererbsen in der dose)

100 g staubzucker

zubereitung

ergibt 8 muffins

backrohr: 180°C ober-/unterhitze

muffins:

die trockenen zutaten in einer schüssel vermischen.
das apfelmus, das öl, den zitronensaft und die zitronenzeste hinzufügen und mixen.
nach und nach den haferdrink hinzufügen und gut mixen, bis alles zu einer cremigen, homogenen masse vermischt ist.
die muffinförmchen ausbuttern oder mit papierförmchen auskleiden.
den teig auf die muffinförmchen verteilen.
tipp: das gelingt am besten mit einem eisportionierer *.
bei 180° ober-/unterhitze für ca. 25 minuten backen.
auskühlen lassen.

lemon curd:

die speisestärke mit 3 el des haferdrinks verrühren, bis keine klümpchen mehr vorhanden sind.
den restlichen haferdrink mit der butter und dem zucker in einem topf erhitzen, bis die butter und der zucker geschmolzen sind.
den zitronensaft und -abrieb und die speisestärke-haferdrink-mischung in den topf einrühren.
die masse einmal aufkochen und dann auf kleiner stufe für ca. 5 minuten noch leicht köcheln lassen, bis die masse etwas angezogen ist - währenddessen immer wieder rühren.
die masse noch warm umfüllen und auskühlen lassen.

baiser:

das wasser aus der kichererbsendose in einen kleinen topf abseihen.
aufkochen und für ca. 10 minuten bei niederiger hitze köcheln lassen.
die flüssigkeit sollte sich dabei etwas reduzieren.
komplett auskühlen lassen.
danach das aquafaba aufschlagen, bis es eine eischnee-artige konsistenz hat.
dies kann einige minuten dauern.
den staubzucker dazugeben und nochmal alles schön aufschlagen.

finish:

die muffins mittig etwas aushöhlen und die entstandene öffnung mit der lemoncurd füllen.
die gefüllten muffins mit dem veganen eischnee dekorieren.
wir machen das am liebsten mit einem spritzbeutel.
mit dem flambierbrenner abflämmen oder kurz im backrohr mit der grillfunktion anbacken.
wenn du noch keinen flambierbrenner hast, dann findest du hier * ein günstiges einsteigermodell.

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nusscrumble & butterstreusel

Sun, 30 Jul 2023 15:02:29 GMT

nusscrumble & butterstreusel

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 40 min

direkt zum rezept

nusscrumble & butterstreusel

streusel oder crumble sind einfach unfassbar gut und das perfekte topping für kuchen oder muffins.

die buttrige, mürbe und knusprige konsistenz lässt sich mit so gut wie jeder grundmasse oder obst kombinieren und zaubert aus einem unscheinbaren kuchen eine reine geschmacksexplosion.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

nusscrumble

75 g mehl

75 g haselnüsse, gerieben

60 g zucker, braun

1 prise salz

80 g butter, kalt

butterstreusel

200 g butter

250 g mehl

75 g zucker

1 tl vanillezucker

100 g schlagobers

zubereitung

ca. 30 x 30 cm

nusscrumble:

alle zutaten in eine schüüsel geben und zunächst mit dem handrührgerät kneten.
sobald alles vermengt ist, die masse mit den fingern zerbröseln und über einem kuchen oder mariniertem obst verteilen.
bei 200°C ober-/unterhitze für ca. 30 minuten goldbraun backen.

butterstreusel:

die butter bei mittlerer hitze schmelzen.
mehl, zucker & vanillezucker in einer schüssel vermengen und mit der zerlaufenen butter übergießen.
alles mit dem handrührgerät kneten, bis eine bröselige masse entsteht.
über einem kuchen oder mariniertem obst verteilen.
bei 180°C ober-/unterhitze für 30 - 35 minuten goldbraun backen.

einfacher streuselkuchen

Sun, 30 Jul 2023 15:01:36 GMT

einfacher streuselkuchen

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 120 min

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einfacher streuselkuchen

ein schneller & einfacher klassiker für zwischendurch.

die ursprünge des streuselkuchens gehen in das 19. jahrhundert nach deutschland und polen zurück. grundlage ist ein klassicher, süßer germteig, der mit schlagobers eingestrichen wird. highlight und auch pur sehr zu empfehlen sind die streusel, mit denen der kuchen getoppt wird.

je nachdem wonach einem gerade ist, kann der streuselkuchen natürlich mit frischen früchten verfeinert werden. wir haben den kuchen ganz klassisch und einfach gehalten, um den streuseln die hauptrolle zu geben.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

germteig

350 g mehl

150 ml milch, lauwarm

20 g germ, frisch

50 g zucker

50 g butter, weich

1 prise salz

streusel

200 g butter

250 g mehl

75 g zucker

1 tl vanillezucker

100 g schlagobers

zubereitung

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

ca. 30 x 30 cm

hefeteig:

das mehl in eine schüssel geben und in der mitte eine mulde bilden.
den germ in die mulde bröseln, 6 el milch & 1 tl zucker hinzufügen und alles mit etwas mehl vom rand vermengen.
mit frischhaltefolie abdecken und ca. 15 minuten an einem warmen ort gehen lassen.
die restlichen zutaten des germteigs hinzufügen und alles zu einem glatten teig verkneten.
mit frischhaltefolie abdecken und ca. 45 minuten an einem warmen ort gehen lassen.

streusel:

die butter bei mittlerer hitze schmelzen.
mehl, zucker & vanillezucker in einer schüssel vermengen und mit der zerlaufenen butter übergießen.
alles mit dem handrührgerät kneten, bis eine bröselige masse entsteht.

finish:

den germteig auf einer bemehlten arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und direkt auf dem blech ca. 30 x 30 cm ausrollen.
den teig mit dem schlagobers einstreichen und die streusel gleichmäßig darauf verteilen.
bei 180°C ober-/unterhitze für 30 - 35 minuten goldbraun backen.

veganes vanilleeis ohne eismaschine

Sun, 16 Jul 2023 15:52:01 GMT

veganes vanilleeis

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: ca. 7 stunden

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veganes vanilleeis

was gibt es besseres bei sommerlichen temperaturen als ein herrlich cremiges selbstgemachtes eis?

unserer meinung nach - gar nichts.

deshalb haben wir unser eigenes vanilleeis gezaubert, aus nur einer hand voll zutaten.

dabei verzichten wir komplett auf schlagobers und eier und kreieren dadurch ein wunderbares veganes vanilleeis, das mindestens genau so cremig und abkühlend ist. wir haben uns als basis für chasewkerne und mandeldrink entschieden, damit das eis noch mehr körper bekommt und ein leicht nussiges aroma. wer das nicht möchte, greift zu einem hafer- oder sojadrink.

durch die frische vanille und ein kleines bisschen ahornsirup entwickelt sich ein herrliches aroma.

wenn du es doch lieber fruchtig magst, dann probier am besten unser zitronensorbet (auch vegan) oder du zauberst dir einen eiskaffee mit deinem selbstgemachten vanilleeis.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

200 g cashewkerne

300 ml mandeldrink oder anderen pflanzlichen drink

80 g agavendicksaft

10 g ahornsirup

2 vanilleschoten, mark

zubereitung

ca. 500 ml eis

die chashewkerne in eine schüssel geben, mit heißem wasser übergießen und ca. 1 stunde beiseite stellen.
die chashewkerne abgießen und kurz abtropfen lassen. in der zwischenzeit die vanilleschoten auskratzen.
alle zutaten gemeinsam in den standmixer * geben und für 2 - 3 minuten zerklerine, bis eine glatte homogene masse entsteht.
die masse durch ein feines sieb in eine tiefkühler geeignete form geben.
das eis für min. 6 stunden in den tiefkühler geben und alle 60 minuten durchrühren.

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wiener eiskaffee

Thu, 13 Jul 2023 13:38:35 GMT

wiener eiskaffee

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 3 minuten

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wiener eiskaffee

kalter kaffee macht nicht einfach nur schön.

er schmeckt außerdem auch noch ausgezeichnet. besonders in der form des wiener eiskaffe.

zauberhaftes vanilleeis, aufgegossen mit kaltem kaffee und garniert mit luftigem schlagobers. so ist der wiener eiskaffe besonders an heißen tagen der perfekt genuss.

am besten probierst du unseren eiskaffee mit unserem veganen vanilleeis .

wenn du gerne kalten kaffee trinkst, aber lust auf etwas fruchtigeres hast, dann sind unsere cold brew drinks perfekt für dich.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

2 kugeln vanilleeis

200 ml kalter filterkaffee oder cold brew *

50 ml schlagobers

zubereitung

ergibt 1 eiskaffee

das schlagobers mit dem handmixer steif schlagen.
das vanilleeis in ein glas geben und mit dem kaffee aufgießen.
mit dem geschlagenen schlagobers garnieren.
den eiskaffee mit strohhalm und lattelöffel servieren.

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blondies

Sun, 02 Jul 2023 08:00:00 GMT

blondies

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 30 min

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blondies

oder auch blonde brownie ist wohl der nächste verwandte zum allseits beliebten brownie (bei uns mit salzkaramell).

es werden ganz einfach dunkle schokolade gegen weiße kuvertüre und kakao gegen vanille getauscht und voilà, schon hat man einen blondie. jedenfalls kann man sicher sein, dass die blondies genauso fudgie sind, wie die brownies und garantiert eine sünde wert sind.

optional kann man die blondies noch mit gesalzenen macadamias oder toffee * garnieren. wir haben uns hier für die ganz simple version ohne schnickschnack entschieden, aber jedem wie es ihm am besten schmeckt.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

150 g kristallzucker

200 g mehl, gesiebt

1/2 vanilleschote, mark

1 prise salz

flüssige zutaten

150 g kuvertüre, weiß

150 g butter

2 eier

zubereitung

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

ca. 20 x 20 cm

die butter & die schokolade in einer schüssel über einem wasserbad schmelzen lassen.
den kristallzucker mit den eiern schaumig schlagen.
die schokolademasse unter ständigem rühren langsam der zuckermasse hinzufügen.
mehl, vanille & salz unterrühren.
in eine mit backpapier ausgelegte form füllen und für ca. 20 minuten ober-/unterhitze auf der mittleren schiene backen. die oberseite sollte leicht kross sein und das innere noch schön saftig.
auskühlen lassen & genießen.

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(rhabarber-) shrub grundrezept

Sun, 25 Jun 2023 11:25:53 GMT

(rhabarber-) shrub

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 14 tage

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shrub

shrub ist ein fruchtsirup auf essigbasis. die 3 grundzutaten sind dabei immer ident: essig, frucht & zucker.

die herstellung von shrub geht zurück auf das 19. jahrhundert und findet sich in kochbüchern aus großbritannien und den USA. der begriff "shrub" bedeute soviel wie "trinken" und stammt aus dem arabischen.

bereits damals wurden früchte, meistens himbeeren, mit essig angesetzt, anschließend mit zucker versetzt und das ganze mit wasser verdünnt getrunken. so konnten die früchte haltbar gemacht werden und bis lange nach der ernte konserviert werden. außerdem war shrub zu zeiten der prohibition in den USA eine beliebte alternative zu bier & spirituosen.

mit dem aufkommen des kühlschranks und dem ende der abstinenz ist auch shrub zeitweise von der bildfläche verschwunden.

wir finden, dass die saurig-fruchtige kombination eine herrliche erfrischung, besonders in den heißen monaten darstellt und deshalb auch heute noch seine daseinsberechtigung hat.

in dieser variante haben wir uns für ein rhabarber-shrub entschieden. da die herstellung aber immer ident ist, kann man hier jede obstsorte verwenden und sich an den unterschiedlichsten geschmäckern erfreuen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

400 ml apfelessig, klar

300 g rhabarber, geschält oder ein obst deiner wahl

400 g kristallzucker

zubereitung

ergibt ca. 400 ml sirup

das gewünschte obst schälen / waschen und grob schneiden.
das obst in ein großes verschließbares glas geben und mit dem apfelessig aufgießen. der essig sollte das gesamte obst bedecken.
das verschlossene glas für 14 tage an einen dunklen ort stellen.
tipp: das glas einmal pro tag schütteln, damit obst das an die oberfläche schwimmt nicht schimmeln kann.
nach 14 tagen die flüssigkeit durch ein sieb in einen topf gießen.
den zucker hinzufügen (immer 1 teil essig & 1 teil zucker) und langsam erhitzen bis sich der zucker aufgelöst hat.
den sirup in eine saubere flasche füllen und auskühlen lassen.
zum servieren eiswürfel in ein glas geben, ca. 5 cl vom shrub-sirup und mit 200 ml soda aufgießen. nochmals kurz durchrühren & genießen.

topfenteig / quarkteig

Sun, 18 Jun 2023 14:21:05 GMT

topfenteig

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: ca. 20 min.

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topfenteig / quarkteig

streng genommen ist topfen zwar ein käse, wird aber trotzdem nur allzugerne in der süßspeisenküche verwendet.

in österreich zaubern wir daraus besonders gerne den topfenteig.

aus dem formen wir dann mit viele liebe knödel, die zumeist mit saisonalen früchten gefüllt und mit butterbrösel serviert werden.

wir haben daraus z.b. unsere erdbeer-topfen-knödel gezaubert!

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

250 g topfen

60 g butter

1 ei

120 g mehl

1 prise salz

zubereitung

alle zutaten für zu einem homogenen teig verkneten.
den teig in die gewünschte form weiterverarbeiten.
in siedendem wasser für ca. 10 minuten pochieren.

wir zaubern daraus z.b. unsere erdbeerknödel !

erdbeer-topfen-knödel

Fri, 09 Jun 2023 17:46:26 GMT

erdbeer-topfen-knödel

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: ca. 45 min.

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erdbeer-topfen-knödel

knödel, klöße oder dumplings zählen wahrscheinlich zu einer der beliebtesten und vielseitigsten speisen, die es in den unterschiedlichsten formen, arten und kulturen gibt. die füllungen können dabei auch von pikant bis süß oder ganz ohne variieren. in unserem fall ist es selbstverständlich eine süße variante geworden. klassisch für die österreichische nachspeisenküche ist der knödel aus einem topfenteig, rund geformt, mit obst gefüllt und wird im wasser pochiert. vollendet mit herrlichen butterbrösel, die auch noch ein wenig crunch mitbringen.

unsere topfenknödel haben wir mit erbeeren gefüllt, aber hier sind der fantasie quasi keine grenzen gesetzt.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

250 g topfen

60 g butter

1 ei

120 g mehl

1 prise salz

füllung

8 erdbeeren, ganz

30 g kristallzucker

brösel

90 g semmelbrösel

40 g butter

2 el kristallzucker

2 tl zimt

zubereitung

ergibt 8 knödel

die erdbeeren entstrunken und im zucker wälzen. beiseite stellen.
alle zutaten für den teig zu einem homogenen teig verkneten.
den teig auf einer bemehlten arbeitsfläche zu einer länglichen rolle formen und in 8 gleich große stücke teilen.
die einzelnen teiglinge etwas flach drücken, eine gezuckerte erdbeeren mittig platzieren und zu einem knödel formen. dafür den teig über die erdbeere klappen und zwischen den handflächen rollen.
einen großen topf mit leicht gesalzenem wasser zum sieden bringen.
die knödel für ca. 10 minuten im siedenden wasser ziehen lassen.
für die brösel die butter schmelzen und die semmelbrösel darin goldbraun rösten. den zucker und den zimt hinzufügen.
die knödel aus dem wasser nehmen, abtropfen lassen und in den bröseln wälzen.
warm genießen.

rhabarber-mandel-galette

Sun, 04 Jun 2023 11:29:23 GMT

rhabarber-mandel-galette

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 2 h

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rhabarber-mandel-galette

die ursprünge der galette gehen auf die französiche bretagne zurück.

dort handelt es sich dabei um einen buchweizencrêpe der pikant gefüllt wird und die ränder nach innen geklappt werden. galette beschreibt auch andere backwaren, wie einen runden flachen kuchen, küchlein oder butterkekse.

in unserem fall wurde es der runde flache kuchen. dabei haben wir uns für einen mandel-mürbteig entschieden, der mit dem herrlich säuerlichen rhabarber gefüllt wird. selbstverständlich kann man die galette auch mit jeder anderen obstsorte füllen und sich austoben.

super schnell zubereitet, ist die galette eine hervorragende alternative zum klassischen obstkuchen, wie man ihn bei uns kennt.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

175 g mehl

75 g mandeln, gemahlen

25 g staubzucker

1 prise salz

120 g butter, kalt

90 ml wasser, kalt

füllung

400 g rhabarber, geschält

20 g kristallzucker

20 g mandeln, gehobelt

40 g mandeln, gemahlen

20 ml schlagobers

zubereitung

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

teig:

das mehl mit dem staubzucker, den mandeln und dem salz mischen.
die butter in stücke schneiden und mit der mehlmischung vermengen.
das kalte wasser hinzufügen und die zutaten zu einem teig verkneten.
den teig direkt auf eine frischhaltefolie geben, etwas flach drücken & einwickeln. für ca. 60 min. im kühlschrank rasten lassen.

füllung:

den rhabarber schälen und in kleine rautenförmige stücke schneiden
tipp: am einfachsten lässt sich der rhabarber schäne, in dem man die fasern mit den fingern abzieht.
die rhabarberstücke mit dem kristallzucker vermengen.

finish:

den teig aus dem kühlschrank nehmen und direkt auf einem bemehlten backpapier dünn ausrollen.
die gemahlenen mandeln auf dem teig verteilen, darauf dann die rhabarberstücke im gewünschten muster platzieren.
vom rand ca. 2-3cm freihalten, da dieser dann noch eingeklappt wird.
die freigelassenen teigränder dann über dem rhabarber einklappen und die ränder leicht andrücken
die oberfläche vorsichtig mit schlagobers bestrechen und die gehobelten mandeln auf den teigrand streuen.
die rhabarber-mandel-galette bei 180° ober-/unterhitze für 35 minuten backen.

red velvet cake

Sun, 21 May 2023 14:42:07 GMT

red velvet cake

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: ca. 90 min.

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red velvet cake

zumeist kennt man den red velvet aus us-amerikanischen serien.

dort überzeugt er durch seine knallig rote farbe und sticht sofort ins auge. dabei kann der rotton in wahrheit von knallrot über dunkelrot bis rotbraun (siehe unser ergebnis) gehen. umso roter der teig, umso mehr lebensmittelfarbe war im spiel.

ursprünglich entstammt der red velvet cake der südstaatenküche und hat in den letzten jahren, vermutlich aufgrund seiner instagramability, wieder einen aufschwung erlebt. der rotstich im teig entsteht im original aus der chemischen reaktion zwischen dem kakao und einer säurehaltigen zutat wie buttermilch oder weißweinessig.

diese kombination verleiht ihm auch seinen einzigartigen geschmack. seine fluffige samtige (velvet) konsistenz erhält er wiederum aus der chemischen reaktion zwischen dem essig, backpulver und natron - fächerübergreifendes lernen lässt grüßen.

der kakao sorgt selbstverständlich für einen gewissen braunstich.

wer seinen red velvet knallig rot wünscht, verzichtet auf den kakao und greift zur lebensmittelfarbe.

während wir uns bei unseren red velvet petit fours für ein fruchtig-schokoladiges finish entschieden haben, haben wir uns hier an die klassische variante mit frischkäsefrosting gehalten und das ganze mit macarons festlich gestaltet.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

300 g mehl, gesiebt

150 g zucker

1 el vanillezucker

0,5 tl salz

1 tl natron

2 tl backpulver

10 g backkakao, gesiebt

flüssige zutaten

115 g butter, weich

3 eier

120 ml sonnenblumenöl

2 tl weißweinessig

250 ml buttermilch

1 kleine tube rote lebensmittelfarbe

frosting

150 g staubzucker, gesiebt

150 g butter, weich

170 g frischkäse

1 el zitronensaft

zubereitung

Ø 26 cm
backrohr: 175°C heißluft

masse:

zuerst die 115 g weiche butter mit dem öl, dem vanillezucker und dem zucker mixen, bis eine weiße cremige masse entsteht.
währenddessen die buttermilch mit dem weißweinessig und der roten lebensmittelfarbe vermischen.
danach die eier nach und nach der buttermasse hinzufügen.
das mehl mit backpulver, natron, salz und kakao vermengen.
die mischung sieben und mit der butter-ei-mischung vermengen.
langsam die buttermilch-mischung hinzufügen.
nochmal alles gut durchmixen und in eine springform geben.
bei 175°C heißluft für ca. 45 minuten backen.
auskühlen lassen.

frosting:

den staubzucker mit der weichen butter schaumig schlagen.
nach und nach den frischkäse und den zitronensaft hinzufügen.
den ausgekühlten kuchen horizontal teilen und mit 2/3 der buttercreme füllen.
mit der restlichen buttercreme die torte eindecken & nach belieben verzieren.

aperol sour

Sat, 13 May 2023 19:13:12 GMT

aperol sour

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 2 min

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aperol sour

der aperol sour ist uns das erste mal beim aperitivo im italien-urlaub begegnet.

in der bar platz genommen, alibihalber in die karte geblickt, überzeugt davon, dass ohnehin ein aperol spritz bestellt wird...

doch da stand er, der aperol sour. aus neugierde bestellt, hat er sich sofort zum drink des urlaubs entwickelt und mittlerweile läuten wir auch zuhause damit den frühling ein.

zubereitet wie ein klassischer sour, kommt der aperol sour äußerst fruchtig und leicht süßlich daher. durch das aquafaba wird er herrlich cremig und ein absoluter trinkgenuss.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

10 cl aperol

6 cl zitronensaft, frisch gepresst

4 cl orangensaft, frisch gepresst

4 cl zuckersirup

6 cl aquafaba

4-6 eiswürfel

zubereitung

ergibt 2 gläser

alle zutaten in einen cocktailshaker geben und für ca. 15 sekunden kräftig shaken.
durch ein sieb in 2 gekühlte mit eiswürfel gefüllte gläser gießen.
mit orangenscheibe garnieren und genießen.

marmorgugelhupf

Sat, 06 May 2023 14:10:16 GMT

marmorgugelhupf

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 60 min.

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marmorgugelhupf

der marmorguglhupf zählt zu den klassikern in der österreichischen süßspeisenwelt.

zubereitet werden kann er aus einer sandmasse , rührmasse oder einem hefeteig . wir haben für unseren marmorguglhupf die sandmasse gewählt, da diese besonders luftig und saftig ist.

in österreich wurde der guglhupf vor allem in der biedermeierzeit, also im 19. jahrhundert, bekannt und galt als statussymbol. je nach festlichkeit und vermögen wurde der guglhupf entweder recht einfach oder mit vielen zutaten wie mandeln, zitrone oder schokolade zubereitet.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

70 g zucker

130 g zucker

1 prise salz

125 g mehl

20 g backkakao

flüssige zutaten

225 g butter, weich

4 eier, getrennt

zubereitung

backrohr: 200° C ober-/unterhitze

die butter mit 2 eidotter und 70 g zucker schaumig rühren. nach und nach die restlichen dotter hinzufügen.
die eiklar mit 130 g zucker und dem salz zu eischnee schlagen.
den eischnee mit dem der buttermasse verrühren.
das mehl sieben und langsam unter die masse rühren.
1/3 der masse in eine separate schüssel geben und mit dem kakao vermengen.
zunächst 1/3 der hellen masse in eine eingefette gugelhupfform füllen.
danach die kakaomasse und anschließend die restliche helle masse in die form geben.
mit einem stäbchen oder einer gabel die massen vorsichtig miteinander spiralförmig verrühren, damit das marmormuster entsteht.
für das perfekte backergebnis, die ersten 10 minuten bei 200°C ober-/unterhitze backen und für die restliche zeit (ca. 40 minuten) auf 180°C reduzieren.
den gugelhupf aus dem backrohr nehmen, auskühlen lassen und aus der form stürzen.

sandmasse / rührmasse

Sun, 30 Apr 2023 08:48:20 GMT

sandmasse / rührmasse

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 60 min.

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sandmasse / rührmasse

die sandmasse oder rührmasse kennt wohl jeder aus seiner kindheit, wenn man gehofft hat, dass man die teigschüssel ausschlecken darf, weil die masse roh einfach noch besser schmeckt als gebacken. aber auch die gebackenen werke aus der sandmasse sind nicht von schlechten eltern. so werden daraus klassiker wie marmokuchen, sachertorte oder verschiedene obstkuchen zubereitet.

die grundzutaten einer sandmasse sind immer: butter, eier, zucker und mehl.

bei der 'schweren sandmasse' ist das verhältnis der zutaten immer ident. bei der 'leichten sandmasse' wird auf etwas fett verzichtet.

je nachdem wie luftig das endergebnis werden soll, wird auch zwischen der 'einkesselmethode' und der 'zweikesselmethode' unterschieden.

bei der 'einkesselmethode' werden fett, ei, zucker & aromen gemeinsam vermengt, bevor das mehl hinzugefügt wird.

bei der 'zweikesselmethode' wird das eiklar separat zu einem schnee geschlagen, bevor es der masse hinzugefügt wird und somit ein luftigeres backergebnis erreicht.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

70 g zucker

130 g zucker

1 prise salz

125 g mehl

flüssige zutaten

225 g butter, weich

4 eier, getrennt

zubereitung

backrohr: 200° C ober-/unterhitze

die butter mit 2 eidotter und 70 g zucker schaumig rühren. nach und nach die restlichen dotter hinzufügen.
die eiklar mit 130 g zucker und dem salz zu eischnee schlagen.
den eischnee mit dem der buttermasse verrühren.
das mehl sieben und langsam unter die masse rühren.
für das gewünschte backwerk weiterverarbeiten.

für das perfekte backergebnis, die ersten 10 minuten bei 200°C ober-/unterhitze backen und für die restliche zeit (ca. 40 minuten) auf 180°C reduzieren.

new york cheesecake

Thu, 20 Apr 2023 15:53:23 GMT

new york cheesecake

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 30 min / gesamt ca. 4 stunden

direkt zum rezept

new york cheesecake

der cheesecake ist wohl eines der bekanntesten und beliebtesten desserts weltweil und es gibt ihn - je nach land - in verschiedensten variationen.

der new york cheescake zeichnet sich durch seinen boden aus keksbröseln aus und durch die cremig-feste füllung aus frischkäse, sauerrahm (sour cream) und schlagobers.

verfeinert mit einer feinen erdbeersauce, die für sich alleine bereits traumhaft ist, kommt der new york cheesecake einem wahr gewordenen süßspeisen-traum gleich.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

boden

65 g butterkekse

40 g butter, geschmolzen

füllung

3 eier, größe L

150 g kristallzucker

400 g frischkäse

125 g sauerrahm

125 ml schlagobers

1/2 zitrone, saft

1 tl vanillezucker

1 el mehl

erdbeersauce

400 g erdbeeren, frisch

1/2 zitrone, saft

15 g kristallzucker

zubereitung

Ø 18 cm
backrohr: 220°C / 135°C ober-/unterhitze

boden:

die butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen butter vermengen.
tipp: entweder die kekse in ein tiefkühlsackerl geben und zerklopfen oder einen zerkleinerer benutzen.
die masse in eine springform mit 18 cm durchmesser drücken und so einen boden formen. für 10 - 15 minuten in den kühlöschrank geben.

füllung:

alle zutaten langsam miteinander verrühren. es soll nicht zu viel luft in die masse kommen.
das backrohr auf 220°C ober-/unterhitze vorheizen.
die masse vorsichtig auf den boden in die springfrom gießen.
tipp: am besten die masse über einen großen löffel laufen lassen, damit kein loch im boden entsteht.
den cheesecake für ca. 15 minuten bei 220°C ober-/unterhitze bachen.
nach den 15 minuten die temperatur auf 135°C ober-/unterhitze reduzieren und den cheesecake für weitere 60 minuten backen.
nach ablauf der backzeit das backrohr nicht öffnen und den cheesecake weitere 2 stunden in der resthitze ziehen lassen.
komplett auskühlen lassen.
tipp: für den perfekten genuss, den cheesecake nach dem backen über nacht in den kühlschrank stellen.

erbeersauce:

bei 100 g der erdbeeren den strunk entfernen und die erbeeren etwas zerkleinern.
die restlichen erdbeeren mit dem zitronensaft und dem zucker pürieren.
durch ein feines sieb in einen kleinen topf streichen und die zerkleinerten erdbeeren hinzufügen.
bei mittlerer hitze für ein paar minuten einkochen.
auskühlen lassen und mit dem durchgekühlten cheesecake genießen.

olive oil latte

Sun, 16 Apr 2023 11:42:11 GMT

olive oil latte

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 2 min

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olive oil latte

espresso & olivenöl, zwei dinge die man sofort mit bella italia assoziiert.

das dachte 2023 wohl auch der bekannte coffeeshop mit der meerjungfrau und vereinte die beiden kurzerhand. seitdem wird in italien eine entsprechende kaffeekomposition angeboten.

oft haben wir gelesen "wir haben den drink für euch probiert, damit ihr es nicht müsst", aber wir sagen "wir haben den drink für euch probiert und ihr solltet es auch". ja, geschmacklich fällt das olivenöl kaum auf, der latte wird dadurch etwas milder und fruchtiger, aber an olivenöl würde man deswegen nicht denken. was wirklich passiert, ist, dass die milch durch das zusätzlich fett aus dem öl unheimlich geschmeidig, cremig und ideal zum aufschäumen wird und etwas zusätzliches olivenöl hat selten geschadet.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

30 ml frisch gebrühter espresso

200 ml milch oder pflanzendrink

1 tl hochwertiges olivenöl *

zubereitung

ergibt 1 häferl *

einen frischen espresso zubereiten.
die milch zusammen mit dem olivenöl erhitzen und aufschäumen.
den espresso mit der aufgeschäumten milch aufgießen.

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linzertorte

site-ypKkSw — Sun, 09 Apr 2023 08:00:00 GMT

linzer torte

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 2,5 h

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linzer torte

die linzer torte ist die wohl bekannteste süßspeise aus oberösterreich.

basis bildet der linzerteig , gefüllt mit einer herrlichen ribiselmarmelade. sind die linzer kekse vor allem zu weihnachten bekannt, lässt sich die linzer torte das ganze jahr über genießen.

das charakteristische rautenmuster entstand aus eher praktischen gründen. bei einer vollständigen teigdecke kann es vorkommen, dass diese, wenn die marmelade zu feucht ist, reißt und der teig speckig wird. durch das muster wird dem vorgesorgt.

das älteste bekannte rezept einer linzer torte stammt übrigens aus dem 17. jahrhundert - somit ist die linzer torte die älteste bekannte süßspeise, die ihren namen einer stadt zu verdanken hat.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

250 g mehl

1 tl backpulver

10 g backkakao

1 prise zimt, gemahlen

125 g kristallzucker, fein

65 g mandeln, gehackt

1 prise salz

flüssige zutaten

125 g butter, kalt

2 eier

230 g ribiselmarmelade *

zubereitung

Ø 26 cm

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

teig:

das mehl mit dem backpulver, dem kakao und dem zimt in eine schüssel sieben.
den zucker, die mandeln, das salz und die gewürfelte butter hinzufügen.
alles miteinander vermengen und zwischen den fingern zerbröseln, bis eine feinkrümelige masse entsteht.
die eier hinzufügen und alles zu einem teig verkneten.
eine kugel formen, in frischhaltefolie wickeln und für ca. 2 stunden kühlen für die weiterverarbeitung.

torte:

den teig in drei etwa gleich große stücke teilen.
einen teil auf einer leicht bemehlten arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen.
den ausgerollten teigbodem mit 26 cm durchmesser ausstechen und in die springform * legen.
mit dem zweiten teigstück eine ca. 55 cm lange rolle formen und damit in der springform einen teigrand formen.
den boden mit einer gabel mehrmals einstechen und den rand etwas flach drücken.
dann den boden mit der glatt gerührten marmelade füllen.
den restlichen teig noch etwas dünner, ca. 2 mm. ausrollen und in 2 cm breite streifen schneiden.
die streifen gitter bzw. rautenförmig auf der marmelade platzieren.
die torte für 20 minuten bei 180° ober-/unterhitze backen.
aus dem rohr nehmen, abkühlen lassen und genießen.
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chocolate chip cookies

Sun, 02 Apr 2023 09:51:50 GMT

chocolate chip cookies

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 30 min.

direkt zum rezept

chocolate chip cookies

bei chocolate chip cookies denkt man unweigerlich sofort an amerika und den typischen geschmack der american cookies, die es hierzulande in fast jedem supermarkt zu kaufen gibt. tatsächlich wurden die cookies in den 1930er jahren in den USA, in massachusetts, mehr oder weniger als zufall entwickelt. das rezept wurde dann von der 'erfinderin' an lebensmittel-riesen verkauft und somit nahm die erfolgsgeschichte ihren lauf.

zum glück sind die cookies wirklich simpel in der zubereitung, sodass sie ganz einfach zuhause nachgemacht werden können und in der küche einen herrlich, schokoladigen duft verströmen.

bei den zutaten kann natürlich variiert werden - je nach lust und laune können nüsse oder früchte zum grundrezept hinzugefügt werden.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

275 g mehl

1 tl backpulver

175 g zucker, braun

75 g kristallzucker, fein

1 tl salz

1 tl vanillemark

240 g schokolade, gehackt

flüssige zutaten

225 g butter, weich

2 eier

zubereitung

backrohr: 190° C ober-/unterhitze

ergibt ca. 16 cookies

die weiche butter mit dem zucker schaumig schlagen.
dann die 2 eier hinzufügen und die masse weiter mixen.
das salz und das vanillemark hinzufügen.
das mehl mit dem backpulver vermischen und nach und nach zu der butter-ei masse hinzufügen
tipp: wir haben dafür den knethaken verwendet, da die masse durch das hinzufügen vom mehl immer teigiger wird.
am schluss noch die gehackte schokolade hinzufügen und alles nochmal gut durchmischen.
den teig dann in kleinen kugeln auf einem backblech mit backpapier platzieren und etwas flachdrücken.
tipp: für das formen und portionieren eignet sich perfekt ein eisportionierer *.
bei 190°C ober-/unterhitze für 12 minuten backen.
auskühlen lassen und genießen.
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linzerteig

Sun, 26 Mar 2023 11:47:29 GMT

linzerteig

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 2,5 h

direkt zum rezept

linzerteig

bei unserem linzerteig handelt es sich um den in österreich bekannten 'braunen linzerteig'.

dabei wird ein klassischer mürbteig mit nüssen, wie mandeln oder haselnüssen, und gewürzen, wie zimt oder nelke verfeinert. für ein noch besseres aroma fügen wir unserem linzerteig noch etwas kakao hinzu. am besten zaubert man daraus natürlich den österreichischen klassiker - die linzertorte.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

250 g mehl

1 tl backpulver

10 g backkakao

1 prise zimt, gemahlen

125 g kristallzucker, fein

65 g mandeln, gehackt

1 prise salz

flüssige zutaten

125 g butter, kalt

2 eier

zubereitung

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

das mehl mit dem backpulver, dem kakao und dem zimt in eine schüssel sieben.
den zucker, die mandeln, das salz und die gewürfelte butter hinzufügen.
alles miteinander vermengen und zwischen den fingern zerbröseln, bis eine feinkrümelige masse entsteht.
die eier hinzufügen und alles zu einem teig verkneten.
eine kugel formen, in frischhaltefolie wickeln und für ca. 2 stunden kühlen für die weiterverarbeitung.

wir zaubern daraus zum beispiel die klassische linzertorte .

milchbrot / butterstriezel

Sun, 19 Mar 2023 10:46:39 GMT

milchbrot / butterstriezel

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 160 min

direkt zum rezept

milchbrot

das milchbrot hat seinen ursprung in der französischen normandie und wird dort pain brié genannt und bedeutet soviel wie zerstampftes brot. der germteig wird intensiv geknetet, daher auch die ursprüngliche bezeichnung, damit ein kompakter teig entsteht.

bei uns ist das milchbrot, je nach region, auch als butterstriezel oder hefezopf bekannt, ist definitiv auch etwas fluffiger als sein vorfahre und erinnert eher an brioche.

der süße germteig wird entweder aus 3 oder 4 teigsträngen zu einem länglichen zopf geflochten und nach belieben mit gehobelten mandeln oder hagelzucker bestreut.

die beliebte form ist entsprechend auch namensgebend. die bezeichnung 'striezel' bedeutet soviel wie längliches hefegebäck und der zopf ist aufgrund der flechttechnik selbsterklärend ;).

ganz egal wie man das milchbrot nun nennen möchte, am besten schmeckt es jedenfalls mit einem selbstgemachten brotaufstrich. wer es schokoladig mag greift am besten zu unserer schoko-haselnusscreme (hannahs favourite). für die fruchtigen empfehlen wir (also simon...) unsere brombeer-rosmarin-marmelade .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

250 g mehl

1 pkg. trockengerm

1 prise salz

flüssige zutaten

100 milch

30 g butter

50 g honig

1 ei

1 eigelb

finish

1 eiklar

hagelzucker

zubereitung

backrohr: 160°C heißluft

ergibt 1 milchbrot

die trockenen zutaten miteinander vermengen.
das ei und den eidotter hinzufügen und alles miteinander vermengen.
die milch mit der butter und dem honig in einen topf geben und vorsichtig erhitzen, bis die butter geschmolzen ist. die milch soll nicht kochen!
dann das milchgemisch zu den trockenen zutaten hinzufügen und zu einem homogenen teig verkneten.
tipp: ist der teig zu klebrig, noch etwas mehl hinzufügen.
den teig zu einer kugel formen und an einem warmen ort, abgedeckt für 60 minuten gehen lassen.
den teig in 4 gleichmäßig große stücke teilen.
die 4 stücke zu ca. 25 cm langen strängen rollen.
dann die 4 stränge nebeneinander auflegen.
von links beginnend immer den äußersten strang abwechselnd einmal über und einmal unter dem nächsten strang hindurchflechten, die enden etwas zusammendrücken.
den rohen striezel abgedeckt nochmal 30 minuten gehen lassen.
mit dem eiklar bestreichen und hagelzucker auf den striezel streuen.
bei 160°C heißluft für 24 minuten backen.

gin fizz

Fri, 10 Mar 2023 18:38:44 GMT

gin fizz

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 2 min

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gin fizz

ein aufbrausender zischender cocktail-klassiker.

fizzes gehören wie sours zu den klassikern, die in keiner cocktailbar fehlen dürfen. dabei haben die beiden auch noch so einiges gemeinsam. fizzes sind geschüttelte sours die mit sodawasser aufgegossen und dadurch richtig schön fizzy werden.

da wir uns selbst gerne mal einen gin einschenken und er ohnehin zu den beliebtesten spirituosen gehört, haben wir uns als ersten fizz natürlich für einen gin fizz entschieden.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

12 cl gin

6 cl zitronensaft, frisch gepresst

4 cl zuckersirup

16 cl sodawasser

4-6 eiswürfel

zubereitung

ergibt 2 gläser

den gin mit dem zitronensaft, dem zuckersirup und den eiswürfeln in einen shaker geben und ca. 10 sekunden kräftig shaken.
das gin-gemisch durch ein sieb in ein mit eiswürfeln gefülltes glas abseihen.
mit soda auffüllen.

crème brûlée

Sun, 05 Mar 2023 11:39:38 GMT

crème brûlée

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 120 min

direkt zum rezept

crème brûlée

crème brûlée gilt als das französische dessert schlechthin und bedeutet übersetzt so etwas wie 'verbrannte creme'.

verbrannt ist sie natürlich nicht, namensgebend dafür ist die knusprige karamellkruste, die für den genuss der herrliche creme durchbrochen werden muss.

für viele ist die crème brûlée ein dessert, dass sie nicht selbst zu machen wagen. doch in wirklich trügt auch hier der schein. die herstellung ist mit der richtigen technik wirklich sehr einfach. und selbstgemacht schmeckt die crème brûlée, wie so ziemlich alles, einfach nochmal besser.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

70 g kristallzucker

2 vanilleschoten

100 g zucker, braun

flüssige zutaten

250 ml milch

250 g schlagobers

5 eidotter

optional

1/2 tl tonkabohne *, gerieben

geriebene zeste von 1 bio-orange / -zitrone oder -limette

zubereitung

backrohr: 100°C heißluft

ergibt 4 portionen *

die vanilleschoten der länge nach aufschneiden, das mark auskratzen und alles zusammen mit der milch in einen topf geben und einmal aufkochen lassen. danach sofort von der herdplatte nehmen und ca. 10 minuten abkühlen lassen.
tipp: hier können auch die optionalen aromen hinzugefügt werden.
die eidotter mit dem kristallzucker vorsichtig verrühren. dabei sollen keine luftbläschen entstehen. anschließend das schlagobers hinzufügen und aller verrühren.
die vanilleschoten aus der milch nehmen und die milch unter ständigem rühren langsam dem ei-schlagobers-gemisch hinzufügen.
die masse gleichmäßig auf 4 förmchen * verteilen und für 75 min. bei 100°C heißluft backen.
tipp: die crème ist fertig, wenn sie beim bewegen noch etwas wackelt.
die gebackene crème komplett auskühlen lassen.
mit einem feinen sieb eine dünne schicht braunen zucker auf der oberfläche der crèmen verteilen und diese mit einem bunsenbrenner schmelzen, danach das ganze mit einer zweiten schicht braunem zucker wiederholen.
tipp: wenn du noch keinen flambierbrenner hast, dann findest du hier * ein günstiges einsteigermodell.
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baumstriezel / baumkuchen

Sun, 26 Feb 2023 10:53:00 GMT

baumstriezel / baumkuchen

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 180 min

direkt zum rezept

baumstriezel

der baumstriezel stammt aus dem rumänischen siebenbürgern und ist dort ein traditionelles gebäck, welches vor allem bei hochzeiten oder taufen serviert wird.

bekanntheit bei uns hat der baumstriezel vor allem am christkindlmarkt erlangt, mittlerweile ist er auch ganzjährig zu bekommen.

der baumstriezel wird oft mit dem baumkuchen gleichgesetzt, tatsächlich unterscheiden sie sich aber wesentlich. so besteht der baumstriezel aus germteig, der baumkuchen hingegen aus eine sandmasse und wird geschichtet.

für die herstellung vom baumstriezeln benötigt man keine rollen, wie man sie immer sieht, es reicht ein nudelholz mit alufolie umwickelt. und die hausgemachten baumstriezeln schmecken fast noch besser als die gekauften und sind genauso himmlisch luftig.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

10 g frischer germ

50 g kristallzucker

360 g mehl

1 prise salz

1tl vanillezucker

flüssige zutaten

180 ml milch, lauwarm

1 ei

1 eidotter

60 g butter, geschmolzen

finish

100 g butter, geschmolzen

80 g kristallzucker

1 tl zimt, gemahlen

zubereitung

backrohr: 180°C heißluft

ergibt 2 baumstriezel

germteig:

die milch mit dem germ verrühren.
den zucker, das ei, die butter und den dotter hinzufügen.
wenn alles gut vermengt ist das mehl und das salz hinzufügen.
den teig ca. 8 minuten kneten.
den teig in eine geölte schüssel geben mit einem geschirrtuch abdecken und an einem warmen ort für ca. 1,5 stunden gehen lassen. der teig sollte ungefährt doppelt so groß werden.

finish:

den teig aus der schüssel nehmen und in zwei gleichgroße teile teilen.
einen teigling auf einer bemehlten arbeitsfläche zu einem ca. 20 x 50 cm großen rechteck ausrollen.
aus dem rechteck der länge nach 2 cm breite streifen schneiden.
eine teigrolle mit alufolie umwickeln und mit etwas butter einstreichen.
oder eine geeignete backform *nutzen.
die teigstreifen um die teigrolle wickeln. dabei darauf achten, dass sich der teig immer ein wenig überlappt und die enden andrücken. die teigrolle mit den griffen auf die ränder einer aufflaufform legen, sodass der teig keinen kontakt mit der form hat.
den aufgerollten teig 20 - 30 minuten gehen lassen.
die schritte 2 - 6 mit dem zweiten teigling wiederholen.
beide teige mit der geschmolzenen butter bestreichen, den zucker mit dem zimt vermengen und die eingestrichenen teige damit bestreuen.
die baumstriezel bei 180°C heißluft für ca. 13 minuten backen. nach 13 minuten die rollen wenden, damit die unterseite nun auf der oberseite ist und nochmals für ca. 13 minuten goldbraun backen.
ein wenig auskühlen lassen, von der rolle lösen und am besten noch warm genießen.
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plunderteig / croissantteig

Sun, 19 Feb 2023 11:00:00 GMT

plunderteig / croissantteig

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: tag 1 ca. 35 min. / tag 2 ca. 180 min.

direkt zum rezept

plunderteig

plunderteig und blätterteig haben so einige gemeinsamkeiten, der unterschied zwischen den beiden teigen besteht darin, dass beim plunderteig für die herstellung zustzälich germ verwendet wird. plunderteig ist eine art sonderform des hefeteigs und wird auch als tourierter hefeteig bezeichnet.

aus plunderteig werden meist kleine süße gebäcke gezaubert - auch plunder genannt - wie puddingbrezel oder croissants .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

hefeteig

250 g weizenmehl, glatt

60 ml kaltes wasser

50 ml kalte milch

15 g zucker

5 g salz

13 g frische hefe

tourierbutter

100 g butter, weich

25 g weizenmehl, glatt

zubereitung

backrohr: 200° C ober-/unterhitze

hefeteig: (tag 1)

tipp: den hefeteig für die croissants am besten am vortag bereits herstellen, damit dieser gut durchkühlen kann.

alle zutaten vermischen zu einem glatten, eher festem teig verkneten.
den teig zu einer kugel formen, etwas platt drücken und in einer folie lufdicht einpacken.
für 4 stunden in den tiefkühler legen, danach den teig in den kühlschrank geben, bis er am nächsten tag weiterverarbeitet wird.

tourierbutter: (tag 2)

butter und mehl miteinander verkneten, bis sich beide zutaten miteinander vermengt haben.
auf ein backpapier legen und darin einschlagen.
mit einem nudelholz zu einer ca. 8 x 10 cm großen butterplatte ausrollen (sie sollte ca. 0,5-1cm dick sein).
für 10 minuten ins gefrierfach legen und danach für min. 30 minuten in den kühlschrank geben, damit die butter wieder fest wird.

tourieren: (tag 2)

den hefeteig aus dem kühlschrank nehmen und zu einem rechteck ausrollen, ca. 15 x 10 cm.
die tourierbutter mittig auf dem ausgerollten teig platzieren. die kurzen kanten der butter sollen dabei oben bzw. unten sein und die des teigs seitlich.
die seiten des teigs einschlagen, sodass die butterplatte bedeckt ist. den teig mit den fingern vorsichtig andrücken, damit die butter nicht mehr verrutschen kann und die naht etwas verschlossen wird.
den teig mit dem nudelholz etwas andrücken und der länge nach ausrollen, bis er gleichmäßig ca. 0,5 cm dick ist.
das obere und untere ende des teigs gerade abschneiden.
gemeint ist der obere untere teil, in dem sich keine butterplatte befindet, je nach größe von teig & butterplatte kann dies sehr variieren!
nun das untere ende ca. 1/4 nach oben klappen und anschließend das obere ende die restlichen 3/4 nach unten klappen. darauf achten, dass die naht nun im inneren ist. dann das ganze nochmals in der hälfte von oben nach unten zusammenlegen.
wieder in die folie wickeln und für 45 minuten in den kühlschrank legen.
nach der kühlung die schritte 4 - 7 nochmals wiederholen.
den plunderteig nun wie gewünscht weiterverarbeiten und backen.

wir zaubern daraus zum beispiel unsere puddingbrezel & croissants .

colasirup aus der eberraute

Sun, 12 Feb 2023 10:38:16 GMT

colasirup aus der eberraute

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 24 stunden

direkt zum rezept

hausgemachter colasirup aus der getrockneten eberraute

die eberraute oder auch stabwurz ist eine heil- & gewürzpflanze, die besonders positiven einfluss auf das immunsystem hat und sich daher ideal als tee für die wintermonate eignet. den meisten ist sie allerdings wohl eher als cola-kraut oder colastrauch bekannt. ihr markanter geruch und ihr geschmack erinnern stark an den beliebten softdrink, auch wenn das kraut vermutlich garnicht dafür verwendet wird.

für zuhause eignet sich die eberraute allerdings perfekt um eine viel bessere version davon zu zaubern. für die meisten rezepte werden die frischen grünen jungen spitzen des strauchs verwendet, aber da man nicht immer an diese rankommt, haben wir unser rezept mit getrockneter eberraute kreiiert und es funktioniert mindestens genau so gut. dabei ist nur darauf zu achten einen tee von hoher qualität zu nehmen, damit der holzanteil und somit die bitterstoffe gering sind. unsere wahl findest du verlinkt bei den zutaten.

nicht nur, dass selbstgemacht sowieso immer besser ist, schmeckt der selbstgemachte colasirup um einiges erfrischender, hat kein koffein und man kann den zuckergehalt selbst bestimmen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

30 g spitzen der eberraute / colastrauch, getrocknet * oder frisch

2 tl citronensäure *

1 zitrone, unbehandelt

500 ml wasser, kalt

350 zucker, braun

500 ml wasser, kalt

zubereitung

ergibt ca. 1 l sirup

die zitronen in scheiben schneiden und zusammen mit der eberrraute, der citronensäure und 500 ml wasser in eine schüssel geben.
alles gut verrühren und verschlossen 24 - 48 stunden an einem dunklen ort stehen lassen.
nach dieser zeit den braunen zucker in dem restlichen wasser kurz aufkochen, bis sich der zucker aufgelöst hat.
den ansatz durch ein feines sieb in eine schüssel gießen.
mit dem zucker wasser aufgießen und auskühlen lassen.
den sirup in ein ausgekochtes glas füllen, verschließen und im kühlschrank aufbewahren.
etwas von dem sirup in ein glas geben und nach geschmack mit soda oder leitungswasser aufgießen.
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mardis gras king cake

Sun, 05 Feb 2023 12:25:17 GMT

mardis gras king cake

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 30 min. / gesamt ca. 900 min.

direkt zum rezept

mardis gras king cake

der king cake ist in unseren sphären wohl den wenigsten ein begriff.

ursprünglich kommt er aus frankreich, wo er am 6. jänner zu ehren der heiligen drei könige gebacken wird. besonders bekannt ist der king cake als mardis gras king cake (französisch für faschingsdienstag) in new orleans, wo er vor allem am faschingdienstag verspeist wird.

die rezepte für mardi gras king cake können sehr variieren - im prinzip ist es ein hefeteig, der mit einer zimt/zuckermischung und dann noch nach belieben mit nüssen, cranberries oder ähnlichem gefüllt werden kann. auch die verarbeitung kann sich unterscheiden, gerollt oder geflochten wird er zu einem ring geformt, glasiert und dann noch verziert.

die klassischen farben dafür sind lila, gold und grün.

lila steht für gerechtigkeit, grün für den glauben und gold für macht - wo wir wieder bei den heiligen drei königen wären.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

230 g weizenmehl

130 ml milch, lauwarm

25 g kristallzucker

1 ei (M)

4 g trockengerm

4 g salz

1 prise muskatnuss

35 g butter, gewürfelt

füllung

170 g zucker, braun

50 g weizenmehl

2 g salz

10 g zimt, gemahlen

20 g pflanzenöl

optional:

pekannüsse, gehackt

cranberries, gehackt

finish

100 g staubzucker

20 ml schlagobers

zuckerdekor in grün , lila & gold *

zubereitung

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

teig:

mehl, trockengerm, salz & muskatnuss in die schüssel der küchenmaschine * geben.
das ei und die milch hinzufügen und für 3 minuten auf der niedrigsten stufe kneten.
den zucker hinzufügen und eine weitere minute kneten.
die butter dazugeben und für weitere 2 minuten auf der nächsthöheren stufe kneten.
tipp: der teig ist sehr elastisch und wirkt etwas klebrig, aber es wird kein weiteres mehl benötigt.
eine schüssel etwas einfetten und den teig hineinlegen. mit frischhaltefolie abdecken und für ca. 12 stunden im kühlschrank aufgehen lassen. der teig sollte etwa das doppelte volumen haben.

füllung:

den teig auf einer bemehlten arbeitsfläche zu einem rechteck ca. 25 x 45 cm ausrollen.
für die füllung zucker, mehl, salz, zimt und das pflanzenöl miteinander vermengen und gleichmäßig auf dem teig verteilen.
optional: pekannüsse und / oder cranberries zur füllung hinzufügen.
von einer der langen kanten beginnend den teig zusammenrollen. die enden zusammenführen & zusammendrücken, sodass ein kringel entsteht.
auf ein backblech legen, mit einem geschirrtuch abdecken und nochmals 1,5 - 2 stunden an einem warmen ort gehen lassen.
für ca. 25 minuten bei 180°C ober-/unterhitze backen & auskühlen lassen.

finish:

den staubzucker mit dem schlagobers glatt rühren und den king cake großzügig damit glasieren.
mit dem dekorzucker verzieren.
genießen!
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puddingbrezel

site-ypKkSw — Sun, 29 Jan 2023 09:45:20 GMT

puddingbrezel

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: tag 1 ~ 35 min. / tag 2 ~ ca. 300 min.

direkt zum rezept

puddingbrezel

diese kleinen kalorienbomben, die mit 2 - 3 bissen verputzt sind, sind ein wahres meisterwerk der pâtisserie und das schmeckt man auch definitiv.

der wunsch puddingbrezel zu machen, entspringt simons kindheitserinnerungen und weil es diese kaum mehr zu kaufen gibt.

ersteinmal in die backstube spaziert, haben wir festgestellt, wie viel liebe in diesen kleinen sünden steckt und was sie so traumhaft gut macht.

plunderteig der in stundenlanger arbeit touriert und anschließend liebevoll geformt wird, gefüllt mit feiner von hand gerührter konditorcreme und das ganze mit einer zuckerglasur glasiert, lassen einen einfach dahinschmelzen.

natürlich muss man sich nicht so viel arbeit machen und den plunderteig oder die konditorcreme selbst machen, aber der genuss ist dann einfach ein höher.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

plunderteig

hefeteig:

250 g weizenmehl, glatt

60 ml kaltes wasser

50 ml kalte milch

15 g zucker

5 g salz

13 g frische hefe

tourierbutter:

100 g butter, weich

25 g weizenmehl, glatt

konditorcreme

50 g kristallzucker

20 g speisestärke

1 vanilleschote

250 ml milch

3 eidotter

finish

1 ei

1 eidotter

50 g staubzucker

15 ml wasser

10 ml zitronensaft

zubereitung

backrohr: 200° C ober-/unterhitze

ca. 9 stück

hefeteig: (tag 1)

tipp: den hefeteig für die croissants am besten am vortag bereits herstellen, damit dieser gut durchkühlen kann.

alle zutaten vermischen zu einem glatten, eher festem teig verkneten.
den teig zu einer kugel formen, etwas platt drücken und in einer folie lufdicht einpacken.
für 4 stunden in den tiefkühler legen, danach den teig in den kühlschrank geben, bis er am nächsten tag weiterverarbeitet wird.

konditorcreme: (tag 1)

die vanilleschoten auskratzen.
dafür mit einem spitzen messer der länge nach halbieren und anschließend mit der klinge das mark auskratzen.
das vanillemark und die ausgekratze schote in einen topf mit milch geben und aufkochen.
optional: zeste einer halben zitrone hinzufügen.
wenn die milch aufgekocht ist, die schote und ggf. die zeste herausnehmen und milch beiseitestellen.
dotter, zucker und speisestärke verrühren (am besten in einem topf).
milch unter ständigem rührem dem ei-mix hinzufügen.
die masse wieder auf den herd stellen.
auf niedrige stufe stellen und masse rühren, bis sie die konsistenz einer creme erreicht. sobald die creme dicker wird vom herd nehmen.
diese dann in eine gekühlte schüssel füllen, unter rühren etwas abkühlen lassen und mit einer frischhaltefolie abdecken.
dabei die folie direkt auf die creme legen, sodass keine luft zwischen creme und folie ist.
3-4 stunden kühlen lassen.
vor der verwendung mit einem schneebesen nochmals cremig rühren.

tourierbutter: (tag 2)

butter und mehl miteinander verkneten, bis sich beide zutaten miteinander vermengt haben.
auf ein backpapier legen und darin einschlagen.
mit einem nudelholz zu einer ca. 8 x 10 cm großen butterplatte ausrollen (sie sollte ca. 0,5-1cm dick sein).
für 10 minuten ins gefrierfach legen und danach für min. 30 minuten in den kühlschrank geben, damit die butter wieder fest wird.

tourieren: (tag 2)

den hefeteig aus dem kühlschrank nehmen und zu einem rechteck ausrollen, ca. 15 x 10 cm.
die tourierbutter mittig auf dem ausgerollten teig platzieren. die kurzen kanten der butter sollen dabei oben bzw. unten sein und die des teigs seitlich.
die seiten des teigs einschlagen, sodass die butterplatte bedeckt ist. den teig mit den fingern vorsichtig andrücken, damit die butter nicht mehr verrutschen kann und die naht etwas verschlossen wird.
den teig mit dem nudelholz etwas andrücken und der länge nach ausrollen, bis er gleichmäßig ca. 0,5 cm dick ist.
das obere und untere ende des teigs gerade abschneiden.
gemeint ist der obere untere teil, in dem sich keine butterplatte befindet, je nach größe von teig & butterplatte kann dies sehr variieren!
nun das untere ende ca. 1/4 nach oben klappen und anschließend das obere ende die restlichen 3/4 nach unten klappen. darauf achten, dass die naht nun im inneren ist. dann das ganze nochmals in der hälfte von oben nach unten zusammenlegen.
wieder in die folie wickeln und für 45 minuten in den kühlschrank legen.
nach der kühlung die schritte 4 - 7 nochmals wiederholen.

puddingbrezel: (tag 2)

den plunderteig zu einem rechteck ausrollen und 1,5 cm breite streifen schneiden.
die streifen zu einer spirale drehen, die enden zusammenführen und nebeneinander an den oberen rand legen, sodass kleine brezeln entstehen.
die brezeln direkt auf ein blech mit backpapier legen, mit einem geschirrtuch abdecken und ca. 2 stunden bei zimmertemperatur aufgehen lassen.
das backrohr auf 200°C ober-/unterhitze vorheizen.
das ei mit dem eidotter verquirlen und die aufgegangenen brezel damit bestreichen.
die konditorcreme in die zwischenräume der brezeln füllen.
die brezeln bei 200°C ober-/unterhitze für 12 - 15 minuten goldbraun backen.
den staubzucker mit dem wasser und dem zitronensagt verrühren und die noch heißen brezeln direkt damit bestreichen.
auskühlen lassen & genießen!

indischer milchtee

Sun, 22 Jan 2023 10:57:16 GMT

indischer milchtee

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 15 min

direkt zum rezept

indischer milchtee

indien ist bekannt als land der gewürze und feinen aromen. deswegen ist es naheliegend, dass der beliebte chai latte sofort mit indien verbunden wird. aber wir möchten euch mit dem indischen milchtee ein weiteres zauberhaftesn heißgetränk zeigen.

obwohl hier um einiges weniger gewürze zur anwendung kommen, wird ihm durch jede menge ingwer noch mehr power verliehen und sorgt besonders in den kalten monaten für ein wohliges gefühl im ganzen körper.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

flüssige zutaten

200 ml milch

50 ml schwarztee

trockene zutaten

20 g ingwer, gerieben

1 tl zucker

1/2 tl zimt, gemahlen

1 sternanis

zubereitung

ergibt 1 sweet willy-häferl á 250 ml

die milch mit dem ingwer, zimt, zucker & sternanis in einen topf geben und einmal aufkochen.
tipp: keine angst, die ausflockung der milch gehört zum prozess ;).
den herd abdrehen, den schwarztee hinzufügen und zugedeckt ca. 10 minuten ziehen lassen.
durch ein feines sieb abseihen und genießen.

baklava

Sun, 15 Jan 2023 10:44:47 GMT

baklava

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 60 min.

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baklava

wer kennt es nicht?

das süß-klebrige nussige gebäck, dass immer irgendwie an urlaub erinnert. baklava, eine der ältesten süßspeisen der welt, ist vor allem in südosteuropa und vorderasien ein traditionelles gebäck, das es in unendlich vielen variationen gibt. die zubereitungsweise aus nussmischung, zuckersirup und hauchdünnen filoteig bleibt dabei (fast) immer die gleiche.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

450 g (1 pkg.) filoteig

150 g walnüsse, gehackt

100 g mandeln, gehackt

75 g pistazien, gehackt

200 g kristallzucker

1 prise zimt

flüssige zutaten

180 g butter, geschmolzen

100 g honig

150 ml wasser

saft einer halben zitrone

rosenwasser (optional)

zubereitung

backrohr: 200°C ober-/unterhitze
ca. 30 x 20 cm

die walnüsse, mandeln, 70 g kristallzucker, 50 g pistazien & den zimt miteinander vermengen.
die teigblätter mit einem scharfen messer in die größe der backform schneiden.
tipp: dafür die backform auf die teigblätter legen und einmal rundherum schneiden.
die backform mit etwas von der geschmolzenen butter einfetten.
ein teigblatt in die form legen und mit butter bepinseln. den vorgang wiederholen bis 3 - 5 teigblätter gebuttert übereinander liegen.
1/3 der nussmischung gleichmäßig darauf verteilen.
schritt 4 & 5 zweimal wiederholen.
zum abschluss nochmals schritt 4 wiederholen und die restliche butter gleichmäßig verteilen.
mit einem scharfen messer kleine rechtecke in den teig schneiden.
bei 200°C ober-/unterhitze für 25 minuten goldbraun backen.
in der zwischenzeit den restlichen zucker mit dem honig & wasser für ca. 10 minuten zu einem sirup einkochen. am ende noch den zitronensaft hinzufügen.
optional: je nach geschmack kann hier auch das rosenwasser hinzugefügt werden.
die baklava aus dem ofen nehmen und für ca. 5 minuten abkühlen lassen.
den sirup gleichmäßig darüber verteilen, mit den restlichen pistazien bestreuen & die baklava für min. 1 stunde abkühlen lassen. dabei nehmen sie auch den gesamten sirup auf.

tronchetto di natale

Wed, 04 Jan 2023 14:29:24 GMT

tronchetto di natale

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 90 min

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tronchetto

ist tronchetto di natale eigentlich ein weihnachtsdessert, lässt sich diese italienische nachspeise aber auch wunderbar vor oder nach den feiertagen naschen. eine wunderbar luftige biskuitmasse, gefüllt mit einer herrlichen creme bestehend aus crema pasticcera und butter, getoppt mit einer glasur aus schokolade machen dieses dessert zu jeder jahreszeit zu einem wahren gaumenschmaus.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

füllung

1 eidotter

10 g speisestärke

10 g kristallzucker

1 messerspitze vanillemark

80 ml milch

100 g butter, weich

60 g staubzucker

10 ml weißer rum, optional

biskuit

65 g mehl, gesiebt

35 g speisestärke

120 g kristallzucker

1 messerspitze vanillemark

1 tl zitronensaft

4 eier

10 ml wasser

glasur

200 g zartbitterkuvertüre, gehackt

unsere empfehlung findest du hier*

10 g glucosesirup*

100 ml schlagobers

zubereitung

backrohr: 220° C ober-/unterhitze

füllung:

das vanillemark mit der milch kurz aufkochen.
dotter, zucker & speisestärke in einem topf miteinander verrühren.
die milch unter ständigem rühren dem ei-mix hinzufügen.
die masse wieder auf den herd stellen & unter ständigem rühren langsam erhitzen, bis die masse eindickt.
die creme in eine schüssel abfüllen, mit frischhaltefolie abdecken & abkühlen lassen.
dabei die folie direkt auf die creme legen, sodass keine luft zwischen creme & folie ist.
die butter schaumig schlagen. nach und nach den staubzucker hinzufügen.
die abgekühlte vanillecreme und den rum hinzufügen.
alles rühren bis eine weiße streichfähige creme entsteht.

biskuit:

die eier sogfältig trennen.
das eiklar in einer trockenen fettfreien schüssel aufschlagen. nach & nach 50 g des kristallzuckers hinzugeben und zu eischnee schlagen.
das mehl mit der stärke vermengen.
die eidotter mit 50 g kristallzucker, wasser, zitronenzeste & vanillemark schaumig schlagen.
den eischnee nach und nach unter die dottermasse heben.
anschließend das mehlgemisch nach und nach unterheben.
die biskuitmasse auf einem mit backpapier ausgelegtem blech gleichmäßig verstreichen.
bei 220°C ober-/unterhitze 7 - 8 minuten goldbraun backen.
in der zwischenzeit ein geschirrtuch auflegen und mit dem restlichen kristallzucker bestreuen.
den fertigen gebackenen biskuit auf das bezuckerte geschirrtuch stürzen. so dass das bachpapier an der oberseite des biskuits haftet.
auskühlen lassen, vorsichtig das backpapier abziehen und die kanten mit einem messer begradigen.

finish:

die ausgekühlte creme ggf. nochmals aufschlagen bis sie wieder streichfähig, glatt & weiß wird.
gleimäßig auf dem biskuit verstreichen und dabei an den beiden längeren kanten je 1 cm frei lassen.
den biskuit, beginnend bei einer langen kante, eng zu einer rolle rollen & kalt stellen.
tipp: die rolle in frischhaltefolie einwickeln, damit sie eine schön runde form erhält.
das schlagobers & den glucosesirup kurz miteinander aufkochen.
das heiße schlagobers über die gehackte kuvertüre gießen und schnell glatt rühren, bis die schokolade geschmolzen ist.
die roulade gleichmäßig mit der schokolade glasieren.
kalt stellen oder sofort ein stück genießen.
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biskuitmasse

Sat, 31 Dec 2022 12:16:59 GMT

biskuitmasse

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 15 min

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biskuitmasse

der biskuit hatte einen harten trockenen weg vor sich, bis er schlussendlich zu der luftig leichten mehlspeise wurde, wie wir sie heute kennen. im 17. jahrhundert hat er seine ursprünge als eine art doppelt gebackenes brot gehabt. bis man im laufe der jahrhundert durch das trennen von und ei und luftiges aufschlagen die luftige masse entwickelt hat.

noch heute findet man verschiedene regional bedingte varianten. bei den briten ist der biscuit eher ein knuspriges plätzchen, in österreich gibt es als variante die biskotte und in den USA beschreibt biscuit ein weiches ungesüßtes gebäck ohne germ.

wir schwören natürlich auf die luftige lockere süße variante und zaubern daraus am liebsten unterschiedliche rouladen, wie unsere erdbeerroulade oder tronchetto .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

65 g mehl, gesiebt

35 g speisestärke

120 g kristallzucker

1 messerspitze vanillemark

1 tl zitronenzeste

flüssige zutaten

4 eier

10 ml wasser

zubereitung

backrohr: 220°C ober-/unterhitze

die eier sogfältig trennen.
das eiklar in einer trockenen fettfreien schüssel aufschlagen. nach & nach 50 g des kristallzuckers hinzugeben und zu eischnee schlagen.
das mehl mit der stärke vermengen.
die eidotter mit 50 g kristallzucker, wasser, zitronenzeste & vanillemark schaumig schlagen.
den eischnee nach und nach unter die dottermasse heben.
anschließend das mehlgemisch nach und nach unterheben.
die biskuitmasse auf einem mit backpapier ausgelegtem blech gleichmäßig verstreichen.
bei 220°C ober-/unterhitze 7 - 8 minuten goldbraun backen.
in der zwischenzeit ein geschirrtuch auflegen und mit dem restlichen kristallzucker bestreuen.
den fertigen gebackenen biskuit auf das bezuckerte geschirrtuch stürzen. so dass das bachpapier an der oberseite des biskuits haftet.
auskühlen lassen, vorsichtig das backpapier abziehen und die kanten mit einem messer begradigen.
wie gewünscht weiterverarbeiten.

wir zaubern mit unserem biskuit zum beispiel unsere wunderbar frische erdberroulade oder den italienischen tronchetto !

happy blueberry

Sun, 18 Dec 2022 13:12:30 GMT

happy blueberry

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 1 min

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happy blueberry

dieser drink ist es defintiv würdig, um an silvester zu mitternacht geschlürft zu werden.

bestehend aus champagner, blueberry cider und einem schuss zitrone ist dieser drink herrlich fruchtig und garantiert für einen guten start ins neue jahr.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

alkohol

6 cl champagner

6 cl blueberry cider

zum servieren

1 scheibe zitrone

1 blatt basilikum

1 spritzer zitronensaft

zubereitung

ergibt 1 glas á 120 ml

den champagner und den cider in eine champagner-schale füllen.
mit den restlichen zutaten garnieren und kalt genießen.

mini schaumrollen

Sun, 18 Dec 2022 12:44:00 GMT

mini schaumrollen

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: ca. 60 min

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mini schaumrollen

sind ein klassiker der österreischen mehlspeisen-küche.

der zart knusprige blätterteig wird rollenförmig gebacken und anschließend mit italienischem baiser gefüllt.

das sorgt für eine zauberhafte komposition aus buttrig & süß, knusprig & cremig.

wir haben uns für mini schaumrollen entschieden, da diese genauso süß aussehen wie sie schmecken und man bei jedem bissen die perfekte relation von füllung und teig hat.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

blätterteig

250 g butter (für die tourierbutter)

75 g mehl (für die tourierbutter)

175 g mehl

90 ml wasser

5 g salz

oder 1 packung blätterteig

1 eidotter

1 schuss milch

füllung

1 eiklar

15 g kristallzucker

75 g kristallzucker

25 ml wasser

zubereitung

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

ca. 16 mini schaumrollen

wenn du den blätterteig selber machen möchtest, dann findet du hier unser rezept.

teigrollen:

den blätterteig rechteckig ausrollen ca. 40 cm x 25 cm.
den teig in 16 streifen schneiden. diese sollten in etwa 25 cm x 2,5 cm sein.
tipp: damit die streifen möglichst exakt werden, benutzen wir einen 5-räder-teigschneider* .
die schaumrollen-formen* mit ein wenig butter einfetten.
die teigstreifen auf die schaumrollen-form aufrollen. dafür am schmalen ende beginnen und den teig aufrollen. dabei darauf achten, dass der teig sich immer ein wenig überlappt und das ende andrücken.
die rollen mit der teignaht nach unten auf ein backbleck mit backpapier legen.
die milch mit dem eidotter verrühren und den teig damit bestreichen.
für ca. 15 - 17 minuten bei 180°C ober-/unterhitze goldbraun backen.
die rollen kurz auskühlen lassen und dann vorsichtig von der form lösen. dafür die form leicht hin und her bewegen, bis sie sich vom teig löst.

füllung:

das eiklar mit 15 g kristallzucker zu schnee schlagen.
das wasser mit dem restlichen kristallzucker in einen kleinen topf geben und aufkochen.
das zucker-wasser-gemisch auf ca. 120°C erhitzen, bis der zucker komplett aufgelöst ist und die flüssigkeit noch klar ist.
das zuckerwasser unter ständigem rühren langsam dem eischnee beimengen.
so lange rühren, bis die masse komplett abgekühlt ist und glänzt.
mit einem spritzbeutel* die ausgekühlten teigrollen mit der meringue-masse füllen und die schaumrollen mit etwas staubzucker bestäuben.
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süßer germteig

Sun, 11 Dec 2022 12:32:02 GMT

süßer germteig

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 100 min

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süßer germteig

der germteig (auch hefeteig) ist einer der teig-allrounder in der backstube. dabei ist es ganz egal, ob man lieber etwas süßes oder etwas pikantes zaubern möchte. wir haben uns natürlich der süßen variante verschrieben.

als basis dienen immer mehl, germ und wasser oder milch. je nach germ-menge geht der teig unterschiedlich auf und man kann immer ein anderes backergebnis erzielen.

bei uns wird die basis - für die süße variante - noch um zucker, ei & butter ergänzt. das gebackene resultat alleine, ist schon herrvoragend, z.B. als striezel. zusätzlich verfeinert mit zimt-zucker und einer frischkäseglasur werden aus dem süßen germteig unsere zimtschnecken .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

10 g frischer germ

50 g kristallzucker

360 g mehl

1 prise salz

flüssige zutaten

180 ml milch, lauwarm

1 ei

1 eidotter

60 g butter, geschmolzen

zubereitung

die milch mit dem germ verrühren.
den zucker, das ei, die butter und den dotter hinzufügen.
wenn alles gut vermengt ist das mehl und das salz hinzufügen.
den teig ca. 8 minuten kneten.
den teig in eine geölte schüssel geben mit einem geschirrtuch abdecken und an einem warmen ort für ca. 1,5 stunden gehen lassen. der teig sollte ungefährt doppelt so groß werden.

wir zaubern aus diesem teig zum beispiel unsere wunderbar fluffigen zimtschnecken !

zimtschnecken - cinnamon rolls

Sun, 04 Dec 2022 14:01:40 GMT

zimtschnecken - cinnamon rolls

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 150 min

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zimtschnecken - cinnamon rolls

kaum jemand kann diesem wunderbar teigig-zimtigen genuss widerstehen.

vor allem jetzt in der kalten jahreszeit, gibt es (unserem ermessen nach) an einem sonntag nachmittag nichts besseres als eine tasse heiße schokolade und dazu unsere zimtschnecken.

der fluffige teig, der durch das "unterbacken" noch eine spur teigig ist, die füllung aus zimt-zucker und die frischkäse glasur sind das, was unseren 2. adventsonntag perfekt macht.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

180 ml milch, lauwarm

10 g frischer germ

50 g kristallzucker

1 ei

1 eidotter

60 g butter, geschmolzen

360 g mehl

1 prise salz

füllung

130 g brauner zucker

1,5 tl zimt, gemahlen

50 g butter, weich

frosting

110 g frischkäse

40 g butter, weich

110 g staubzucker

1 tl vanillezucker

zubereitung

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

10 zimtschnecken

germteig:

die milch mit dem germ verrühren.
den zucker, das ei, die butter und den dotter hinzufügen.
wenn alles gut vermengt ist das mehl und das salz hinzufügen.
den teig ca. 8 minuten kneten.
den teig in eine geölte schüssel geben mit einem geschirrtuch abdecken und an einem warmen ort für ca. 1,5 stunden gehen lassen. der teig sollte ungefährt doppelt so groß werden.

füllung:

den aufgegangenen teig auf einer bemehlten fläche zu einem ca. 25 cm x 35 cm großem rechteck ausrollen.
den ausgerollten teig mit der weichen butter bestreichen. dabei an den langen kanten ca. 2 cm frei lassen.
den zimt und den braunen zucker miteinander vermengen und auf der butter gleichmäßig verteilen.
das zuckergemisch vorsichtig in die butter einmassieren.
von einer der kurzen seiten beginnend den teig eng zusammenrollen.
die teigrolle in 10 gleich große stücke schneiden und die schnecken aufstellen.
die schnecken in eine auflaufform geben, mit einem geschirrtuch abdecken und wieder ca. 30 minuten an einem warmen ort gehen lassen
die aufgegangenen schnecken bei 180°C ober-/unterhitze für 20 - 25 minuten backen, bis die ränder goldbraun werden.

finish:

für das frosting alle zutaten miteinander cremig rühren.
die gebackenen zimtschnecken 5 - 10 minuten abkühlen lassen und dann direkt das frosting darauf verteilen.
genießen!

spekulatius & spekulatiusgewürz

Sun, 27 Nov 2022 18:35:24 GMT

spekulatius & -gewürz

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 120 min

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spekulatius

ein weiterer klassiker aus unserer weihnachtsbäckerei.

der spekulatius verfeinert die beliebten mürbteigkekse mit seinen weihnachtlichen gewürzen und versucht dabei auch noch die geschichte des nikolaus zu erzählen.

vor dem backen wird der spekulatius nicht einfach ausgestochen, sondern üblicherweise durch die verwendung von formen oder einer walze* in form gebracht und geprägt. diese entstandenen abbildungen auf den keksen stellen dabei die nikolausgeschichte dar.

wir haben uns für den gewürzspekulatius entschieden. in anderen ländern gibt es auch variationen mit mandeln oder karamell.

noch mehr weihnachtliche rezepte von uns findest du hier !

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

500 g mehl

250 g brauner zucker

1/2 tl backpulver

1 prise salz

flüssige zutaten

250 g butter, weich

2 eier

gewürz

15 g zimt, gemahlen

5 g muskatnuss, gerieben

5 g nelke, gemahlen

2,5 g kardamom, gemahlen

2,5 g weißer pfeffer, gemahlen

2,5 g koriander, gemahlen

2,5 g ingwerpulver

oder du verwendest eine fertige gewürzmischung*

zubereitung

ca. 50 stück

backrohr: 175°C heißluft

für die gewürzmischung alle gewürze vermengen und zur seite stellen.
die butter mit den eiern und dem zucker schaumig schlagen.
ca. 1,5 el der gewürzmischung hinzufügen.
mehl, backpulver und salz hinzufügen kurz verrühren und anschließend zu einem homogenen teig kneten.
den teig in frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 stunde im kühlschrank rasten lassen.
den gerasteten teig auf einer bemehlten arbeitsfläche ausrollen und den spekulatius mit einer walze* in die gewünschte form bringen.
den in form gebrachten spekulatius auf ein backblech geben.
für ca. 9 minuten bei 175°C heißluft backen.
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amaretto punsch

Sun, 20 Nov 2022 10:20:49 GMT

amaretto punsch

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 15 minuten

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amaretto punsch

mittlerweile findet man auf den christkindlmärkten punsch ja in allen möglichen variationen. manchmal stoßen die kombination eher auf verwirrung und verwunderung, wieder andere kompositionen sind einfach ein 'perfect match'.

so ist es für uns mit dem amaretto punsch.

das nussige-marzipan aroma des amaretto kombiniert mit den wärmenden weihnachtsgewürzen und etwas säure des weißweins vereinen sich hier zu einem perfekten trinkgenuss im häferl.

wer es nicht ganz so süß mag, dem empfehlen wir unseren roten glühwein .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

750 ml weißwein

75 g zucker

6 cl amaretto

1 vanilleschote

2 sternanis

2 pimentkörner

2 nelken

1 kardamomkapsel

zubereitung

4 häferl

die vanilleschote der länge nach aufschneiden und das marke entfernen.
in einem topf den weißwein mit dem vanillemark, zucker, den gewürzen und der ausgekratzten vanilleschote erhitzen und einige minuten köcheln lassen.
den amaretto auf 4 tassen aufteilen.
die gewürze absieben und den punsch zum amaretto gießen.

mürbteig

Sun, 13 Nov 2022 11:57:07 GMT

mürbteig

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 20 min / gesamt 140 min

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mürbteig

der mürbteig ist ein klassiker, der in keiner weihnachtsbäckerei fehlen darf und backspaß garantiert!

doch darf der mürbteig nicht nur auf kekse reduziert werden, eignet er sich doch auch perfekt als tarteboden. aber egal, wofür du den mürbteig verwendest, mit unserem rezept gelingt er garantiert. :)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

250 g mehl

1 prise salz

40 g kristallzucker

flüssige zutaten

125 g butter, kalt

125 ml wasser, kalt

zubereitung

backrohr: 200° ober-/unterhitze

die butter mit dem mehl, salz und zucker in eine schüssel geben und vermengen, bis eine krümelige konsistenz entsteht.
dann das wasser langsam hinzufügen und dabei ständig weiterkneten, bis ein homogener teig entsteht.
tipp: in teig nicht zu lange kneten, ansonsten wird er beim ausrollen bröselig und brüchig.
den teig zu einer kugel formen, in frischhaltefolie wickeln und anschließend 2 stunden im kühschrank ruhen lassen.
dann den teig auf einer bemehlten arbeitsfläche ausrollen.
nun kann der teig beliebig weiterverarbeitet werden - entweder als tarteboden oder für herrliche kekse.
das backrohr auf 200° ober-/unterhitze vorheizen.
für 10-12 minuten goldbraun backen.

maroniherzen

Sun, 06 Nov 2022 14:52:20 GMT

maroniherzen

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 60 min

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maroniherzen

wirft man im herbst oder in der vorweihnachtszeit einen blick in die vitrinen seiner liebsten konditoreien, kann man seinen blick kaum von den herrlichen maroni-kreationen lösen. eine davon sind die traumhaft zarten maroniherzen. wandert dieser blick dann weiter auf das preisschild, so beendet das eigene herz sofort die soeben begonnen freudensprünge wieder.

damit wir und du trotzdem in den herrlichen genuss kommen können, haben wir uns (mal wieder) selbst in die küche gestellt und unsere eigenen maroniherzen hergestellt. dabei haben wir festgestellt, dass gar nicht so viel zauberei dahintersteckt und es nur eine handvoll zutaten braucht. außerdem schmecken sie nochmals um mindestens ein eck besser.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

maronifüllung

250 g maronireis

50 g zucker

30 ml wasser

1 el amaretto

glasur

150 g zartbitterschokolade, gehackt

30 g kakaobutter*

zubereitung

ca. 10 - 15 stück

maronifüllung:

alle zutaten für die füllung in einen topf geben und leicht erwärmen. dabei ständig rühren, bis eine kompakte masse entsteht.
die masse je nach gewünschter größe in 10 - 15 stück aufteilen. aus den einzelnen stücken herzen oder taler formen bzw. platt drücken und mit einem keksausstecher in die gewünschte form bringen.
die geformten stücke auf ein backpapier legen und für ca. 30 minuten in den tiefkühler geben.

finish:

die kakaobutter und ca. 130 g der schokolade in einer metallschüssel über einem wasserbad schmelzen.
sobald alles geschmolzen ist, die schüssel vom dampf nehmen und die restliche schokolade einrühren, bis alles geschmolzen ist.
die gefrorenen maroniherzen glasieren und wieder auf das backpapier legen.
tipp: wir verwenden zum glasieren als hilfsmittel eine gabel. die herzen in die schokolade legen, mit der gabel wenden und wieder herausheben.
am besten im kühlschrank auskühlen lassen, dann entwickelt die schokolade ein herrliches knacken.
möglichst frisch genießen!
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erdnussbutter-schokolade torte

Sun, 30 Oct 2022 14:01:14 GMT

erdnussbutter-schokolade torte

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 120 min

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erdnussbutter-schokolade torte

diese torte ist ein wahr gewordener traum aus schoko, erdnussbutter, karamell und einem hauch banane. zugegeben ist sie auch wahrlich ein (kalorien-)hammer, aber man gönnt sich ja sonst nichts.

der saftige schokoboden wird gefüllt mit einer creme aus erdnussbutter und einem hauch banane. vollendet wird das ganze mit karamellsauce und gerösteten erdnüssen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

tortenboden

250 g butter, weich

110 g brauner zucker

2 eier

200 g mehl, gesiebt

1/2 tl backpulver

55 g kakao, gesiebt

140 g zartbitterschokolade

120 ml milch

füllung

75 g butter, weich

250 g erdnussbutter

120 g staubzucker, doppelt gesiebt

80 ml schlagobers

1/4 tl meersalz

1 banane in scheiben

coating

55 g butter, weich

80 g staubzucker

1/2 el milch

finish

100 g kristallzucker

30 ml wasser

27 g butter

85 ml schlagobers

1 tl meersalz

2 handvoll erdnüsse

3 el staubzucker

zubereitung

Ø 20 cm

backrohr: 160° C ober-/unterhitze

tortenboden:

die weiche butter mit dem zucker 8 - 10 minuten schaumig schlagen.
die eier verquirlen und hinzufügen.
die schokolade über einem wasserbad schmelzen.
mehl, backpulver, kakao und die geschmolzene schokolade zur masse hinzufügen und langsam unterrühren.
die milch hinzufügen.
bei 160°C ober-/unterhitze für 75 minuten backen und in der form auskühlen lassen.

füllung:

die weiche butter 5 - 6 minuten schaumig schlagen, bis sie cremig und weiß ist.
die erdnussbutter, den zucker, das schlagobers und das salz hinzufügen und nochmals für 2 - 3 minuten schlagen.
kalt stellen.

coating:

die weiche butter 5 - 6 minuten schaumig schlagen, bis sie cremig und weiß ist.
nach und nach den staubzucker hinzufügen und unterrühren. am ende noch die milch hinzufügen.
kalt stellen.

finish:

für die salzkaramell-garnitur den kristallzucker und das wasser in einen topf geben.
das zuckerwasser aufkochen, die hitze reduzieren und ca. 15 minuten köcheln lassen. auf keinen fall umrühren in dieser zeit.
wenn das gemisch goldbraun wird, den topf vom herd nehmen und sofort die butter unterrühren.
danach direkt das schlagobers und das salz hinzufügen und solange rühren bis wieder eine glatte cremige masse ensteht.
die erdnüsse hacken, in eine trockene pfanne geben und erhitzen.
den staubzucker gleichmäßig darüber streuen. hin und wieder umrühren bis die erdnüsse gleichmäßig mit dem karamellisierten staubzucker überzogen sind.

torte zusammenbauen:

den ausgekühlten boden horizontal halbieren und den oberteil beiseite legen.
den boden mit den bananenscheiben belegen.
2 el von der füllung in eine separate schüssel geben. die restliche füllung gleichmäßig auf dem belegten boden verstreichen.
tipp: wir geben dafür den tortenring wieder um den boden und tragen die füllung zunächst mit einem spritzbeutel auf.
nun den deckel vorsichtig auf die füllung setzen. die übrigen 2 el der füllung auf dem deckel verstreichen.
die torte abdecken und für ca. 30 minuten in den kühlschrank geben.
den tortenring entfernen und die außenseite mit dem weißen coating einstreichen.
mit dem salzkaramell-finish nach belieben glasieren & die erdnüsse auf der torte verteilen.
die torte mind. 1 stunde vor dem verzehr aus der kühlung nehmen.

werepumpkin

Sun, 23 Oct 2022 14:02:32 GMT

werepumpkin - der ultimative halloweendrink!

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 2 min

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werepumpkin

in diesem drink, der bei keiner halloween party fehlen darf, vereinen sich nussiges kürbispüree, die kräuternoten des wermuts, die fruchtigkeit des apfels und die süße des ahornsirups zu einem herrlichen cocktail. damit passt unser werepumpkin unserer meinung nach ideal in den herbst und damit auch zu halloween.

um den ganzen noch eine frische note zu verleihen, hat sich auch noch ein spritzer limette in den shaker geschlichen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

alkohol

6 cl wermut* rot od. rosé

alkoholfrei

2 el kürbispüree

8 cl apfelsaft

1 el ahornsirup

2 cl limettensaft

1/2 tl pumpkin pie spice*

zubereitung

ergibt 1 glas á 200ml

alle zutaten mit eiswürfeln in einen cocktailshaker füllen.
ungefähr eine halbe minute sorgfältig shaken.
durch ein bariesieb in ein glas mit eiswürfeln abseihen und servieren.
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eclairs mit maronifüllung

Sun, 16 Oct 2022 09:18:29 GMT

eclairs mit maronifüllung

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 60 min

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eclairs mit maronifüllung

eclair kommt aus dem französischen und bedeutet übersetzt "blitz". einerseits soll das daher kommen, da die eclairs so schnell wie der blitz gegessen sind. man könnte aber auch behaupten es rührt daher, dass eclairs (und vor allem unsere kreation) wie ein blitz in die geschmacksnerven einschlägt.

basis von eclairs ist der als luftig leicht bekannte brandteig . wir haben unsere eclairs mit einer maronimasse gefüllt - passend zur herbstlichen jahreszeit. noch schnell in schokolade getunkt und mit maronireis bestreut machen unsere eclairs ihrer geschichte - als dessert für die könige - alle ehre.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

brandteig

75 g mehl, gesiebt

1 prise salz

2 tl kristallzucker

75 ml milch

50 ml wasser

40 g butter

2 eier

maronifüllung

200 g maronireis

50 g zucker

80 g butter, weich

250 ml schlagobers

glasur

50 g zartbitterschokolade

30 g maronireis

zubereitung

backrohr: 180° C heißluft

8 eclairs

brandteig:

das backrohr auf 180°C heißluft vorheizen.
milch, wasser, salz, zucker & butter in einen topf geben und bei mittlerer hitze erwärmen.
das gemisch aufkochen, vom herd nehmen und das mehl mit einem holzkochlöffel einarbeiten.
den topf wieder auf den herd und die masse unter kräftigem rühren ca. 2 minuten abbrennen. es muss eine glatte masse entstehen, die sich vom topf löst.
die eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut vermengen.
die masse in einen spritzbeutel mit einer großen tülle * füllen und auf ein backblech in der gewünschten form aufspritzen.
zB für unsere eclairs mit maronifüllung.
bei 180°C heißluft für 20 - 23 minuten backen. das backrohr in der zwischenzeit keinenfalls öffnen.

maronifüllung:

die butter schaumig schlagen.
nach & nach den zucker und den maronireis hinzufügen.
das schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die maronimasse heben.
kaltstellen.

finish:

die ausgekühlten eclairs mit der maronicreme füllen.
tipp: wir haben dafür an der oberseite mit einem löffelstiel 3 löcher gemacht und die eclairs anschließend mithilfe einer großen spritztülle gefüllt. alternativ kann man die eclairs auch halbieren und sie dann füllen.
die schokolade über einem wasserbad schmelzen und die oberseite der eclairs damit glasieren.
den maronireis auf die noch flüssige glasur streuen.
kalt stellen oder sofort genießen.
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brandteig

Sun, 09 Oct 2022 13:22:06 GMT

brandteig

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 40 min

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brandteig

beim brandteig wird zunächst mehl mit fett & flüssigkeit unter jeder menge körpereinsatz zu einem homogenen teig verarbeitet. durch das hinzufügen von eiern wird der brandteig langsam geschmeidig, bis er durch den backvorgang schlussendlich zu einer luftig zarten backware wird. klassischerweise wird der brandteig mit verschiedenen cremen gefüllt und in den verschiedensten formen serviert.

rund und aufgeschnitten kennt man sie als brandteigkrapferl. (österreich)

rund und gefüllt sind es bignè. (italien)

länglich und gefüllt nennt man sie eclairs . (frankreich)

egal in welcher form - das fertige meisterwerk ist jedenfalls ein gedicht.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

75 g mehl, gesiebt

1 prise salz

2 tl kristallzucker

flüssige zutaten

75 ml milch

50 ml wasser

40 g butter

2 eier

zubereitung

backrohr: 180° C heißluft

das backrohr auf 180°C heißluft vorheizen.
milch, wasser, salz, zucker & butter in einen topf geben und bei mittlerer hitze erwärmen.
das gemisch aufkochen, vom herd nehmen und das mehl mit einem holzkochlöffel einarbeiten.
den topf wieder auf den herd und die masse unter kräftigem rühren ca. 2 minuten abbrennen. es muss eine glatte masse entstehen, die sich vom topf löst.
die eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut vermengen.
die masse in einen spritzbeutel mit einer großen tülle * füllen und auf ein backblech in der gewünschten form aufspritzen.
zB für unsere eclairs mit maronifüllung .
bei 180°C heißluft für 20 - 23 minuten backen. das backrohr in der zwischenzeit keinenfalls öffnen.
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pain au chocolat - vegan

Wed, 28 Sep 2022 13:06:35 GMT

pain au chocolat - vegan

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: tag 1 ~ 15 min. / tag 2 ~ 300 min.

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pain au chocolat

- schokobrötchen

- panino al cioccolato

ganz egal auf welcher sprache, die kleinen französischen brötchen aus croissant-teig gefüllt mit bester schokolade machen einen bereits beim ersten bissen sprachlos. wie auch bei den croissants ist die herstellung des pain au chocolat nicht unbedingt etwas für anfänger, aber der aufwand macht sich definitiv bezahlt. schon allein wegen des herrlichen geruchs, der durch die küche strömt.

und ja, wir haben uns hier an eine vegane variante gewagt und siehe da, der genuss ist mindestens genau so groß.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

pain au chocolat

hefeteig:

500 g weizenmehl, glatt

120 ml kaltes wasser

100 ml pflanzliche milch

30 g zucker

10 g salz

25 g frische hefe

tourierbutter:

200 g vegane butter, weich

50 g weizenmehl, glatt

'eistreiche'

50 ml pflanzliche milch

1 el ahornsirup

füllung

200 g vegane zartbitterschokolade

zubereitung

backrohr: 190° C heißluft

16 stück

hefeteig:

tipp: den hefeteig für die pain au chocolat am besten am vortag bereits herstellen, damit dieser gut durchkühlen kann.

alle zutaten vermischen und zu einem glatten, eher festem teig verkneten.
den teig zu einer kugel formen, etwas platt drücken und in einer folie luftdicht einpacken.
für 4 stunden in den tiefkühler legen, danach den teig in den kühlschrank geben, bis er am nächsten tag weiterverarbeitet wird.

tourierbutter:

butter und mehl miteinander verkneten, bis sich beide zutaten miteinander vermengt haben.
auf ein backpapier legen und darin einschlagen.
mit einem nudelholz zu einer ca. 15x20cm großen butterplatte ausrollen (sie sollte ca. 0,5-1cm dick sein).
für 10 minuten ins gefrierfach legen und danach für min. 30 minuten in den kühlschrank geben, damit die butter wieder fest wird.

tourieren:

den hefeteig aus dem kühlschrank nehmen und zu einem rechteck ausrollen, ca. 40x25cm.
die tourierbutter mittig auf dem ausgerollten teig platzieren. die kurzen kanten der butter sollen dabei oben bzw. unten sein und die des teiges seitlich.
die seiten des teiges einschlagen, sodass die butterplatte bedeckt ist. den teig mit den fingern vorsichtig andrücken, damit die butter nicht mehr verrutschen kann und die naht etwas verschlossen wird.
den teig mit dem nudelholz etwas andrücken und der länge nach ausrollen, bis er gleichmäßig ca. 0,5 cm dick ist.
das obere und untere ende des teigs gerade abschneiden.
gemeint ist der obere untere teil, in dem sich keine butterplatte befindet, je nach größe von teig & butterplatte kann dies sehr variieren!
nun das untere ende ca. 1/4 nach oben klappen und anschließend das obere ende die restlichen 3/4 nach unten klappen. darauf achten, dass die naht nun im inneren ist. dann das ganze nochmals in der hälfte von oben nach unten zusammenlegen.
wieder in die folie wickeln und für 45 minuten in den kühlschrank legen.
nach der kühlung die schritte 4 - 7 nochmals wiederholen.

pain au chocolat:

den teig ca. 0,5cm dick ausrollen & der länge nach halbieren.
die tafel schokolade in ca. 0,5 cm dicke stifte schneiden.
aus jeder teigbahn in etwa 8 rechtecke schneiden. diese sollten jeweils so breit wie die gestiftete schokolade sein.
je einen schokostift ca. 1,5 cm unterhalb der oberkante der teigrechtecke legen und den teig darüberklappen.
einen zweiten schokostift direkt daran legen, den gefüllten teig darüber klappen und aufrollen.
die zusammengerollten teiglinge mit der naht nach unten auf ein backblech legen und ausreichend platz dazwischen lassen.
mit frischhaltefolie luftdicht abdecken und 2 - 3 stunden bei zimmertemperatur gehen lassen.
20 minuten vor dem backen das backrohr auf 190°C heißluft vorheizen.
die pflanzenmilch mit dem ahornsirup verrühren und die teiglinge damit einstreichen.
die schokobrötchen 15 - 17 minuten bei 190°C heißluft goldgelb backen.
tipp: nach der hälfte der zeit das blech drehen, damit die brötchen gleichmäßig gebräunt werden.

himbeer-schoko energy balls

Sun, 25 Sep 2022 08:25:59 GMT

himbeer-schoko energy balls

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 20 min / gesamt 140 min

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himbeer-schoko energy balls

nachdem du hier auf unserem blog gelandet bist, bist du wahrscheinlich mindestens genau so eine naschkatze wie wir.

damit einem danach nicht immer das schlechte gewissen plagt, haben wir hier eine schnelle, gesunde & schmackhafte alternative für den heißhunger zwischendurch. die energy balls sind super einfach & schnell zubereitet, kommen ganz ohne raffinierten zucker aus und liefern durch ihre inhaltsstoffe noch zusätzlich energie, ohne dass man danach wieder in ein tief fällt.

gut verpackt und im kühlschrank aufbewahrt, halten die energy balls mindestens für eine woche. man kann sie also perfekt am wochenende vorbereiten und als snack fürs büro oder als energy booster in der schuljause verwenden.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

80 g haferflocken

70 g mandeln, geschält

70 g erdnussmus

8 datteln, entsteint

20 g backkakao

100 g himbeeren, tk

2-3 el ahornsirup

gefriergetrocknete himbeeren

backkakao

zubereitung

ergibt ca. 20 energy balls

die mandeln und die datteln in einer schüssel in kaltem wasser für ca. 30 minuten einweichen.
die haferflocken und die 20 g kakao in einem mixer zerkleinern und in eine schüssel umfüllen.
dann die mandeln & datteln abseihen und gemeinsam mit den tiefgefrorenen himbeeren & dem ahornsirup in den mixer geben und fein mixen.
tipp: auf einer niedrigen stufe beginnen und dann langsam hocharbeiten, bis aller gut vermengt ist.
die haferflocken-kakao mischung hinzugeben und alles mixen, bis sich die zutaten verbunden haben.
dann alles in eine schüssel füllen und nochmal kurz durchkneten.
für ca. 30 minuten in den kühlschrank stellen.
nun aus der masse kügelchen formen - je nach größe hat man am ende mehr oder weniger energy balls :)
die gefriergetrocknete himbeeren zerkleinern.
dann die energy balls mit dem feinen himbeerstaub und/oder kakao bestäuben bzw. die energy balls darin rollen.
nochmal kurz kalt stellen.
genießen. :)

erdnussmus / erdnussbutter

Sun, 11 Sep 2022 11:46:39 GMT

erdnussmus / erdnussbutter

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 5 min

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erdnussmus / erdnussbutter

erdnussmus wird oft mit erdnussbutter verwechselt. der unterschied besteht darin, dass das erdnussmus rein aus den erdnüssen besteht und keine zusatzstoffe hinzukommen. die erdnussbutter hingegen, die streichfester ist, wird zusätzlich mit fett, salz und zucker hergestellt.

das erdnussmus bzw. die erdnussbutter ist nicht nur ein herrlicher brotaufstrich, sondern eignet sich auch perfekt zum aufpeppen von bowls und findet anwendung in der afrikanischen und asiatischen küche.

das erdnussmus kommt zwar mit einer menge an kalorien daher, enthält aber dafür umso mehr gesunde proteine, ungesättigte fettsäuren und ballaststoffe. sie sollte daher - wie so vieles - eher in maßen genossen werden und im idealfall selbst hergestellt werden, um unnötige zusatzstoffe zu vermeiden.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

erdnussmus

250 g erdnüsse, ungesalzen

erdnussbutter

250 g erdnüsse, ungesalzen

1 tl salz

1 tl ahornsirup

1 el erdnussöl

zubereitung

1 glas

sollten die erdnüsse noch nicht geröstet sein, dann diese ohne fett in einer pfanne rösten.
alle zutaten in die küchenmaschine oder einen starken standmixer geben.
wir verwenden dafür diesen standmixer *.
mit der niedrigsten stufe beginnen und 1 - 2 minuten mixen.
dann in die nächsthöhere stufe wechseln und wieder ca. 1 minute mixen.
den vorgang wiederholen, bis eine glatte cremige masse entsteht.
in ein glas abfüllen und kühlstellen.
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matcha latte

Sun, 04 Sep 2022 09:50:55 GMT

matcha latte

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 5 min

direkt zum rezept

matcha latte

auf matcha stößt man mittlerweile auch in unseren breitengraden immer öfter. sei es in form eines desserts, als eiscreme oder wie unserem fall als getränk. ursprünglich stammt der zermahlene grüntee, dessen pulverform matcha genannt wird, aus china und ihm wird eine entspannende und stressreduzierende wirkung nachgesagt.

bereits seit dem 12. jahrhundert erfährt der matcha in japan besondere aufmerksamkeit. so kommt der hochwertigste matcha aus japan und die zubereitung und der genuss des klassischen matchatee gleichen einer zermonie. daher werden auch bestimme utensilien * für die korrekte zubereitung benötigt.

wer selbst schon einmal matcha probiert hat, weiß, dass dieser einen eigenen süß-herben geschmack hat und vielleicht nicht sofort jedem schmeckt. daher empfehlen wir als einstieg in die welt des matcha unseren latte. durch die milch wird der intensive geschmack etwas abgeschwächt und die warme milch verstärkt die entspannende wirkung.

für das volle japan-erlebnis empfehlen wir dir dazu unsere mochi .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

3 el heißes wasser, ca. 80°C

1,5 tl matcha

250 ml milch oder pflanzendrink

1 el agavendicksaft (optional)

matcha-set * für die das authentische erlebnis (optional)

zubereitung

ergibt 1 glas

den gesiebten matcha mit einem kleinen schneebesen oder matcha bambusbesen * mit dem heißen wasser verrühren.
die milch erhitzen und aufschäumen.
in das glas zunächst den matcha und bei bedarf den agevandicksaft geben.
mit der milch auffüllen und genießen.

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macaronschalen

Sat, 27 Aug 2022 14:24:47 GMT

macaronschalen

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 90 min

direkt zum rezept

macaronschalen

bei den bei uns als edles, französisches gebäck bekannten macarons, handelt es sich um ein baisergebäck aus mandeln, verfeinert mit einer zarten cremefüllung. die herstellung scheint oft sehr kompliziert und geglückte macarons werden mit ehrfurcht betrachtet. auch wir sind mit großem respekt an die macaronsherstellung herangegangen und haben auch einige versuche gebraucht, bis das für uns ideale rezept für die macaronschalen gefunden wurde.

unsere tipps&tricks wollen wir gerne mit euch teilen:

niemals mandelmehl, sondern immer gemahlene mandeln verwenden! mandelmehl ist entölt und entzieht daher der masse sehr viel flüssigkeit, übrig bleibt ein teigiger klumpen (ich spreche aus erfahrung) und nicht die gewünschte zähflüssige masse.
die gemahlenen mandeln immer gemeinsam mit dem staubzucker nochmals mahlen. wenn die mandeln alleine gemahlen werden, kann es sehr schnell passieren, dass man plötzlich eine mandelpaste hat. ist zwar auch nicht schlecht, aber für diesen fall nicht das gewünschte ergebnis. :)
alle zutaten sollten für die verarbeitung zimmertemperatur haben.
bezüglich lebensmittelfarbe eignet sich pulver eher als flüssige farbe, da die textur der masse nicht so stark verändert wird. in kleinen mengen ist auch die verwendung von flüssiger lebensmittelfarbe gar kein problem.
macaronschalen lassen sich wunderbar einfrieren und können somit ideal vorbereitet und dann einfach einen tag vor der befüllung aus dem gefrierfach genommnen werden - an der kruste und dem weichen inneren ändert sich gar nichts. :)
falls euch das macaronschalen rezept trotzdem nicht auf anhieb gelingt - nicht verzagen! oft is der grund dafür einfach, dass nicht jeder ofen gleich arbeitet und die macaronschalen vielleicht eine minute mehr oder weniger gebacken werden müssen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

60 g mandeln, gemahlen

60 g staubzucker

15 g zucker

flüssige zutaten

37 g eiweiß

optional

lebensmittelfarbe

zubereitung

25 stück

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

den staubzucker und die gemahlenen mandeln in einer schüssel vermischen.
die zucker-mandel mischung in einen zerkleinerer * geben und ca. 10 sekunden fein mahlen.
die gemahlene mischung dann mindestens 3 - 4 x per hand sieben, die mandelreste dabei immer verwerfen.
das eiweiß schlagen, wenn es schaumig wird, den zucker hinzufügen und steif schlagen
optional: kurz bevor das eiweiß ganz fest wird, kannst du noch deine gewünschte lebensmittelfarbe hinzufügen.
dann den eischnee nach und nach zur zucker-mandel mischung hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis eine zähflüssige masse entsteht.
die masse dann in einen spritzsack umfüllen und auf macaronsmatten * oder backpapier spritzen.
von unten vorsichtig aufs blech klopfen, um die luftblasen zu entfernen.
dann die macarons 45 - 60 minuten ruhen lassen.
den ofen in der zwischenzeit auf 180°C vorheizen - bevor die macarons gebacken werden, sollte der ofen schon ca. 10 minuten auf der gewünschten temperatur sein.
die macarons für 10 minuten auf der untersten schiene backen.
auskühlen lassen und erst dann von der matte/vom backblech nehmen.
weiterverarbeiten - zum beispiel so :)
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zitronen bergamotte cocktail mit gin

Sun, 21 Aug 2022 10:18:46 GMT

zitronen bergamotte cocktail

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 2 min

direkt zum rezept

zitronen bergamotte cocktail mit gin

in unserem zitronen motto-monat darf natürlich ein passender drink nicht fehlen!

unser cocktail glänzt durch die spezielle kombination aus gin, martini fiero, zitrone und schwarztee mit bergamotte.

klingt vielleicht ungewöhnlich, schmeckt auch so - aber natürlich im positiven sinn. :)

statt dem klassischen eiweiß bei cocktails, um eine schaumige konsistenz zu erzeugen, haben wir uns für die vegane alternative aquafaba entschieden und wurden nicht enttäuscht. ;)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

alkohol

6 cl gin

2cl martini fiero

alkoholfrei

4 cl zitronensaft

2 cl zuckersirup

8 cl schwarztee mit bergamotte

3 cl aquafaba

4 eiswürfel

zubereitung

2 champagnerschalen

alle zutaten in einen cocktailshaker füllen und gut schütteln.
in die gekühlten gläse r * gießen.
cin cin!
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italienische zitronenkekse

Sun, 14 Aug 2022 12:01:40 GMT

italienische zitronenkekse

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 30 min / gesamt 100 min

direkt zum rezept

weiche italienische zitronenkekse

welch besseren duft kann es geben, als den nach frisch gebackenen keksen und wunderbaren zitronen.

diese italienischen kekse sind definitiv nichts für naschkatzen, denn es besteht suchtgefahr!

die luftig leichte konsistenz lässt die kekse förmlich auf der zunge zergehen und das zitronenaroma sorgt dabei für die gewisse frische.

solltest du die biscotti für eine kaffeejause einplanen, haben wir 2 empfehlungen für dich:

- mach lieber mehr kekse als du denkst, denn sonst hast du keine mehr, wenn der besuch eintrifft ;)

- am besten schmecken sie zu einem cold brew drink .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

80 g kristallzucker

abrieb von 1 bio-zitrone

10 g backpulver

300 g mehl, gesiebt

2 el kristallzucker

2 el staubzucker, gesiebt

flüssige zutaten

100 g butter, weich

1 ei, verquirlt

saft von 1 bio-zitrone

zubereitung

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

ca. 25 biscotti

die weiche butter mit dem kristallzucker schaumig schlagen, bis die masse etwas heller wird.
das verquirlte ei hinzufügen und langsam verrühren, bis eine gleichmäßige creme entsteht.
den zitronenabrieb und -saft hinzufügen.
backpulver zum gesiebten mehl hinzufügen und kurz vermengen.
ca. 1/3 des mehls unter die butter-ei-masse rühren.
das nächste 1/3 hinzufügen und vermengen.
für das letzte drittel mehl, den teig auf die arbeitsfläche geben und mit dem restlichen mehl verkneten, bis ein gleichmäßiger teig entsteht.
die teigkugel in frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 stunde im kühlschrank rasten lassen.
die übrigen zucker je auf einen flachen teller geben.
die gekühlten teig in ca. 25 walnussgroße kügelchen zerteilen.
die kügelchen zunächst im kristallzucker und dann im staubzucker wälzen.
auf ein backblech mit backpapier oder backmatte geben. ausreichend abstand (ca. 2 - 3 cm) zwischen den kügelchen lassen.
für ca. 12 minuten bei 180°C ober-/unterhitze backen, bis sich risse auf der oberfläche bilden.
die abgekühlten kekse mit staubzucker bestäuben und genießen.

zitronen-cakesicles

Sun, 07 Aug 2022 09:52:22 GMT

zitronen-cakesicles

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 90 min

direkt zum rezept

zitronen-cakesicles

eine weiteres kunstwerk aus unserer hochzeits-produktion. süß-säuerlicher zitronenkuchen umhüllt von einer knackigen glasur und veredelt mit blattgold.

beim ersten biss in diesen kuchen am stiel sieht man sich in gedanken schon an der amalfi küste.

um die zitronige harmonie perfekt zu machen, empfehlen wir die zitronen-cakesicles mit hausgemachtem limoncello zu servieren.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

masse

60 g butter, weich

1 ei, größe L

60 g staubzucker

65 g mehl, glatt & gesiebt

2 g backpulver

abrieb von 1/2 bio-zitrone

frosting:

40 g butter, weich

45 g staubzucker

95 g frischkäse

glasur

200 g candymelts

die melts findest du entweder im tortenfachhandel oder hier *.

zubehör

cakesicles-form

solltest du noch keine entsprechende form besitzen, dann findest du direkt hier * unsere empfehlung.

zubereitung

8 stück

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

masse:

die weiche butter (60 g) mit dem staubzucker (60 g) zu einer cremigen masse rühren.
das ei dazugeben & verrühren.
das mehl & das backpulver langsam hinzufügen und gut in die masse einarbeiten.
den zitronenabrieb hinzufügen & verrühren.
die masse in eine backform fülle & bei 180°C ober-/unterhitze für ca. 40 minuten backen.
den ausgekühlten kuchen in eine schüssel fein zebröseln.
für das frosting die butter, den staubzucker & den frischkäse glattrühren.
das frosting zu den kuchenbröseln geben und mit den händen zu einer homogenen masse verkneten.
kühlen.

glasur:

140 g der candymelts über dem wasserbad schmelzen.
die flüssige glasur auf die 8 förmchen gleichmäßig verteilen.
mit einem löffel die innenseiten der jeweiligen form bestreichen.
die glasur 8-10 minuten anziehen lassen.
anschließend die innenseiten nochmals mit glasur einstreichen, damit der boden nicht zu dick und die ränder nicht zu dünn werden.
mit den holzstäbchen die öffnung durchstechen, dann die stäbchen wieder entfernen.
für 15 minuten in den kühlschrank stellen, damit die glasur durchkühlen kann.
die masse in das jeweilige förmchen drücken & glatt streichen. unbedingt darauf achten, dass die masse nicht mit der form abschließt, sondern ca. 1 - 2 mm rand frei lassen, damit die cakesicles komplett von der glasur umschlossen werden können.
die holzstäbchen vorsichtig durch die vorgesehene öffnung in die masse schieben.
die restlichen candymelts (60 g) über dem wasserbad schmelzen.
die förmchen mit der glasur bestreichen, die zwischenräume so gut wie möglich abwischen, damit die cakesicles beim herausnehmen nicht brechen.
die cakesicles nochmals für mindestens 60 minuten im kühlschrank durchkühlen lassen.
vorsichtig aus der form holen. eventuell überstehende ränder vorsichtig mit einem scharfen messer entfernen.
nach lust & laune verzieren. wir haben uns für blattgold * entschieden.
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sommerlich erfrischende limonade

Sun, 31 Jul 2022 11:09:41 GMT

sommerlich erfrischende limonade

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 25 min

direkt zum rezept

sommerlich erfrischende limonade

der sommer hat uns bereits einige heiße tage beschert, an denen wir uns nach einer kühlenden erfrischung gesehnt haben.

weil wir auch bei diesen temperaturen nicht aus unserer küche zu bekommen sind, sind wir nicht darum herum gekommen unsere eigene erfrischung zu zaubern.

also haben wir uns auf die suche nach frischen zutaten begeben die 'ERFRISCHUNG' schreien. dabei ist unser süß-saurer sommersirup mit ein bisi scharf entstanden. limette, zitronengras & ingwer auf eis und mit minze serviert bringen dich auch bei noch so heißen temperaturen gut durch den sommer.

und wenn du noch mehr abkühlung brauchst, dann können wir dir unser zitronensorbet empfehlen - auch vegan.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

100 ml limettensaft

100 g kristallzucker

2 stangen zitronengras

20 g ingwer

zeste & saft einer bio-limette

soda zum auffüllen

zubereitung

ergibt ca. 100 ml sirup

den zucker in einem großen topf schmelzen und etwas karamellisieren.
mit 100 ml limettensaft aufgießen und kurz köcheln, bis sich der zucker wieder auflöst.
das zitronengras mit dem messerrücken etwas anklopfen und alle übrigen zutaten in den topf geben.
bei mittlerer hitze ca. 10 minuten einköcheln bis ein sirup entsteht.
den heißen sirup in ein steriles gefäß abfüllen und verschließen.
2 tl des sirup, eis, limette & minze in ein glas geben und mit wasser oder soda auffüllen.

limette-basilikum macarons

Sun, 24 Jul 2022 09:55:13 GMT

limette-basilikum macarons

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 60 min / gesamt 180 min

direkt zum rezept

limette-basilikum macarons

makronen gibt es aus den unterschiedlichsten ländern in den verschiedensten formen, doch an die macarons der französischen pâtisserie wird wohl niemals eine andere variante herankommen. zumindest ist das meine (simon willy) meinung.

das feine mandel-baiser gebäck besticht nicht nur durch sein zuckersüßes optisches, sondern zergeht auch förmlich auf der zunge und kann mit den unterschiedlichsten füllungen perfektioniert werden. für eine sommerliche hochzeit haben wir unter anderem limetten-basilikum macarons gezaubert, die sorgen für den nötigen frischekick, wenn an heißen tagen der süße genuss nicht zu kurz kommen soll.

mit wir, meine ich natürlich unsere meisterbäckerin, auch bekannt als die 'sweet willy macarons königin'.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

macarons

60 g gemahlene mandeln

60 g staubzucker

37 g eiweiß

15 g zucker

lebensmittelfarbe, grün

füllung

60 ml limette n saft

1 tl limettenzeste

2 basilikumblätter

25 g butter

0,5 el speisestärke

1 ei

zubereitung

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

ca. 12 macarons

macaronsschalen:

den staubzucker sieben und mit den gemahlen mandeln vermischen.
3 - 4 x durch ein feines sieb streichen, die mandelreste immer verwerfen.
das eiweiß schlagen, wenn es beginnt schaumig zu werden den zucker hinzufügen.
bevor der eischnee ganz fest wird, die lebensmittelfarbe hinzufügen.
dann den eingefärbten eischnee nach und nach zur zucker-mandel-mischung unterheben.
nach ein paar mal durchrühren, entsteht ein zähflüssiger teig, dieser ist perfekt für die weiterverarbeitung!
den macaronsteig in einen spritzsack füllen und auf einem blech mit backpapier oder einer backmatte kleine kreise auspritzen.
von unten vorsichtig aufs blech klopfen, um die luftbläschen zu entfernen.
dann die rohen macaronsschalen 30 - 60 minuten ruhen lassen, damit sich eine zarte haut an der oberfläche bildet.
in der zwischenzeit den ofen auf 180° ober-/unterhitze vorheizen - der ofen sollte bereits ca. 15 minuten auf der temperatur sein, bevor gebacken wird.
die macarons in den ofen schieben und für 10 minuten auf der untersten schiene backen.
herausnehmen und unbedingt auskühlen lassen, bevor sie vom blech genommen werden.

füllung:

den limettensaft mit der zeste, dem zucker, dem basilikum und der butter in einem topf bei schwacher hitze erhitzen, bis sich der zucker aufgelöst hat und die butter geschmolzen ist.
3 el von dieser mischung nehmen und mit der speisestärke verrühren.
dann die speisestärke-mischung in den topf geben und gut umrühren, bis die masse köchelt, dann die temperatur wieder reduzieren.
das ei mit dem schneebesen verquirlen und in den topf geben.
bei schwacher (!) hitze weiter mit dem schneebesen rühren, bis die masse schön cremig geworden ist.
den basilikum entfernen.
die masse in eine kleine schüssel umfüllen und im kühlschrank abkühlen lassen.

finish:

die ausgekühlten macaronsschalen vom blech nehmen und "pärchen" bilden.
die ausgekühlte limettencreme aus dem kühlschrank nehmen und in einen spritzsack füllen.
dann eine haselnussgroße menge der limettencreme auf je eine hälfte der macarons spritzen.
den "deckel" draufsetzen und die macarons nochmal kühl stelllen.
genießen :)

ganache

Sat, 09 Jul 2022 18:13:40 GMT

ganache mit zartbitter schokolade

lesez eit: 1 min

zubereitungszeit: ca. 15 min.

direkt zum rezept

ganache

die ganache - auch bekannt als trüffelmasse - ist genau das wovon jeder an seinem cheatday träumt.

die creme besteht ausschließlich aus schokolade die in heißem obers geschmolzen wird und eignet sich perfekt als füllung für torten, kuchen und tartes. aber aus der durchgekühlten ganache lassen sich auch ganz einfach traumhafte schokopralinen rollen oder direkt mit dem löffel aus der schüssel ;)

wir haben eine ganache-variante als füllung für unser super einfache zartbitter-himbeertarte verwendet.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

200 g zartbitter kuvertüre, gehackt

250 ml schlagobers

zubereitung

das schlagobers in einem topf aufkochen.
den topf vom herd nehmen und die gehackte schokolade hinzufügen.
rühren bis eine geschmeidige glatte masse entsteht.
bis zur weiterverwendung in die kühlung.

einfache zartbitter-himbeertarte

Sat, 09 Jul 2022 18:03:04 GMT

einfache zartbitter-himbeertarte

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 60 min / gesamt ~ 180 min

direkt zum rezept

zartbitter-himbeertarte

ein rezept für die hardcore-schokoholics unter uns - aber achtung: suchtgefahr!

auch wenn ein stück unserer tarte schon ziemlich sättigt, ist es dennoch schwer mit dem naschen aufzuhören.

der knusprige tarteboden, gefolgt von einer dezenten, aber fruchtigen himbeerschicht und als vollendung die cremige schokoganache - eine kombination, die einfach zum träumen einlädt!

also - ran an den backofen :)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

125 g mehl, gesiebt

50 g kristallzucker, fein

70 g butter, gewürfelt & kalt

1 eigelb

himbeere

250 g himbeeren, gefroren

saft einer halben zitrone

1 el zucker

1/2 tl agar agar

12 frische himbeeren, deko

schokolade

200 g zartbitter kuvertüre

25 g butter, weich

250 ml schlagobers

zubereitung

Ø 27 cm
backrohr: 180°C ober-/unterhitze

teig:

die butter mit den trockenen zutaten verkneten, bis ein bröseliger teig entsteht.
das eigelb dazugeben und zu einem gleichmäßigen teig verkneten.
in frischhaltefolie einwickeln und ca. 2 stunden in den kühlschrank legen.
tipp: in dieser zeit kann die deko hergestellt werden.
den gekühlten teig auf einer bemehlten arbeitsfläche ausrollen & in eine eingefettet tarteform geben.
den boden mit einer gabel ein paar mal einstechen und bei 180°C ober-/unterhitze für ca. 15 minuten goldbraun backen.

himbeerfüllung:

die gefrorenen himbeeren mit dem zitronensaft & dem zucker in einen kleinen topf geben und 4 - 5 minuten köcheln.
das agar agar mit 2 tl kalten wasser verrühren, der heißen himbeermasse hinzufügen und nochmals 2 minuten köcheln.
die masse etwas abkühlen lassen, durch ein feines sieb streichen und direkt auf dem tarteboden verteilen.
ca. 1 - 2 stunden kühl stellen.

schokoladefüllung:

die schokolade hacken und mit der weichen butter verrühren.
das schlagobers in einem topf aufkochen. die hitze etwas reduzieren & das schokoladegemisch langsam unterrühren, bis sich alles aufgelöst und verbunden hat.
die fertige ganache ca. 2 stunden auskühlen lassen.
die gekühlte ganache nochmals mit dem mixer cremig schlagen - bis die farbe etwas heller wird - gleichmäßig auf der tarte verteilen & mit den frischen himbeeren garnieren.

rhabarbersirup

Sun, 15 May 2022 12:25:41 GMT

rhabarbersirup

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 60 min

direkt zum rezept

rhabarbersirup

alle jahre wieder können wir die - leider viel zu kurze - rhabarberzeit kaum erwarten. haben wir euch letztes jahr mit zweierlei backvariatonen - vegane tartelettes & streuselkuchen - verführt, so haben wir uns heuer etwas langlebigeres überlegt.

zumindest in der theorie, denn lange hat der rhabarbersirup bei uns nicht überlebt.

der rhababersirup besticht durch seine fruchtige säure und ist somit immer für eine erfrischung gut. dadurch eignet er sich perfekt als einstimmung für die r-losen monate.

um für noch mehr summer vibes zu sorgen, haben wir unseren sirup mit etwas basilikum und zitrone verfeinert und das ganze mit einem hauch vanille abgerundet.

beim einkauf solltest du darauf achten, dass du einen möglichst roten rhabarber ergatterst. nicht nur, dass du dir das schälen ersparst und eine schön rosige farbe für deinen sirup bekommst, sondern enthält der rote rhabarber auch weniger oxalsäure. solltest du doch einen eher grünen bekommen, dann diesen jedenfalls schälen vor der verwendung.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

1 kg bio-rhabarber

750 ml wasser

200 g kristallzucker

1 tl vanillezucker

1 bio-zitrone

5 blätter basilikum

zubereitung

ergibt ca. 500 ml sirup

den rhabarber sorgfältig waschen und in grobe stücke schneiden.
den rhabarber, die zeste der zitrone, das wasser und den basilikum in einen topf geben. alles zusammen aufkochen und zugedeckt für ca. 25 minuten köcheln lassen.
die flüssigkeit durch ein feines sieb in einen frischen topf abseihen. den ausgekochten rhabarber möglichst gut mit einem kochlöffel ausdrücken.
den zucker und den saft der zitrone hinzufügen. ohne deckel nochmals für ca. 20 minuten einkochen lassen.
zwischenzeitlich eine flasche auskochen, damit diese steril ist.
den eingekochten heißen sirup vorsichtig in die saubere flasche füllen. diese sofort verschließen und kofpüber auskühlen lassen.
im kühlschrank bleibt der sirup so mehrere monate haltbar.
nach belieben mit wasser oder soda verdünnen oder in einem spritzer genießen.

red velvet petit fours

Sun, 24 Apr 2022 09:39:54 GMT

red velvet petit fours

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: ca. 90 min.

direkt zum rezept

red velvet petit fours

zumeist kennt man den red velvet aus us-amerikanischen serien.

der kakao sorgt selbstverständlich für einen gewissen braunstich.

wer seinen red velvet knallig rot wünscht, verzichtet auf den kakao und greift zur lebensmittelfarbe.

zur abrundung haben wir uns gegen das klassische frischkäsefrosting entschieden und unsere petit fours mit weißer schokolade glasiert. außerdem haben wir sie mit unserer brombeer-rosmarin-marmelade gefüllt- für den frischekick.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

300 g mehl, gesiebt

150 g zucker

1 el vanillezucker

0,5 tl salz

1 tl natron

2 tl backpulver

10 g backkakao, gesiebt

flüssige zutaten

115 g butter, weich

3 eier

120 ml sonnenblumenöl

2 tl weißweinessig

250 ml buttermilch

1 kleine tube rote lebensmittelfarbe

finish

3 el brombeer-marmelade

150 g weiße kuvertüre

zubereitung

Ø 25x30cm
backrohr: 175°C heißluft

masse:

zuerst die weiche butter mit dem öl, dem vanillezucker und dem zucker mixen, bis eine weiße cremige masse entsteht.
währenddessen die buttermilch mit dem weißweinessig und der roten lebensmittelfarbe vermischen.
danach die eier nach und nach in buttermasse unterrühren.
das mehl mit backpulver, natron, salz und kakao vermengen.
die mischung sieben und mit der butter-ei-mischung vermengen.
langsam die buttermilch-mischung hinzufügen.
nochmal alles gut durchmixen und in den backrahmen füllen.
bei 175°C heißluft für 35 minuten backen.
auskühlen lassen.

finish:

den backrahmen entfernen und den kuchen in gleichmäßige würfel schneiden - wir haben unseren kuchen in 3x3cm große würfel geschnitten.
die brombeer-marmelade in einem topf erhitzen, bis sie flüssig ist.
in einen spritzsack umfüllen und die würfel von oben mit je einem spritzer marmelade füllen.
tipp: dafür eignet sich perfekt eine krapfentülle .
dann auch noch die oberseite der würfel mit marmelade bestreichen.
kurz in den kühlschrank stellen, damit die marmelade anziehen kann.
in der zwischenzeit die weiße kuvertüre schmelzen.
dann die würfel mit der oberseite in die geschmolzene schokolade tunken.
nochmal in den kühlschrank stellen, damit die schokolade fest werden kann.

osterpinze mit sauerteig

Sun, 10 Apr 2022 10:19:12 GMT

osterpinze mit sauerteig

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: aktiv 60 min / gesamt 1,5 tage

direkt zum rezept

osterpinze mit sauerteig

um unser pinzen-trio zu vervollständigen, haben wir uns heuer an eine osterpinze mit sauerteig rangewagt. im gegensatz zu der klassischen und veganen pinze wird diese hier mit noch mehr zeit und liebe (falls das möglich ist) zubereitet, da der sauerteig viel geduld einfordert. dafür ist der genuss unbeschreiblich und verträglicher wird sie dadurch auch noch. kann ja nicht schaden beim reichhaltigen oster-brunch ;).

wie du dir sicher schon gedacht hast, passt dazu perfekt unsere schoko-haselnusscreme .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

515 g mehl

5 g frische germ

70 g kristallzucker

5 g salz

zeste einer zitrone, gerieben

flüssige zutaten

85 ml wasser, lauwarm

50 ml milch, lauwarm

30 g sauerteig

2 ei

2 eigelb

75 g butter

saft von 1 zitrone

einbrenn

30 g mehl

150 ml milch

zubereitung

ca. 1 kg

backrohr: ober-/unterhitze 200°C

sauerteig: (abends vor tag 1)

120 g mehl, 85 g wasser, 30 g sauerteig

das mehl mit dem wasser und dem sauerteig gut verrühren.
bei raumtemperatur zugedeckt ca. 8-10 stunden (oder über nacht) gehen lassen.

vorteig der 1.: (tag 1)

40 g mehl, 5 g hefe, 30 g milch

das mehl mit milch und hefe verrühren, sodass die hefe gut aufgelöst ist.
dann bei raumtemperatur abgedeckt für 30 minuten gehen lassen.

vorteig der 2.: (tag 1)

sauerteig, vorteig der 1., 80 g mehl, 2 eigelb, 20 g milch, 35 g zucker

auch hier werden alle zutaten vorsichtig miteinander verknetet.
bei raumtemperatur abgedeckt für 60 minuten gehen lassen.

einbrenn: (tag 1)

30 g mehl, 150 ml milch

die milch in einen topf geben.
das mehl langsam hinzugeben und alles miteinander verrühren, sodass keine klümpchen entstehen.
dann das gemisch auf 65°C erwärmen, in eine schüssel umfüllen und mit frischhaltefolie so abdecken, dass die oberfläche nicht austrocknet.
auf raumtemperatur abkühlen lassen.

teig: (tag 1)

vorteig der 2., einbrenn, 275 g mehl, 35 g zucker, 1 ei, 75 g butter, 5 g salz, saft einer zitrone, zitronenzeste

den 2. vorteig, die einbrenn, das mehl, das salz, den zitronensaft und -zeste miteinander verkneten.
tipp: am besten funktioniert das in der küchenmaschine * - zunächst 5 min. auf langsamer stufe. dann 10 minuten auf mittlerer stufe.
dann langsam den zucker und die butter hinzufügen und weiterkneten, bis ein homogener teig entsteht.
den teig zu einer kugel formen.
bei raumtemperatur abgedeckt für 1,5 stunden gehend lassen.
anschließend mit einem verquirlten ei bestreichen.
die kugel mit einer schere so einschneiden, dass das typische pinzenmuster entsteht.
bei 200°C ober-/unterhitze für 30 minuten backen.
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erdbeerchips

Sun, 10 Apr 2022 10:19:10 GMT

erdbeerchips

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: ca. 150 min.

direkt zum rezept

erdbeerchips

die fruchtigen erdbeerchips sind perfekt, wenn du deiner nachspeise oder deinem süßen meisterwerk noch einen gewissen crunch verleihen möchtest, aber auch die fruchtnote nicht zu kurz kommen darf. so wie wir es bei unserer pistazientarte gemacht haben.

oder du nascht sie einfach als kleinen snack zwischendurch und erfreust dich an dem konzentrierte erdbeeraroma.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

6 große erdbeeren

1/2 eiklar

50 g staubzucker

zubereitung

ca. 40 chips
backrohr: 80°C umluft

die erdbeeren in hauchdünne scheiben schneiden und auf ein mit backpapier belegtes backblech legen.
das eiklar mit dem staubzucker verrühren. darauf achten, dass nicht zu viele blasen entstehen.
bei 80°C umluft im backrohr für 2 stunden trocknen.
auskühlen lassen. erst jetzt werden die erdbeeren richtig knusprig.

colomba pasquale

Thu, 31 Mar 2022 08:20:25 GMT

colomba pasquale

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: aktiv 60 min / gesamt 1,5 tage

direkt zum rezept

colomba pasquale

buona pasqua!

genau wie der panettone ist die colomba pasquale ein traditionell italienisches feiertagsgebäck, das an ostern auf keinen fall fehlen darf!

übersetzt bedeutet colomba pasquale - "ostertaube" und geht angeblich bis auf das jahr 500 n. christus zurück.

könig alboin, der den ruf eines grausamen herrschers hatte, ist am karfreitag in pavia eingefallen, eine junge frau sei ihm der legende nach entgegengetreten und habe ihm das brot in form einer taube überreicht - der könig war so verblüfft, dass er die alle jungen frauen, die er gefangen hielt, daraufhin freiließ.

ein zweiter mythos besagt, dass im 12. jahrhundert - während der schlacht von legnano - zwei tauben am schlachtfeld erschienen und für die mailänder soldaten als zeichen des sieges kamen.

allerdings wird auch gesagt, dass die colomba erst 1930 für einen panettone-produzenten als osterliches gegenstück erfunden wurde.

ganz egal welcher geschichte man seinen glauben schenken möchte, garantiert ist, dass die kalt aufgehende colomba pasquale perfekt auf den ostertisch passt und mit seinen leichten zitrus- und mandelaromen für eine wahre gaumenfreude sorgt.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

660 g mehl

28 g frische germ

110 g kristallzucker

prise salz

zeste einer zitrone, gerieben

100 g zitronat & orangeat

flüssige zutaten

40 ml wasser, lauwarm

100 ml milch, lauwarm

2 eier

1 eigelb

200 g butter, weich

aromen-mix

45 g honig

zeste von 2 orangen

zeste von 1 zitrone

1/2 vanilleschote

1 el rum

glasur

80 g zucker

30 g mandeln, gemahlen

1 eiweiß

hagelzucker

mandeln, ganz

zubereitung

ca. 1 kg

backrohr: heißluft 190°C

aromen-mix: (tag 1)

den honig mit der zeste und dem rum verrühren.
die vanilleschote der länge nach aufschneiden und das mark herauskratzen. ebenfalls in das honig-gemisch rühren. die ausgekratzte vanilleschote dazulegen.
den aromen-mix abgedeckt für min. 12 stunden bei zimmertemperatur ziehen lassen.

butter: (tag 1)

2 x 100 g butter in eine schüssel geben und bei zimmertemperatur für min. 12 stunden weich werden lassen. die butter muss für die verarbeitung komplett weich sein, aber nicht flüssig.

vorteig: (tag 2)

40 ml wasser, 28 g germ, 60 g mehl

vor der verarbeitung alle zutaten auf zimmertemperatur bringen. dies gilt auch für die weiteren schritte.
den germ im wasser auflösen und mit dem mehl verkneten.
den teig abgedeckt an einem warmen ort für ca. 3 stunden gehen lassen.
tipp: am besten geht der teig bei einer temperatur zwischen 26° - 28°C.

teig: (tag 2)

560 g mehl, prise salz, 110 g kristallzucker, 2 eier, 1 eigelb, 100 g butter, zitronat / orangeat, zitronenzeste, milch, vorteig

alle zutaten, außer den vorteig, zu einem homogenen teig kneten.
tipp: wird der teig in der küchenmaschine * geknetet, dann sollte nur die mittlere stufe verwendet werden.
wird der teig mit der hand geknetet, dann zwischendurch pausen machen. der teig sollte nicht zu warm werden.
den vorteig in kleine stücke reißen, dem teig hinzufügen und gut verkneten.
den teig in eine eingefettete schüssel geben und mit einem befeuchteten geschirrtuch abdecken. den teig 8 - 10 stunden (über nacht) im kühlschrank gehen lassen.
danach den teig für 2 stunden bei zimmertemperatur gehen lassen.
den teig mit der restlichen weichen butter verkneten.
abgedeckt wieder 2 - 3 stunden an einem warmen ort gehen lassen.

portionieren:

je nachdem welche form man verwendet, den teig auf einer bemehlten arbeitsfläche in die entsprechende anzahl aufteilen.
wir haben 3 x 300 g formen * verwendet.
jede teigkugeln nochmals teilen. dabei sollte je ein teil ca. 2/3 ausmachen. das restliche 1/3 nochmals halbieren.
den größeren teil - als körper - in die mitte der form legen. mit den kleineren teilen die flügel bilden. darauf achten, dass die formen komplett ausgefüllt sind.
backrohr auf 190°C heißluft vorheizen.
den restlichen zucker mit dem eiklar und den gemahlenen mandeln verrühren - nicht schlagen.
die colomba mit der mandelglasur bestreichen. nach belieben hagelzucker und ganze mandeln darauf verteilen.
die colomba in den unteren teil des backrohrs geben. für 10 minuten bei 190°C heißluft backen. danach die temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 35 minuten backen. das backrohr ausschalten und die colomba noch für min. 10 minuten darin ruhen lassen.
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pistazientarte

Sun, 27 Mar 2022 18:41:50 GMT

pistazientarte

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 60 min / gesamt ~ 180 min

direkt zum rezept

pistazientarte

zumeist landen pistazien knusprig & salzig oder gar noch in ihrer schale auf dem tisch. oder man kennt sie klebrig süß zwischen hauchdünnen teigblättern in zuckersirup getränkt. doch wir haben uns dieses mal eine cremig süße tarte-variante aus feinstem pistazienmus gewagt. und das einzige, das uns nach dem ersten bissen in den kopf gekommen ist, war - pistachilicious!

verfeinert haben wir das ganze mit selbstgemachten erdbeerchips, die für sich allein schon traumhaft schmecken.

wer dabei keine sehnsucht nach italien und traumhaften desserts mit pistazien bekommt, der war wohl noch nie in italien oder mag einfach keine pistazien.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

125 g mehl, gesiebt

50 g kristallzucker, fein

70 g butter, gewürfelt & kalt

1 eigelb

füllung

330 ml milch

5 eigelb

100 g zucker

33 g butter

33 g speisestärke

90 g pistazienmus

deko

6 große erdbeeren

1/2 eiklar

50 g staubzucker

zubereitung

Ø 27 cm
backrohr: 180°C ober-/unterhitze

teig:

die butter mit den trockenen zutaten verkneten, bis ein bröseliger teig entsteht.
das eigelb dazugeben und zu einem gleichmäßigen teig verkneten.
in frischhaltefolie einwickeln und ca. 2 stunden in den kühlschrank legen.
tipp: in dieser zeit kann die deko hergestellt werden.
den gekühlten teig auf einer bemehlten arbeitsfläche ausrollen & in eine eingefettet tarteform geben.
den boden mit einer gabel ein paar mal einstechen und bei 180°C ober-/unterhitze für ca. 15 minuten goldbraun backen.

deko:

die erdbeeren in hauchdünne scheiben schneiden und auf ein mit backpapier belegtes backblech legen.
das eiklar mit dem staubzucker verrühren. darauf achten, dass nicht zu viele blasen entstehen.
bei 80°C umluft im backrohr für 2 stunden trocknen.
auskühlen lassen. erst jetzt werden die erdbeeren richtig knusprig.

füllung:

das eigelb mit dem zucker und der stärke verrühren. nicht schlagen!
die milch kurz aufkochen.
die aufgekocht milch unter ständigem rühren nach und nach zur eimischung hinzufügen.
die mischung wieder zurück in den topf, das pistazienmus und die butter hinzufügen.
unter ständigem rühren nochmals erhitzen, bis die creme beginnt anzuziehen und fester zu werden.
die pistaziencreme auf dem gebackenen tarteboden verteilen und auskühlen lassen.
mit den knusprigen erdbeerchips dekorieren und servieren.

zuckerteig

Tue, 22 Mar 2022 17:06:25 GMT

zuckerteig - pâte sucrée

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 15 min / gesamt 150 min

direkt zum rezept

zuckerteig

auch die beste füllung ist nichts ohne dem perfekten teig in dem sie sich ausbreiten darf. für tartes bei denen die füllung nicht mitgebacken wird, eignet sich der zuckerteig perfekt. dieser grundteig aus der französischen p âtisserie ist besonders fein und zart und verleiht deinen süßspeisen das gewisse knusprige etwas.

dabei kann man bei der zubereitung noch ein wenig variieren, je nachdem wofür der teig verwendet werden soll. umso mehr butter im teig ist - maximal so viel butter wie mehl - umso feiner wird das gebäck im geschmack. je höher der zuckeranteil umso knuspriger wird das finale backwerk.

neben der verwendung für tartes können aus dem zuckerteig auch einfache kekse gebacken werden oder als boden für andere süßspeisen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

250 g mehl, gesiebt

100 g kristallzucker, fein

flüssige zutaten

140 g butter, gewürfelt & kalt

1 eigelb

zubereitung

teig für 1 tarte Ø ca. 27 cm

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

das mehl, mit dem zucker und der butter in eine schüssel geben.
die butter mit den trockenen zutaten verkneten, bis ein bröseliger teig entsteht.
das eigelb dazugeben und zu einem gleichmäßigen teig verkneten.
in frischhaltefolie einwickeln und ca. 2 stunden in den kühlschrank legen.
den gekühlten teig auf einer bemehlten arbeitsfläche ausrollen und wie gewünscht weiterverwenden.
üblicherweise wird der teig bei 180°C ober-/unterhitze für ca. 15 minuten goldbraun gebacken. je nach dicke des teigs kann die backzeit variieren.

für die gewünschte süßspeise weiterverwenden, z.b. unsere zitronentarte .

bunny mary

Mon, 14 Mar 2022 19:14:10 GMT

bunny mary

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 2 min

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bunny mary

das osterliche pendat zum klassiker 'bloody mary' und ein muss am heurigen ostertisch! auch wenn die kombination etwas abenteuerlich erscheinen mag, so harmonieren der würzige tomatensaft und der süßliche karottensaft doch perfekt.

damit diese beiden im glas auch zueinander finden und eine wunderbare komposation entseht, werden die beiden von verschiedenen würzstoffen begleitet und verleihen dem bunny mary noch mehr pepp.

und falls der ostersonntag doch etwas länger wird, dann einfach noch einen schuss wodka (am besten polnisch oder schwedisch) hinzufügen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

150 ml karottensaft

100 ml tomatensaft

2 cl zitronensaft

4 eiswürfel

gewürze

1 prise salz

1 prise pfeffer

2 schuss worcestershiresauce

2 schuss tabasco

1 schuss ahornsirup/honig

optional

6 cl vodka

zubereitung

ergibt 2 gläser á 125ml

alle zutaten in einen cocktailshaker füllen.
ungefähr eine halbe minute sorgfältig shaken.
in 2 gläser abseihen und mit strohhalmen servieren.
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schwarzwälder kirschtörtchen

Sun, 27 Feb 2022 20:51:53 GMT

schwarzwälder kirschtörtchen

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 60 min / gesamt 180 min

direkt zum rezept

schwarzwälder kirschtörtchen

was den österreichern die sacher torte ist, ist den deutschen die schwarzwälder kirschtorte!

allerdings haben wir diesem klassiker diesmal ein komplettes makeover verpasst - heidi k. lässt grüßen - schwarzwälder kirsch 2.0.

bei dem boden und den füllungen sind wir ganz klassisch unterwegs und haben uns am original orientiert. die form haben wir in eine halbkugel verwandelt und zusätzlich die törtchen mit einer mirror glaze überzogen und die törtchen somit in traumhafte kirschen verwandelt.

so haben wir die beliebteste deutsche (sahne-)torte aus den 1930er jahren ins 21. jahrhundert katapultiert, ohne dass wir beim geschmack abstriche gemacht haben.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

biskuitboden

3 eier

75 g feinkristallzucker

1 tl vanillezucker

75 g mehl, gesiebt

15 g backkakao, gesiebt

1 el pflanzenöl

kirschfüllung

1 glas kirschen + den saft
(abtropfgewicht ca. 190 g)

2 el speisestärke

4 cl kirschwasser

obersfüllung

500 ml schlagobers

2,5 pkg. sahnesteif

1 el zucker

8 tl schokoraspel

glasur

mirror glaze + rote lebensmittelfarbe

4 tl schokoraspel

zubereitung

4 törtchen à 8 cm

backrohr: 200° C ober-/unterhitze

biskuitboden:

die eier zusammen mit dem feinkristall- und vanillezucker sehr schaumig schlagen, bis die masse nicht mehr an volumen gewinnt.
das mehl und den kakao nach und nach unterheben.
das öl vorsichtig einrühren.
die masse gleichmäßig auf ein mit backpapier belegtes backblech streichen.
im vorgeheizten backrohr auf der 2. schiene von unten bei 200°C ober-/unterhitze für 10 minuten backen.

kirschfüllung:

die kirschen etwas klein schneiden.
die stärke mit 2 el des kirschensaft kalt glatt rühren.
den restlichen saft aufkochen und die angerührte stärke hinzufügen. alles nochmals kurz aufkochen.
das kirschwasser hinzufügen. (für die jugendfreie alternative kann auf das kirschwasser verzichtet werden.)
abkühlen lassen.

obersfüllung:

das schlagobers kurz aufschlagen. anschließend das sahnesteif und den zucker hinzufügen und alles zusammen steif schlagen.
im kühlschrank etwas durchkühlen.

finsish:

aus dem biskuitboden mit 8 cm dessertringen 12 kreise ausstechen. pro törtchen werden 3 böden benötigt.
4 der böden in je 1 dessertring legen. mit 1 tl der kirschenfüllung bestreichen, etwas obersfüllung darauf verstreichen und 1 tl schokoraspeln darauf verstreuen.
nun jeweils einen der böden darauf legen und schritt 2 wiederholen.
achtung! Nicht die gesamte obersfüllung aufbrauchen. diese wird noch zum einstreichen der törtchen benötigt.
nun wieder je einen boden als deckel darauf setzen.
die törtchen für ca. 30 minuten in den kühlschrank stellen.
die gekühlten törtchen aus den formen lösen und mit dem restlichen obers eindecken.
nun die törtchen für ca. 1 stunde in den tiefkühler stellen.
ca. 10 minuten bevor die törtchen aus dem tiefkühler kommen, kann die mirror glaze zubereitet werden.
die törtchen langsam und gleichmäßig mit der mirror glaze überziehen.
eventuelle luftbläschen können mit einem zahnstocher zerplatzt werden.
mit den übrigen schokostreuseln die unteren ränder verzieren und servieren!

mirror glaze

Sun, 27 Feb 2022 20:49:23 GMT

mirror glaze

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 10min

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mirror glaze

die sogenannte spiegelglasur bringt jede torte zum glänzen! damit kannst du deiner torte/deinem kuchen den letzten schliff und eine einzigartige spiegelung verleihen. und gleichzeitig eine leckere glasur zaubern. wie so oft, klingt die herstellung viel einfacher als sie im endeffekt ist.

wichtig bei der verwendung von mirror glaze ist die torte an sich. die glasur funktioniert nur bei eingestrichenen torten, z.b. mit buttercreme oder einer ganache, diese sollte ein bisschen angefroren sein, damit die glasur auch gut haftet. ansonsten, und auch bei torten, die nicht eingestrichen wurden, kann es passieren, dass die mirror glaze genau gar nicht auf der torte bleibt sondern entweder abperlt oder vom kuchen/der torte aufgesaugt wird. das ist aber auch die einzige 'hürde', die es bei der verwendung von mirror glaze zu beachten gilt. :)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

6 blatt gelatine

150 g kristallzucker

150 g kuvertüre, weiß

flüssige zutaten

150 g glucose

75 g wasser

100 g kondensmilch, gesüßt

optional

l ebensmittelfarbe

zubereitung

die gelatineblätter in kaltem wasser einweichen.
den zucker mit dem wasser und der glucose in einem topf aufkochen und dabei gut umrühren.
die gelatine ausdrücken und gemeinsam mit der kondensmilch unterrühren - herd zurückdrehen!
dann die weiße kuvertüre in den topf geben und in dem gemisch schmelzen lassen.
hier aufpassen, dass das ganze nicht zu heiß ist, da sonst die schokolade verbrennt!
wenn die schokolade komplett geschmolzen ist, wird alles püriert, damit es zu einer schönen homogenen masse wird.
nun kannst du deinen mirror glaze nach belieben einfärben. oder einfach weiß belassen.
beim einfärben richtest du die menge der lebensmittelfarbe danach, wie intensiv das ergebnis am schluss sein soll.
die torte/den kuchen mit der mirror glaze vorsichtig übergießen und kühl stellen.

love grenade

Sun, 20 Feb 2022 13:12:57 GMT

love grenade

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 2 min

direkt zum rezept

love grenade

ein passender drink zum valentinstag - den man natürlich auch unabhängig davon genießen kann ;).

genau so vielfältig wie die liebe ist auch der geschmack unserer 'love grenade':

die fruchtigkeit des granatapfelsafts in kombination mit dem herben grapefruitsaft, veredelt mit einem schuss süßem honig und einer erfrischenden nuance der minze macht den drink zu einem absoluten geschmackserlebnis.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

alkohol

8 cl vodka

alkoholfrei

6 cl granatapfelsaft

6 cl grapefruitsaft

minze

1 tl honig

zubereitung

2 champagnerschalen

alle zutaten in einen cocktailshaker füllen und gut schütteln.
die minze zuvor ein wenig zerstoßen.
durch ein barsieb (strainer) in die gläse r * gießen und mit minze garnieren.
auf die liebe!
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dazu am besten unsere salted caramel pralinen servieren!

salted caramel pralinen

Sun, 13 Feb 2022 09:09:56 GMT

salted caramel pralinen

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 40 min.

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salted caramel pralinen

- dunkle schokolade

- karamell

- salz

klingt nicht nur nach einer traumhaften kombination, sondern schmeckt auch tatsächlich so. :)

der herbe geschmack der dunklen schokolade bildet einen herrlichen kontrast zum süßen karamell. das salz rundet den geschmack noch perfekt ab und sorgt für eine wahre geschmacksexplosion.

wenn man den dreh einmal raus hat, sind die pralinen wirklich einfach und schnell zu zaubern . sie eignen sich oerfekt als kleines mitbringel oder geschenk .. oder einfach so zum naschen..

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

schokolade hohlkörper

150 g zartbitterkuvertüre

füllung

60 g kristallzucker

25 g butter

50 ml schlagobers

1/2 tl fleur de sel *

zubereitung

ca. 15 stück

die schokolade über einem wasserbad temperieren.
die schokolade kann auch einfach geschmolzen werden, allerdings glänzt sie dann weniger und bekommt keinen knack.
die temperierte schokolade in die gewünschte pralinenform füllen. die einzelnen förmchen komplett anfüllen und anschließend sofort auf ein kuchengitter legen, so dass die überschüssige schokolade hinaus läuft.
nach ein paar minuten, wenn nur eine dünne schokoladeschicht an den inneren rändern übrig ist, die förmchen zum aushärten in den kühlschrank stellen. die übrige schokolade aufheben.
in der zwischnzeit den zucker in einem breiten topf langsam schmelzen, ohne rühren.
wenn der zucker geschmolzen ist und hellbraun wird, die butter hinzufügen, schmelzen und mit dem zucker verrühren.
anschließend das schlagobers und das salz hinzufügen und einmal aufkochen lassen, bis sich alles gut verbunden hat.
beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.
das ausgekühlte karamell mit hilfe eines spritzbeutels in die vorbereiteten pralinenförmchen füllen.
die restliche schokolade nochmals temperieren und die gefüllten pralinen damit verschließen. mit einer winkelpalette glatt streichen und darauf achten, dass die ränder sauber abschließen. ansonsten können die pralinen beim herauslösen brechen.
nochmals kurz kalt stellen und anschließend vorsichtig aus der silikonform lösen.
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strudelteig

Mon, 31 Jan 2022 03:21:52 GMT

klassischer strudelteig

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 40 min.

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strudelteig

so hauchdünn, dass man theoretisch eine zeitung darunter lesen könnte. das ist das, wofür der strudelteig bekannt ist. und mit der richtigen technik ist das strudelteig ziehen auch gar nicht so schwer wie man meinen mag. und was ist schon ein altwiener apfelstrudel ohne selbstgezogenen teig?

mit ein bisschen übung und fingerspitzengefühl ist auch diese herausforderung schnell gemeistert und dann gehsts nur noch darum, wie dünn der teig noch gezogen werden kann. :)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

200 g mehl

1 prise salz

flüssige zutaten

15 ml pflanzenöl

5 ml pflanzenöl
125 ml lauwarmes wasser

zubereitung

teig für 1 strudel

das mehl auf die arbeitsfläche geben und einen ring formen.
in die mitte des ring das salz und 15 ml öl geben.
nach und nach das wasser hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig kneten.
den boden einer schüssel ein wenig einfetten. den teig zu einer kugel formen und in die schüssel legen.
den teig mit dem restlichen öl einstreichen mit einer frischhaltefolie abdecken und 30 minuten ruhen lassen.
ein strudeltuch (amazon-partnerlink) oder großes geschirrtuch mit etwas mehl bestäuben und den teig ausrollen.
um den teig schön dünn zu bekommen, den teig vorsichtig hochheben und mit den handrücken nach und nach auseinander ziehen.
den ausgezogenen teig wieder auf das Tuch legen und die etwas dickeren ränder gerade abschneiden.

für den gewünschten strudel weiterverwenden, z.b. unseren altwiener apfelstrudel .

altwiener apfelstrudel

Mon, 31 Jan 2022 03:21:20 GMT

altwiener apfelstrudel

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 120 min

direkt zum rezept

altwiener apfelstrudel

wie so viele andere herrlichen rezepte, stammt auch der wiener apfelstrudel aus den zeiten der monarchie. dabei hatte der strudel eine ähnliche reise nach wien, wie auch schon der kaffee. seine ursprünge dürfte der hauchdünne strudelteig wohl im arabischen raum haben und gelangte als marschverpflegung bei den wiener türkenbelagerungen bis in die donaumetropole. perfektioniert wurde die zubereitung schließlich in ungarn und die erste schriftliche erwähnung des apfelstrudel findet man aus dem jahr 1696 und bis heute können wir nicht genug davon bekommen.

der apfelstrudel besticht mit seinem hauchzarten knusprigen teig und seiner saftigen süß-sauren apfelfülle. die altwiener variante wird zusätzlich mit sauerrahm und geriebenen walnüssen verfeinert. das macht den strudel noch saftiger und aromatischer. mit unserem rezept bekommt man zwar theoretisch bis zu 10 stück heraus, allerdings kann man ihn auch gut zu zweit verdrücken, aber dann für uns bitte ohne rosinen!

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

strudelteig

200 g mehl

15 ml pflanzenöl

5 ml pflanzenöl

1 prise salz

125 ml lauwarmes wasser

20 g butter zum bestreichen

füllung

1,5 kg äpfel (wir bevorzugen golden delicious)

60 g butter

100 g semmelbrösel

100 g kristallzucker

1 el vanillezuck er

1 tl zimt

200 g sauerrahm

80 g walnüsse, gerieben

optional

staubzucker zum bestäuben

2 el rum

1 handvoll rosinen

zubereitung

1 strudel, 8 - 10 portionen

backrohr: 220° C ober-/unterhitze

strudelteig:

das mehl auf die arbeitsfläche geben und einen ring formen.
in die mitte des ring das salz und 15 ml öl geben.
nach und nach das wasser hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig kneten.
den boden einer schüssel ein wenig einfetten. den teig zu einer kugel formen und in die schüssel legen.
den teig mit dem restlichen öl einstreichen mit einer frischhaltefolie abdecken und 30 minuten ruhen lassen.
ein strudeltuc h * oder großes geschirrtuch mit etwas mehl bestäuben und den teig ausrollen.
um den teig schön dünn zu bekommen, den teig vorsichtig hochheben und mit den handrücken nach und nach auseinander ziehen.
den ausgezogenen teig wieder auf das Tuch legen und die etwas dickeren ränder gerade abschneiden.

füllung:

die 60 g butter bei niedriger temperatur schmelzen und die semmelbrösel goldbraun rösten. zur seite stellen und auskühlen lassen.
die äpfel schälen, achteln, entkernen und feinblättrig (ca. 3 mm) schneiden.
die geschnittenen äpfel mit dem kristallzucker, vanillezucker und zimt vermengen. anschließend den sauerrahm hinzufügen, so dass alle äpfel umhüllt sind. nun die walnüsse untermengen.
optional: hier können nach belieben der rum und/oder die rosinen hinzugefügt werden.

finish:

die semmelbrösel im ersten drittel des strudelteig verteilen und anschließend die apfelmischung gleichmäßig darauf verteilen.
zwischenzeitlich die restliche butter schmelzen.
den rechten & linken teigrand nach innen klappen und den strudel mit hilfe des strudeltuch eng rollen.
den gerollten strudel vom tuch auf ein backblech mit backpapier rollen, so dass die naht an der unterseite ist.
mit der geschmolzenen butter großzügig bestreichen.
für 40 minuten bei 220°C ober-/unterhitze knusprig braun backen.
optional: zum servieren mit staubzucker bestäuben.
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hot chocolate bomb

Thu, 20 Jan 2022 19:23:00 GMT

hot chocolate bomb

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 20 min. / gesamt 180 min.

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hot chocolate bomb

nicht nur schokolade sondern auch eine kalorienbombe. ;)

die hot chocolate bombs können als nachfolger der klassischen hot chocolate sticks gesehen werden und sind der tik tok trend schlechthin - wurde uns zumindest zugetragen...

im gegensatz zu den sticks lösen sich die kugeln schneller auf und sind dabei auch noch mit einer überraschung gefüllt - in unserem fall mit marshmallows & kakaopulver.

verzieren kann man die schokokugeln nach belieben, sie eignen sich auch perfekt als geschenk, Mitbringsel oder für die nächste kinder geburtstagsparty.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

150 g schokolade deiner wahl

9 tl trinkkakaopulver

3 tl mini marshmallows

750 ml milch

zubereitung

3 bombs für 3 gläser

die gewünschte schokolade über einem wasserbad schmelzen oder temperieren.
die geschmolzene schokolade in 6 förmchen gießen.
unsere form findest du hier * .
mit einem löffel die schokolade verteilen, so dass die ganze oberfläche der halbkugeln bedeckt ist. Darauf achten, dass die ränder ganz sauber bleiben, ansonsten brechen die kugeln beim herauslösen.
die form auf ein kuchengitter oder einen rost stürzen, damit die überschüssige schokolade ablaufen kann.
nach ein paar minuten die form wieder wenden und für 2 - 3 stunden in den kühlschrank stellen.
die halbkugeln vorsichtig aus der form lösen.
in 3 halbkugeln je 3 tl kakaopulver und 1 tl mini marshmallows füllen.
eine pfanne auf niedriger stufe erhitzen. die ungefüllten hälften ganz kurz in die mit den kanten in die pfanne setzen, damit die schokolade etwas anschmilzt. sofort auf die gefüllten hälften setzen und im kühlschrank wieder aushärten lassen.
die chocolate bombs in ein gla s * geben, mit heißer oder aufgeschäumter milch übergießen und den zauber geschehen lassen.
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salzburger nockerl

Fri, 14 Jan 2022 19:50:15 GMT

salzburger nockerl

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 25 min

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salzburger nockerl

ein weiterer klassiker aus dem hause salzburg. auch die salzburger nockerl sind weit über die stadtgrenze hinaus bekannt.
ihre ursprünge sollen bis aufs frühe 17. jahrhundert zurückgehen. kulinarhistoriker bezweifeln diese überbringung aber, da für das rezept ein backofen benötigt wird - welcher wohl erst anfang des 19. jahrhunderts erfunden wurde. das mag vielleicht ein grund, aber kein hindernis gewesen sein salzburger nockerl auch ohne backofen zu zaubern - historische rezepte zeigen, dass salzburger nockerl ursprünglich in der pfanne zubereitet wurden.

darstellen sollen die 3 nockerl übrigens die 3 hausberge salzburgs - den mönchsberg, den kapuzinerberg und den rainberg.

die bestäubung mit dem staubzucker soll an die 3 beschneiten hausberge im winter erinnern.

wer bei salzburger nockerl an klassische, 'feste' nockerl denkt, liegt gänzlich falsch. dabei ist es gerade ihre luftigkeit, die die salzburger nockerl so verführerisch und berühmt macht.

aber der schein trügt - so leicht und luftig sie auch wirken mögen, sind sie doch äußert sättigend, jedoch jede sünde wert.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

80 g kristallzucker

5 g vanillezucker

20 g mehl, gesiebt

flüssige zutaten

5 ei klar

3 eidotter

finish

staubzucker

zubereitung

backrohr: 220° C ober-/unterhitze

die eiklar mit kristallzucker & dem vanillezucker zu einem steifen schnee schlagen.
die eidotter verquirlen und vorsichtig unter die eischneemasse rühren.
das mehl in die masse sieben und vorsichtig unterheben.
die masse auf 3 mal mit der teigspachtel in die auflaufform geben, sodass in der form am ende 3 nockerl zu sehen sind.
bei 220°C ober-/unterhitze für 11 minuten backen, bis die nockerl eine goldbraune farbe haben.
mit staubzucker bestäuben & am besten noch heiß genießen. :)

mozartschnitte

Wed, 05 Jan 2022 18:35:27 GMT

mozartschnitte

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 120 min

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mozartschnitte

- nougat

- marzipan

- pistazie

- schokolade

diese 4 komponenten fallen wohl jedem spontan zur mozartschnitte ein, was wohl an der nähe zur mozartkugel liegt.

die mozartkugel ist bereits seit dem 19. jahrhundert eine über die grenzen hinweg bekannte süßspeise, die mozartschnitte oder -torte hingegen wird oft eher stiefmütterlich behandelt. der name an sich lässt zwar die meisten aufhorchen und eine vorstellung davon geben, was einen erwartet, aber so richtig durchgesetzt hat sich die mozartschnitte wohl (noch) nicht. dies mag vielleicht auch daran liegen, dass es kein 'einheitliches' rezept bzw. keinen 'einheitlichen' aufbau der torte gibt und diese in quasi jedem café anders aussieht.

nichtsdestotrotz haben wir uns an diesen semi-klassiker gewagt und unsere eigenen vorstellungen von mozartschnitte in tortenform gebracht. mit dem ergebnis, welches ihr oben bewundern könnt, sind wir mal wieder mehr als zufrieden. :)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

boden

35 g staubzucker

90 g zartbitterkuvertüre

65 g feinkristallzucker

80 g mehl, glatt

80 g butter, weich

3 eier

füllungen

75 g nuss-nougat masse, gerieben

200 g schlagobers

65 g marzipan, gerieben

20 g pistazienmark

50 g mascarpone

glasur

85 g kochschokolade

40 g butter

pistazien, gehackt

zubereitung

ca. 10x20 cm, 5 - 6 schnitten

backrohr: 170° C ober-/unterhitze

boden:

die schokolade über einem wasserbad schmelzen.
eier trennen & das eiklar mit dem kristallzucker zu schnee schlagen.
die weiche butter mit dem staubzucker und der flüssigen schokolade schaumig schlagen.
nach und nach die eidotter hinzufügen und die masse gut durchrühren.
anschließend ein drittel des eischnees zur masse hinzugeben und verrühren.
danach den restlichen schnee vorsichtig unterheben.
das mehl sieben und unter die masse ziehen.
die masse in eine eingefettete springform füllen.
bei 170°C ober-/unterhitze für 50 minuten backen.
kuchenboden auskühlen lassen und aus der form nehmen.

nougatfüllung:

100 g schlagobers in einem topf erhitzen.
die geriebene nuss-nougat masse im schlagobers auflösen.
kalt stellen.
die masse mit 25 g mascarpone cremig rühren und wieder kalt stellen.

marzipanfüllung:

100 g schlagobers in einem topf erhitzen.
das geriebene marzipan und das pistazienmark im schlagobers auflösen.
kalt stellen.
die masse mit 25 g mascarpone cremig rühren und wieder kalt stellen.

finish:

den kuchenboden horizontal halbieren.
zunächst die nougatfüllung aufstreichen.
danach die marzipanfüllung auftragen.
den zweiten kuchenboden darauf setzen.

glasur:

die kochschokolade mit der butter über dem wasserbad schmelzen lassen.
die glasur über den kuchen gießen und vorsichtig verteilen.
optional: mit gehackten pistazien bestreuen.
warten, bis die schokolade fest geworden ist.
anscheiden & genießen.

french 75

Thu, 30 Dec 2021 16:30:55 GMT

french 75 - frankreich lässt die korken knallen!

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 3 min

direkt zum rezept

french 75

dieser herrliche cocktail der süße, säure und frische unnachahmlich vereint, wurde erstmals 1922 schriftlich erwähnt und zelebriert somit 2022 seinen 100. geburtstag.

benannt nach einer französischen kanone des 19. jahrhundert werden im french 75 spritziger champagner , aufregender gin , erfrischende zitrone und ein wenig zuckersirup zu einer geschmacksexplosion vereint. aus wenigen zutaten und noch weniger handgriffen zaubert man damit also das perfekte highlight für jede party.

aus diesen gründen haben wir uns entschieden, dass wir mit dem french 75 zusammen seinen geburtstag und neujahr feiern möchten. somit hat auch er einen platz in unserem silvester special verdient.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

alkohol

3 cl gin

10 cl champagner

alkoholfrei

4 cl zitronensaft

1 cl zuckersirup

zum servieren

sektflöte

zitronenzeste

zubereitung

1 sektflöte

den gin mit dem zitronensaft und dem zuckersirup in einen mit eis befüllten cocktail-shaker geben und gut schütteln.
für den zuckersirup einen teil wasser und einen teil zucker aufkochen, bis sich der zucker aufgelöst hat.
in das gewünschte glas abseihen.
mit dem champagner auffüllen und der zitronenzeste garnieren.

mallorquinischer mandelkuchen

Thu, 16 Dec 2021 12:44:38 GMT

mallorquinischer mandelkuchen

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 70 min

direkt zum rezept

mallorquinischer mandelkuchen

weiter geht es mit unserer silvesterreise.

nach unseren rezepten aus österreich , japan , china & dänemark geht es nun nach spanien.

an und für sich handelt es sich hier nicht um ein traditionelles silvestergebäck, aber wenn man etwas um die ecke denkt, kann man eines daraus machen.

als basis haben wir den klassischen mallorquinischen mandelkuchen gezaubert.

damit daraus nun etwas für silvester wird, haben wir uns an einer spanischen tradition orientiert. zum start ins neue jahr müssen in spanien um mitternacht 12 weintrauben nacheinander verzehrt werden. schafft man dies, bevor der letzte glockenschlag ertönt, so erwartet einen ein jahr voller glück und wohlstand.

da sich ein kuchen ganz gut in 12 stücke teilen lässt, haben wir diesen entsprechend mit 12 trauben garniert und somit unser spanisches silvestergebäck gezaubert.

wir würden allerdings empfehlen die stücke zu teilen und nicht versuchen alle alleine zu verschlingen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

200 g mandeln, gemahlen

200 g staubzucker

1 prise salz

abrieb von 1 zitrone

abrieb von 1 orange

1 tl zimt

1 tl vanillezucker

flüssige zutaten

6 eier

finish (optional)

staubzucker

12 weintrauben

12 blanchierte mandeln

50 g vollmilch kuvertüre

zubereitung

Ø 22 cm

backrohr: heißluft 160°C

kuchen:

die eier trennen.
das eiklar mit einer prise salz zu schnee schlagen.
die eidotter gemeinsam mit dem staubzucker, dem abrieb von zitrone & orange, dem vanillezucker und dem zimt schaumig rühren.
dann langsam die gemahlenen mandeln hinzufügen und gut durchrühren.
nun den eischnee nach und nach dazugeben und vorsichtig unterheben, bis eine homogene masse entsteht.
die masse in eine springform oder einen tortenring füllen.
wir haben einen tortenring mit Ø 22cm verwendet.
bei 160°C heißluft für 55 minuten backen.

finish (optional):

die schokolade über einem wasserbad schmelzen.
die weintrauben mit der geschmolzenen schokolade überziehen und eine blanchierte mandel darauf setzen. auskühlen und aushärten lassen.
den kuchen mit dem staubzucker bestäuben und die überzogenen weintrauben mit ein wenig geschmolzener schokolade auf dem kuchen befestigen.

kransekage

Wed, 15 Dec 2021 12:49:11 GMT

kransekage - kransekake - kranzkuchen

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: aktiv ca. 60 min / gesamt ca. 4 stunden

direkt zum rezept

kransekage

der kransekage ist eine dänische sowie norwegische (kransekake) spezialität und wird dort traditionell zu silvester serviert. üblicherweise wird er dann kurz nach mitternacht zum sekt gereicht.

der kransekage besteht im prinzip aus verschieden großen marzipanringen (kränzen), die geschichtet und nach belieben verziert werden.

diese ringe wiederum bestehen tatsächlich nur aus 3 zutaten und sorgen für einen süßen start ins neue jahr. :)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

500 g marzipanrohmasse

150 g staubzucker

flüssige zutaten

2 ei klar (größe m)

glasur

120 g staubzucker, gesiebt

1 eiklar

1 prise salz

zubereitung

backrohr: ober-/unterhitze 200°C

teig:

die marzipanrohmasse in eine schüssel klein zupfen.
dann ca. die hälfte des staubzuckers hinzufügen und mit dem knethaken kneten.
die andere hälfte des staubzuckers mit den 2 eiklar kurz verrühren (nicht schlagen) bis sich bläschen bilden.
dann das eiklar-zuckergemisch zur marzipanrohmasse geben und gut kneten, bis ein homogener teig entsteht.
den teig in eine frischhaltefolie wicklen und 1 - 2 stunden in den kühlschrank legen.
tipp: ihr könnt den teig auch über nacht im kühlschrank lassen.
den teig in 3 gleiche teile teilen.
tipp: die arbeitsfläche & den teig gut mit staubzucker bestreuen, damit es weniger klebrig ist.
die einzelnen teile nun zu strängen rollen, jeder strang sollte ca. 50 cm lang sein und einen durchmesser von 2 - 3 cm haben.
danach den strang auf einer seite etwas flach drücken, sodass es seitlich betrachtet einem dreieck ähnelt.
nun werden die stücke abgeschnitten - das erste stück soll 6 cm lang sein, dann fügt ihr immer 2 cm hinzu, also das nächste hat 8 cm, dann 10 cm usw. das wird so lange gemacht, bis das marzipan aufgebracht ist.
wir sind bis 26 cm gekommen, das macht 11 stücke.
die stücke werden nun 'aufgestellt', sodass die schmale kante nach oben zeigt und zu ringen geformt, die enden dabei gut miteinander verstreichen.
dann werden die ringe auf ein backblech befördert, dabei die ringe nach bedarf noch etwas nachformen, damit sie schön rund bleiben.
mit einem schneidbrett die ringe noch ganz leicht andrücken, dass die kante etwas flacher wird und die ringe gleich hoch.
bei 200°C ober-/unterhitze für 12-14 minuten goldbraun backen.
die größeren ringe brauchen etwas länger als die kleineren.
die ringe aus dem rohr nehmen und komplett auskühlen lassen.

glasur:

das eiklar mit dem salz kurz verrühren, aber noch nicht schlagen.
nach und nach den staubzucker hinzufügen und schlagen bis alles seidig glatt ist.
je nach gerät und stufe kann die bis zu 15 minuten dauern!
die glasur in einen spritzbeutel füllen und eine kleine öffnung schneiden oder eine spritztülle verwenden.
den größten ring mit dem typischen schlaufenmuster verzieren, kurz antrocknen lassen und den zweitgtößten ring daraufsetzen.
dann diesen ring verzieren und den nächstkleineren ring daraufsetzen. dies macht ihr so lange, bis alle ringe aufgebraucht sind.

ihr könnt auch einen teil der glasur einfärben und den turm mit einer zweiten farbe verzieren, wir haben uns stattdessen dazu entschieden, den turm mit rotem und goldenem lebensmittelpuder anzustauben.

sesambällchen mit mandarinenfüllung

Sun, 12 Dec 2021 11:34:16 GMT

sesambällchen mit mandarinenfüllung

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: aktiv 30 min / gesamt 150 min

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sesambällchen mit mandarinenfüllung

was haben silvester, sesambällchen und mandarinen wohl miteinander zu tun? es muss um ein paar ecken gedacht werden, um dieses rätsel zu lösen - und die lösung gibts in china oder eben bei uns.

dort ist der mandarinen-weitwurf nämlich eine weit verbreitete silvestertradition. unverheiratete frauen werfen dabei mandarinen ins meer, um ihre zukünftigen ehepartner anzulocken.

um die mandarine mit einer chinesischen süßspeise zu verbinden haben wir uns kurzerhand entschieden die wohl bestens bekannten sesambällchen mit einer mandarinencreme zu füllen, anstatt der klassischen ankopaste (diese wird auch zur füllung von mochi verwendet).

die füllung der bällchen dürfte ein paar fleißigen bäckerinnen und bäckern unter euch schon bekannt vorkommen.

diejenigen, die sich an dieses rezept wagen werden feststellen, dass unsere mandarinenbällchen mit sicherheit nicht zum ins meer werfen sind. ;)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

160 g klebreismehl

30 g tapiokastärke

50 g mehl

50 g zucker

150 ml wasser, kalt

30 ml wasser, lauwarm

1 el pflanzenöl

optional: 2-3 tropfen sesamöl

füllung

15 ml mandarinensaft (entspricht etwa
2-3 mandarinen)

20 g kokosmilch

10 g sojajoghurt

15 g zucker

5 g vegane butter

4 g maizena

finish

300 ml rap söl

40 g sesam, weiß

zubereitung

für ca. 25 stück

füllung:

den mandarinensaft gemeinsam mit dem joghurt, der kokosmilch dem zucker & der butter in einen topf geben und langsam erhitzen, bis sich zucker & butter vollständig aufgelöst haben.
das abgewogene maizena in eine seperate schüssel geben.
6 el von dem mandarinengemisch zum maizena und gut vermischen, bis sich das maizena aufgelöst hat.
bei bedarf auch mehr oder weniger flüssigkeit verwenden.
dann das aufgelöste maizena zum mandarinengemisch geben, das ganze aufkochen lassen und gut (!) rühren.
die masse zieht relativ schnell an.
kalt stellen, bis die masse ausgekühlt & noch etwas fester geworden ist.

teig:

das klebreismehl mit der tapiokastärke und 150 ml kaltem wasser zu einem teig kneten.
das mehl mit den 30 ml lauwarmen wasser ebenfalls zu einem teig kneten.
die beiden teige mit den ölen und dem zucker zu einem homogenen teig kneten.
aus dem teig kügelchen zu je ca. 20 g formen.

finish:

das öl in einem hohen topf auf 180°C erhitzen.
die teigbällchen platt drücken & etwa 1/2 teelöffel der füllung mittig platzieren.
die teigplatte zusammenklappen und zu wieder zu einer kugel rollen.
die bällchen im sesam wälzen und sofort in das heiße öl geben.
die sesambällchen für 3 - 4 minuten im öl backen, bis sie goldbraun sind und an der oberfläche schwimmen.
das überschüssige öl mit etwas küchenpapier abtupfen und die bällchen auskühlen lassen.
genießen oder bei bedarf ins meer werfen ;).

panettone

Mon, 29 Nov 2021 18:46:19 GMT

panettone - weihnachten wie in italien!

lesezeit: 4 min

zubereitungszeit: aktiv 60 min / gesamt 2,5 tage

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panettone

buon natale!

sowie der lebkuchen schon lange vor weihnachten in den supermarktregalen steht, gehört bei uns auch der panettone fest zum inventar in dieser zeit. der panettone ist eine der traditionellsten und beliebtesten italienischen weihnachtsdesserts und wird mit großem aufwand hergestellt. man könnte auch sagen - mit viel amore!

daher sollte man für dieses meisterwerk auch nur die besten zutaten verwenden und dem panettone genug zeit geben, damit er langsam und entspannt aufgehen kann.

abgesehen vo m eigenen genuss durfte einer von uns auch schon bei der herstellung durch einen italienischen pâtissier dabei sein und ihn dabei unterstützen. dabei konnten wir uns auch den einen oder anderen kniff abschauen und unserem rezept den letzten feinschliff geben.

einer der wichtigsten tipps ist, dass der panettone am besten schmeckt, wenn man dazu ein gläschen moscato genießt.

der halbtrockene italienische weißwein rundet den genuss erst so richtig ab und macht das weihnachtsdinner perfekt.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

685 g mehl

6 g frische germ

180 g kristallzucker

11 g salz

flüssige zutaten

95 g wasser

70 g eidotter, ca. 3 dotter größe M

270 g vollei, ca. 5 eier größe m

180 g butter, weich

aromen-mix

45 g honig

zeste von 2 orangen

zeste von 1 zitrone

1/2 vanilleschote

1 tl rum

optional

rosinen

schokotropfen

orangeat & zitronat

zubereitung

für ca. 2 kg

backrohr: ober-/unterhitze 170°C

aromen-mix: (tag 1)

den honig mit der zeste und dem rum verrühren.
die vanilleschote der länge nach aufschneiden und das mark herauskratzen. ebenfalls in das honig-gemisch rühren. die ausgekratzte vanilleschote dazulegen.
den aromen-mix abgedeckt für min. 12 stunden bei zimmertemperatur ziehen lassen.

butter: (tag 1)

jeweils 150 g butter & 30 g butter in eine schüssel geben und bei zimmertemperatur für min. 12 stunden weich werden lassen. die butter muss für die verarbeitung komplett weich sein, aber nicht flüssig.

vorteig: (tag 2)

20 g wasser, 3 g germ, 1 g zucker, 30 g mehl

vor der verarbeitung alle zutaten auf zimmertemperatur bringen. dies gilt auch für die weiteren schritte.
den germ im wasser auflösen. den zucker und das mehl hinzufügen und gut verühren.
den teig abgedeckt an einem warmen ort für 1 - 1,5 stunden gehen lassen.
tipp: am besten geht der teig bei einer temperatur zwischen 26° - 28°C.

teig 1: (tag 2)

vorteig, 10 g dotter, 27 g wasser, 55 g mehl, 4 g zucker

alle zutaten zu einem homogenen teig kneten.
tipp: wird der teig in der küchenmaschine geknetet, dann sollte nur die mittlere stufe verwendet werden.
wird der teig mit der hand geknetet, dann zwischendurch pausen machen. der teig sollte nicht zu warm werden.
den teig abgedeckt an einem warmen ort für 2 - 3stunden gehen lassen, bis der teig ca. die dreifache größe hat. (tip siehe vorteig)

teig 2: (tag 2)

teig 1, 10 g dotter, 50 g wasser, 100 g mehl, 3 g hefe, 5 g zucker

alle zutaten zu einem homogenen teig kneten. (tipp siehe teig 1)
den teig abgedeckt an einem warmen ort für 3 - 4 stunden gehen lassen, bis der teig ca. die vierfache größe hat. (tip siege vorteig)

teig 3: (tag 2)

teig 2, 50 g dotter, 270 g vollei, 500 g mehl, 170 g zucker, 150 g butter, 11 g salz

alle zutaten zu einem homogenen teig kneten. (tipp siehe teig 1)
den aromen-mix hinzufügen und ebenfalls in die masse einarbeiten.
den teig auf die arbeitsfläche geben. die 30 g butter in stückchen auf dem teig verteilen. den teig mehrmals zusammenfalten ohne zu kneten. an diesem punkt können auch die optionalen zutaten hinzugefügt werden.
achtung: hier auf keinen fall mit mehl arbeiten, auch wenn der teig klebrig erscheint.
den teig mit folie abdecken und für ca. 40 minuten rasten lassen.

portionieren: (tag 2)

je nachdem welche form man verwendet, den teig in die entsprechende anzahl aufteilen.
wir haben 4 x 500 g forme n * verwendet.
mit leicht angefeuchtete händen den portionierten teig in kugeln formen und in die formen geben. der teig sollte dabei nicht ganz bis zur oberkante der form reichen.
die formen abdecken und an einem warmen ort für ca. 10 stunden gehen lassen. (tipp siehe vorteig)

finish: (tag 3)

eine stunde vor dem backen die folie von den formen entfernen und auf einem rost platzieren.
das backrohr vorheizen.
die panettone bei 170°C ober-/unterhitze für ca. 35 - 40 minuten backen bis die oberfläche braun wird.
tipp: die panettone sind fertig, wenn die kerntemperatu r * 95°C erreicht hat.
den noch warmen panettone verkehrt aufhängen, damit die kuppel nicht zusammenfällt.
tipp: am einfachsten geht dies mit einem panettone abkühlgitter *.
gut verpackt halten die panettone bis zu 6 wochen, aber wir versprechen das wird nicht passieren. ;)
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vegane lebkuchen

Sun, 28 Nov 2021 08:56:04 GMT

vegane lebkuchen

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 60 min

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vegane lebkuchen

die vegane weihnachtsbäckerei geht weiter!

diesmal am start: lebkuchen. auch diesen klassiker wollten wir euch unbedingt in veganer version präsentieren.

dazu noch unsere hauskekse & vanillekipferl und der vegane keksteller ist ready.

bei unserer version handelt es sich um "braunen lebkuchen", dieser wird aus einem knetbaren mehlhaltigen teig hergestellt. dem gegenüber steht der mehlarme "oblatenlebkuchen". dieser wird üblicherweise auf oblaten aufgespritzt und erinnert daher an makronen.

was beide definitiv gemeinsam haben, sind die herrlich wärmenden gewürze, die mit jedem bissen mehr für weihnachtsstimmung sorgen.

wenn du nicht genug von weihnachtsgewürzen bekommen kannst, dann genießt du dazu am besten noch unseren chai latte .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

ps.: wir haben zum würzen unsere eigene gewürzmischung kreiert, natürlich kann auch eine fertige mischung verwendet werden - unseren favorit haben wir euch hie r * verlinkt.

teig

500 g mehl

200 g rohrzucker

1 pkg. backpulver

40 g backkakao

15 g lebkuchengewürz

40 ml pflanzliches öl

250 ml pflanzliche milch (wir haben sojamilch verwendet)

lebkuchengewürz

35 g zimt

8 g nelke

2 tl kardamom

1 tl piment

1/2 tl ingwerpulver

1 tl sternanis

2 tl muskatnuss

oder die gewürzmischung von

JUST SPICES *

glasur

120 g staubzucker

25 g aquafaba (wasser einer kichererbsendose)

zubereitung

für ca. 50 stück

backrohr: heißluft 180°C

lebkuchengewürz:

die gemahlenen gewürze miteinander vermischen und in ein verschließbares glas abfüllen.

teig:

das mehl, zucker, backpulver, backkakao & lebkuchengewürz in einer großen schüssel miteinander vermengen.
das öl & die pflanzliche milch hinzufügen & zu einem teig verkneten.
ca. 20 minuten rasten lassen.
den teig auf ca. 5 - 6 mm dicke ausrollen.
die lieblingsausstecher hervorholen und nach belieben kekse ausstechen.
die kekse auf ein backblech mit backpapier oder backmatte befördern.
bei 180°C heißluft für 10 - 12 minuten backen.
auskühlen lassen und in einer verschlossenen keksdose aufbewahren..

glasur:

den staubzucker mit dem aquafaba mixen, bis eine glatte masse entsteht.
das kann ein paar minuten dauern!
nach belieben mit lebensmittelfarbe einfärben.
die glasur in einen spritzbeutel füllen und eine kleine öffnung schneiden oder eine spritztülle verwenden.
die ausgekühlten kekse nach belieben verzieren.
warten, bis die glasur fest geworden ist.
selbst genießen, teilen oder verschenken :)
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vegane weihnachtskekse

Sun, 14 Nov 2021 12:18:11 GMT

vegane weihnachtskekse

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 60 min

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vegane weihnachtskekse

natürlich darf in der veganen weihnachtsbäckerei auch eine vegane version der klassischen hauskekse, butterkekse, mürbteigkekserl oder wie man sie auch nennen mag, nicht fehlen!

auch hier sind der kreativität beim ausstechen, verzieren & dekorieren keine grenzen gesetzt. :)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

60 g mehl

20 g zucker

1 tl vanillezucker

optional kann man zum verfeinern noch eine gewürzmischung (affiliate-link) verwenden.

flüssige zutaten

40 g vegane butter

glasur

120 g staubzucker

25 g aquafaba (wasser einer kichererbsendose)

zubereitung

für 10-12 stück

backrohr: ober-/unterhitze 200°C

teig:

die trockenen zutaten & die vegane butter zu einem homogenen teig kneten.
in frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 minuten in den kühlschrank legen.
den teig auf einer bemehlten arbeitsfläche ausrollen.
die lieblingsausstecher hervorholen und nach belieben kekse ausstechen.
die kekse auf ein backblech mit backpapier oder backmatte befördern.
kekse für ca. 8-12 minuten bei 200°C ober-/unterhitze backen bis sie goldbraun sind, je nach dicke der kekse kann die backzeit ein wenig variieren.

glasur:

den staubzucker mit dem aquafaba mixen, bis eine glatte masse entsteht.
das kann ein paar minuten dauern!
nach belieben mit lebensmittelfarbe einfärben.
die glasur in einen spritzbeutel füllen und eine kleine öffnung schneiden oder eine spritztülle verwenden.
die ausgekühlten kekse nach belieben verzieren.
warten, bis die glasur fest geworden ist.
selbst genießen, teilen oder verschenken :)

chai latte

Sun, 14 Nov 2021 12:05:17 GMT

chai latte

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 10 min

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chai latte

oder chai tea latte - wie er im englischen genannt wird, ist im prinzip nichts anderes als schwarztee mit milch & gewürzen verfeinert. vor allem in asiatischen ländern schon lange in etwas anderer form bekannt, hat der chai latte die letzten jahre bei uns große sprünge auf der beliebtheitsskala gemacht und sorgt heutzutage bei der bestellung im coffeeshop/kaffehaus nicht mehr für fragende gesichter.

möglicher grund für den 'hype' des getränks sind die inhaltsstoffe bzw. gewürze, die nach ayurveda wohltuend auf körper & geist wirken.

leider hat der chai latte den man bei uns in coffeeshops bekommt nur mehr sehr wenig mit der ursprünglichen version zu tun und besteht meist aus einem sirup oder fertigen pulver (und sind deshalb meist dementsprechend süß).

deshalb haben wir uns auf die suche nach einem chai latte rezept gemacht, das aus den grundzutaten besteht, ohne viel drumherum. :)

die zubereitung ist zwar etwas aufwändiger, aber lohnt sich defintiv und ist dabei auch noch gesünder!

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

P.S.: unsere doppelwandigen gläser haben wir bei DEPOT* gefunden.

flüssige zutaten

400 ml wasser

300 ml milch (oder pflanzliche milch)

tee

1 el schwarztee lose

(oder 1 beutel schwarztee)

gewürze

5 kardamomkapseln (entspricht 1 tl kardamompulver)

3 gewürznelken

2 zimtstangen

2 sternanis

1 cm ingwer (enstpricht 1 tl ingwerpulver)

gemahlener zimt

optional:

1 tl honig oder ahornsirup

zubereitung

2 gläser* à ca. 350 ml

zuerst das wasser in einem topf zum kochen bringen.
in der zwischenzeit die gewürze in einer pfanne ohne fett anrösten.
die gewürze ins kochende wasser geben & ein paar minuten ziehen lassen.
dann den schwarztee hinzufügen & nochmals etwa 5 minuten ziehen lassen.
den tee nun abgießen, um die gewürze von der flüssigkeit zu trennen.
die milch aufschäumen.
eine tasse mit halb chai, halb milch aufgießen & mit zimt garnieren.
bei bedarf noch mit honig oder ahornsirup süßen.
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vegane vanillekipferl

Sun, 14 Nov 2021 11:47:48 GMT

vegane vanillekipferl

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 60 min

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vegane vanillekipferl

eine weitere neuauflage der klassischen vanillekipferl - diesmal in veganer form.

und wiedereinmal steht die vegane version der klassischen definitiv in nichts nach & ist wie fast immer super easy zum zubereiten.

wie beim 'original" zerfällt das vanillekipferl quasi im mund und sorgt auf jeden fall für suchtgefahr.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

250 g mehl

100 g mandeln, gemahlen

80 g zucker

15 g vanillezucker

flüssige zutaten

210 g vegane butter

finish

100 g staubzucker

20 g vanillezucker

zubereitung

backrohr: heißluft 175°C

die trockenen zutaten & die vegane butter zu einem homogenen teig kneten.
in frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 minuten in den kühlschrank legen.
dann den teig in eine rolle mit ca. 4 cm durchmesser formen.
davon 1-2cm dicke scheibchen abschneiden.
aus diesen scheibchen die kipferl formen.
auf ein mit backpapier belegtes blech legen.
die kipferl nicht zu nah aneinander legen, da diese etwas aufgehen.
bei 175°C heißluft für 12-15 minuten backen.
wenn die kipferl zu bräunen beginnen, sind sie fertig :)
in der zwischenzeit den staubzucker mit dem vanillezucker vermischen.
die kipferl aus dem rohr nehmen und kurz abkühlen lassen.
dann die frischen vanillekipferl in der zuckermischung wenden. (alternativ können die kipferl auch bestäubt werden).
vorsicht: wenn die kipferl zu warm sind zerbrechen sie leicht, wenn sie zu kalt sind, hält der zucker nicht mehr gut.

brombeer-rosmarin-marmelade

Fri, 29 Oct 2021 08:26:37 GMT

brombeer-rosmarin-marmelade

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 30 min

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brombeer-rosmarin-marmelade

kaum zu glauben - aber das war tatsächlich die allererste marmelade die wir jemals gemacht haben. nach einem kurzen zweifel an unseren marmeladen-fähigkeiten sind wir dann schlussendlich doch zu dem ergebnis gekommen, dass wir auch auf die schiene definitiv bauen können ;).

der geschmack unserer brombeer-rosmarin-marmelade - die fruchtige note der brombeeren kombiniert mit den würzig-herben rosmarinuancen - sorgt für richtiges herbstfeeling.

wie (fast) immer, ein rezept, dass ziemlich simpel und schnell zu machen ist - und kommt sogar ganz ohne gelierzucker aus, da brombeeren von natur aus pektin enthalten und von ganz alleine für die richtige bindung sorgen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

frische zutaten

500 g brombeeren, frisch

saft einer zitrone

2 rosmarinzweige

trockene zutaten

220 g zucker

1 el zimt

zubereitung

für ca. 2 gläser

die brombeeren waschen & mit dem zitronensaft, den rosmarinzweigen und dem zimt in einen topf geben.
erhitzen bis die masse köchelt. die rosmarinzweige herausnehmen und die brombeeren pürieren.
dann die rosmarinzweige wieder zur brombeermasse geben & den zucker hinzufügen.
die masse für 15 - 20 minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
die masse durch ein feines sieb streichen, damit die kerne entfernt werden.
die kernlose marmelade in sterilisierte gläser füllen, gut verschließen und kopfüber auskühlen lassen.

pumpkin spice latte

Sun, 17 Oct 2021 11:08:21 GMT

pumpkin spice latte

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 30 min

direkt zum rezept

pumpkin spice latte

bereits seit 2003 lässt die jährliche pumpkin spice latte-saison (PSL) in bekannten coffeeshops die herzen der zielgruppe höher schlagen (und das geldbörserl kleiner werden).

nachdem wir nun ohnehin gerade voll im kürbis-fieber sind (siehe unseren pumpkin pie ), wollten wir wissen, was an diesem gehypten herbst-winter-getränk eigentlich dran ist und haben uns unsere eigene version des beliebten pumpkin spice latte überlegt und waren selber fast ein bisschen überrascht, dass dieser uns so gut geschmeckt hat.

natürlich haben wir uns den direkten vergleich mit dem original des coffeeshop giganten nicht nehmen lassen und dabei festgestellt, dass der sweet willy PSL viel weniger süß schmeckt, sodass man die einzelnen gewürze rausschmecken kann. und obendrein hat unser rezept auch einen echten kürbis zu gesicht bekommen ;).

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

ps.: wir haben zum würzen unsere eigene gewürzmischung kreiert, natürlich kann auch eine fertige mischung verwendet werden - unseren favorit haben wir euch unten & hier * verlinkt.

flüssige zutaten

400 ml milch

2 frisch gebrühte espressi

kürbis

50 g hokkaidokürbis, gewürfelt

1 el honig oder ahornsirup

1 tl gewürzmischung, siehe pumpkin pie

oder

pumpkin pie spice*

topping

50 ml schlagobers

1 tl vanillezucker

1 el honig oder ahornsirup

1 tl pumpkin gewürzmischung

zubereitung

2 häferl à ca. 250 ml

den kürbis in einem kleinen topf mit etwas wasser weich kochen. das übrige wasser abgießen und den kürbis abkühlen lassen.
den abgekühlten kürbis mit der gewürzmischung und dem honig bzw. ahornsirup pürieren.
das schlagobers mit dem zucker steif schlagen und beiseite stellen.
den honig oder ahornsirup mit der gewürmischung glattrühren.
den kaffee zubereiten, die milch erhitzen und nach möglichkeit etwas aufschäumen.
je 1 el des kürbispürree in die häferl geben. jeweils einen espresso dazu und kurz verrühren. mit der erwärmten milch aufgießen.
das schlagobers auf den pumpkin spice latte dressieren und mit dem honiggemisch beträufeln.
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pumpkin pie

Sun, 17 Oct 2021 11:04:36 GMT

pumpkin pie

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 30 min / gesamt ~ 160 min

direkt zum rezept

pumpkin pie

wer denkt bei pumpkin pie nicht sofort an die USA & halloween?

so ist es auch uns gegangen und da es bei uns schon ordentlich herbstlt und die kürbiszeit beginnt, wollten wir diese berühmt berüchtigte amerikanische nachspeise unbedingt selbst einmal ausprobieren.

wir müssen zugeben, den ganz klassischen pumpkin pie gibt unser rezept nicht her - haben wir doch ordentlich den zucker reduziert und auf die süße kondensmilch komplett verzichtet. nichtsdestotrotz finden wir unsere version des pumpkin pie vorzüglich - und den schleckermäulern unter uns ist bei der süße eh keine grenze nach oben gesetzt ;).

perfekt dazu passt unser pumpkin spice latte .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

ps.: wir haben zum würzen unsere eigene gewürzmischung kreiert, natürlich kann auch eine fertige mischung verwendet werden - unseren favorit haben wir euch unten & hier * verlinkt.

teig

200 g mehl

150 g butter, kalt

50 ml wasser

1 el zucker

1 prise salz

füllung

1 kg hokkaidokürbis im ganzen

125 ml wasser

15 g butter

3 eier

100 g zucker

4 tl der gewürzmischung

gewürzmischung

1 zimtstange

3 kapseln kardamom

4 pimentkörner (neugewürz)

2 gewürznelken

1/4 tl vanillezucker

1/4 tl ingwerpulver

1 prise muskatnuss

oder

pumpkin pie spice*

zubereitung

Ø 27 cm
backrohr: 200°C ober-/unterhitze

teig:

für den teig alle zutaten zu einem homogenen teig kneten.
60 minuten kühl stellen.
den teig auf einer gut bemehlten arbeitsfläche oder teigmatte ausrollen & in eine eingefettet tarteform geben.

gewürzmischung:

die kardamomkapseln aufbrechen und die samen auffangen.
den zimt, das piment, die kardamomsamen und die nelken in einer trockenen pfanne kurz anrösten.
die angerösteten gewürze mit dem vanillezucker, ingwerpulver und prise muskatnuss in einer gewürzmühle fein mahlen.

füllung:

den kürbis halbieren, entkernen und in grobe würfel schneiden. der hokkaidokürbis muss nicht geschält werden.
den gewürfelten kürbis mit dem wasser in einen topf geben und zugedeckt für 15 minuten köcheln lassen, bis der kürbis weich ist. das übrige wasser abgießen und den kürbis abkühlen lassen.
den abgekühlten kürbis mit der butter, dem zucker und 4 tl der gewürzmischung fein pürieren.
tipp: wenn die füllung besonders fein werden soll, dann den pürierten kürbis durch ein feines sieb streichen.
die kürbismasse mit den eiern gut verrühren und auf den teig in der tarteform füllen.
den pie für 15 minuten bei 200°C ober-/unterhitze backen. danach die temperatur auf 170°C reduzieren und für weitere 40 minuten backen.
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zum abschluss kann ein teil der gewürzmischung mit honig oder ahornsirup verrührt und über den pie geträufelt werden und/oder mit geschlagenem schlagobers serviert werden.

pastéis de nata

Sat, 02 Oct 2021 13:33:36 GMT

pastéis de nata

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 35 min

direkt zum rezept

pastéis de nata

was den neapolitanern ihr babà au rhum ist, das sind den lisboetas ihre pastéis de nata.

auch diese kleinen blätterteigtörtchen weisen eine jahrhunderte alte geschichte vor und gehören heute noch zu den beliebtesten süßspeisen und das nicht nur in portugal.

dabei bestehen sie nur aus wenigen zutaten und sind ziemlich schnell selbst zubereitet. was sie am ende so köstlich macht, ist bestimmt die vollmundige kombination aus knusprigem blätterteig und dem feinen vanillepudding aus eigelb, zucker und schlagobers (port.: nata).

um den fettgehalt zu reduzieren wird in vielen rezepten auf milch zurückgegriffen, aber wir wollten ganz bestimmt nicht auf die namensgebende zutat - schlagobers - verzichten.

das macht die kleinen törtchen zwar zu einer noch größeren sünde, aber auch zu einer noch köstlicheren.

daher empfehlen wir, die pastéis de nata mit freunden & familien zu teilen, weil man ansonsten mit sicherheit alle alleine verputzt.

wer seine liebsten noch mehr begeistern möchte, der macht dann auch noch den blätterteig selbst. unser rezept findest du direkt hier .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

blätterteig

wenn du den blätterteig selbst machen möchtest, dann findest du hier unser rezept.

füllung

5 eigelb

100 g zucker

1 tl vanillezucker

250 g schlagobers

1 prise salz

1 el speisestärke

schuss milch

zubereitung

für ca. 12 stück

backrohr: 225° C heißluft

teig:

ein muffinblech mit butter einfetten.
den blätterteig ausrollen und 12 kreise mit einem durchmesser von ca. 9-10 cm ausstechen.
die teigkreise vorsichtig in die mulden des muffinblechs drücken.

füllung:

die 5 eigelb in einer schüssel aufschlagen, bis sie cremig werden.
dann den zucker, vanillezucker und schlag hinzufügen & nochmal kurz aufschlagen.
die masse in eine topf umfüllen & langsam erhitzen.
die speisestärke mit etwas milch anrühren.
wenn die masse im topf heiß ist, die stärke einrühren und kurz aufkochen.
dann auf mittlerer hitze ca. 5 minuten köcheln lassen.
zwischendurch immer wieder umrühren!
die creme dann gleichmäßig auf den mit blätterteig ausgekleideten förmchen verteilen.
bei 225°C heißluft 10 minuten backen, bis die creme stellenweise braun wird.

klassischer blätterteig

Sat, 02 Oct 2021 13:33:29 GMT

klassischer blätterteig

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: ca. 150 min

direkt zum rezept

blätterteig

ist wohl eine der bekanntesten teigarten in der pâtisserie und wahrscheinlich auch eine der feinsten. bei unserem rezept wird die tourierbutter vom teig ummantelt und immer wieder nach innen geschlagen, hier spricht man auch vom "deutschen blätterteig". dem gegenüber stehen der "französiche blätterteig" - die butter umschließt den teig - und der "holländische blätterteig" - butter wird in den teig eingearbeitet.

umso öfter der teig gefalten und touriert wird, umso mehr der zart knusprigen schichten entstehen beim backen. am ende schmeckt man also hier tatsächlich wie viel zeit und liebe man in den teig investiert hat.

der blätterteig eignet sich dann zum beispiel ideal um daraus pastéis de nata zu zaubern.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

tourierbutter

250 g butter

75 g mehl

teig

175 g mehl

90 ml wasser

5 g salz

zubereitung

tourierbutter:

die butter in würfel schneiden und mit dem mehl verkneten .
tipp: damit die butter durch die körperwärme nicht zu weich wird eine teigspachtel zur hilfe nehmen.
den teig auf ein backpapier legen und darin einschlagen.
mit einem nudelholz zu einer platte mit ca. 1 - 2 cm dicke ausrollen.
die butterplatte im backpapier für mindestens 30 minuten in den kühlschrank legen.

teig:

das mehl auf die arbeitsfläche geben und einen ring formen.
in die mitte des ring das salz und das wasser geben.
langsam das mehl mit dem wasser vermengen und zu einem gleichmäßigen teig kneten.
eine kugel formen, in frischhaltefolie wickeln und für ca. 20 minuten kalt stellen.

tourieren:

den teig aus dem kühlschrank nehmen und zu einem rechteck ausrollen, ca. 30x15cm.
die tourierbutter mittig auf dem ausgerollten teig platzieren.
alle vier seiten des teigs einschlagen, sodass die butterplatte bedeckt ist. den teig mit den fingern vorsichtig andrücken, damit die butter nicht mehr verrutschen kann und die naht etwas verschlossen wird.
den teig mit dem nudelholz etwas andrücken und der länge nach ausrollen, bis er gleichmäßig ca. 0,5 cm dick ist.
nun das untere ende ca. 1/4 nach oben klappen und anschließend das obere ende die restlichen 3/4 nach unten klappen. darauf achten, dass die naht nun im inneren ist. dann das ganze nochmals in der hälfte von oben nach unten zusammenlegen.
wieder in die folie wickeln und für 45 minuten in den kühlschrank legen.
nach der kühlung die schritte 4 - 7 nochmals wiederholen. umso öfter diese schritte wiederholt werden, umso mehr schichten entstehen beim backen.
den teig beliebig für das entsprechende rezept weiter verarbeiten.

in folie eingewickelt hält sich der blätterteig 3 - 4 tage im kühlschrank oder er wird eingefroren für die spätere verwendung.

erdbeer bellini

Tue, 28 Sep 2021 18:04:04 GMT

erdbeer bellini - die beerige alternative

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 5 min

direkt zum rezept

erdbeer bellini

ein trockener prosecco & ein weißer pfirisch treffen sich in einer bar in venedig...

denn dort wurde in den 1940er jahren der ikonische bellini geboren. wie es bei so vielen klassikern der fall ist, gibt es auch hier verschiedene variationen der ursprungsidee.

eine variation ist unser erdbeer bellini, der noch mehr sommergefühle ins glas zaubert und genau so unkompliziert zubereitet wird.

die erdbeeren fein pürieren, nach eigenem gusto mit zitronen und/oder zucker abschmecken, mit dem lieblingsprosecco auffüllen und der herrliche erfrischende sommercocktail ist bereit.

wenn du noch auf der suche nach deinem lieblings-prosecco bist, dann schau einmal bei 9Wein e * vorbei.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

100 g erdbeeren, frisch

40 cl prosecco

optional

zitronensaft

zucker

zubereitung

für ca. 4 gläser

die erdbeeren pürieren und durch ein feines sieb streichen.
optional: mit zitronensaft oder zucker verfeinern.
3 tl erdbeermark in ein glas geben und mit 10 cl prosecco auffüllen.
umrühren & genießen.
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vegane zitronentarte mit baiser

Fri, 17 Sep 2021 14:27:53 GMT

vegane zitronentarte mit baiser

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: aktiv 60 min / gesamt ~ 240 min

direkt zum rezept

vegane zitronentarte mit baiser

wie ihr ja bereits wisst, kommen wir bei unserer zitronentarte aus dem schwärmen gar nicht heraus.

um diesen genuss unseren veganen leserinnen und lesern nicht vorenthalten zu müssen, haben wir uns wieder mal an eine vegane version gewagt. und siehe da, auch hier steht die vegane zitronentarte der 'originalen' um nichts nach.

hier erwartet euch ein knuspriger boden und eine füllung die den gaumen durch die verschiedenen geschmacksnuancen aus süß und sauer nur so tanzen lässt. auch wenn der erste bissen mehr kokos vermuten lässt, nach ein paar sekunden kommt der feine, saure geschmack zur vollen geltung und wird mit jedem bissen noch besser.

das vegane baiser als draufgabe verleiht dem ganzen noch das gewisse etwas und rundet das geschmackserlebnis mit einer feinen süße ab. nachdem wird nach unseren veganen tartelettes schon profis in der veganen baiser-herstellung sind, haben wir das diesmal quasi mit links gemeistert.

wir haben bei unserer füllung kokos- und sojajoghurt gemischt, natürlich ist es auch möglich nur ein joghurt zu verwenden. hier muss gesagt werden, dass das kokosjoghurt doch mehr eigengeschmack hat und die kokosnuance in den vordergrund rückt - für das karibikfeeling natürlich perfekt ;)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

ps.: wem dieses vegane baiser doch etwas zu exotisch ist, muss natürlich nicht auf den genuss unserer veganen tarte verzichten, sondern kann diese ganz einfach ohne baiser zubereiten oder die baiserhaube unserer zitronentarte zaubern. ;)

teig

175 g mehl

135 g vegane butter

50 g staubzucker

füllung

150 ml zitronensaft (entspricht etwa 4-5 großen zitronen)

2 el zitronenabrieb

200 g kokosmilch

50 g sojajoghurt

50 g kokosjoghurt

150 g zucker

50 g vegane butter

40 g maizena

baiser

150 g aquafaba (wasser von kichererbsen in der dose)

100 g staubzucker

zubereitung

Ø 27 cm
backrohr: 180° C ober-/unterhitze

teig:

für den teig alle zutaten zu einem homogenen teig kneten.
30 minuten kühl stellen.
teig ausrollen & in eine tarteform geben.
den teigboden mehrmals mit einer gabel einstechen.
für 19 minuten bei 180°C ober-/unterhitze blindbacken und anschließend abkühlen lassen.

füllung:

den zitronensaft gemeinsam mit dem zitronenabrieb, dem joghurt, der kokosmilch, dem zucker & der butter in einen topf geben und langsam erhitzen, bis sich zucker & butter vollständig aufgelöst haben.
das abgewogene maizena in eine seperate schüssel geben.
6 el von dem zitronengemisch zum maizena und gut vermischen, bis sich das maizena aufgelöst hat.
bei bedarf auch mehr oder weniger flüssigkeit verwenden.
dann das aufgelöste maizena zum zitronengemisch geben, das ganze aufkochen lassen und gut (!) rühren.
die masse zieht relativ schnell an.
die masse auf den ausgekühlten boden auftragen und im kühlschrank 2-3 stunden durchkühlen lassen.

baiser:

das wasser aus der kichererbsendose in einen kleinen topf abseihen.
aufkochen und für ca. 10 minuten bei niederiger hitze köcheln lassen.
die flüssigkeit sollte sich dabei etwas reduzieren.
komplett auskühlen lassen.
danach das aquafaba aufschlagen, bis es eine eischnee-artige konsistenz hat.
dies kann einige minuten dauern.
dann den staubzucker dazugeben und nochmal alles schön aufschlagen.
den "schnee" auf die gekühlte tarte auftragen.
wir machen das gerne mit einem spritzbeutel. der schnee kann aber auch großzügig mit einem löffel verteilt werden.
mit dem flambierbrenner abflämmen oder kurz im backrohr mit der grillfunktion anbacken.
wenn du noch keinen flambierbrenner hast, dann findest du hie r * ein günstiges einsteigermodell.
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schoko-waldbeer-torte

Fri, 03 Sep 2021 06:39:38 GMT

schoko-waldbeer-torte

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: aktiv 45 min / gesamt ~ 240 min

direkt zum rezept

schoko-waldbeer torte

da wir von der süßen liaison aus schokolade und beeren einfach nicht genug bekommen haben, konnten wir nicht anders, als nochmal eine torte nach dem motto "schoko küsst beere" zu kreieren.

durch die joghurt-mascarpone-creme ist die torte doch etwas frischer als unsere schokolade-himbeer-torte und daher für die noch warmen temperaturen perfekt geeignet! (natürlich schmeckt dieses meisterwerk auch im winter himmlisch ;).)

eine 'besonderheit' ist die füllung mit waldbeeren, die, mit einem schmalen rand aus kuchenboden, eine eigene schicht in dieser torte einnimmt. als glasur haben wir eine klassische schokoglasur gewählt und uns erfolgreich, zumindest in unseren augen, an der drip-technik versucht. noch mit einem nest aus frischen beeren garniert - et voilà, fertig ist die perfekte torte aus schoko & waldbeer.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

kuchenmasse

180 g butter, weich

90 g staubzucker

6 eier

210 g mehl

110 g zucker

100 g zartbitterkuvertüre

1 tl vanillezucker

1/2 tl backpulver

1 prise salz

creme

300 g mascarpone

300 g griechisches joghurt

200 g frischkäse

100 g schlagobers

2 el zitronensaft

2 el vanillezucker

40 g zucker

8 g sahnesteif

füllung

500 g waldbeerenmix (tk)

1 el zucker

5 tl speisestärke

rum (optional)

finish & deko

100 g zartbitterkuvertüre

50 g butter

frische beeren (optional)

zubereitung

Ø 20 cm

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

kuchenmasse:

die zartbitterkuvertüre über dem wasserbad schmelzen.
die weiche butter mit dem staubzucker, dem vanillezucker, dem salz & der geschmolzenen schokolade schaumig schlagen.
die eier trennen
die eidotter nacheinander unter die masse rühren.
das eiklar mit de zucker aufschlagen und unter die buttermasse heben.
das mehl mit dem backpulver vermischen und in die masse einrühren.
die masse in die backform füllen und für 45 minuten bei 180° C ober-/unterhitze backen. dann das backrohr ausschalten und den kuchen mit der resthitze fertig backen.
auskühlen lassen.
wenn der kuchen ausgekühlt ist zweimal horizontal durchschneiden, sodass man drei kuchenböden hat.
den mittleren boden kreisförmig aushöhlen, sodass ein ring ensteht, mit ca. 2-3 cm breiten rändern.

creme:

die mascarpone mit dem jogurt, dem frischkäse, zitronensaft, zucker & vanillezucker glattrühren.
den schlagobers steif schlagen und währenddessen 2 tl sahnesteif einrieseln lassen.
restlichen sahnesteif unter die creme heben & den schlagobers unterheben.
kalt stellen.

füllung:

die tiefgefrorenen beeren mit dem zucker in einem kleinen topf geben & einmal aufkochen.
optional: hier den rum hinzufügen.
die stärke in kaltem wasser auflösen.
zu den beeren hinzufügen & nochmals aufkochen.
abkühlen lassen.

finish:

die hälfte der creme auf den ersten kuchenboden auftragen.
tipp: wir tragen die creme mithilfe eines spritzbeutels auf und verstreichen sie dann gleichmäßig mit einer winkelpalette. wenn man einen verstellbaren tortenring zur verfügung hat, dann diesen eng um die torte legen, damit beim kühlen nichts verrutschen kann.
den kuchenboden-ring auf die creme draufsetzen.
die abgekühlten (!) beeren in den ausgehöhlten ring füllen, bis alles wieder auf einer höhe ist.
dann die zweite hälfte der creme auf die beeren auftragen und den dritten und letzten kuchenboden draufsetzen.
gut durchkühlen lassen.
die schokolade mit der butter über dem wasserbad schmelzen.
die torte je nach wunsch glasieren & dekorieren.
wir haben uns für die drip-technik entschieden, hierfür mit einem löffel die glasur aus dem topf holen und am rand der torte hinunterfließen lassen, bis überall rund um die torte die schokotropfen hinunterlaufen. danach die oberseite der torte glasieren.

fluffige topfenbällchen aus dem backrohr

Sun, 29 Aug 2021 08:45:12 GMT

fluffige topfenbällchen aus dem backrohr

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 30 min

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topfenbällchen aus dem backrohr

egal ob topfen, quark oder ricotta, diese fluffigen kleinen sünden begeistern einfach jeden.

unsere topfenbällchen aus dem backrohr sind unkompliziert, super schnell zubereitet und schmecken zauberhaft.

dabei ist es ganz egal ob man die bällchen leer mit staubzucker bestäubt, mit marmelade gefüllt oder mit schoko-haselnusscreme bestrichen genießt. sie schmecken garantiert und am besten noch warm direkt aus dem backrohr.

also das nächste mal wenn sich spontaner besuch zur kaffeejause oder zum brunch anmeldet, einfach kurz in die küche springen und diese kleinen meisterwerke frisch auf den tisch zaubern.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

200 g mehl

1/2 pgk. backpulver, ca. 7 g

1 el vanillezucker

25 g kristallzucker

25 g staubzucker + etwas zum bestäuben

flüssige zutaten

125 g speisetopfen

1 ei

1 tl pflanzenöl

25 ml milch + etwas zum bestreichen

optional

1 prise zimt

1 prise tonkabohne

marmelad zum füllen

schoko-haselnusscreme zum füllen

zubereitung

12 stück

backrohr: 180° C heißluft

das backrohr vorheizen.
die trockenen & flüssigen zutaten, sowie die optionalen gewürze, zu einem homogenen teig kneten.
aus dem teig, mit leicht bemehlten händen, ca. 12 gleichgroße kugeln formen. die kugeln sollten in etwa 40 g haben.
die geformten bälle direkt auf ein backblech mit backpapier oder backmatte platzieren und mit der zusätzlichen milch bestreichen.
für ca. 15 minuten bei 180°C heißluft backen.
die fertigen topfenbällchen mit staubzucker bestäuben.
optional: die fertigen bällchen mit marmelade oder schoko-haselnusscreme füllen.
am besten noch warm genießen.

homemade zitronen eistee

Thu, 19 Aug 2021 06:06:13 GMT

homemade zitronen eistee

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 20 min / gesamt ~ 600 min

direkt zum rezept

homemade zitronen eistee

grüner tee oder schwarztee?

eisgekühlt oder frisch gebrüht?

zitrone oder pfirsich?

ja, diese fragen haben wir dir diesen sommer bei unserem pfirsich eistee schon einmal gestellt.

auch wenn wir versprochen haben, dass du diesen lieben wirst (dabei bleiben wir auch), haben wir uns gedacht, dass ein zitronen eistee nicht fehlen darf. und wir sind uns sicher, dass du auch diesen lieben wirst.

unseren prinzipien sind wir treu geblieben und verwenden als basis wieder einen kalt gebrühten schwarztee und nehmen uns entsprechend viel zeit, damit sämtliche feinen aromen extrahiert werden.

während die pfirsich-variante mit der süßen-fruchtigkeit und einem hauch von vanille spielt, überschwemmt einen der zitronen eistee mit frische pur.

die zitrone, ihr saurer geschmack und die leichte bitternis, die beim auskochen hervorgekitzelt wird, im zusammenspiel mit der feinen schärfe des ingwers und den leicht blumigen frischen aromen des zitronengras sorgen für die perfekte erfrischung an heißen sommertagen und strotzt nur so vor vitaminen, wenn die kälteren tage vor der tür stehen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

schwarztee

2 teebeutel schwarztee

1 l frisches wasser, kalt

zitronenbasis

2 zitronen

2 el kristallzucker

2 stück ingwer, daumengroß

2 stück zitronengras

250 ml frisches wasser

zum servieren

zitronenscheiben

eiswürfel

strohalme (wiederverwendbar)

zubereitung

ergibt ca. 1,2 l

schwarztee:

die teebeutel in eine karaffe geben, mit dem kalten wasser auffüllen und 10 - 12 stunden kalt stellen.

zitronenbasis:

das wasser mit dem zucker in einen topf geben und langsam erhitzen. gelegentlich umrühren bis sich der zucker aufgelöst hat.
den ingwer schälen und grob schneiden. eine zitrone in scheiben schneiden und die zweite auspressen. mit dem messerrücken auf das zitronengras schlagen, damit es ein wenig aufbricht und die aromen freigegeben werden können.
alle zutaten in den topf geben und bei geringer hitze für 10 - 13 minuten leicht köcheln lassen.
alles durch ein feines sieb gießen und die flüssigkeit kalt stellen.

finish:

den fertigen tee mit der zitronenbasis in einer karaffe vermengen.
gläser mit eiswürfeln und zitronenscheiben füllen und dem fertigen eistee aufgießen.
mit einem wiederverwendbaren strohalm servieren und genießen.

kombucha mojito x3 mit kombuchery

Sun, 15 Aug 2021 14:52:20 GMT

kombucha mojito x3 mit kombuchery

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 2 min

direkt zum rezept

kombucha mojito

"von hmmm zu mhhh in einem schluck" - kombuchery

viel besser hätten wir unsere erste erfahrung mit kombucha selbst nicht beschreiben können, als es die berliner bio-kombucha hersteller auf ihren flaschen machen.

hierzulande kennt man das fermentierte teegetränk fast ausschließlich von einem großen zuckerwasser-produzenten, der auch gerne fußball spielen lässt.

für unsere kombucha-mojitos haben wir uns allerdings für die getränke des berliner start-up KOMBUCHERY *entschieden.

nicht nur, dass alle geschmäcker des probierpakets ausgezeichnet gemundet haben, sondern sie werden auch noch in bio-qualität, fair und vegan produziert. außerdem wird pro verkaufter flasche direkt an eine gemeinnützige organisation gespendet, die sich weltweit für den zugang zu trinkwasser einsetzt und auch nachhaltigkeit wird in der produktion groß geschrieben.

somit sind die kombucha von kombuchery nicht für einen selbst und den eigenen körper gut, sondern helfen dabei die welt ein klein wenig zu verbessern.

wir wären aber nicht wir, wenn wir nicht unser eigenes ding mit den fermentierten tees angestellt hätten. deshalb findest du weiter unten gleich drei mojito-varianten mit unseren favoriten aus dem probierpaket.

hast du jetzt auch lust bekommen & möchtest dich an ein neues geschmackserlebnis wagen, dann schau gleich hier *bei kombuchery vorbei.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

classic

5 cl rum, weiß

2 tl zucker, weiß

8 blatt frische minze

1/4 bio-limette in scheiben

crushed ice

bio-kombucha original von kombuchery *

maracuja

5 cl rum, weiß

2 tl zucker, weiß

8 blatt frische minze

1 passionsfrucht

crushed ice

bio-kombucha maracuja von kombuchery *

johannisbeere

5 cl rum, weiß

2 tl zucker, weiß

8 blatt frische minze

1 el frische ribiseln

crushed ice

bio-kombucha johannisbeere von kombuchery *

zubereitung

1 glas à 300 ml

classic:

die geschnittene limette, die minze, den zucker und den rum in das glas geben und mit einem muddler (stößel) etwas zerdrücken.
das glas mit dem crushed ice füllen.
mit dem bio-kombucha original von kombucher y * auffüllen und nochmals vorsichtig mit einem löffel verrühren.
mit frischer minze garnieren und mit einem wiederverwendbaren strohalm servieren.

maracuja:

die passionsfrucht halbieren und mit einem löffel das fruchtfleich auskratzen.
das fruchtfeisch der passionsfrucht, die minze, den zucker und den rum in das glas geben und mit einem muddler (stößel) etwas zerdrücken.
das glas mit dem crushed ice füllen.
mit dem bio-kombucha maracuja von kombuchery * auffüllen und nochmals vorsichtig mit einem löffel verrühren.
mit frischer minze garnieren und mit einem wiederverwendbaren strohalm servieren.

johannisbeere:

die ribiseln, die minze, den zucker und den rum in das glas geben und mit einem muddler (stößel) etwas zerdrücken.
das glas mit dem crushed ice füllen.
mit dem bio-kombucha johannisbeere von kombuchery * auffüllen und nochmals vorsichtig mit einem löffel verrühren.
mit frischer minze und ribiseln garnieren und mit einem wiederverwendbaren strohalm servieren.
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schoko-cakesicles

Thu, 12 Aug 2021 17:07:32 GMT

schoko-cakesicles

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 90 min

direkt zum rezept

schoko-cakesicles

bereits vor monaten wurde, im zuge unseres launch-gewinnspiels, der ruf nach cakesicles laut.

nun haben wir es endlich geschafft & uns dieser herausforderung gestellt, nur um dann festzustellen, dass die herausforderung gar nicht soo groß war .. zumindest beim dritten versuch ;)

gleichzeitig dient unsre cakesicle-produktion uns auch als gute übung und zwar für ein nachspeisenbuffet, welches wir im nächsten jahr zaubern dürfen.

hier haben wir uns für eine schoko-sandmasse entschieden, man kann natürlich jegliche kuchenreste für die herstellung der cakesicles verwenden. als glasur haben wir zum ersten mal candymelts ausprobiert, damit der kuchengeschmack nicht so stark von der herkömmlichen schokoglasur überdeckt wird. aber natürlich wird diese den geschmack nicht mindern.

genau wie unseren blog haben wir unsere cakesicles eher clean gehalten und auf verspielte dekoration & verzierungen verzichtet. aber wie immer sind auch hier der kreativität keine grenzen gesetzt. :)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

masse

45 g butter, weich

25 g staubzucker

2 eier (größe m)

50 g mehl

25 g zucker

25 g zartbitterkuvertüre

1 messerspitze vanillezucker

1 messerspitze backpulver

1 prise salz

frosting:

40 g butter, weich

45 g staubzucker

95 g frischkäse

glasur

200 g candymelts

die melts findest du entweder im tortenfachhandel oder hier *.

zubehör

cakesicles-form

solltest du noch keine entsprechende form besitzen, dann findest du direkt hier * unsere empfehlung.

zubereitung

8 stück

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

masse:

die zartbitterkuvertüre über dem wasserbad schmelzen.
die weiche butter mit dem staubzucker, dem vanillezucker, dem salz & der geschmolzenen schokolade schaumig schlagen.
die eier trennen
die eidotter nacheinander unter die masse rühren.
das eiklar mit dem zucker aufschlagen und unter die buttermasse heben.
das mehl mit dem backpulver vermischen und in die masse einrühren.
die masse in die backform füllen und für 45 minuten bei 180° C ober-/unterhitze backen. dann das backrohr ausschalten und den kuchen mit der resthitze fertig backen.
auskühlen lassen.
den ausgekühlten kuchen in eine schüssel fein zebröseln.
für das frosting die butter, den staubzucker & den frischkäse glattrühren.
das frosting zu den kuchenbröseln geben und mit den händen zu einer homogenen masse verkneten.
kühlen.

glasur:

140 g der candymelts über dem wasserbad schmelzen.
die flüssige glasur auf die 8 förmchen gleichmäßig verteilen.
mit einem löffel die innenseiten der jeweiligen form bestreichen.
die glasur 8-10 minuten anziehen lassen.
anschließend die innenseiten nochmals mit glasur einstreichen, damit der boden nicht zu dick und die ränder nicht zu dünn werden.
mit den holzstäbchen die öffnung durchstechen, dann die stäbchen aber wieder entfernen.
für 15 minuten in den kühlschrank stellen, damit die glasur durchkühlen kann.
die masse in das jeweilige förmchen drücken & glatt streichen. unbedingt darauf achten, dass die masse nicht mit der form abschließt, sondern 1 - 2 mm rand frei lassen, damit die cakesicles komplett von der glasur umschlossen werden können.
die holzstäbchen vorsichtig durch die vorgesehene öffnung in die masse schieben.
die restlichen candymelts (60 g) über dem wasserbad schmelzen.
die förmchen mit der glasur bestreichen, die zwischenräume so gut wie möglich abwischen, damit die cakesicles beim herausnehmen nicht brechen.
die cakesicles nochmals für mindestens 60 minuten im kühlschrank durchkühlen lassen.
vorsichtig aus der form holen. eventuell überstehende ränder vorsichtig mit einem scharfen messer entfernen.
nach lust & laune verzieren.
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limetten-pistazien-torte

Fri, 06 Aug 2021 09:23:04 GMT

limetten-pistazien-torte

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: aktiv 70 min / gesamt ~ 240 min

direkt zum rezept

limetten-pistazien-torte

im juli ('21) hatten wie die besondere ehre für ein befreundetes brautpaar die hochzeitstorten zu kreieren.

der wunsch war ganz klar, aber ließ doch einiges offen. grün und sommerlich sollte sie sein, aber fondant kam nicht in frage.

so haben wir uns für einen buttermilchkuchen, gefüllt mit einem limettenmousse und eingedeckt mit einer pistaziencreme, entschieden. garnieren am besten mit unseren kandierten blüten oder ganzen pistazien und frischer limettenzeste.

als zweite torte, damit auch ja für jeden gast etwas dabei ist, gab es unsere schokolade-himbeer torte .

nicht nur, dass wir zufrieden waren mit unserer kreation, auch dem brautpaar konnten wir eine riesenfreude machen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

boden

200 g butter, weich

6 eier

200 ml buttermilch

180 g zucker

350 g mehl, gesiebt

1 pkg. backpulver

1 el vanillezucker

saft einer zitrone

limettenmousse

300 ml limettensaft

80 g staubzucker

8 blatt gelatine

300 ml schlagobers

200 g joghurt

2 tl vanillezucker

pistazien-buttercreme

130 ml milch

17 g puddingpulver

110 g butter

20 g staubzucker

95 g pistazienmus

wir haben uns für dieses hier * entschieden

zubereitung

Ø 26 cm

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

boden:

die weiche butter mit dem zucker & dem vanillezucker zu einer weißen creme schlagen.
nach und nach die eier und den saft einer zitrone hinzufügen & die masse solange schlagen, bis sie schaumig ist.
dann das gesiebte mehl & das backpulver der masse hinzufügen und gut unterrühren.
nun die buttermilch eingießen und alles zu einem cremigen teig verrühren.
den teig in die backform füllen und bei 180°C ober-/unterhitze für 35 minuten backen.
auskühlen lassen.
wenn der kuchen ausgekühlt ist zweimal horizontal durchschneiden, sodass man drei kuchenböden hat.

limettenmousse:

den limettensaft mit dem staubzucker in einem kleinen topf aufkochen. währenddessen die gelatine in kaltem wasser einweichen.
die gelatine ausdrücken und im heißen limettensaft auflösen.
das joghurt mit dem vanillezucker verrühren und den ausgekühlten limettensaft hinzufügen.
das schlagobers halbsteif schlagen und unter die limetten-joghurtmasse heben.
nach möglichkeit die hälfte des limettenmousse auf den ersten kuchenboden im tortenring auftragen und wieder kaltstellen. sollte man keinen geeigneten tortenring haben, dann das mousse zunächst kühl stellen, mit dem mixer wieder cremig rühren und anschließend auf den kuchenboden auftragen und wieder kaltstellen.
wenn das mousse etwas fester geworden ist den zweiten kuchenboden daraufsetzen und die zweite hälfte des limettenmousse auftragen.
dann wieder kaltstellen & sobald das mousse wieder etwas fester geworden ist, den dritten und letzten kuchenboden draufsetzen und die torte wieder kaltstellen.

pistazien-buttercreme:

pistazienmus mit milch verrühren.
das puddingpulver mit 2-3 el von der pistazienmilch glattrühren.
die restliche pistazienmilch in einem kleinen topf aufkochen.
das puddingpulver hinzufügen und gut verrühren.
kurz aufkochen lassen, dann von der platte nehmen und weiterhin gut rühren.
mit einer folie direkt abdecken, damit keine haut entsteht und abkühlen lassen.
die butter mit dem staubzucker schaumig schlagen.
den abgekühlten pistazienpudding esslöffelweise hinzufügen.
gut mixen, bis eine cremige, homogene masse entsteht.
kalt stellen.
die pistazien-buttercreme auf die torte auftragen.
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babà au rhum alla napoletana

Sat, 31 Jul 2021 16:17:52 GMT

babà au rhum alla napoletana

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: aktiv 60 min / gesamt ~ 240 min

direkt zum rezept

babà au rhum

FORZA ITALIA!

hieß es bei uns bei der EM 2020 ('21) spätestens nach dem ausscheiden der österreichischen nationalmannschaft und unsere rufe wurden erhört.

da wir beide (große) fußballfans sind, haben wir uns überlegt, dass wir dem europameister eines unserer rezepte widmen.

nachdem auch der spieler des turniers ein italiener ist, genau genommen neapolitaner, haben wir uns für eine traditionelle süßspeise aus neapel entschieden.

wenn man der entstehungsgeschichte glauben darf, dann gibt es ohnehin kaum ein passenderes dolce um diesen sieg zu feiern.

durch halb europa gereist und von allen gefeiert!

ursprünglich wurde ein gugelhupf in polen, aus langeweile, zu einem wurfgeschoß und warf dabei ein gefäß voller rum um, welchen der kuchen sofort aufsog. dies war somit der grundstein für die entstehung des babà. der schöpfer und diese idee schaffte es im 18. jahrhundert bis nach frankreich, wo das rezept von den ansässigen pâtissiers perfektioniert wurde.

aufgrund des damals großen interesses des neapolitanischen adels an köchen aus frankreich schaffte es der babà schlussendlich nach neapel und ist seitdem eines der bekanntesten süditalienischen desserts.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

350 g mehl

75 g butter, weich

25 g zucker

5 eier

15 g germ

6 g salz

30 ml wasser, lauwarm

zum tränken

500 ml wasser

250 g zucker

80 ml rum

1 zitrone, zeste

on top

4 el marillenmarmelade

250 g schlagobers

40 g staubzucker

5 g vanillezucker

alternativ: crema pasticcera

zubereitung

12 stück

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

teig:

den germ in eine schüssel bröseln, das lauwarme wasser und 25 g des mehl hinzufügen und glatt rühren.
die schüssel abdecken und den vorteig an einem warmen, dunklen ort für ca. 30 minuten gehen lassen.
in der zwischenzeit die eier trennen. dabei darauf achten, dass das eigelb ganz bleibt und wieder einkühlen.
das eiklar auf der niedrigsten stufe der küchenmaschine rühren und nach und nach 10 el des mehl hinzufügen. langsam rühren bis eine glatte masse entsteht.
wenn das eiklar und das mehl gut vermengt sind, den vorteig und 1 el mehl hinzufügen.
den ersten dotter & 2 el mehl hinzufügen.
den zweiten dotter, den zucker & 2 el mehl hinzufügen.
den dritten dotter, das salz & 2 el mehl hinzufügen.
den vierten dotter & 2 el mehl hinzufügen.
den fünften dotter & 2 el mehl hinzufügen.
die butter unterrühren und anschließend das restliche mehl dazu.
nun den knethaken in die küchenmaschine einsetzen und die masse ca. 10 minuten kneten.
den teig in der schüssel abdecken und 2 - 3 stunden an einem warmen ort gehen lassen, bis dieser ungefähr die dreifache größe erreicht hat.
den aufgegangen teig herausnehmen und auf eine bemehlte arbeitsfläche legen.
den rand des teigs rundherum solange in die mitte falten, bis eine gleichmäßige kugel entsteht.
die förmchen einfetten. wir verwenden eine normale muffinform und butter.
12 gleichmäßge teigstücke formen und die förmchen cirka bis zur hälfte der höhe füllen.
nochmals abdecken und eine stunde an einem warmen ort gehen lassen.
die babà für 13 - 15 minuten bei 180°C ober-/unterhitze backen, bis die oberseite hellbraun wird.

tränken:

das wasser, den zucker und die zitronenzeste in einen topf füllen und langsam erhitzen. bis sich der zucker aufgelöst hat. das gemisch soll nicht kochen.
den rum hinzufügen und zur seite stellen.

on top:

das schlagobers mit dem staubzucker und vanillezucker steif schlagen.
kalt stellen, bis es benötigt wird.

finish:

die ausgekühlten babà für 3 - 4 minuten in das rum-gemisch legen.
anschließen die getränkten babà vorsichtig ausdrücken und für ein paar minuten kopfüber hinstellen.
die marmelade in einem kleinen topf erhitzen, bis sie flüssig wird und die babà damit einpinseln.
wenn die marmelade etwas getrocknet ist, die babà mit dem schlagobers garnieren und servieren.

zitronenkuchen

Fri, 23 Jul 2021 18:07:23 GMT

zitronenkuchen

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 90 min

direkt zum rezept

zitronenkuchen

und wieder einmal ein erfrischendes rezept, perfekt für eine nascherei an heißen sommertagen! :)

beim ersten biss in diesen saftigen kuchen empfängt euch sofort das feine aroma frischer zitronen, eingebettet in eine saftige masse.

die süß-säuerliche glasur rundet diesen zitronentraum perfekt ab und lässt schon vom meeresduft an der küste italiens träumen.

der kuchen bereitet sich quasi von selbst zu und ist schnell gemacht für spontane nachmittagskaffees, ein mundendes dessert oder einfach so für zwischendurch. ;)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

225 g staubzucker

250 g mehl, glatt & gesiebt

5 g backpulver

abrieb von 1 zitrone

flüssige zutaten

225 g butter, weich

4 eier

glasur

60 ml zitronensaft

300 g staubzucker

zubereitung

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

kuchen:

die weiche butter mit dem staubzucker zu einer cremigen masse rühren.
dann die eier nach und nach dazugeben & langsam einrühren.
das mehl & das backpulver langsam hinzufügen & gut in die masse einarbeiten.
die zitrone abreiben, den abrieb der masse hinzufügen & verrühren.
die masse dann in eine gefettete backform füllen.
bei 180°C ober-/unterhitze für 60 minuten backen.
auskühlen lassen.

glasur:

den staubzucker mit dem zitronensaft mixen bis eine cremige masse entsteht.
über den ausgekühlten kuchen gießen.
die glasur anziehen lassen.

homemade pfirsich eistee

Thu, 15 Jul 2021 11:35:17 GMT

homemade pfirsich eistee

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: aktiv 20 min / gesamt ~ 600 min

direkt zum rezept

homemade pfirsich eistee

schwarztee oder grüner tee?

frisch gebrüht oder eisgekühlt?

pfirsich oder zitrone?

ganz egal wie du deinen tee am liebsten trinkst unseren selbstgemachten pfirsich eistee wirst du lieben und er wird dir jeden noch so heißen sommertag versüßen und dir erfrischend zur seite stehen.

zumindest in diesem fall lassen sich die drei fragen somit eindeutig beantworten. bei unserem eisgekühlten tee trifft der süße fruchtige pfirsich auf die herben noten des edlen schwarztee. die bittere note des schwarztee sorgt dabei für eine zusätzliche erfrischung und harmoniert ideal mit dem pfirsich.

damit das ganze aber nicht zu bitter wird, sondern auch richtig spaß macht beim trinken, geben wir dem tee viel zeit seinen geschmack schonend im kalten wasser zu entfalten und sorgen somit dafür, dass der geschmack weicher, geschmeidiger und nicht zu bitter wird.

für den perfekten pfirsichgeschmack gehen wir genau andersrum vor. verfeinert mit vanille und einem schuss zitronensaft kochen wir den gesamten guten geschmack der pfirsiche zu eine art kompott und holen alles aus ihnen raus.

am ende vereinen sich die zwei zu einem traumhaft erfrischenden eistee und sorgt für die perfekte abkühlung.

und solltest du trotzdem lieber zur zitrone greifen, dann haben wir hier das rezept für unseren hausgemachten zitronen eistee .

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

schwarztee

2 teebeutel schwarztee

400 ml frisches wasser

pfirsichbasis

4 pfirsiche

1 el kristallzucker

1 el vanillezucker

250 ml frisches wasser

1 el zitronensaft

zum servieren

pfirsichspalten

frische minze

eiswürfel

strohalme (wiederverwendbar)

zubereitung

2 gläser à 300 ml

schwarztee:

die teebeutel in eine karaffe geben, mit dem wasser auffüllen und 10 - 12 stunden kalt stellen.

pfirsichbasis:

die pfirsiche klein schneiden und mit den weiteren zutaten in einen kleinen topf geben.
die pfirsich-mischung einmal aufkochen und bei geringer hitze ~ 15 minuten köcheln lassen.
das wasser abkühlen lassen und die pfirsiche entfernen.
tipp: die pfirsiche können entweder so verzehrt werden oder zu einem püree verarbeitet werden, z.b. für einen bellini.

finish:

2 gläser mit eiswürfeln und pfirsichspalten befüllen.
optional: die pfirsichspalten für 4 - 5 stunden in den tiefkühler geben und als eiswürfel verwenden.
je 200 ml des schwarztee und 100 ml der pfirsichbasis in die gläser füllen.
mit der minze und dem strohhalm servieren.
heiße sommertage genießen!

mousse au chocolat x3 inkl. vegan

Sun, 11 Jul 2021 17:45:32 GMT

mousse au chocolat x3 inkl. vegan

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 20 min / gesamt ~ 200 min

direkt zum rezept

mousse au chocolat x3 inkl. vegan

ein absoluter klassiker der französischen nachspeisenküche, die natürlich auf unserem blog auf keinen fall fehlen darf!

es hat zwar ein bisschen zeit und mehrfaches nachfragen von freunden gebraucht, doch gut ding braucht bekanntlich weile. und da wir es natürlich nicht nur bei einer variante belassen konnten, haben wir 3 verschiedene mousses au chocolat für euch gezaubert:

in der mitte unverkennbar ein mousse geküsst von weißer schokolade, eingebettet von einem mousse mit zartbitterschokolade zu ihrer linken und der außergewöhnlich-veganen schokomousse variation zu ihrer rechten.

ein absolut süßes trio!

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

dunkles schokomousse

200 g zartbitterschokolade

75 g butter

4 eier

250 g schlagobers

2 el staubzucker

weißes schokomousse

250 g weiße schokolade

100 ml milch

300 g schlagobers

2 eiweiß

veganes schokomousse

400 g seidentofu

200 g zartbitterschokolade

optional:

2 el agavendicksaft

zubereitung

jeweils 6 portionen

dunkles schokomousse:

schokolade & butter über dem wasserbad schmelzen.
in eine große schüssel umfüllen & abkühlen lassen.
die eier trennen.
das eiweiß mit dem staubzucker zu festem eischnee schlagen.
den schlagobers halbsteif schlagen.
die 4 eigelbe nach und nach hinzufügen und gut verrühren.
dann zuerst den schlagobers & danach den eischnee vorsichtig unter die schokomasse heben.
für mindestens 3 stunden abgedeckt kalt stellen.

weißes schokomousse:

die weiße schokolade und die milch in einem topf unter rühren erhitzen, bis die schokolade komplett geschmolzen ist.
in eine große schüssel umfüllen & abkühlen lassen.
den schlagobers steif schlagen.
das eiweiß in einer seperaten schüssel zu festem eischnee schlagen.
dann zuerst den schlagobers & danach den eischnee vorsichtig unter die schokomasse ziehen.
für 8 stunden oder über nacht abgedeckt kalt stellen.

veganes schokomousse:

die schokolade über dem wasserbad schmelzen.
dann den seidentofu & die geschmolzene schokolade in einem hohen gefäß glatt pürieren.
optional: hier je nach geschmack den agavendicksaft hinzufügen.
abfüllen und abgedeckt für mindestens 3 stunden kalt stellen.

kandierte blüten

Thu, 08 Jul 2021 18:12:18 GMT

kandierte blüten

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 15 min / gesamt ~ 200 min

direkt zum rezept

kandierte blüten

liebe geht ja bekanntlich durch den magen und wie könnte das noch romantischer sein, als mit kandierten blüten. hier kommen direkt frühlingsgefühle auf.

schließlich muss es für die torten- und dessert-dekoration nicht immer fondant oder marzipan sein um eine blumige essbare dekoration zu zaubern.

durch das kandieren der blüten haucht man den sonst so vergänglichen blumen nicht nur ein zweites leben ein, sondern hat zusätzlich noch eine süße leckerei erschaffen.

wichtig ist nur, dass hier keine herkömmlichen dekoblumen vom blumenhändler verwendet werden, da diese im regelfall nicht zum verzehr geeignet sind.

am besten pflanzt man seine eigenen blumen an oder pflückt sich diese auf einer ungedüngten wiese.

allerdings sind nicht alle blumen zum verzehr geeignet.

die klassiker zum kandieren sind:

- rosen

- kornblumen

- gänseblümchen

- zucchiniblüten

- lavendel

- ringelblumen

am besten erkundigst die dich vorher, welche blumen in deiner umgebung genießbar sind.

dafür haben wir einen buchtipp für dich in unseren produkttipps am ende des rezepts.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

essbare, ungespritzte blüten(-blätter)

feinkristallzucker

flüssige zutaten

1 eiklar

1 tl wasser

zubereitung

backrohr: 60° C heißluft

das eiklar mit dem wasser verrühren bis das eiklar keine fäden mehr zieht.
den entstandenen schaum an der oberfläche abschöpfen.
die blüten einzeln vorsichtig in das eiklar tunken, kurz abtropfen lassen und im zucker wälzen.
optional: der zucker kann auch weggelassen werden. so behält die blüte mehr von ihrer optik, allerdings schmeckt sie dann eher bitter.
die gezuckerten blüten auf ein backbleck mit backpapier legen.
für 2 - 3 stunden bei 60 - 70°C heißluft bei leicht geöffneter backofentür trocknen.
tipp: einen holzkochlöffel in die türe klemmen, damit die feuchtigkeit entweichen kann.

sommerliches erdbeer-tiramisù

Wed, 30 Jun 2021 11:05:17 GMT

sommerliches erdbeer-tiramisù

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: aktiv 30 min / gesamt ~ 150 min

direkt zum rezept

sommerliches erdbeer-tiramisù

die basis für unser tiramisù bildet wieder einmal ein altes familienrezept. dieses wurde von uns ein wenig abgewandelt um eine sommerliche variante für die heißen tagen zu kreieren.

der mix aus topfen mit der mascarpone macht das tiramisù um einiges leichter und in der kombination mit den fruchtigen beeren wird es dadurch zum perfekten sommerdessert! die zarte note des limoncello in der creme rundet das tiramsù perfekt ab.

natürlich lässt es sich auch in einer 'jugendfreien' variante zubereiten, ohne limoncello & amaretto. um es noch kinderfreundlicher zu machen, kann statt dem kaffee auch kakao zum tunken der biskotten verwendet werden.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

120 g staubzucker

300 g biskotten

zeste von 1 zitrone

500 g erdbeeren

flüssige zutaten

3 eier

250 g topfen

250 g mascarpone

15 g limoncello

zum tunken

200 ml espresso

10 ml amaretto

zubereitung

auflaufform ca. 20 x 28 cm

die eier trennen.
das eiweiß zu einem steifen eischnee schlagen.
die eidotter mit dem staubzucker schaumig schlagen.
die mascarpone, den topfen, limoncello & die zitronenzeste dazugeben und nochmals langsam durchmixen, bis alles gut vermengt ist.
die erdbeeren waschen und überschüssiges wasser abtupfen.
150 g von den erdbeeren würfelig schneiden und zur masse hinzufügen.
die restlichen erdbeeren in dünne scheiben schneiden.
den frischen espresso mit dem amaretto vermischen und ein wenig auskühlen lassen.
eine seite der biskotten kurz im kaffee tunken und den boden der auflaufform belegen.
wir tunken die biskotten nicht komplett im kaffee, damit diese nicht zu weich werden.
die biskotten mit der häfte der erdbeer-scheiben belegen.
die hälfte der creme auf den erdbeeren gleichmäßig verteilen.
schritte 9, 10 & 11 einmal wiederholen.
das tiramisù abdecken und für mindestens 2 stunden kaltstellen.
direkt vor dem servieren mit kakao bestäuben und kalt genießen.

sgroppino

Fri, 25 Jun 2021 20:26:31 GMT

sgroppino

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 2 min

direkt zum rezept

sgroppino

mit dem italienischen dessert-klassiker 'sgroppino' servieren wir euch die ab 18 variante unserer herrlich erfrischenden zitronensorbets .

das fruchtige sorbet wird dafür mit etwas vodka und prosecco vermählt und im idealfall nach dem dinner serviert.

wer es gerne etwas cremiger mag, fügt noch einen schuss obers hinzu.

wir haben uns hier für die leichtere, kalorienärmere ohne obers variante entschieden.

den sgroppino kann man natürlich mit unserem klassischen zitronensorbet , wie auch mit unserem veganen sorbet herstellen.

so schmeckt der sommer! :)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

100 g zitronen sorbet

5 cl vodka

5 cl prosecco

optional

zitronenzeste

kakaopulver

zubereitung

für ca. 1 glas

alle zutaten in einen standmixer geben und ca. eine halbe minuten cremig mixen.
optional ist die zubereitung auch mit einem pürierstab möglich.
in ein gekühltes glas füllen & mit zitronenzeste oder kakaopulver garnieren.

bananenschnitten a la mamma

Sun, 20 Jun 2021 14:32:04 GMT

bananenschnitten à la mamma

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 75 min

direkt zum rezept

bananenschnitten à la mamma

definitiv ein zeitloser klassiker.

auch hier könnte man meinen, ein stück von dieser schnitte hätte so viele kalorien wie ein ganzer schweinsbraten. aber genau wie bei der malakofftorte werden auch bei der bananenschnitte alle zweifel beim ersten bissen verschlungen.

der feine biskuitboden, die luftige creme im zusammenspiel mit der fruchtigen banane und der soften schokoglasur löst bei uns sofort ein wohlfühlgefühl aus und schmeckt auch ein kleines bisschen nach kindheit.

dazu trägt natürlich bei, dass die bananenschnitten streng nach mamas, über 30 jahre lang, gut gehüteten rezept zubereitet werden.

also quasi ein must-try!

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

boden

trockene zutaten:

250 g mehl

250 g zucker

1 pkg backpulver

2 el kakao

flüssige zutaten:

5 eier

125 ml öl

125 ml wasser

zum bestreichen:

2 el marillenmarmelade

schuss rum

creme

375 ml milch

1 pkg. vanillepuddingpulver

250 g rama

250 g zucker

5 bananen

glasur

250 g kochschokolade

125 g butter

zubereitung

ca. 25 x 25 cm

backrohr: 180° C heißluft

boden:

eier trennen.
das eiklar mit 50 g vom zucker steif schlagen.
dotter mit den restlichen 200 g zucker schaumig schlagen.
nach und nach das öl & das wasser zugeben.
das mehl mit backpulver & kakao sieben.
a bwechselnd die mehl-kakao-mischung und den eischnee unter die dotter-zucker-mischung heben.
die masse auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech streichen.
für 15-20 minuten bei 180°C heißluft backen.
auskühlen lassen.

creme:

das puddingpulver mit 6 el von der milch verrühren.
die restliche milch aufkochen.
die puddingpulvermischung zur heißen milch geben, den topf von der platte nehmen und gut rühren, bis der pudding etwas etwas angezogen hat.
auskühlen lassen.
die rama mit dem zucker 6- 8 minuten gut mixen.
den ausgekühlten pudding unterrühren.

finish:

die 2 el marillenmarmelade mit rum glatt rühren.
den ausgekühlten boden damit bestreichen.
die bananen in ca. 1/2 cm scheiben schneiden.
den boden mit den bananenscheiben belegen.
die puddingmasse vorsichtig über die bananen streichen, bis diese komplett bedeckt sind.

glasur:

die kochschokolade mit der butter über dem wasserbad schmelzen lassen.
die glasur über den kuchen gießen und vorsichtig verteilen.
warten, bis die schokolade fest geworden ist.
anscheiden & genießen.

zitronensorbet

Sat, 19 Jun 2021 13:34:21 GMT

zitronensorbet - klassisch & vegan

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 15 min / gesamt ~ 200 min

direkt zum rezept

zitronensorbet x 2

der sommer steht vor der tür und sorgt gerade für eine hitzewelle (zumindest bei uns). das schreit natürlich nach einer fruchtigen erfrischungen!

und was würde sich da besser eignen als ein eiskaltes zitronensorbet?

ein wenig süß, richtig sauer und eiskalt lässt sich jeder sommertag aushalten und wird sogar zu einem richtigen genuss!

damit für jeden etwas dabei ist, haben wir uns an ein klassisches & veganes sorbet gewagt.

durch den eischnee ist da klassische sorbet eine spur cremiger als die vegane variante, aber trotzdem mundet auch hier die vegane variante bei den skeptikern ;)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

klassisches zitronensorbet

400 ml wasser

200 g zucker

4 zitronen

2 eiweiß

60 g staubzucker

veganes zitronensorbet

200 g zucker

200 ml wasser

4 zitronen

zubereitung

je ca. 4 kugeln

klassische version:

wasser & zucker aufkochen und 2 minuten köcheln lassen.
von der platte nehmen & auskühlen lassen.
die zeste einer zitrone abreiben und den abrieb ins zuckerwasser mischen.
die zitronen auspressen.
eiweiß zu schnee schlagen, nach und nach den staubzucker dazu sieben.
den zitronensaft zum zuckerwasser mischen & dann den schnee vorsichtig unterheben.
das sorbet für mindestens 3 stunden tiefkühlen.
tipp: alle 30 minuten durchrühren, damit die eiskristalle nicht zu groß werden und das sorbet somit cremig bleibt.

vegane version:

wasser & zucker aufkochen.
für 10 minuten bei mittlerer hitze köcheln bis es etwas dickflüssiger und hellbraun ist.
abkühlen lassen.
die zeste einer zitrone abreiben und den abrieb ins zuckerwasser mischen.
die zitronen auspressen und dazumischen.
das sorbet für mindestens 3 stunden tiefkühlen.
tipp: alle 30 minuten durchrühren, damit die eiskristalle nicht zu groß werden und das sorbet somit cremig bleibt.

mochi

Thu, 10 Jun 2021 13:00:24 GMT

mochi - japanischer reiskuchen

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: aktiv 60 min / gesamt ~ 9 stunden

direkt zum rezept

mochi

mochis gehören in japan so zu silvester wie biskotten in wien.

aber was sind diese mochis eigentlich genau?

es handelt sich hierbei um kleine süße (also geschmacklich) reiskuchen aus klebreis(mehl). in japan gibt es sogar eine eigene zeremonie, in welcher die mochis traditionell hergestellt werden.

zu den klassischen mochis gehört das sogenannte anko, also eine paste aus adzukibohnen.

für die, die sich wie 50% von uns jetzt noch immer nicht auskennen -> adzukis sind rote bohnen aus asien und gelten dort als 'superfood'.

aus diesen bohnen wird eine süße paste hergestellt mit denen die mochis dann gefüllt werden.

an alle nicht-bohnen-fans: keine sorge, ihr müsst auf die köstlichen mochis nicht verzichten!

alternativ können diese nämlich mit einer beliebigen eissorte gefüllt werden und wem die weiße 'hülle' zu langweilig ist, färbt den teig einfach mit verschiedenen gewürzen ein.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

100 g klebreismehl

60 g kristallzucker

100 ml wasser

100 g tapioka- oder kartoffelstärke

anko

100 g kristallzucker

2 tl zitronensaft

100 g adzukibohnen, getrocknet

leider findet man diese nicht in jedem gut sortierten supermarkt, aber hie r * findest du sie.

optional

speiseeis deiner wahl

kurkuma

matcha

lebensmittelfarbe

zubereitung

ca. 10 stück

anko:

die bohnen 8 - 12 stunden in kaltem wasser einweichen.
die eingeweichten bohnen mit frischem wasser in einen kleinen topf geben und einmal aufkochen.
nach dem aufkochen das wasser austauschen, damit die bitterstoffe verschwinden.
nun die bohnen für ca. 1 stunde kochen bis diese weich werden. darauf achten, dass das wasser nicht verdunstet.
die bohnen etwas auskühlen lassen und anschließend zusammen mit dem zucker und dem zitronensaft fein pürieren.

teig:

das klebreisemehl mit dem zucker und dem wasser zu einer masse verrühren.
optional: kurkuma, matcha oder lebensmittelfarbe zum färben des teig hinzufügen.
diese masse in eine pfanne geben und bei mittlerer hitze mit einem holzlöffel in der pfanne kneten, bis ein gleichmäßiger, sehr klebriger teig entsteht.
die arbeitsfläche großzügig mit der tapiokastärke bestäuben, den teig darin wälzen und ausrollen.
aus dem ausgerollten teig kreise mit 8 - 10 cm durchmesser ausstechen.
1 tl der bohnenpaste (anko) oder deiner lieblings eissorte in die mitte des teigkreises legen, den rand nach oben klappen, verschließen und in form bringen.
die mochi am besten luftdicht verstauen, damit die hülle nicht austrocknet.
*affiliatelinks

malakofftorte

Sun, 06 Jun 2021 13:05:12 GMT

malakofftorte

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 75 min

direkt zum rezept

malakofftorte

böse zungen würden behaupten, ein stück malakofftorte hat ungefähr so viel kalorien wie ein ganzer schweinsbraten.

die malakofftorte, übrigens eine hauptsächlich in österreich bekannte torte, kommt tatsächlich mit einer beträchtlichen menge an schlagobers daher. doch beim ersten biss in diese süße sünde werden alle kalorienzählereien und eventuelle bedenken von der cremigen komposition, umhüllt vom feinen mandelgeschmack, ertränkt.

besonders gut schmeckt die torte mit unseren selbstgemachten biskotten , mit den gekauften funktionierts natürlich auch.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

biskotten

190 g mehl, glatt & gesiebt

70 g staubzucker

80 g kristallzucker

1 prise salz

8 eier

100 g staubzucker

zum tunken:

125 ml milch

2 el rum oder ein paar tropfen rum-aroma

füllung

180 g butter

200 g staubzucker

4 eidotter

100 g mandeln, gerieben

150 ml schlagobers

finish

250 ml schlagobers

1 pkg. sahnesteif

2 el vanillezucker

2 el mandelblättchen

zubereitung

Ø 20 cm

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

biskotten:

die eier trennen.
die eidotter mit dem staubzucker schaumig rühren, bis die masse ungefähr das doppelte volumen hat.
das eiklar mit dem kristallzucker und dem salz zu einem steifen schnee schlagen.
dann den schnee unter die dottermasse heben und das gesiebte mehl vorsichtig unterheben.
ein backblech mit backpapier/backmatte vorbereiten.
die masse in einen dressiersack füllen und biskottenförmig aufdressieren.
mit staubzucker bestäuben.
bei 200°C heißluft für ca. 12 minuten hellbraun backen.

creme:

die butter in einer schüssel schaumig rühren und zucker und eidotter nach und nach hinzufügen.
die geriebene mandeln hinzugeben und den schlagobers eingießen.
solange mixen, bis die masse schön cremig ist.
milch und rum(aroma) vermischen und die biskotten darin eintunken.
den boden der springform mit einer schicht biskotten auslegen.
die biskotten mit einer schicht creme bestreichen, diese wiederum mit den getränkten biskotten belegen.
diesen vorgang so lange wiederholen, bis die creme verbraucht ist.
die letzte schicht soll unbedingt eine cremeschicht sein!
die torte mit einer frischhaltefolie abdecken 2-3 stunden durchkühlen lassen.

finish

die mandelblättchen in der pfanne rösten.
schlagobers mit sahnesteif und vanillezucker steif schlagen.
die torte rundherum damit bestreichen und mit den gerösteten mandelblättchen verzieren.

cold brew drinks - der mit

Sun, 30 May 2021 17:06:22 GMT

cold brew drinks

lesezeit: 4 min

zubereitungszeit: 2 min

direkt zum rezept

cold brew drinks

"kalter kaffee macht schön"

diesen spruch hat wahrscheinlich jeder schonmal gehört, auch wenn das sicher keiner unserer leser und leserinnen notwendig hat.

wenn der kaffee nicht nur schön machen soll, sondern dabei auch noch ein genuss sein darf, dann greift man am besten zu einem cold brew. im gegensatz zu einem herkömmlich abgekühlten kaffee, nimmt man sich für die zubereitung eines cold brew etwas mehr zeit und erzielt damit auch ein gänzlich anderes ergebnis. (fertig zum kaufen gibt es ihn allerdings auch ;))

typischerweise liegt die zubereitungszeit eines cold brew zwischen 12 - 24 stunden, die aktive zeit sind allerdings nur ein paar sekunden. dabei wird unterschieden zwischen dem cold brew und dem cold drip-verfahren. einmal wird das kaffeemehl mit kalten wasser übergossen und einmal tropft das kalte wasser langsam auf das kaffeemehl und extrahiert somit den geschmack.

bei beiden varianten hat der so entstandene kaffee einen geschmeidigeren geschmack, weniger säure und im regelfall einen höheren koffeingehalt als heiß gebrühter kaffee. zusätzlich ist er bis zu 3 tage im kühlschrank haltbar.

damit sich der aufwand auch lohnt, haben wir gleich drei drink-varianten, die ihr mit eurem cold brew zubereiten könnt.

einmal den klassiker: cold brew tonic. lässt sich auch super mit unserem tonic sirup zubereiten.

der fruchtige: cold brew grapefruit

der mit: cold brew amaretto sour!

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

cold brew
tonic

15 cl cold brew

15 cl tonic water

4 eiswürfel

cold brew
grapefruit

15 cl cold brew

15 cl grapefruitsaft

1 tl agavendicksaft

1 zweig rosmarin

6 eiswürfel
optional: 2 cl weißen rum

cold brew
amaretto sour

8 cl cold brew

4 cl amaretto

4 cl orangensaft

2 cl zitronensaft

6 eiswürfel

zubereitung

cold brew tonic:

die 4 eiswürfel in ein glas geben.
tonic & danach cold brew eingießen.

cold brew grapefruit:

2 eiswürfel in einen cocktailshaker geben.
cold brew, grapefruitsaft, agavendicksaft & den zweig rosmarin dazugeben.
optional könnt ihr hier noch 2 cl weißen rum hinzufügen.
solange shaken bis sich das eis aufgelöst hat, ca. 30 sekunden.
4 eiswürfel in ein glas geben und den drink eingießen.

cold brew amaretto sour:

2 eiswürfel in einen cocktailshaker geben.
amaretto, cold brew, zitronensaft & orangensaft dazugeben.
solange shaken bis sich das eis aufgelöst hat, ca. 30 sekunden.
4 eiswürfel ins glas geben und den drink eingießen.
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wenn du deinen eigenen cold brew zubereiten möchtest - können wir nur empfehlen - dann haben wir hier * für dich den cold brew maker unseres vertrauens :).

cold brew drinks

Sun, 30 May 2021 17:01:47 GMT

cold brew drinks

lesezeit: 4 min

zubereitungszeit: 2 min

direkt zum rezept

cold brew drinks

"kalter kaffee macht schön"

diesen spruch hat wahrscheinlich jeder schonmal gehört, auch wenn das sicher keiner unserer leser und leserinnen notwendig hat.

damit sich der aufwand auch lohnt, haben wir gleich drei drink-varianten, die ihr mit eurem cold brew zubereiten könnt.

einmal den klassiker: cold brew tonic. lässt sich auch super mit unserem tonic sirup zubereiten.

der fruchtige: cold brew grapefruit

der mit: cold brew amaretto sour!

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

cold brew
tonic

15 cl cold brew

15 cl tonic water

4 eiswürfel

cold brew
grapefruit

15 cl cold brew

15 cl grapefruitsaft

1 tl agavendicksaft

1 zweig rosmarin

6 eiswürfel
optional: 2 cl weißen rum

cold brew
amaretto sour

8 cl cold brew

4 cl amaretto

4 cl orangensaft

2 cl zitronensaft

6 eiswürfel

zubereitung

cold brew tonic:

die 4 eiswürfel in ein glas geben.
tonic & danach cold brew eingießen.

cold brew grapefruit:

2 eiswürfel in einen cocktailshaker geben.
cold brew, grapefruitsaft, agavendicksaft & den zweig rosmarin dazugeben.
optional könnt ihr hier noch 2 cl weißen rum hinzufügen.
solange shaken bis sich das eis aufgelöst hat, ca. 30 sekunden.
4 eiswürfel in ein glas geben und den drink eingießen.

cold brew amaretto sour:

2 eiswürfel in einen cocktailshaker geben.
amaretto, cold brew, zitronensaft & orangensaft dazugeben.
solange shaken bis sich das eis aufgelöst hat, ca. 30 sekunden.
4 eiswürfel ins glas geben und den drink eingießen.
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wenn du deinen eigenen cold brew zubereiten möchtest - können wir nur empfehlen - dann haben wir hier * für dich den cold brew maker unseres vertrauens :).

erdbeerroulade

Sun, 30 May 2021 11:54:58 GMT

erdbeerroulade

lesezeit: 4 min

zubereitungszeit: 100 min

direkt zum rezept

erdbeerroulade

auch bei der biskuitroulade sind die ersten ursprünge, dieses mittlerweile sehr bekannten klassikers, in österreich zu finden. und eine roulade mit frischen erdbeeren gehört zum sommer quasi so wie ein limoncello zum italien urlaub. ;)

durch den großteil an topfen in der füllung ist unsere erdbeerroulade herrlich leicht, im vergleich zu den obers-varianten, und daher perfekt für süße gelüste an heißen sommertagen. noch dazu ist sie super schnell und einfach zubereitet.

die feine fruchtige erdbeer-füllung wird liebevoll von dem luftigen biskuit ummantelt und zusammen verschmelzen sie auf der zunge zu einem sündigen traum.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

biskuitroulade

6 eidotter

4 eiklar

100 g kristallzucker

100 g mehl, glatt

1 prise salz

1 el vanillezucker

kristallzucker, zum bestreuen

füllung

250 g erdbeeren

80 g kristallzucker

3 blatt gelatine

saft einer halben zitrone

120 g magertopfen

60 ml schlagobers

optional

1 pris e tonkabohne

zeste einer halben zitrone

1 tl vanillezucker

zubereitung

backrohr: 200° C ober-/unterhitze

füllung:

die gelatine in kaltem wasser für ca. 5 minuten einweichen.
die erdbeeren waschen, entstrunken & 50 gramm beiseite legen.
die 200 g erdbeeren in kleine stücke schneiden & in eine schüssel geben.
schlagobers steif schlagen.
die geschnittenen erdbeeren, topfen, schlagobers & zucker vorsichtig vermengen.
optional: eine prise tonkabohne hinzufügen.
die restlichen erdbeeren zusammen mit dem zitronensaft pürieren.
optional: 1 tl vanillezucker hinzufügen.
das erdbeermark durch ein sieb in einen kleinen topf streichen und langsam erhitzen.
die gelatine ausdrücken, zum erwärmten erdbeermark hinzufügen & darin auflösen.
vorsicht: das erdbeermark darf nicht kochen!
das erdbeermark unter die erdbeer-topfen-masse rühren, abdecken & ca. 60 minuten kalt stellen.

biskuit:

eidotter mit 20 g vom zucker, salz & vanillezucker schaumig schlagen.
tipp: am besten in der küchenmaschine 6 - 8 minuten schlagen lassen.
optional: die zitronenzeste ebenfalls hinzufügen.
in der zwischenzeit das eiklar mit dem restlichen zucker (80 g) steif schlagen.
den eischnee nach und nach unter die dottermasse heben.
das mehl hinein sieben und vorsichtig unterrühren.
die masse auf einem mit backpapier belegtem blech gleichmäßig verstreichen.
dabei sollte die masse maximal 1 cm dick sein!
10-12 minuten bei 200°C ober-/unterhitze auf der untersten schiene backen, bis der biskuit etwas farbe angenommen hat.
in der zwischenzeit einen zweiten bogen backpapier vorbereiten und mit etwas kristallzucker bestreuen.
tipp: das backpapier auf ein geschirrtuch legen - das erleichtert das spätere rollen. :)

finish:

wenn der biskuit aus dem ofen kommt, diesen auf das vorbereitete backpapier stürzen.
4 - 5 minuten auskühlen lassen.
das backpapier noch nicht abziehen!
wenn der biskuit etwas ausgekühlt ist das backpapier vorsichtig abziehen.
die erdbeerfüllung gleichmäßig auf dem biskuit verteilen.
mithilfe des geschirrtuchs oder backpapiers den biskuit über die lange seite zu einer roulade rollen & die enden gerade abschneiden.
zum servieren mit etwas staubzucker bestäuben.

nice cream

Mon, 24 May 2021 20:50:46 GMT

nice cream - veganes eis für zuhause

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: aktiv 5 min / gesamt ~ 4 stunden

direkt zum rezept

nice cream

um eine eiskalte cremige leckerei zaubern zu können, braucht es scheinbar nicht immer milch, schlagobers und eier.

die vegane und (meistens) zuckerfreie nice cream macht es vor! sie besteht tatsächlich nur aus gefrorenen bananen und dem gewünschten geschmack. außerdem ist sie super einfach & schnell zubereitet und steht dem einem klassischen gelato beim thema cremigkeit um fast nichts nach.

wie auch beim bananenbrot ( hier geht's zum veganen) gilt hier - umso reifer die bananen umso süßer wird das eis.

bei unserem rezept gehen wir immer von einer banane und einem der sechs aromen aus. die mengen können natürlich für die benötigte menge erhöht werden.

also wenn man will wieder ein paar bananen übrig bleiben und es draußen schon sommerlich ist, dann wird es zeit für nice cream.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

die basis

1 banane

die aromen

70 g erdbeermark

1 tl matcha

1 tl kurkuma latte spice *

1 tl vanillezucker

2 tl ungesüßtes kakaopulver

2 tl erdnussmus + 1 prise salz

zubereitung

eine banane ergibt in etwa eine kugel eis

die banane schälen und in scheiben schneiden.
die geschälte banane in einen gerfrierbeutel oder einen anderen behälter geben und für ca. 4 stunden in den tiefkühler stellen.
die gefrorene banane mit dem gewünschten aroma in den foodprocessor geben und zerkleinern.
die nice cream glatt rühren und direkt servieren.
tipp: die nice cream am besten sofort genießen und nicht nochmals einfrieren, ansonsten verliert sie ihre cremigkeit.
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biskotten

Thu, 13 May 2021 14:34:18 GMT

biskotten

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 30 min

direkt zum rezept

biskotten

in wien trifft man sie am häufigsten in fischform zu silvester an, aber auch in traditionellen süßspeisen, sei es das italienische tiramisù oder die österreichische malakofftorte , sind sie allseits beliebt, die biskotten.

natürlich könnte man diese zarte versuchung auch einfach fertig kaufen, aber es geht doch nichts über selbstgemachtes.

die handgefertigten biskotten sind nicht nur um vieles frischer sondern auch um einiges aromatischer.

mit wenig aufwand und etwas geschick mit dem spritzbeutel sind sie schnell hergestellt und heben eure mehlspeisen auf das nächste level.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

190 g mehl, glatt & gesiebt

70 g staubzucker

80 g kristallzucker

1 prise salz

flüssige zutaten

8 eier

zum bestäuben

100 g staubzucker

zubereitung

ca. 60 stück

backrohr: 200°C heißluft

die eier trennen.
die eidotter mit dem staubzucker schaumig rühren, bis die masse ungefähr das doppelte volumen hat.
das eiklar mit dem kristallzucker und dem salz zu einem steifen schnee schlagen.
dann den schnee unter die dottermasse heben und das gesiebte mehl vorsichtig unterheben.
ein backblech mit backpapier/backmatte vorbereiten.
oder du nutzt eine biskotten-backform *.
die masse in einen dressiersack füllen und biskottenförmig aufdressieren.
mit staubzucker bestäuben.
bei 200°C heißluft für ca. 12 minuten hellbraun backen.
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baiser

Sat, 08 May 2021 18:55:30 GMT

baiser

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 190 min

direkt zum rezept

baiser

falls ihr beim backen mal etwas eiklar übrig habt, kann dieses ganz einfach zu einem köstlichen baiser verarbeitet werden und damit auch haltbar gemacht werden. je nach lust und laune könnt ihr das baiser mit verschiedenen gewürzen oder lebensmittelfarbe noch etwas aufpeppen. verwenden könnt ihr das baiser beispielsweise als topping für unser granola , auf cremedesserts oder einfach so, als kleinen süßen snack zwischendurch. :)

unser baiser-rezept ist mengenmäßig auf unsere torta della nonn a abgestimmt. wenn ihr mehr oder weniger eiklar zur verfügung habt, einfach die zuckermenge entsprechend anpassen. ;)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

300 g staubzucker

flüssige zutaten

8 eiklar

optional

ingwerpulver

zimt

schwarzer pfeffer, gemahlen

getrockene himbeeren, gemahlen

gewürze aller art

lebensmittelfarbe

zubereitung

backrohr: 80° C heißluft

das eiklar steif schlagen.
den staubzucker hinzufügen und nochmals mixen bis die masse schnittfest wird.
optional eure gewünschten gewürze/geschmäcker/farben hinzufügen.
den eischnee in gewünschter form auf ein backblech mit backpapier bringen.
für 2-3 stunden bei 80°C heißluft backen, bis das baiser fest geworden ist.

torta della nonna

Sat, 08 May 2021 18:55:28 GMT

torta della nonna

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 130 min

direkt zum rezept

torta della nonna

ein absoluter klassiker und wohl eine der bekanntesten torten aus einem unserer lieblings-nachbarländer italien.

die genaue herkunft dieser traditionellen torte ist nicht ganz geklärt, vermutlich liegen die ursprünge aber in der wunderschönen toskana.

außen ein knuspriger mürbteigboden, gefüllt mit einer creme mit exquisitem vanillegeschmack und einem hauch von orangenaroma, bedeckt von pinienkernen und mit staubzucker bestäubt ist diese 'torta' bei jedem anlass ein echter hingucker!

und außerdem schmeckt es bei oma (nonna) ja bekanntlich am besten. ;)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

ps.: da bei der füllung einiges an eiklar übrig bleibt, haben wir hier eine idee für euch, wie ihr dieses verwerten könnt.

teig

450 g mehl

200 g butter, kalt

160 g zucker

2 eier

prise salz

abrieb einer halben orange

füllung

670 ml milch

130 g zucker

55 g speisetärke

3 vanilleschoten

8 eidotter

abrieb einer halben orange

finish

3 el pinienkerne

staubzucker

zubereitung

Ø 27 cm

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

teig:

das mehl mit der kalten butter und der prise salz verkneten bis eine bröselige, etwas feuchte masse entsteht.
dann die eier, den zucker und den orangenabrieb hinzufügen und alles zu einem glatten teig verkneten.
in eine frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 minuten im kühlschrank kühlen.

füllung:

die vanilleschoten auskratzen.
dafür mit einem spitzen messer der länge nach halbieren und anschließend mit der klinge das mark auskratzen.
das vanillemark, mit dem orangenabrieb und der ausgekratzen schote in einen topf mit milch geben und aufkochen
wenn die milch aufgekocht ist, die schote herausnehmen und milch beiseitestellen.
dotter, zucker und speisestärke verrühren (am besten in einem topf).
tipp: falls ihr nicht wisst, wohin mit den übrig gebliebenen eiweiß, haben wir hier eine idee für euch. :)
milch unter ständigem rührem dem ei-mix hinzufügen.
die masse wieder auf den herd stellen.
auf niedrige stufe stellen und masse rühren, bis sie die konsistenz einer creme erreicht. sobald die creme dicker wird vom herd nehmen.

finish:

1/3 vom teig schneiden und beiseite legen, dieser wird später für den deckel verwendet.
die 2/3 vom teig auf einer bemehleten arbeitsfäche dünn ausrollen und in eine gefettete tarte-form legen.
den boden mehrmals mit einer gabel einstechen.
die füllung auf den teig geben und gleichmäßig verteilen.
dann das restliche teigstück ausrollen und auf die füllung drauflegen, überstehende ränder am besten abschneiden.
den rand des teigboden und des teigdeckel mit einer gabel aneinander drücken, damit die torta komplett geschlossen ist.
auch den deckel mehrmals mit der gabel einstechen, darauf achten, dass auch komplett durchgestochen wird.
die pinienkerne gleichmäßig auf dem deckel verteilen.
die torta für 45 min bei 180°C ober-/unterhitze goldbraun backen.
abkühlen lassen & mit staubzucker bestreuen.
am besten kalt genießen.

sacher-torte

Mon, 03 May 2021 17:21:14 GMT

sacher-torte

lesezeit: 5 min

zubereitungszeit: 180 min

direkt zum rezept

sacher-torte

-'dass er mir aber keine schand' macht, heut abend!'

die sacher-torte gehört zu wien quasi so wie der limoncello zur amalfiküste.

es gibt wohl kaum eine torte die soviel bekanntheit und weltruhm erlangt hat wie dieses gedicht aus schokolade.

kreiert wurde sie im 19. jahrhundert vom wiener "lehrbuam" franz sacher, als der chefkoch der wiener hofküche ausfiel und eine nachspeise für den hohen besuch benötigt wurde. mehr oder weniger im selben atemzug wurde die forderung von fürst metternich ausgesprochen - dass er mir aber keine schand' macht.

den erfolg der kreation bestaunt man heute noch weltweit in verschiedensten varianten und abwandlungen . so findet man sacher-eissorten, sacher-schnitten und unzählige versionen der sacher-torte, welche jede natürlich von sich behauptet die beste zu sein. doch das original findet man selbstversändlich nur im hotel sacher.

nachdem wir zumindest 50 % wiener sind, ist es ein muss, dass auch wir unsere sacher-torten-variante haben.

wir möchten zwar nicht so hochnäsig sein und sagen, dass unsere sacher-torte die beste ist, aber sie ist definitiv keine schand' und immer eine sünde wert.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

70 g staubzucker

180 g zartbitterkuvertüre

130 g feinkristallzucker

160 g mehl, glatt

flüssige zutaten

160 g butter, weich

7 eier

glasur

200 g marillenmarmelade, passiert

400 g feinkristallzucker

200 g zartbitterkuvertüre

160 ml wasser

zubereitung

Ø 26 cm

backrohr: 170° C ober-/unterhitze

masse:

die schokolade über einem wasserbad schmelzen.
eier trennen & das eiklar mit dem kristallzucker zu schnee schlagen.
die weiche butter mit dem staubzucker und der flüssigen schokolade schaumig schlagen.
nach und nach die eidotter hinzufügen und die masse gut durchrühren.
anschließend ein drittel des eischnees zur masse hinzugeben und verrühren.
danach den restlichen schnee vorsichtig unterheben.
das mehl sieben und unter die masse ziehen.
die masse in eine eingefettete springform füllen.
bei 170°C ober-/unterhitze für 50 minuten backen.
torte auskühlen lassen und aus der form nehmen.

glasur:

die marillenmarmelade in einem topf erhitzen und die torte damit überziehen.
während die marmelade trocknet, den zucker mit dem wasser in einen kleinen topf geben und langsam erhitzen bis sich der zucker aufgelöst hat.
die zartbitterkuvertüre hinzufügen und im zuckerwasser auflösen.
den topf vom herd nehmen und die glasur etwas rühren bis sie wieder etwas dickflüssiger wird und an temperatur verliert.
tipp: wenn man den vorgang "erhitzen-abkühlen" mehrmals wiederholt, dann gewinnt die glasur an glanz. allerdings muss man aufpassen, dass sie nicht zu zähflüssig wird.
die torte mit der noch rinnfähigen glasur komplett überziehen und fest werden lassen.

vegane rhabarber-tartelettes mit baiser

Sun, 25 Apr 2021 15:43:25 GMT

vegane rhabarber-tartelettes mit baiser

lesezeit: 4 min

zubereitungszeit: 120 min

direkt zum rezept

vegane rhabarber-tartelettes mit baiser

um die doch kurze rhabarberzeit voll auszukosten und um unseren veganen fans auch etwas anbieten zu können, haben wir uns kurzerhand noch eine vegane rhabarber-süßspeise überlegt. (und natürlich um den rhabarber vom markt an die frau zu bringen).

auch hier waren wir wieder etwas experimentierfreudig unterwegs und haben uns entschieden, die tartelettes mit einer creme aus kokos und erdbeeren zu füllen, um der säure des rhabarbers eine milde süße entgegenzusetzen.

ebenso spannend für uns war der erste versuch des veganen baisers. der 'bekannteste' ei-schnee ersatz ist das sogenannte aquafaba. klingt recht speziell, ist jedoch nicht anderes als das wasser in einer dose kichererbsen. bis zum schluss konnten wir uns eigentlich nicht vorstellen, wie daraus jemals so etwas wie baiser entstehen soll. und so waren wir von unserem ergebnis natürlich mehr als überrascht und begeistert.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

ps.: wem dieses vegane baiser doch etwas zu exotisch ist, muss natürlich nicht auf den genuss unserer veganen tartelettes verzichten, sondern kann diese ganz einfach ohne baiser zubereiten oder die baiserhaube unserer zitronentarte zaubern. ;)

teig

140 g mehl

110 g vegane butter

40 g staubzucker

füllung

200 g kokosmilch

140 g kokosjoghurt

170 g zucker

65 g vegane butter

55 g maizena

100 g erdbeeren

300 g rhabarber

saft einer zitrone

baiser (optional)

300 g aquafaba (wasser von kichererbsen in der dose)

200 g staubzucker

zubereitung

4 tartelettes à Ø 12 cm
backrohr: 180° C ober-/unterhitze

teig:

für den teig alle zutaten zu einem homogenen teig kneten.
30 minuten kühl stellen.

creme:

den rhabarber schälen, in würfel schneiden & beiseite stellen.
die erdbeeren & den zitronensaft mit dem pürierstab zu erbeermark verarbeiten.
dann die kokosmilch, das kokosjoghurt, den zucker & die vegane butter in einen topf geben.
alles erhitzen, bis die vegane butter geschmolzen und der zucker aufgelöst ist.
das erdbeermark durch ein feines sieb streichen und in die kokosmasse einrühren.
das maizena hinzufügen und gut verrühren, damit keine klümpchen entstehen.
für ca. 5 minuten bei mittlerer hitze rühren, bis die masse anzieht und etwas fester wird.
dann beiseite stellen & auskühlen lassen.

tartelettes:

in der zwischenzeit den teig aus dem kühlschrank nehmen und die förmchen einfetten.
den teig auf einer bemehlten arbeitsfläche ausrollen und in den tartelettesformen platzieren.
die creme in den formen verteilen.
den rhabarber gleichmäßig auf der creme verteilen.
für 30 minuten bei 180°C ober-/unterhitze backen.
auskühlen lassen.

baiser:

das wasser aus der kichererbsendose in einen kleinen topf abseihen.
aufkochen und für ca. 10 minuten bei niederiger hitze köcheln lassen.
die flüssigkeit sollte sich dabei etwas reduzieren.
komplett auskühlen lassen.
danach das aquafaba aufschlagen, bis es eine eischnee-artige konsistenz hat.
dies kann einige minuten dauern.
dann den staubzucker dazugeben und nochmal alles schön aufschlagen.
den "schnee" auf die gekühlte tarte auftragen.
wir machen das gerne mit einem spritzbeutel. der schnee kann aber auch großzügig mit einem löffel verteilt werden.
mit dem flambierbrenner abflämmen oder kurz im backrohr mit der grillfunktion anbacken.
wenn du noch keinen flambierbrenner hast, dann findest du hier * ein günstiges einsteigermodell.
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rhabarberkuchen mit streusel

Sun, 25 Apr 2021 13:23:45 GMT

rhabarberkuchen mit streusel

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 70 min

direkt zum rezept

rhabarberkuchen mit streusel

schon fast haben wir gedacht, dass es mit unserem rhabarberkuchen im april nichts mehr wird. aus lauter verzweiflung geht man sogar zum markt, nur um dann den rhabarber plötzlich auch im supermarktregal zu finden... soviel also dazu.

nichtsdestotrotz gehört dieser rhabarberkuchen zu unseren absoluten lieblings-frühlingskuchen! das säuerliche des rhabarbers harmoniert perfekt mit der süße der streusel und sorgt wiedereinmal für eine wahre geschmacksexplosion.

da die rhabarbersaision bekanntlich eher kurz ist, solltet ihr euch diesmal nicht zu viel zeit lassen beim nachmachen. ;)

also in diesem sinne:

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

125 g butter, weich

150 g zucker

4 eier

1 el vanillezucker

250 g mehl

125 g mandeln, gemahlen

1 tl backpulver

rhabarber

350 g rhabarber

1 el vanillezucker

saft einer zitrone

streusel

160 g mehl

80 g zucker, braun

80 g butter, kalt

30 g frischkäse

zubereitung

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

rhabarber:

rhabarber schälen und würfeln.
mit dem saft einer zitrone und dem vanillezucker vermischen und beiseite stellen.

teig:

die butter mit dem zucker, vanillezucker und den eiern verrühren.
dann das mehl, die mandeln, und das backpulver hinzufügen und alles zu einer masse verrühren.
die masse in eine eingefettete und mehlierte auflaufform füllen.

streusel:

alle zutaten miteinander mit den fingern verkneten, bis sie gut miteinander verbunden sind.
den "teig" zerbröseln.

finale:

den rhabarber in der form auf der masse verteilen und ein wenig hinein drücken.
die brösel darüberstreuen, sodass der rhabarber vollständig bedeckt ist.
bei 180°C ober-/unterhitze für 50 minuten backen. die streusel sollten leicht angebräunt sein.

limoncello

Wed, 21 Apr 2021 18:53:05 GMT

limoncello - fatto in casa

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: aktiv ~ 15 min. / gesamt 2 - 3 wochen

direkt zum rezept

limoncello

der tag beginnt mit einem zarten "buongiorno", dazu gereicht wird ein heißer cappuccino und ein frisches warmes cornetto .

die morgensonne erwärmt das gemüt. so lässt es sich leben, das ist das dolce vita.

der spaziergang tagsüber führt die küste entlang, vorbei an gelb leuchtenden zitronenbäumen. zwischenzeitlich ein kräftiger vollmundiger espresso.

abends geht es dann in die nächstbeste trattoria, welche ist nicht von bedeutung. sie sind alle familiär, traditionell und die speisen wie bei mamma . ein paar antipasti, ein wunderbar zubereiteter teller mit hausgemachter pasta und zum abschluss noch ein dolci.

beendet soll der abend werden mit dem obligatorischen "il conto, per favore!" (welcher österreicher beherrscht es nicht?)

doch ganz so einfach ist es nicht. nur ein paar augenblicke später ist nicht nur die rechnung am tisch, sondern auch einige kleine gläser und eine große flasche, voll mit dem gleichen gelb wie das der zitronenbäume tagsüber.

als dank für den abend und um den traumhaften tag im süden italiens abzuschließen, wird eine runde hausgemachter limoncello ausgegeben. selbstverständlich ein geheimrezept und der beste in der umgebung.

wir möchten euch unser rezept des süditalienischen zitronenlikör allerdings nicht vorenthalten.

einst kreiiert um ihn in einem italienischen caffè in der wiener innenstadt zu servieren, hat das rezept aus simons notizbuch nun zu euch gefunden.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

der ansatz

250 ml weingeist, 96 % vol.

3 bio zitronen, unbehandelt

das finish

250 ml leitungswasser

200 g kristallzucker

optional

saft der 3 zitronen

zubereitung

ca. 0,5 l

der ansatz:

die zitronen gründlich mit lauwarmen wasser waschen.
mit einem scharfen messer oder sparschäler die zeste dünn abziehen. darauf achten, dass möglichst wenig vom weißen (mesokarp) auf der zeste bleibt, da hier bitterstoffe enthalten sind.
den alkohol in ein sauberes verschließbares glas füllen und die zeste hinzufügen.
optional: den saft der zitronen ebenfalls hinzufügen.
das glas verschließen, an einem dunklen ort abstellen und die zeste im alkohol 2 - 3 wochen ansetzen.
tipp: die zeste gibt ihre gesamte farbe an den alkohol ab. wenn die zeste komplett weiß ist, kann der limoncello vollendet werden.

das finish:

das wasser mit dem zucker in einen kleinen topf geben und aufkochen, bis sich der zucker im wasser aufgelöst hat.
in der zwischenzeit den alkohol von der zeste befreien und den jetzt gelben alkohol in eine saubere flasche füllen.
den läuterzucker aus schritt 1 ein wenig abkühlen lassen und anschließend den alkohol damit aufgießen.
den fertigen limoncello kaltstellen.

croissants

Wed, 21 Apr 2021 18:52:22 GMT

croissants

lesezeit: 4 min

zubereitungszeit: tag 1 ~ 15 min. / tag 2 ~ 300 min.

direkt zum rezept

croissants

mit dem launch unseres blogs und dem ersten blick auf unser logo haben wir euch quasi ein versprechen gegeben: das croissant!

das buttrige croissant, sein vorfahr 'das wiener kipferl' und sein italienischer vetter 'das cornetto' sind ja für sich schon etwas besonderes.

um dem ganzen noch mehr wertschätzung zu schenken, haben wir uns dazu entschieden das rezept für euch in einem speziellen rahmen zu entwickeln und für euch dadurch die besten tricks zu erfahren. zusammen haben wir uns in einen online backkurs gestürzt, aufmerksam gelauscht, ein wenig am limoncello genippt, die ersten paar schritte befolgt, um dann festzustellen:

"so schwierig ist das ja gar nicht"

wir finden unser endergebnis kann sich definitiv sehen lassen und sind uns daher sicher, dass auch ihr mindestens genau so traumhafte croissants mit unserem rezept zaubern könnt.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

croissants

hefeteig:

500 g weizenmehl, glatt

120 ml kaltes wasser

100 ml kalte milch

30 g zucker

10 g salz

25 g frische hefe

tourierbutter:

200 g butter, weich

50 g weizenmehl, glatt

eistreiche

1 ei

30 ml milch

läuterzucker

50 g zucker

50 ml wasser

füllung

marmelade

nougat

vanillecreme

zubereitung

8 stück

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

hefeteig:

tipp: den hefeteig für die croissants am besten am vortag bereits herstellen, damit dieser gut durchkühlen kann.

alle zutaten vermischen und zu einem glatten, eher festem teig verkneten.
den teig zu einer kugel formen, etwas platt drücken und in einer folie luftdicht einpacken.
für 4 stunden in den tiefkühler legen, danach den teig in den kühlschrank geben, bis er am nächsten tag weiterverarbeitet wird.

tourierbutter:

butter und mehl miteinander verkneten, bis sich beide zutaten miteinander vermengt haben.
auf ein backpapier legen und darin einschlagen.
mit einem nudelholz zu einer ca. 15x20cm großen butterplatte ausrollen (sie sollte ca. 0,5-1cm dick sein).
für 10 minuten ins gefrierfach legen und danach für min. 30 minuten in den kühlschrank geben, damit die butter wieder fest wird.

tourieren:

den hefeteig aus dem kühlschrank nehmen und zu einem rechteck ausrollen, ca. 30x15cm.
die tourierbutter mittig auf dem ausgerollten teig platzieren. die kurzen kanten der butter sollen dabei oben bzw. unten sein und die des teigs seitlich.
die seiten des teigs einschlagen, sodass die butterplatte bedeckt ist. den teig mit den fingern vorsichtig andrücken, damit die butter nicht mehr verrutschen kann und die naht etwas verschlossen wird.
den teig mit dem nudelholz etwas andrücken und der länge nach ausrollen, bis er gleichmäßig ca. 0,5 cm dick ist.
das obere und untere ende des teigs gerade abschneiden.
gemeint ist der obere untere teil, in dem sich keine butterplatte befindet, je nach größe von teig & butterplatte kann dies sehr variieren!
nun das untere ende ca. 1/4 nach oben klappen und anschließend das obere ende die restlichen 3/4 nach unten klappen. darauf achten, dass die naht nun im inneren ist. dann das ganze nochmals in der hälfte von oben nach unten zusammenlegen.
wieder in die folie wickeln und für 45 minuten in den kühlschrank legen.
nach der kühlung die schritte 4 - 7 nochmals wiederholen.

croissants:

den teig ca. 0,5cm dick ausrollen & 8 dreiecke davon ausschneiden.
die füllung an das breite ende setzen & das croissant vom breiten ende aus einrollen.
tipp: die spitze vorm rollen noch etwas in die länge ziehen, damit das croissant zu mehr schichten gerollt werden kann.
anschließend auf ein backblech legen.
100ml kochendes wasser in einen topf füllen und auf den boden des backofens stellen. die croissants für 50-60 minuten im backofen gehen lassen.
die croissants aus dem ofen nehmen und mit der eistreiche einpinseln.
hierfür einfach das ei und die milch miteinander verquirlen.
die croissants im vorgeheizten backofen auf mittlerer schiene bei 180°C ober-/unterhitze für 35 minuten goldbraun backen.
direkt nach dem backen die croissants mit läuterzucker bestreichen, um ihnen den typischen glanz zu verleihen.
für den läuterzucker das wasser und den zucker aufkochen lassen, bis sich der zucker auflöst und danach vollkommen abkühlen lassen.

veganer karottenkuchen

Sat, 10 Apr 2021 16:24:36 GMT

veganer karottenkuchen

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 90 min

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veganer karottenkuchen

karotten und kuchen passen auf den ersten blick ungefähr so gut zusammen wie banane und brot , aber man muss deswegen nicht gleich den kopf verlieren.

hat man unseren karottenkuchen nämlich einmal probiert, zeigt sich sofort, dass diese kombination so gut funktioniert wie die mischung aus schokolade und beeren .

der saftige vegane karottenkuchen ist nicht nur schnell zubereitet, sondern schmeckt auch bestimmt gemüsefeinden ausgezeichnet ;).

wir haben uns für ein frischkäse-topping entschieden, welches für einen noch cremigeren genuss sorgt und die zitrone kümmert sich um den erfrischenden kick.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

250 g karotten

100 g mandeln, gemahlen

125 g dinkelmehl

1,5 tl backpulver

1 tl ingwer, frisch gerieben

1 tl zimt

1 prise salz

1 tl vanillezucker

flüssige zutaten

125 g pflanzliche butter, weich

100 g ahornsirup

100 g apfelmus

topping

150 g veganer frischkäse

60 g staubzucker

1/2 zitrone, saft

1 tl vanillezucker

zubereitung

Ø 20 cm

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

kuchen:

die karotten schälen & reiben.
karotten mit dem frisch geriebenen ingwer vermengen.
die butter mit dem ahornsirup, salz und vanillezucker cremig schlagen.
die geriebenen karotten mit dem ingwer unterrühren und das apfelmus ebenso hinzufügen.
das mehl mit mandeln, backpulver und zimt vermischen und der masse hinzufügen.
alles gut miteinander verrühren.
bei 180°C ober-/unterhitze für 35 minuten backen.
kuchen vollständig auskühlen lassen.

topping:

den frischkäse mit dem staubzucker, zitronensaft und vanillezucker durchmixen.
kalt stellen.

finale:

das topping gleichmäßig auf dem ausgekühlten kuchen verstreichen.
nochmal für ca. 30 minuten kalt stellen.

mandel-honig-granola

Thu, 08 Apr 2021 09:34:57 GMT

mandel-honig-granola

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 30 min

direkt zum rezept

mandel-honig-granola

wer genauso wie wir mit der unendlichen müslivielfalt im supermarkt überfordert ist, der macht sich am besten sein eigenes.

zum beispiel unser selbstgemachtes granola mit honig, mandel, zimt und ingwer.

für die perfekte knusprigkeit sorgt die mischung aus haferflocken, sonnenblumenkernen und mandelblättchen, der honig bringt eine angenehme süße und für den leicht scharfen abgang ist der ingwer zuständig. also alle komponenten für einen perfekten start in den tag! :)

wie auch bei den müsliriegeln sind auch hier der kreativität keine grenzen gesetzt und das granola kann mit den verschiedensten zutaten ganz nach eurem geschmack gestaltet werden.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

ps.: anstatt des honigs könnt ihr natürlich auch ahornsirup oder agavendicksaft verwenden. diese alternative sorgen für dieselbe angenehme süße und machen das granola zu einer veganen gaumenfreude.

trockene zutaten

250 g haferflocken, zart

50 g mandeln, gehobelt

2 tl ingwerpulver

1 el zimt

20 g sonnenblumenkerne

flüssige zutaten

75 g honig

60 g kokosöl, flüssig

optional

getrocknete früchte

kokosflocken

kürbiskerne

leinsamen

zubereitung

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

alle trockenen zutaten miteinander vermengen.
das flüssige kokosöl mit dem honig vermischen.
das öl-honig gemisch zu den trockenen zutaten und alles gut miteinander vermengen.
das granola auf ein mit backpapier ausgelegtes blech geben und gleichmäßig verteilen.
bei 180°C ober-/unterhitze im ofen insgesamt 20 minuten backen.
nach 10 minuten das granola einmal gut durchmischen und nochmals 10 minuten backen.
das granola gut auskühlen lassen, erst dann zeigt sich die wahre knusprigkeit.

espresso martini

Thu, 01 Apr 2021 18:22:26 GMT

espresso martini

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 3 min

direkt zum rezept

espresso martini

- 'a drink who will wake me up and fuck me up'

so oder so ähnlich wurde der erste espresso martini der geschichte bestellt. und zwar in einer bar in den frühen 80er jahren von einem angehenden supermodel. daraufhin kreierte der barkeeper den drink, der sowohl zum sonntagsbrunch als auch zum feierabend perfekt passt. das koffein des frischen espresso dient eindeutig als wachmacher. der zucker des cremigen likörs unterstützt nicht nur den geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass der alkohol im vodka seine "aufgabe" besser erfüllt.

die herrlichen zutaten verbinden sich, dank der eiswürfel und ein wenig muskelkraft, im cocktailshaker zu diesem grandiosen drink, der einfach zu jeder gelegenheit passt.

bei unserem rezept habt ihr die wahl:

entweder ihr teilt die menge auf zwei gläser auf und serviert sie als shot, nach dem dinner, statt dem obligatorischen espresso.

oder ihr nehmt euch etwas mehr zeit und genießt die gesamte mixtur allein, serviert in einem martiniglas.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

alkohol

3 cl vodka

5 cl kaffelikör

alkoholfrei

4 cl frischer espresso

4 eiswürfel

zum servieren

martiniglas/shotglas

3 kaffebohnen

cocktailshaker

einen klassischen shaker findest du hier *.

zubereitung

1 martiniglas oder 2 shots

eiswürfel, vodka, kaffeelikör und espresso in den cocktailshaker geben und gut verschließen.
die zutaten shaken bis sich die eiswürfel komplett aufgelöst haben, ca. 30 - 60 sekunden.
den drink durch ein barsieb/strainer entweder in ein martiniglas oder zwei shot-gläser gießen und mit jeweils 3 kaffeebohnen toppen.
den drink 1 - 2 minuten ruhen lassen, damit sich die crema oben absetzt und die zwei schichten entstehen.
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klassisches osterlamm

Sun, 21 Mar 2021 18:50:56 GMT

klassisches osterlamm

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 60 min

direkt zum rezept

klassisches osterlamm

was neben einer pinz e beim osterbrunch natürlich auch nicht fehlen darf, ist das traditionelle osterlamm.

schon wochen vor ostern findet man in den supermarktregalen bereits alle möglichen oster-leckereien, stark dabei vertreten ist auch das osterlamm.

da bei uns der jährlich familien-osterbrunch inklusive osterlamm wiedermal ausfällt und wir auf diese köstlichkeit aber definitiv nicht verzichten wollen (und so ein klassiker auf unserem blog sowieso nicht fehlen darf) haben wir uns auch an dieses experiment gewagt...

und siehe da, es schmeckt uns sogar noch besser als die gekauften exemplare und die herstellung ist leichter als gedacht.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

.. wie immer passt dazu perfekt unsere schoko-haselnusscreme ;)

trockene zutaten

180 g mehl

2 tl backpulver

130 g zucker

prise salz

flüssige zutaten

150 g butter, weich

3 eier

2-3 el zitronensaft

extras

butter und mehl zum einfetten der form

staubzucker zum bestreuen

osterlammbackform 0,7l

hier * findest du die backform die wir verwenden.

zubereitung

backrohr: 160° C heißluft

die butter mit dem zucker und salz schaumig schlagen.
die 3 eier nacheinander dazugeben und weiter durchmixen.
das mehl mit dem backpulver mischen und nach und nach der masse zufügen.
zitronensaft hinzufügen.
weiterhin mixen, bis eine homogene masse entsteht.
die backform gut mit butter und mehl einfetten.
dann die masse in die form einfüllen.
die form bis ungefähr 4cm unterhalb des randes befüllen.
bei 160°C heißluft für 40 minuten backen.
tipp: das lamm der länge nach in den backofen stellen, damit es gleichmäßig durchbäckt (der kopf soll beim backrohr rausschauen).
die form aus dem ofen nehmen und das osterlamm in der form komplett abkühlen lassen.
wenn es abgekühlt ist, die form vorsichtig öffnen und das lamm aus der form lösen.
die form sollte wirklich komplett abgekühlt sein, bevor du es auf der form nimmst, da es sonst zerfallen kann!
mit staubzucker bestreuen.
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veganes osterlamm

Sun, 21 Mar 2021 18:50:53 GMT

veganes osterlamm

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 60 min

direkt zum rezept

veganes osterlamm

damit auch die veganer und veganerinnen nicht auf ein osterlämmchen verzichten müssen, haben wir uns auch hier wieder an eine vegane kreation gewagt.

und wiedermal hat das ergebnis auch die größten skeptiker (simon) vollkommen überzeugt.

auch hier können wir euch die kombination mit unserer schoko-haselnusscreme nur wärmstens empfehlen. ;)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

200 g dinkelmehl

2 tl backpulver

1 el vanillezucker

130 g zucker, braun

flüssige zutaten

200 ml mandeldrink

100 ml öl

extras

pflanzliche butter oder öl zum einfetten der form

staubzucker zum bestreuen

osterlammbackform 0,7l

hier * findest du die backform die wir verwenden.

zubereitung

backrohr: 180° C heißluft

alle trockenen zutaten in einer schüssel miteinander vermengen.
die flüssigen zutaten seperat vermischen.
dann das mandeldrink-öl-gemisch nach und nach mit den trockenen zutaten vermengen.
alles gut durchmixen, bis eine homogene, cremige masse entsteht.
die backform mit pflanzlicher butter oder öl einfetten.
die masse in die form einfüllen.
die form bis ungefähr 4cm unterhalb des randes befüllen.
für 35-40 minuten bei 180°C heißluft backen.
tipp: das lamm der länge nach in den backofen stellen, damit es gleichmäßig durchbäckt (der kopf soll beim backrohr rausschauen).
die form aus dem ofen nehmen und das osterlamm in der form komplett abkühlen lassen.
wenn es abgekühlt ist, die form vorsichtig öffnen und das lamm aus der form lösen.
die form sollte wirklich komplett abgekühlt sein, bevor du es auf der form nimmst, da es sonst zerfallen kann!
mit staubzucker bestreuen.
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klassische osterpinze

Tue, 16 Mar 2021 14:40:17 GMT

klassische osterpinze

lesezeit: 4 min

zubereitungszeit: 180 min

direkt zum rezept

klassische osterpinze

osterpinzen gehören zu ostern quasi so wie faschingskrapfen zur faschingszeit.

wer auf die klassische variante nicht verzichten will, oder einfach herausfinden will, ob man den unterschied zwischen veganer und klassischer pinze wirklich nicht herausschmecken würde, ist hier bei diesem rezept auf jeden fall richtig.

zusätzlich kann man so der osterjause etwas k. u. k.-flair verleihen. ja, dieses traditionelle ostergebäck trägt so einiges an geschichte in sich. aus norditalien stammend, über slowenien kommend, schaffte es die osterpinze in den zeiten der monarchie zu einem österreichischen klassiker zu werden und hat sich bis heute gehalten, besonders in den südlicheren bundesländern.

während die italienische pinza eher ein weihnachts- und neujahrsgebäck ist, findet die pinze in österreich quasi ausschließlich in der osterzeit ihren platz in den heimischen backstuben. was wir uns doch behalten haben, ist die italienische namensgebung. pinza bedeutet nämlich so viel wie zange/schere und das ist auch heute noch das ideale werkzeug um der pinze ihr klassische muster zu verleihen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

500 g mehl

100 g zucker

1 el vanillezucker

1 würfel frische hefe

1 prise salz

flüssige zutaten

100 g butter, geschmolzen

120 ml milch

2 eier

optional

50 g rosinen

hagelzucker zum bestreuen

zubereitung

backrohr: 170° C ober-/unterhitze

zunächst alle zutaten auf zimmertemperatur (ca. 20°C) bringen.
den frischen germ in ca. 4 el der milch bröseln, einen tl zucker und 1 el mehl hinzufügen und gut verrühren.
das "dampfl" bei zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen.
für ca. 30 minuten, bis das dampfl blasen wirft und ungefähr auf das doppelte aufgegangen ist.
in einer schüssel das mehl, zucker, vanillezucker, salz, milch, eier und butter vermengen.
das dampfl hinzufügen und alles gut durchkneten, bis ein glatter teig entsteht.
optional: nun die rosinen hinzufügen.
den teig an einem warmen ort zugedeckt für 45-60 minuten gehen lassen.
der teig sollte ungefähr wieder die doppelte größe erreichen.
den teig nochmals durchkneten und zu einer kugel, ca. 20 cm durchmesser, formen.
nun nochmals zugedeckt für etwa 30 minuten rasten lassen.
mit einer sauberen schere 3 einschnitte in die aufgegangen pinze schneiden, damit die klassische pinzenform ensteht. (siehe foto)
der schnitt darf ruhig etwas tiefer sein, jedoch den teig nicht komplett durchschneiden.
die außenseite der rohen pinze mit ei bestreichen und nach wunsch mit hagelzucker bestreuen,
bei 170°C ober-/unterhitze für 35 minuten goldbraun backen lassen.

dalgona coffee

Sun, 14 Mar 2021 19:49:16 GMT

dalgona coffee

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 10 min

direkt zum rezept

dalgona coffee oder whipped coffee

im jahr 2020 hat uns aus china über südkorea der dalgona-hype erreicht. bei dieser variante des indischen beaten coffee wird üblicherweise instant-kaffee mit zucker und heißem wasser zu einer süßen kaffeecreme geschlagen und auf kalter oder heißer milch serviert. hier in wien sind wir zwar sehr traditionell, was unsere kaffeekultur angeht und lassen uns auch definitiv nichts vormachen. trotzdem haben wir uns gedacht, dass an diesem trendgetränk etwas dran sein muss und uns daran versucht.

um dem ganzen doch ein bissl einen eigenen touch zu verleihen und weil für den ein oder anderen (simon) instant-kaffee einer todsünde gleichkommt haben wir diesen ganz fix durch frischen italienischen espresso ersetzt und noch ein wenig von unserem selbstgemachten vanillezucker hinzugefügt.

das ergebnis ist dann eine sehr cremige süße kaffeekomposition. in kombination mit der milch, also gut rühren, erinnert der dalgona coffee ein wenig an eiskaffee und kann definitiv auch als dessert serviert werden.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

2 el kristallzucker

1 el vanillezucker

flüssige zutaten

3 el frisch gebrühter espresso

150 ml milch (kalt oder warm)

zum servieren

1 glas

1 teelöffel

bei der kalten variante: eiswürfel

zubereitung

1 glas / ca. 200 ml

den zucker & den vanillezucker zusammen mit dem noch heißen kaffee für ca. 8 minuten mit dem mixer rühren, bis die masse hellbraun, samtig und cremig wird.
die milch (kalt oder warm) in das glas füllen.
die kaffeecreme darauf geben.
servieren & genießen :)

vegane osterpinze

Wed, 10 Mar 2021 10:39:03 GMT

vegane osterpinze

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 100 min

direkt zum rezept

vegane osterpinze

ist eigentlich gar nicht auf unserer to-do liste gestanden. aber nachdem ausdrücklich eine vegane osterpinze von uns gefordert wurde, konnten wir natürlich nicht 'nein' sagen und haben uns herangewagt. und wie man sieht mit erfolg ;).

manche würden sogar behaupten, würde man nicht wissen, dass es sich um eine vegane pinze handelt, würde man den unterschied zur klassischen gar nicht bemerken.

noch dazu sind die pinzen wirklich schnell und einfach zubereitet und in kombination mit unserer schoko-haselnusscreme ein purer genuss.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

500 g dinkelmehl

1 tl salz

1 pkg. trockenhefe

flüssige zutaten

3 el ahornsirup

75 g pflanzliche butter

250 ml mandeldrink

optional

rosinen

anis

hagelzucker

zubereitung

6 stück

backrohr: 180° C heißluft

mehl und salz in einer schüssel miteinander vermischen.
die pflanzliche butter in einem topf schmelzen und dann den mandeldrink hinzufügen.
auf lauwarme temperatur bringen, die trockenhefe hinzufügen und gut umrühren, bis sich die hefe aufgelöst hat.
die flüssigkeit dann zum mehl geben und den ahornsirup noch hinzufügen.
alle gut kneten, bis ein glatter teig entsteht.
nun den teig für eine stunde abgedeckt an einem warmen ort rasten lassen.
der teig sollte sich in dieser zeit mindestens verdoppeln.
den teig nun nochmals gut durchkneten.
optional: nun die rosinen einarbeiten.
den teig nun in 6 stücke teilen.
verwende hierzu am besten eine küchenwaage, damit die stücke ca. gleich groß werden,
dann die einzelnen teigstücke zu kugeln formen.
die teiglinge nochmals eine halbe stunde abgedeckt gehen lassen.
mit einer sauberen schere 3 einschnitte in die aufgegangen pinze schneiden, damit die klassische pinzenform ensteht. (siehe foto)
der schnitt darf ruhig etwas tiefer sein, jedoch den teig nicht komplett durchschneiden.
dann die pinzen mit mandeldrink bestreichen und je nach wunsch mit hagelzucker oder anis bestreuen.
bei 180°C heißluft für 18 minuten goldbraun backen lassen.

veganer schokokuchen

Wed, 10 Mar 2021 10:39:00 GMT

veganer schokokuchen

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 40 min

direkt zum rezept

veganer schokokuchen

nachdem wir euch nun schon ein paar vegane köstlichkeiten präsentiert haben, ist es unserer meinung nach zeit für einen klassischen schokokuchen - natürlich ebenfalls vegan.

trotz der eher skeptischen haltung unseres "meisterbäckers" simon hat sich seine liebste nicht davon abhalten lassen, ihm dieses rezept inklusive ergebnis zu präsentieren - und siehe da: die skepsis ist quasi mit dem ersten bissen in diesen saftigen kuchen verflogen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

300 g mehl

250 g rohrzucker

1 pkg. backpulver

1 pkg. vanillezucker

5 el kakaopulver

flüssige zutaten

350 ml wasser

5 el öl

optional

80 g kokosflocken

zubereitung

Ø 26 cm

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

alle trockenen zutaten in einer schüssel miteinander vermengen.
das wasser und das öl zu den trockenen geben und gut durchmixen, bis eine homogene masse entsteht.
optional: noch kokosflocken in die fertige masse rühren.
masse in eine eingefettete backform füllen
ca. 30 minuten bei 175°C heißluft backen.

salted caramel brownies

Tue, 02 Mar 2021 09:34:22 GMT

salted caramel brownies

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 60 min

direkt zum rezept

salted caramel brownies

es war einmal ein 12jähriger simon, der gerne konditor werden wollte. deshalb suchte er die ihm bekannte buchhandlung auf und erwarb sein erstes eigenes kochbuch. in ebenjenem kochbuch stach ihm ein brownie-rezept ins auge. mit großer begeisterung wurde dieses rezept sofort ausprobiert und über die jahre immer wieder verändert und perfektioniert.

immer wieder musste simon aber feststellen, dass die ihm, von anderen personen, servierten brownies oft eher an einen schokokuchen erinnern und es den brownies oft am "fudgy" fehlt.

deshalb könnt ihr euch sicher sein, dass bei diesem rezept die fudginess definitiv NICHT zu wünschen übrig lässt. um den brownies den ultimativen kick (in geschmacklicher und kalorientechnischer sicht) zu verleihen, haben wir unser rezept vor kurzem um das salted caramel erweitert. wem das dann doch ein bisschen too much ist, kann die brownies natürlich auch ohne dem karamell zubereiten.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

80 g kakaopulver, gesiebt

65 g mehl, gesiebt

1 tl backpulver

250 g zucker, braun

150 g gehackte nüsse (optional)

flüssige zutaten

250 g butter

200 g zartbitterschokolade

4 eier

salted caramel

40 g butter

100 g kristallzucker

1 tl meersalz

60 ml schlagobers

zubereitung

backrohr: 180° C heißluft

browniemasse:

die butter & die schokolade in einer schüssel über einem wasserbad schmelzen lassen.
glatt rühren und nach belieben die nüsse untermengen.
in einer zweiten schüssel das kakaopulver, mehl, backpulver & den zucker mischen.
anschließend die trockenen zutaten mit der schokomasse gut verrühren.
die eier verquirlen und ebenfalls gründlich unter die masse rühren.

salted caramel:

den zucker in einem topf bei mittlerer hitze schmelzen.
wenn der zucker hellbraun ist, die butter dazugeben & ebenfalls schmelzen lassen.
dann den schlagobers hinzufügen & aufkochen lassen, bis sich der zucker komplett aufgelöst hat.
zum schluss das salz unterrühren.

finale:

die browniemasse in eine eingefettete backform geben.
das karamell gleichmäßig auf der oberfläche verteilen.
mit einem stäbchen das karamell in die browniemasse "ziehen".
bei 180°C heißluft für 25 minuten backen.
anders als sonst, soll der hineingestochene spieß nicht trocken wieder herauskommen! die brownies sollten in der mitte noch etwas feucht und klebrig sein.

müsliriegel - vegan & zuckerfrei

Tue, 02 Mar 2021 09:34:17 GMT

müsliriegel - vegan & zuckerfrei

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 90 min

direkt zum rezept

müsliriegel - vegan & zuckerfrei

wenn du auf der suche nach einem gesunden snack bist, wo du auch noch genau weißt was drin ist, dann bist du hier genau richtig!

unsere müsliriegel sind reich an ballaststoffen, vitaminen, mineralstoffen und gutem geschmack.

und obendrauf sind sie zuckerfrei und vegan.

und noch dazu sind sie einfach und schnell zubereitet.

und weil es mit der lobeshymne immer noch nicht reicht, kann das rezept immer wieder neu erfunden werden und die riegel ganz nach deinem geschmack gestaltet werden.

und weil wir noch eins draufsetzen wollen, sind die riegel der ideale snack für unterwegs, für die schule oder fürs büro.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

200 g datteln, ensteint

100 g geriebene mandeln

100 g sonnenblumenkerne

200 g haferflocken

1 prise salz

2 tl zimt, gemahlen

2 el chiasamen

flüssige zutaten

2 el rapsöl

200 ml wasser

optional

schokodrops

cranberries

rosinen

oder andere getrocknete früchte

zubereitung

ca. 12 stück

backrohr: 200° C ober-/unterhitze

die datteln in eine schüssel geben, mit 200 ml wasser übergiessen & 30 minuten einweichen lassen.
dann die datteln mit dem einweichwasser pürieren.
die geriebenen mandeln, sonnenblumenkerne, chiasamen, haferflocken, zimt & salz in einer schüssel vermischen.
das dattelpüree und rapsöl zu den trockenen zutaten geben und alles gut durchmischen.
optional: schokodrops oder getrocknete früchte (zerkleinert) der masse hinzufügen.
die masse auf ein backblech mit backpapier geben und ca. 1-1,5 cm dick verstreichen.
im backofen bei 200°C ober-/unterhitze auf mittlerer schiene 30 minuten backen.
herausnehmen und komplett auskühlen lassen.
dann in müsliriegel schneiden (ca. 12 stück).

vir-gin tonic

Thu, 25 Feb 2021 14:33:14 GMT

vir-gin tonic - der alkoholfreie

lesezeit: 1 min

tonicsirup zubereitungszeit: 24 stunden

vir-gin tonic zubereitungszeit: 2 minuten

direkt zum rezept

vir-gin tonic

cold brew coffee oder cold brew tea sind ja quasi schon ein alter hut, auch wenn beide in unserem kühlschrank einen stammplatz haben.

der nächste kandidat der in dieser kategorie einen platz für sich beansprucht, ist unser cold brew tonic. genaugenommen handelt es sich hierbei um einen kalt angesetzten tonic sirup, den man wunderbar für alkoholfreie erfrischungen (siehe unten) oder auch einen klassischen gin tonic verwenden kann und der sache so nochmals mehr pepp verleiht.

die etwas ausgefalleneren zutaten, china-rinde und ascorbinsäure *, sorgen dabei nicht nur für gesprächsthema, sondern auch der "lebensmitteleinkauf" in der apotheke ist vielleicht eine neue erfahrung.

wenn der weg doch nicht in die apotheke führen soll, dann findest du hie r * die chinarinde auch zum bestellen.

noch dazu steht unsere alkoholfreie alternative dem originalgetränk in geschmacklicher hinsicht definitiv um nichts nach.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

tonicsirup

500 ml kaltes leitungswasser

20 g chinarinde

findest du hier *.

40 g ascorbinsäure/zitronensäure

2 orangen

2 limetten

1 zitrone

2 stk. zitronengras

5 wacholderbeeren

500 ml leitungswasser

500 g kristallzucker

vir-gin tonic

4 cl tonicsirup

150 ml sodawasser

zum servieren

eiwürfel

frische himbeeren

1 zweig basilikum

zubereitung

ca. 1 l sirup

tonicsirup:

die 500 ml kaltes wasser mit der chinarinde, der ascorbinsäure und den wacholderbeeren in ein großes verschließbares glas geben.
von den zitrusfrüchten (orangen, limetten, zitrone) die zeste abschneiden und zum wasser hinzufügen.
das zitronengras etwas aufbrechen, z.b. mit der messerrücken darauf klopfen, und ebenfalls hinzufügen.
das gemisch einen tag verschlossen an einem dunklen kühlen ort ziehen lassen.
die zweiten 500 ml wasser mit dem zucker aufkochen, bis sich dieser aufgelöst hat.
in der zwischenzeit das gemisch vom vortag abseihen und in ein sauberes glas füllen.
tipp: das glas am besten auskochen. so bleibt der sirup länger haltbar.
mit dem zuckerwasser auffüllen.

vir-gin tonic:

die eiswürfel und den sirup in ein glas geben.
mit soda auffüllen.
mit den himbeeren & dem basilikum dekorieren.
kalt servieren & genießen. :)
*affiliatelink

gin tonic

Thu, 25 Feb 2021 14:33:12 GMT

gin tonic - der klassiker

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 2 min

direkt zum rezept

gin tonic

DAS getränk und wohl eines der beliebtesten mix-getränke der letzten jahre. was auch nicht verwunderlich ist, schließlich gibt es rund 5000 verschiedene gin sorten und gefühlt nochmal so viele verschiedene tonic water. noch dazu ist ein gin tonic im handumdrehen fertig gemixt und es gibt unzählig viele variationsmöglichkeiten.

aber lange rede, kurzer gin: lasset den abend beGINnen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

alkohol

4 cl gin

einen unserer gin-favoriten aus wien findest du hier *.

alkoholfrei

200 ml tonic water

zum servieren

zitronenscheibe oder

gurkenscheibe

eiswürfel

gestoßener pfeffer

zubereitung

eiswürfel & gin in ein glas geben.
mit tonic water aufgießen.
mit einer zitronen. oder gurkenscheibe dekorieren.
gestoßenen pfeffer hinzufügen.
genießen. :)
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negroni

Thu, 25 Feb 2021 14:33:07 GMT

negroni - der bittersüße

lesezeit: 4 min

zubereitungszeit: 2 min

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negroni

wer auf der suche nach einem klassischen italienischen aperitif ist der nicht so sehr prickelt, der ist beim negroni genau richtig.

allerdings hat es dieser drink in sich und ist mit vorsicht zu genießen. die geringe menge und knallig rote farbe lassen einen schnell vergessen, dass man hier ein getränk in der hand hält, das ausschließlich aus spirituosen besteht.
die harmonie der drei bestandteile wirkt auch so auf jeden betörend, der es gerne kräftig und bitter hat. die leichte süße sorgt dann noch für die perfektion.

darf es doch etwas spritziger sein?

hierfür muss wortwörtlich ein köstlicher fehler begangen werden. der negroni sbagliato (italienisch für falsch), entstanden aus einem fehlgriff eines italienischen barkeepers, ersetzt den gin durch einen schuss prosecco und verleiht dem ganzen dadurch ein wenig spritzigkeit.

der große bruder des aperol spritz ist geboren!

als dritte variante, für den sommerlichen feierabend-drink, empfehlen wir unseren negroni spritz. auch hier gilt: achtung! mehr alkohol als man glaubt. hier wird der gin nicht durch den prosecco ersetzt sondern ergänzt. noch ein wenig soda dazu und der leichte genuss ist perfekt.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

negroni klassisch

3 cl gin

3 cl roter wermut

3 cl campari

1 orangenscheibe

3 eiswürfel

negroni sbagliato

8 cl prosecco

3 cl roter wermut

3 cl campari

1 orangenscheibe

3 - 4 eiswürfel

negroni spritz

8 cl sodawasser

6 cl prosecco

3 cl gin

3 cl roter wermut

3 cl campari

1 orangenscheibe

3 -4 eiswürfel

zubereitung

negroni:

nacheinander die eiswürfel, den gin, den roten wermut und den campari in ein glas füllen.
mit einem löffel kurz verrühren und mit der orangenscheibe garnieren.

negroni sbagliato:

die eiswürfel, den wermut und den campari in ein glas füllen.
mit dem prosecco auffüllen und der orangenscheibe garnieren.

negroni spritz:

einen negroni zubereiten.
mit prosecco & sodawasser auffüllen.
mit der orangenscheibe garnieren.

grapefruit gin

Thu, 25 Feb 2021 14:33:06 GMT

grapefruit gin - der erfrischende

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 4 min

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grapefruit gin

'a grapefruit is just a lemon that saw an opportunity and took advantage of it' - oscar wilde

auch wir haben eine möglichkeit gesehen, und zwar die kombination eines klassischen gin tonics mit der frische einer grapefruit.

und nicht nur geschmacklich macht dieser drink etwas her - auch optisch kann er sich definitiv sehen lassen. ein muss für den nächsten mädlsabend .:)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

ps.: ihr könnt den grapefruit gin natürlich auch mit fertigem grapefruitsaft zubereiten, mit frischem grapefruitsaft schmeckt er unserer meinung nach allerdings um einiges besser. ;)

alkohol

4 cl gin

zur grapefruit empfehlen wir einen klassischen gin wie diesen hie r *.

alkoholfrei

saft einer grapefruit

8 cl tonic water

zum servieren

eiswürfel

grapefruitscheibe

zubereitung

eiswürfel & gin in ein glas geben.
saft eine grapefruit und das tonic water hinzufügen.
mit einer grapefruitscheibe dekorieren.
genießen. :)
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schokolade-himbeer torte

Sun, 21 Feb 2021 19:46:35 GMT

schokolade-himbeer torte

lesezeit: 5 min

zubereitungszeit: aktiv 70 min / gesamt ~ 240 min

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schokolade-himbeer torte

- "etwas mit schoko und beeren".

war einer der häufigsten wünsche, was ihr gerne sehen wolltet.

und da wir uns nicht lumpen lassen, haben wir uns wieder einmal ein bisschen selbst übertroffen.. :)

torten sind ja generell immer wieder eine herausforderung, wenn sie dann aber auch aus mehreren und verschiedenen schichten bestehen, wirds oft eine spannende angelegenheit... aber was macht man(n) nicht alles für den geburtstag seiner liebsten.

die herstellung dieses meisterwerks ist ehrlicherweise etwas komplexer, aber das macht der geschmack dieses mehrschichtigen traums aus himbeere und zartbitterschokolade definitiv wett.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

kuchenmasse

250 g butter, weich

150 g brauner zucker

2 eier

200 g mehl, gesiebt

1/2 tl backpulver

50 g backkakao, doppelt gesiebt

130 g zartbitterschokolade

120 ml milch

120 g himbeeren

ganache

180 ml schlagobers

170 g zartbitterschokolade

himbeermousse

150 g himbeeren, gefroren

40 g staubzucker

4 blatt gelatine

1 tl vanillezucker

150 ml schlagobers

100 g joghurt

glasur & deko

2 el himbeermarmelade

125 ml schlagobers

150 g zartbitterschokolade

frische himbeeren (optional)

getrocknete himbeeren (optional)

zubereitung

Ø 20 cm

backrohr: 160° C heißluft

kuchenmasse:

die weiche butter mit dem zucker schaumig schlagen. in etwa 8 - 10 minuten mit dem mixer.
die eier nacheinander unter die masse rühren.
in der zwischenzeit die schokolade über einem wasserbad schmelzen.
das gesiebte mehl, den doppelt gesiebten kakao und das backpulver vermengen.
nach und nach die trockenen zutaten, die geschmolzene schokolade und die milch unter die eiermasse rühren.
vorsichtig die himbeeren in die fertige masse rühren.
tipp: hierfür nicht mehr den mixer verwenden, ansonsten werden die himbeeren zerdrückt.
den teig in die backform füllen und für 70 minuten bei 160° C heißluft backen. dann das backrohr ausschalten und den kuche mit der resthitze fertig backen.
auskühlen lassen.
wenn der kuchen ausgekühlt ist zweimal horizontal durchschneiden, sodass man drei kuchenböden hat.

ganache:

das schlagobers in einem topf zum kochen bringen und währenddessen die schokolade hacken.
den topf vom herd nehmen und die schokolade hinzufügen.
rühren bis die schokolade geschmolzen ist und eine geschmeidige masse entsteht.
ganache abkühlen lassen.
die ganache nochmals mit dem mixer cremig rühren und auf den ersten kuchenboden auftragen. den zweiten boden daraufsetzen und kühlen.
tipp: wir tragen die ganache mithilfe eines spritzbeutels auf und verstreichen sie dann gleichmäßig mit einer winkelpalette. wenn man einen verstellbaren tortenring zur verfügung hat, dann diesen eng um die torte legen, damit beim kühlen nichts verrutschen kann.

himbeermousse:

die himbeeren mit dem staubzucker in einem kleinen topf weichkochen. währenddessen die gelatine in kaltem wasser einweichen.
die weichgekochten himbeeren durch ein feines sieb streichen, damit die kerne entfernt werden.
die gelatine ausdrücken und im heißen himbeerpüree auflösen.
das joghurt mit dem vanillezucker verrühren und das ausgekühlte himbeerpüree hinzufügen.
das schlagobers halbsteif schlagen und unter die himbeer-joghurtmasse heben.
nach möglichkeit die mousse auf den zweiten kuchenboden im tortenring auftragen und wieder kaltstellen. sollte man keinen geeigneten tortenring haben, dann die mousse zunächst kühl stellen, mit dem mixer wieder cremig rühren und anschließend auf den zweiten kuchenboden auftragen und wieder kaltstellen.
wenn die mousse etwas fester geworden ist den dritten und letzten kuchenboden daraufsetzen. die gesamte torte gut durchkühlen lassen.

glasur:

die himbeermarmelade in einem kleinen topf erwärmen, damit sie etwas flüssiger wird.
optional: der marmelade einen schuss himbeergeist oder -schnaps beimengen.
die gesamte gekühlte torte mit der marmelade bestreichen und 15 - 20 minuten trocknen lassen bzw. nochmals kühlen.
in einem kleinen topf die schokolade und das schlagobers u nter ständigem rühren erhitzen, bis eine glatte geschmeidige masse entsteht und die gesamte schokolade geschmolzen ist.
die torte mit der glausur überziehen .
tipp: sollten kleine luftbläschen entstehen, die torte vorsichtig auf der arbeitsfläche aufklopfen, damit die bläschen platzen.
mit frischen himbeeren oder gemahlenen getrockneten himbeeren verzieren.
mit den liebsten genießen :)

zitronentarte

Sun, 07 Feb 2021 16:03:33 GMT

zitronentarte

lesezeit: 4 min

zubereitungszeit: 240 min

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zitronentarte

oder wie die fachfrauen und -männer sagen: tarte au citron.

zum ersten mal über eine zitronentarte gestolpert ist unser "meisterbäcker" simon bei einem seiner gastro-jobs und seitdem ist sie eines seiner lieblingsdessert. egal in welchem café in welcher stadt, wenn es eine zitronentarte gibt muss diese auch verkostet werden.

und tatsächlich hat noch nie eine so gut geschmeckt wie die hausgemachte. :)

der knusprige boden, die cremige füllung und das zusammenspiel aus süß und sauer sind eine wahre freude für den gaumen.

wer etwas geduld und eine ruhige hand beweist kann mit der baiserhaube der zitronentarte noch einen künstlerischen touch verleihen, der kreativität sind hier keine grenzen gesetzt. so wird die zitronentarte zum highlight bei jedem kuchenbuffet oder der kaffeejause (wobei sie das geschmacklich ohnehin ist).

mit "wenig" aufwand lässt sich ein meisterwerk für augen und gaumen kreieren.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

teig

1 eigelb

2 el kaltes wasser

1 tl vanillezucker

175 g mehl

80 g zucker

125 g butter

1 prise salz

füllung

3 eigelb

180 g zucker

180 ml zitronensaft

2 el zitronenabrieb

185 g butter

baiser

3 eiweiß

120 g zucker

1 prise salz

zubereitung

Ø 27 cm

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

teig:

die zutaten zu einem homogenen teig kneten.
30 minuten kühl stellen.
teig ausrollen & in eine tarte-form geben.
wieder 15 minuten kalt stellen.
den teigboden 20-25 minuten bei 180°C ober-/unterhitze blindbacken und anschließend abkühlen lassen.

füllung:

alle zutaten in einen topf geben.
unter ständigem rühren erhitzen, bis das ei zu stocken beginnt und die masse fester wird.
durch ein feines sieb streichen und direkt auf den ausgekühlten boden auftragen.
2-3 stunden durchkühlen lassen.

baiser:

eiklar mit salz steif schlagen.
zucker nach und nach dazurieseln lassen und solange rühren bis eine glatte glänzende masse entsteht.
wenn man den schnee zwischen den fingern reibt, darf kein zucker mehr zu spüren sein.
schnee auf die gekühlte tarte auftragen.
wir machen das gerne mit einem spritzbeutel. der schnee kann aber auch großzügig mit einem löffel verteilt werden.
mit dem flambierbrenner abflämmen oder kurz im backrohr mit der grillfunktion anbacken.
wenn du noch keinen flambierbrenner hast, dann findest du hier * ein günstiges einsteigermodell.
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vegane kokoskugeln

Sun, 07 Feb 2021 16:03:31 GMT

vegane kokoskugeln

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 60 min

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vegane kokoskugeln

purer genuss ganz ohne schokolade.

nein, das wird kein billiger abklatsch einer bestimmten kokos-mandel-konfekt werbung.

aber wenn es ein pendant zu weihachtskeksen oder lebkuchen im winter geben würde, also sommerkekse, dürften unsere veganen kokoskugeln auf keinen fall fehlen!

die kugeln sind schnell und einfach zubereitet, somit sind sie perfekt geeignet als kleiner snack zum spontanen kaffeetratsch, als last-minute mitbringsel oder einfach zum alleine genießen ;)

der intensive kokosgeschmack sorgt für karibik-feeling pur - wie aus der werbung. ;)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

ps.: alternativ kann der agavendicksaft durch ahornsirup ersetzt werden. wer möchte, kann natürlich auch honig verwenden, dann sind die kokoskugeln allerdings nicht mehr vegan. wer es gern süßer mag, kann einfach mehr von dem jeweiligen süßungsmittel (also agavendicksaft/ahornsirup/honig) verwenden.

masse

1 el kokosöl

5 el kokosmus

1 el mandelmus

1 el agavendicksaft

2 el kokosraspeln

1 prise vanillezucker

füllung

geschälte mandelkerne

mantel

kokosraspeln

zubereitung

ca. 12 kugeln

das kokosöl, kokosmus und mandelmus auf zimmertemperatur bringen.
diese zutaten sind leichter zu verarbeiten wenn sie etwas weicher sind.
alle zutaten für die masse miteinander vermengen, bis eine homogene masse entsteht und die zutaten gut miteinander vermischt sind.
die masse für 20-30 minuten in den kühlschrank stellen.
wenn die masse etwas fester geworden ist, lassen sich daraus etwa 12-15 kugeln formen.
die menge hängt natürlich von der größe der kugeln ab.
in jede kugel eine mandel stecken und nochmals rund rollen.
danach in den kokosraspeln wälzen, bis die kugeln von den kokosraspeln ummantelt ist.
die kugeln nochmals in den kühlschrank stellen, bis sie gut fest geworden sind.
servieren und genießen.

crema pasticcera / konditorcreme

Sun, 31 Jan 2021 12:00:13 GMT

crema pasticcera / konditorcreme

lesezeit:2 min

zubereitungszeit: 200 min

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crema pasticcera

eine italienische vanillecreme zum niederknien. vollkommen zurecht ist die crema pasticcera ein wesentlicher bestandteil der italienischen 'pasticceria'. sie ist süß, vanillig und, wie der name schon sagt, unglaublich cremig und sorgt beim ersten löffel für italien-feeling.

häufig wird die crema als füllung verwendet, zum beispiel für krapfen , croissants oder die klassische torta della nonna . natürlich spricht auch absolut nichts dagegen, die creme zwischendurch auch einfach mal so zu löffeln.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

100 g kristallzucker

40 g speisestärke

2 vanilleschoten

flüssige zutaten

500 ml vollmilch

6 eidotter

optional

zeste einer hal ben zitrone

zubereitung

ca. 750 g

die vanilleschoten auskratzen.
dafür mit einem spitzen messer der länge nach halbieren und anschließend mit der klinge das mark auskratzen.
das vanillemark und die ausgekratze schote in einen topf mit milch geben und aufkochen.
optional: zeste einer halben zitrone hinzufügen.
wenn die milch aufgekocht ist, die schote und ggf. die zeste herausnehmen und milch beiseitestellen.
dotter, zucker und speisestärke verrühren (am besten in einem topf).
milch unter ständigem rührem dem ei-mix hinzufügen.
die masse wieder auf den herd stellen.
auf niedrige stufe stellen und masse rühren, bis sie die konsistenz einer creme erreicht. sobald die creme dicker wird vom herd nehmen.
diese dann in eine gekühlte schüssel füllen, unter rühren etwas abkühlen lassen und mit einer frischhaltefolie abdecken.
dabei die folie direkt auf die creme legen, sodass keine luft zwischen creme und folie ist.
3-4 stunden kühlen lassen.
vor der verwendung mit einem schneebesen nochmals cremig rühren.

capeta - brasilianischer karnevals-drink

Sun, 31 Jan 2021 12:00:12 GMT

capeta - der brasilianische karnevals-drink

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 10 min

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capeta

oder auch teufelsgetränk (aus dem portugiesischen).

dieser cocktail ist vor allem sehr beliebt in nordbrasilien und somit auch fester bestandteil des legendären karnevals in rio.

guaraná, ein hauptbestandteil dieses exotischen drinks, ist eine koffeinhaltige frucht und für seine energiespendende wirkung bekannt.

durch den kakao, wird das getränk nochmals verfeinert und sorgt für eine echte geschmacksexplosion.

vielleicht können wir mit diesem cocktail für ein bisschen buntes faschings-feeling in dieser doch etwas tristen zeit bei euch sorgen. :)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

alkohol

2 cl c achaça
alternativ: weißer rum

alkoholfrei

2 cl kondensmilch

4 eiswürfel

aromen

1 tl zimt

1 tl honig

2 tl guarana kakao

gibt es nicht überall, aber hier * schon ;)

zubereitung

alle zutaten (inklusive eiswürfel) in einem standmixer zerkleinern, bis eine homogene cremige konsistenz entsteht.
den cocktail in ein vorgekühltes glas gießen.
genießen.
am besten zu unseren faschingskrapfen oder unserer veganen alternative.
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vegane faschingskrapfen aus dem backrohr

Sun, 31 Jan 2021 12:00:11 GMT

vegane faschingskrapfen aus dem backrohr

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 120 min

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vegane faschingskrapfen aus dem backrohr

na bumm, das hört sich ja mal sehr exotisch an.

diese krapfen sind aber tatsächlich eine tolle und vor allem leichte abwechslung zu den klassischen faschingskrapfen.

und wer auch nicht unbedingt ein fan von den oft im fett triefenden krapfen ist, liegt mit diesem rezept goldrichtig.

wie ihr euch vermutlich denken könnt, ist diese krapfenvariante der favorit unserer "meisterbäckerin" hannah, wobei das "leichte" dieser krapfen, je nach fülle sehr schnell wieder aufgehoben sein kann. ;)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

330 g dinkelmehl

50 g mandelmehl

1 pkg. trockengerm

45 g braunen zucker

flüssige zutaten

30 ml rapsöl

175 ml haferdrink

füllung

deine lieblingsmarmelade

schoko-haselnusscreme

crema pasticcera

spritzbeutel & krapfentülle

noch keine krapfentülle? dann findest du hier * unsere wahl.

zubereitung

ca. 6 stück

backrohr: 180° C heißluft

zunächst alle zutaten auf zimmertemperatur (ca. 20°C) bringen.
dinkelmehl, mandelmehl, trockengerm und zucker miteinander vermengen.
alternativ: statt mandelmehl können auch geriebene mandeln verwendet werden.
haferdrink mit dem öl vermischen.
nun die flüssigen zutaten mit den trockenen zutaten vermischen.
den teig ca. 5 - 7minuten gut kneten.
den gekneteten teig in eine schüssel geben und zugedeckt an einem warmen ort für 30-45 minuten gehen lassen.
nun den teig erneut gut durchkneten, bis er nicht mehr klebrig ist, und kugeln formen.
nach bedarf noch ein wenig mehl hinzufügen.
nochmals für ca. 30 minuten an einem warmen ort zugedeckt gehen lassen.
die krapfen im backrohr rund 12 minuten bei 180°C heißluft backen.
die krapfen etwas auskühlen lassen und die gewünschte füllung in einen spritzbeutel füllen.
tipp: die marmelade entweder ein wenig erhitzen, damit sie flüssiger wird oder mit einem löffel glattrühren.
die füllung seitlich in den krapfen hineinspritzen.
optional noch mit staubzucker bestreuen.
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faschingskrapfen

Sun, 31 Jan 2021 12:00:09 GMT

faschingskrapfen

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 180 min

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faschingskrapfen

faschingskrapfen gehören zur faschingszeit quasi so wie bananenbrot zu den lockdowns.

wer es doch lieber klassisch und etwas deftiger mag, als vegan und aus dem backrohr , für den ist unser klassisches faschingskrapfenrezept perfekt.

und auch hier macht die fülle die musik. bekannt und geliebt natürlich die marille. von uns heiß begehrt: die himbeere.

oder mediterran: mit italienischer vanillecreme aka crema pasticcera .

natürlich jedem das, was er am liebsten mag - geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

ps: diese variante ist natürlich der favorit von "meisterbäcker" simon.

trockene zutaten

250 g mehl, glatt

21 g frischer germ

25 g staubzucker

1 prise salz

1 prise zucker

flüssige zutaten

125 ml milch

30 g butter, weich

2 eigelb

800 ml neutrales pflanzenöl zum ausbacken

füllung

deine lieblingsmarmelade

schoko-haselnusscreme

crema pasticcera

spritzbeutel + krapfentülle

noch keine krapfentülle? dann findest du hie r * unsere wahl.

zubereitung

ca. 6 stück

zunächst alle zutaten auf zimmertemperatur (ca. 20°C) bringen.
den frischen germ in 50 ml der milch bröseln, eine prise zucker und 3 el vom mehl hinzufügen und gut verrühren
diesen dickflüssigen teig, "dampfl", bei zimmertemperatur stehen lassen.
für ca. 30 minuten, bis der teig blasen wirft.
die 2 eigelbe und den zucker mixen, bis eine schöne schaumige masse entsteht.
nach und nach das mehl, die weiche butter, die restliche milch (75ml) und salz hinzufügen und vermischen.
das dampfl hinzufügen.
alles zu einem glatten teig verkneten.
in einer zugedeckten schüssel an einem warmen ort für ca. 60 minuten gehen lassen.
aus dem teig sechs kugeln formen, diese etwas flach drücken und nochmals ca. 30 minuten zugedeckt ruhen lassen.
das öl in einem großen topf auf 170°C erhitzen.
tipp: wenn du keinen thermometer bei der hand hast, kannst du einen holzkochlöffel in das öl halten. wenn am stiel blasen entstehen, dann ist das öl heiß genug.
die krapfen pro seite ca. 3 minuten ausbacken bis die jeweilige unterseite goldbraun ist. die krapfen müssen im öl schwimmen.
am besten mit einem schaumlöffel aus dem öl herausheben und abtropfen lassen.
die krapfen etwas auskühlen lassen und die füllung deiner wahl in einen spritzbeutel füllen.
tipp: die marmelade entweder ein wenig erhitzen, damit sie flüssiger wird oder mit einem löffel glattrühren.
die füllung seitlich in die krapfen spritzen.
optional noch mit staubzucker bestäuben.
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bananenbrot - soulfood version

Mon, 18 Jan 2021 15:56:07 GMT

bananenbrot - soulfood version

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 75 min

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bananenbrot - soulfood version

gehört zu den lockdowns quasi so wie gebrannte mandeln zur christkindlmarktzeit.

auf instagram war gefühlt in jeder story ein oder mehrere bananenbrote zu sehen, in allen variationen.

natürlich haben auch wir uns vom "mainstream" mitreißen lassen und während eines unserer ersten virtuellen dates zusammen bananenbrot gebacken.

hier die soulfood variante, die natürlich von simon gebacken wurde. die clean eating-variante hingegen stammt natürlich von hannah.

während der langen -und im ersten noch einsamen- lockdowns war diese variante natürlich genau die richtige um für ein paar glücksgefühle zu sorgen.

verfeinert mit heidelbeeren und dann noch gepimpt mit unserer schoko-haselnusscreme lässt diese kombination keine wünsche mehr offen, zumindest kulinarisch.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos, verlinkungen oder einen kommentar am ende des beitrags. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

220 g mehl

1/2 tl backpulver

1 el vanillezucker

100 g zucker, braun

100 g haselnüsse, gemahlen

salz

flüssige zutaten

75 g butter, geschmolzen

3 reife bananen (umso reifer, umso süßer)

3 eier

100 ml buttermilch

optional

1 handvoll heidelbeeren

schoko-haselnusscreme by sweetwilly

zubereitung

backrohr: 180°C ober-/unterhitze

das mehl mit dem backpulver, vanillezucker & salz verrühren
die bananen schäen und zerdrücken
unser tipp: am einfachsten und gleichmäßigsten lassen sich die bananen auf einem großen brett mit einer gabel zerdrücken!
die eier, den braunen zucker, die geschmolzene butter & die buttermilch mit den zerdrückten bananen verrühren.
die flüssigen zutaten mit den trockenen verrühren.
die haselnüsse ebenfalls untermengen.
die masse in eine eingefettete backform füllen.
unser tipp: die heidelbeeren in die fertige masse rühren und mitbacken.
40-50 minuten bei 180°C ober-/unterhitze backen.

serviervorschlag:

perfekt dazu passt unsere selbstgemachte schoko-haselnusscreme (palmölfrei) - hier findest du das rezept :)

bananenbrot - clean eating

Mon, 18 Jan 2021 15:56:04 GMT

bananenbrot - clean eating

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 80 min

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bananenbrot - clean eating

treffen sich ein alpaka und eine banane in einer bar...

keine sorge, auch hier verschonen wird euch mit einem großartigen witz. wir erzählen euch lieber eine spannende side note.

bananenbrot backen als virutelles date.

klingt jetzt zu beginn vielleicht gar nicht sooo spannend. vermutlich haben wir uns das auch gedacht und deshalb hat jeder unbewusst seine eigene kreation eines bananenbrotes gebacken.

und weils einfach besser klingt, nennen wir es doch
das bananenbrot battle - "soulfood versus clean eating".

die clean eating variante kommt logischerweise von hannah, wenn sie denn zwischen den zahlreichen homeworkouts zeit zum backen hatte.

bei der zutatenliste kann man sich vielleicht nicht sofort vorstellen, wie daraus ein gut schmeckendes bananenbrot entstehend soll, aber probiert es aus und lasst euch überraschen.

nicht nur clean, sondern auch vegan. die tierfreundlichkeit lässt sich ja immerhin sogar an der form des bananenbrotes erkennen :)

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

.. wem das ganze dann doch etwas zu clean ist, kann auch dieses bananenbrot mit unserer schoko-haselnusscreme verfeinern ;

falsches ei

1 el chiasamen

3 el wasser

trockene zutaten

250 g haferflocken

150 g cashewkerne

3 tl backpulver

1 prise salz

zimt

flüssige zutaten

3 re ife bananen

150 ml pflanzliche milch

75 ml ahornsirup

zubereitung

backrohr: 180° C ober-/unterhitze

falsches ei:

chiasamen mit 3 esslöffeln wasser vermengen und quellen lassen.

trockene zutaten:

haferflocken und cashewkerne zu mehl zermahlen und gemeinsam in eine schüssel geben.
backpulver, zimt und salz zum mehl geben und verrühren.

flüssige zutaten:

bananen zusammen mit pflanzlicher milch und ahornsirup pürieren.
flüssige masse zum mehl geben und alles miteinander verrühren.
anschließend die aufgequollenen chiasamen dazugeben und vermengen.
die fertige masse in eine eingefettete form geben und optional garnieren mit bananen und nüssen.
für 45 minuten im vorgeheizten backofen bei 180°C ober-/unterhitze backen.

schoko-haselnusscreme

Mon, 18 Jan 2021 15:56:03 GMT

schoko-haselnusscreme

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 100 min

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schoko-haselnusscreme

da ist es endlich! oft angepriesen und gewunschen und nun ist es da:

das rezept zu unserer palmölfreien (!) und je nach schokolade auch veganen schoko-haselnusscreme.

nachdem die creme die geschmackstests unserer familien zu weihnachten mit bravour gemeistert hat,

können wir dieses rezept nun mit bestem gewissen mit euch teilen.

ob als brotaufstrich, zum pimpen eines oder mehrerer bananenbrote oder einfach zum löffeln aus dem glas - diese leckere creme passt einfach zu jeder (essens-)situation.

nach mittlerweile mehrfachen nachproduktionen müssen wir sagen, umso stärker der zerkleinerer umso feiner und geschmeidiger wird auch die creme. nachdem bei uns schon das ein oder andere gerät an den nüssen gescheitert ist, konnten wir mit unserem standmixer * das perfekte ergebnis mit wenig aufwand erzielen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

150 g haselnüsse

55 g zucker

11 g kakaopulver, ungesüßt

1/2 vanilleschote

1 prise salz

flüssige zutaten

35 ml wasser

30 g kuvertüre 80%

5 g olivenöl

optional

kokosraspel n

zubereitung

backrohr: 150°C ober-/unterhitze

haselnüsse:

die haselnüsse für 25 minuten bei 150°C ober-/unterhitze backen.
die schale von den haselnüssen entfernen.

karamell:

den zucker und das wasser in einem kleinen topf langsam aufkochen und bis die mischung langsam anfängt zu karamellisieren und hellbraun verfärbt. während der gesamten zeit nicht umrühren.
das karamell auf backpapier gießen und auskühlen lassen bis es hart wird.

creme:

das ausgekühlte karamell im standmixer oder zerkleinerer zermahlen.
tipp: das mit abstand beste ergebnis haben wir im standmixer erzielt. unseren findest du hier *.
haselnüsse dazugeben und zu einer homogenen masse mixen.
die kuvertüre über einem wasserbad schmelzen.
die geschmolzene kuvertüre, den kakao, das öl, das vanillemark & salz dazu und nach und nach zur höchsten stufe des mixers vorarbeiten.
ca. 3 minuten mixen bis die masse quasi flüssig ist.
optional: kokosraspeln in die noch flüssige creme rühren.
die fertige creme in ein sauberes verschließbares glas füllen und gut verschließen.
2-3 stunden im kühlschrank durchkühlen lassen, bis die creme eine streichfähige konsistenz bekommen hat.
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schoko-maronikuchen

Mon, 18 Jan 2021 15:56:01 GMT

schoko-maronikuchen

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 140 min

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schoko-maronikuchen

oder auch: schoko küsst maroni.

schokokuchen an sich sind ja schon ein ziemlicher leckerbissen. wenn die konsistenz dann auch noch richtig browniesk ist (nein, es ist noch kein wort, aber wir wissen genau, dass ihr wisst was gemeint ist) kann man das schon als schokoladegenuss auf höchster stufe bezeichnen.

wenn du dann aber auch noch fan von maroni bist, ist dieser kuchen das absolut richtige für dich.

die kombination der browniesken schoko mit der maroni ist in unseren augen ein absoluter genuss.

der boden aus mürbteig sorgt für den nötigen biss und rundet diesen soften traum aus schoko und maroni perfekt ab.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

mürbteig

100 g mehl

40 g staubzucker

75 g butter, kalt

füllung

200 g schokolade

150 g butter, kalt

150 g zucker

4 eigelb

4 eiweiß

1 el kakaopulver

250 g maronipüree

1 prise salz

2 el vanillezucker

zum servieren

halbgeschlagenes ungesüßtes schlagobers

zubereitung

Ø 20 cm

backrohr: 165°C heißluft

mürbteig:

zutaten für den mürbteig zu einem homogenen teig kneten.
30 minuten kühl stellen.

füllung:

schokolade & butter über einem wasserbad schmelzen.
eidotter, 50 g zucker & vanillezucker schaumig schlagen.
dottermischung mit schokolade vermengen.
maronipüree & kakao hinzufügen.
eiklar steif schlagen & salz hinzufügen. anschließend den restlichen zucker hinzufügen.
schnee unter dotter-schokolade-mischung heben.

finish:

mürbteig ausrollen, in einer springform platzieren & füllung darauf verteilen.
45-50 minuten bei 165°C heißluft backen.

moscow mule

Mon, 18 Jan 2021 15:55:59 GMT

moscow mule

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 1 min

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moscow mule

ja, ihr habt richtig gesehen! wir trinken unseren moscow mule nicht aus den klassischen moscow mule-kupferbechern, sondern aus einem minimalistischen schwarz-silbernen becher. aber keine sorge, wir sind natürlich auch im besitz der kult-kupferbecher.

unabhängig vom becher der wahl, ist der moscow mule ein longdrink, der sich die letzten jahre immer mehr an beliebtheit erfreuen durfte (kreiert wurde er allerdings schon in den 40er jahren...).

wenn ihr unsere beiträge aufmerksam gelesen habt, erinnert ihr euch sicher, dass wir den moscow mule als 'gemeinsamen nenner' während des ultimativen bananenbrot-duells bezeichnet haben. wie die perfekte harmonie zwischen vodka, ingwer und limette, hat der moscow mule auch bei unserem duell für die nötige ausgeglichenheit gesorgt - und war natürlich akteur bei unserem ersten date in reallife.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

alkohol

5 cl vodka

alkoholfrei

200 ml ginger beer

2 cl limettensaft

zum servieren

minze

limettenschnitz

eiswürfel

gekühlter moscow mule becher

zubereitung

eiswürfel, vodka und limettensaft in den gekühlten becher geben.
mit ginger beer auffüllen.
mit minze und limettenschnitz dekorieren.
genießen :)

tipp: um diesem erfrischenden klassiker noch mehr pepp zu verleihen, empfehlen wir unseren kandierten ingwer dazu.

kandierter ingwer

Mon, 18 Jan 2021 15:55:57 GMT

kandierter ingwer

lesezeit: 1 min

zubereitungszeit: 75 min

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kandierter ingwer

unser kandierter ingwer stärkt nicht nur dein immunsystem, sondern wärmt dich vor allem in der kalten jahreszeit auch von innen.

und die kombination von süß und scharf schmeckt noch dazu richtig lecker!

entweder snackst du den ingwer einfach so vor dich hin (achtung: suchtpotenzial) oder du kombinierst diesen spicy snack mit einem coolen drink, wie zum beispiel unserem moscow mule ! natürlich eignet sich der kandierte ingwer auch, um beispielsweise einem tee etwas mehr pepp zu verleihen.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos & verlinkungen. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

100 g frischer ingwer

85 g kristallzucker

2 el kristallzucker (zum wälzen)

flüssige zutaten

110 ml wasser

optional

1 tl blütenzucker

zubereitung

den ingwer schälen & in dünne scheiben schneiden.
tipp: am einfachsten mit einem esslöffel die schale runterschaben!
zucker & wasser in einen topf geben und kurz aufkochen, bis der zucker aufgelöst ist.
ingwer hineingeben und bei mittlerer hitze etwa 10 minuten köcheln lassen.
ingwer herausnehmen und ca. 10 minuten abkühlen lassen.
schritt 3 & 4 zweimal wiederholen.
anschließend den ingwer auf backpapier auflegen und 2-3 stunden trocknen lassen.
den getrockneten ingwer in kristallzucker wälzen und luftdicht aufbewahren.
optional: den kristallzucker mit dem blütenzucker vermengen.
genießen!

gebrannte mandeln

Thu, 03 Dec 2020 19:12:05 GMT

gebrannte mandeln

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 30 min

direkt zum rezept

gebrannte mandeln

gehören zum christkindlmarkt quasi so wie ein kürbis zu halloween. und dass uns dieser köstliche "snack" heuer aus bekannten gründen ja verwehrt wird, wollten wir nicht einfach so auf uns sitzen lassen und haben uns kurzerhand entschlossen uns an des experiment selbst gemachte gebrannte mandeln heranzuwagen.

und siehe da: das ergebnis kann sich eindeutig sehen lassen und zwar geschmacklich wie optisch.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos und verlinkungen :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

200 g mandeln, geschält

120 g kristallzucker

2 el vanillezucker

1 prise salz

flüssige zutaten

100 ml wasser

gewürze

1/2 tl zimt, gemahlen

1/2 tl kardamom, gemahlen

zubereitung

ca. 300 gramm

zucker, vanillezucker, salz, wasser & gewürze in einen topf geben.
aufkochen, bis sich der zucker auflöst.
mandeln hinzufügen, herd auf mittlere stufe stellen.
köcheln lassen, bis das wasser verdunstet ist & mandeln karamellisiert sind.
topf dabei hin und wieder schwenken oder vorsichtig umrühren!
vorsicht, dass das karamell nicht zu dunkel wird - gegebenfalls herd auf niedrige stufe stellen!
mandel großzügig auf einem blech mit backpapier verteilen & möglichst dafür sorgen, dass sich die mandeln nicht berühren.
vorsicht: ziemlich heiß!
auskühlen lassen.
selbst genießen, teilen oder verschenken :)

glühwein

Thu, 03 Dec 2020 19:12:04 GMT

roter glühwein

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 30 min

direkt zum rezept

glühwein

ein glühwein.

swei glühwei.

rei lühwei.

hie hühei.

flünei.

snlwnl.

was im sommer der spritzer ist, ist im winter der glühwein. wie es beim spritzer unendlich viele variationen gibt mit verschiedenen sirupen oder frischen kräutern, gibt es auch beim glühwein unendlich viele zubereitungsmöglichkeiten.

durch den einsatz wärmender gewürze & rot- oder weißwein sind auch hier der geschmacksvielfalt keine grenzen gesetzt.

unser klassischer glühwein mit trockenem rotwein, frischen orangen und weihnachtlichen gewürzen schmeckt aber bestimmt jedem und sorgt für die richtige vorweihnachtliche stimmung.

kleines insiderwissen: durch das anrösten der gewürze entsteht noch ein zusätzliches nussiges aroma und der eigene geschmack wird verstärkt. durch das aufbrechen des kardamom werden dessen ätherische öle freigesetzt. der geschmack des zimt und des sternanis werden durch das köcheln im alkohol freigesetzt.

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos und verlinkungen :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

zutaten

750 ml rotwein, trocken

250 ml orangensaft, frisch gepresst

zeste von 1 orange

filets von 1 orange

2 el zucker

1 el vanillezucker

gewürze

1 lorbeerblatt

2 zimtstangen

4 gewürznelken

4 kardamomkapseln

2 sternanis

zum servieren

zimstange

orange

sweet willy tasse :)

zubereitung

ca. 800 ml

kardamom leicht andrücken, so dass sich die kapseln leicht öffnen.
zusammen mit zimt und sternanis in einer trockenen pfanne kurz anrösten.
zucker in einem großen topf karamellisieren.
wenn der zucker flüssig und leicht braun ist, die orangenfilets hinzufügen.
frisch gepressten orangensaft hinzufügen & köcheln lassen, bis sich das karamell wieder auflöst.
vorsicht: nicht zu heiß werden lassen, da die mischung ansonsten stark aufschäumt!
rotwein, vanillezucker und die übrigen gewürze hinzufügen.
10-15 minuten leicht köcheln lassen.
mit einem lochschöpfer gewürze und orangenzeste entfernen.
servieren und genießen.

mohnkipferl

Wed, 02 Dec 2020 17:21:18 GMT

mohnkipferl

lesezeit: 4 min

zubereitungszeit: 90 min

direkt zum rezept

vanillekipferl neu verfärbt

nicht, dass wir den klassiker vanillekipferl nicht mögen würden (wir lieben sie heiß), aber diese neuauflage können wir euch nicht vorenthalten.

auch wenn der mohn als blume der träume und des schlafes bekannt ist, werden euch unsere mohnkipferl ziemlich sicher vom hocker reissen.

beim ersten bissen mag der mohn noch etwas unscheinbar sein, aber spätestes beim zweiten entfaltet sich das komplette mohnaroma, inklusive crunch (den man später aus den zähnen fitzeln darf...).

zählt man die positiven eigenschaften des mohns zu der tatsache, dass unsere mohnkipferl allergikerfreundlich sind (da keine nüsse), könnten sie schon fast als gesund durchgehen - also weniger schlechtes gewissen beim naschen ;)

denn: wie auch bei anderen mohnprodukten, herrscht bei unseren mohnkipferln absolute suchtgefahr!

aber probiert es am besten selbst aus!

in diesem sinne:

viel spaß beim nachbacken, wir freuen uns über fotos und verlinkungen :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

ps:
für alle, die der meinung sind, dass neu nicht immer besser ist und die auf die klassischen vanillekipferl nicht verzichten wollen, einfach den mohn durch geriebene mandeln ersetzen - et voilà: klassische vanillekipferl.

trockene zutaten

280 g glattes (dinkel-)mehl, gesiebt

100 g mohn

50 g staubzucker, gesiebt

2 el vanillezucker

1 prise salz

flüssige zutaten

200 g kalte butter, gewürfelt

1 eigelb

on top

staubzucker zum bestreuen

evtl. vanillemark dazumischen

zubereitung

backrohr: 180° ober-/unterhitze

alle trockenen zutaten vermengen.
butter & eigelb dazu und zu einem glatten teig verkneten.
in frischhaltefolie wickeln & ca. 30 minuten kühlen.
teig herausnehmen und auf einer bemehlten arbeitsfläche zu rollen formen.
kleine stücke abschneiden, zu kipferln formen und auf einem backblech mit backpapier platzieren.
12-14 minuten bei 180°C ober-/unterhitze backen.
die noch heißen kipferl mit dem staubzucker bestreuen.
selbst genießen, teilen oder verschenken :)

ischler kekse

Wed, 02 Dec 2020 17:20:46 GMT

ischler kekse

lesezeit: 3 min

zubereitungszeit: 140 min

direkt zum rezept

ischler kekse

- herbe mandel

- fruchtige ribisel

- zarte schokolade

- knackige pistazie
- simons lieblingskekse

und das kommt nicht nur davon, dass sie einfach lecker schmecken, sondern es steckt auch eine besondere geschichte dahinter.

im zarten alter von 13 jahren durfte er im rahmen der berufspraktischen tage erste backluft in der k.u.k. hofzuckerbäckerei demel schnuppern.

die konditoren dürften wohl sofort sein (noch) verstecktes talent entdeckt haben und so durfte er fleißig beim backen der ischler kekse mithelfen und wurde sogar zum hauptverantwortlichen für die herstellung der fülle. unser rezept ist natürlich ein anderes ;)

ganz wichtig: bei der k.u.k. hofzuckerbäckerei demel erlernte er auch den überaus komplizierten umgang mit dem spritzbeutel (dem backutensil natürlich).

viel spaß beim nachbacken, wir freuen uns über fotos und verlinkungen :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

für den teig

100 g mandeln, gemahlen

230 g mehl, glatt

100 g kristallzucker

180 g butter, weich

1 prise salz

für die füllung

200 g ribiselmarmelade

bzw. marmelade deiner wahl

für die glasur

200 g zartbitter schokolade

100 g butter

40 g ungesalzene pistazien, gehackt

zubereitung

ca. 35 stück

backrohr: 160°C heißluft

teig:

mandeln in einer pfanne, ohne fett, etwas anrösten.
mehl, mandeln, zucker, butter und salz zu einem teig verkneten.
teig in eine scheibe formen, in frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 minuten kühlen.
teig herausnehmen und ein paar minuten liegen lassen, damit er nicht zu fest ist.
vorsichtig auf einer gut bemehlten arbeitsfläche ausrollen, der teig ist sehr brüchig.
kekse rund ausstechen und mit einem messer oder winkelpalette auf ein backblech befördern.
für 14 minuten bei 160°C heißluft backen. danach gut auskühlen lassen. beim herausnehmen sind die kekse noch sehr weich und können leicht zerbrechen.

füllung:

marmelade in einem kleinen topf erwärmen bis sie flüssig ist.
die hälfte der ausgekühlten kekse mit marmelade bestreichen und die andere hälfte der kekse als deckel darauf platzieren.
wieder auskühlen & die marmelade trocknen lassen.

glasur:

zartbitterschokolade & butter in einer schüssel über dem wasserbad schmelzen
die schüssel sollte das wasser nicht berühren, da die schokolade sonst zu heiß wird und verbrennen bzw. bitter werden kann!
oberseite der kekse in die glasur tunken, auf einem blech platzieren und mit den pistazien bestreuen.
wieder auskühlen lassen
selbst genießen, teilen oder verschenken :)

uromas hauskekse

Wed, 02 Dec 2020 17:18:05 GMT

uromas hauskekse

lesezeit: 2 min

zubereitungszeit: 140 min

direkt zum rezept

wer kennt sie nicht ?

die klassischen hauskekserl, butterkekse, mürbteigkekse...

verfeinert mit sauerrahm, ein richtiges familienrezept, das in der familie simon seit generationen weitergegeben wird und deshalb hier auf keinen fall fehlen darf!

das schönste an diesem klassiker, der definitiv auf keinem keksteller fehlen darf, ist, dass backspaß für groß und klein garantiert ist.

die fantasie darf grenzenlos sein und alle möglichen, vielleicht auch ausgefallene, keksausstecher verwendet werden. der zuckerguss bietet zusätzlichen farbspaß, für endlose kreativität.

und roh schmeckt der keksteig auch ziemlich gut (aber achtung wegen dem rohen mehl).

viel spaß beim nachmachen, wir freuen uns über fotos, verlinkungen oder einen kommentar am ende des beitrags. :)

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon

trockene zutaten

500 g mehl

1 pkg. backpulver

1 el vanillezucker

160 g staubzucker

flüssige zutaten

2 eigelb

250 g butter, weich

3 el sauerrahm

zuckerguss (optional)

1 eiklar

250 g staubzucker

2 el wasser oder fruchtsaft

lebensmittelfarbe wenn gewünscht

zubereitung

ca. 130 stück

backrohr: 210°C ober-/unterhitze

teig:

alle zutaten zu einem glatten teig verkneten.
den teig in eine scheibe formen, in frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 minuten kühlen.
vorsichtig auf einer gut bemehlten arbeitsfläche oder einer teigmatte ausrollen.
die lieblingsausstecher hervorholen und nach belieben kekse ausstechen.
die kekse auf ein backblech mit backpapier oder backmatte befördern.
kekse für ca. 15 minuten bei 210°C ober-/unterhitze backen bis sie goldbraun sind, je nach dicke der kekse kann die backzeit ein wenig variieren.

zuckerguss:

das eiklar steif schlagen.
den staubzucker hinein sieben & nach und nach unterrühren.
tipp: am besten mit dem mixer solang rühren, bis du zwischen den finger keinen zucker mehr spürst und die masse wirklich glatt ist!
die weitere flüssigkeit hinzufügen.
vorsicht, dass der zuckerguss nicht zu flüssig wird!
nach belieben mit lebensmittelfarbe einfärben.
hier empfiehlt es sich ein pulver zu verwenden!
zuckerguss in einen spritzbeutel füllen und eine kleine öffnung einschneiden.
die ausgekühlten kekse nach belieben verzieren.
zuckerguss auskühlen lassen.
selbst genießen, teilen oder verschenken :)

das sind wir

Sun, 08 Nov 2020 11:31:57 GMT

das sind wir

lesezeit: 2 min

wir - das sind hannah sophie & simon willy.

small town girl & big city boy. landkind & stadtbua. westösterreich & ostösterreich. salzburg & wien. alpen & flachland. almhütte & heuriger. salzburger nockerl & wiener apfelstrudel . jagatee & grüner veltliner.

kennengelernt quasi inmitten des ersten corona lockdowns.

unser erstes date (logisch über video)? natürlich backen.

und was? bananenbrot – eh kloa. aber jeder auf seine weise, das duell " clean eating vs. soulfood ".

als gemeinsamer nenner? moscow mule . aber mehr dazu in unserem ersten beitrag.

nun zurück zu uns.

beide bereits in der schule kochen & backen gelernt, danach mit unterschiedlicher leidenschaft weiterverfolgt und nun doch gemeinsam hier gelandet.

und wie? bei einem herbstspaziergang am nationalfeiertag wurde die idee des gemeinsamen blogs und der ’marke’ sweet willy geboren und große pläne geschmiedet.

aber da aller anfang klein ist und man immer etwas zum träumen haben sollte, haben wir in den letzten wochen fast jede freie minute damit verbracht, eifrig an website & blog zu arbeiten und unsere unzähligen ideen zu papier zu bringen, zu sortieren und zu ordnen.

und natürlich mit backen, fotografieren & getränke mixen – was uns nicht sonderlich schwer gefallen ist.

wir freuen uns darauf, unsere finest sweets & drinks mit euch zu teilen.

was natürlich nicht fehlen darf: follow us on instagram .

für fragen, ideen, wünsche oder falls ihr etwas bestimmtes sehen wollt, sind wir für euch auch gerne per email erreichbar.

das sind also wir.

bussi baba & ciao kakao

hannah & simon